Terra degli ulivi

I buchteln sono la versione al forno dei krapfen. Normalmente vengono farciti con marmellata e sono molto buoni. Non li facevo da un po', ma ho trovato una ricetta che mi ha molto  incuriosita e ho rimediato 😉 La particolarità di questo dolce sta nella cottura: infatti le brioches vengono cotte in un miscuglio di panna e zucchero a velo e in questo modo rimangono sofficissime!


Ma veniamo agli ingredienti. Per la spiegazione vi rimanderò al link originale perché la spiegazione nel filmato è molto dettagliata

360 g di farina
 6 g lievito di birra secco(io quello fresco, pochi grammi)
 1 uovo
 1 tuorlo
160g ml latte
 40 g burro morbido
 60 g zucchero
Buccia di limone


Per la cottura
100 o 150 ml di latte
 15 g di zucchero a velo

1 bianco per pennellare


 Vi dico subito che io ho usato 150 ml di panna per la cottura "a vapore" diciamo così. Ho sbagliato, perché avevo sperato che si formasse una crema, invece è rimasta liquida e i dolci sono rimasti mollicci. Ho risolto mettendo le teglie sul fornello e facendo evaporare. Quindi la dose ideale è di 100 ml,! La panna darà morbidezza e verrà assorbita a meraviglia😋



Ecco il video originale. Comunque procedimento semplice 😀 Felice serata a tutti

Appena vidi questa ricetta mi colpì subito ( insieme a tante altre a dire il vero) e decisi che l'avrei provata assolutamente. L'occasione é arrivata a Natale e ho replicato a Capodanno con piccole varianti (se ne ho voglia dovrei farci un altro post). É stato il dolce delle nostre feste quest'anno particolarmente tranquille 💖💖. Trovate la ricetta QUI e poi sjl canale you tube dello chef dove i passaggi sono spiegati molto bene😉


Kughelhupf di Bruno Albouze

Per l'uvetta
Fate uno sciroppo con
250 ml di acqua
100 g di zucchero

• Al bollore unite 60 g di rum scuro, 250 g di uvetta precedentemente sciacquata
• Tenete in infusione da qualche ora a qualche giorno e poi usatela per il dolce

Sciroppo per la bagna
350 g acqua
200 gzucchero
30 g acqua di fiori di arancio (io buccia di limone e arancia),

• Bollire e tenere da parte

Per il dolce
300 g farina 00
300 g farina manitoba
 90 zucchero
 10 sale
300 ml latte
 30 g lievito di birra (anche meno, fate voi)
  2 uova
Io ho aggiunto anche buccia di agrumi grattugiata

• Sciogliete il lievito nel latte con un po' di zucchero e fate fermentare
• Impastate tutti gli ingredienti a mano o in planetaria fino ad avere un impasto elastico
• Aggiungete poco alla bolta 200 g di burro e portate a incordatura
• Si lavora a mano tranquillamente, si vede bene nel video 😉
• Aggiungete le uvette scolate dallo sciroppo e impastate delicatamente
• Mettete a lievitare

• Preparate 2 stampi da kughelhupf imburrandoli e cospargendoli di mandorle a lamelle. Si attaccheranno facilmente
• Di idete l'impasto in 2 e posizionate negli stampi.
• Fate lievitare

Quando gli impasti saranno lievitati infornate ai soliti 180° per circa 30'. Fate la prova stecchino, ma con uno spiedo di legno lungo 😉. Io tengo la temperatura più bassa perché il forno é ventilato. Gli ho cotti insieme perché é anche capiente


NOTE. Ho preparato i 2 dolci in maniera un po' diversa.

• Il primo é stato appena bagnato con lo sciroppo e cosparso di zucchero a velo perché avevo fretta di finire altrimenti la cena del 24 dicembre cominciava senza di me 😂😂
• Per il secondo ho proceduto come dice il maestro e di seguito ci sono i fotogrammi

• Intanto mescolate lo sciroppo col rum delle uvette all'altro sciroppo
• Quindi imbibete il dolce col luquido profumato mettendoli in una teglia come vedete in foto sopra

• Dopo aver i bevuto il dolce, pennellato con del burro fuso. Era meravigliosamente lucido!!!

• Quindi cospargete con zucchero a velo

Fatelo, é un dolce squisito!

Io li ho preparati ieri, in modo che oggi fosserofoss pronti. Questo è un pane molto gustoso e semplice da preparare e in questo caso, oltre allo zafferano, c'è il profumo della vaniglia che conferisce un gusto e un aroma in piú 😍


Qui sopra potete vedere l'impasto pronto e messo a lievitare

E qui la pasta lievitata 😂 Il sollevamento del coperchio è sempre divertente!


E ora la ricetta! Presa in rete diverso tempo fa, non ricordo da dove 🤔😪 Comunque il concetto é molto semplice: si tratta di fare dei panini al latte un po' dolci a cui aggiungere lo zafferano. Alcune ricette sono un po' diverse... magari ne proverò qualcuna e vi saprò dire 😉


Lussekatter
Primo impasto
400 g farina
150 g zucchero
300 ml latte
 40 g lievito di birra (facciamo 20 g 😉)

• Impastare tutto e far lievitare

Secondo impasto
300 ml di latte in cui avrete sciolto 1 g di pistilli di zafferano (io ho usato due bustine per mezza dose)
I semi di una stecca di vaniglia (io 2 bustine di vanillina)
150 g zucchero
900g circa di farina
  Sale
250 g di burro

• Impastate il tutto mettendo il burro alla fine
• Io ho usato farina 0 che assorbe più liquidi, quindi ho aggiunto altro latte
• Fate lievitare e poi fate le forme che vedete in foto. Io ne ho fatto solo 3 tipi, ma se cercate in rete ne troverete altre
• Per ogni striscia ho usato 40 g di impasto
• Decorare con uvetta ammollata
• Fate nuovamente lievitare i panini e infornate a 180 gradi per circa 20', ma si sa che ognuno conosce il suo forno

Sono molto gustosi e belli da vedere, fateli!!! Io ne ho preparata mezza dose e ne sono uscite 2 teglie


Felice giornata a tutti voi che passate di qui 💖💖💖💖💖💖💖

1. Ho usato una biga fatta con qualche grammo di lievito di birra anziché il lievito madre. Sto panificando poco e l'ho fatto fuori ;)
2. Nella ricetta é scritto di preparare l'impasto e mettere subito nello stampo a lievitare tutta la notte, quindi infornare. Io ho preferito fare le 2 lievitazioni, quindi la pasta ha lievitato la notte e al mattino ho formato e messo nello stampo

            Copio la ricetta di Paoletta con le mie modifiche e vi racconto il mancato spatascio

        Ho trovato questa bella ricetta su you tube e ho voluto subito provarla! Fatta circa 2 settimane fa, molto buona, più facile di altri grandi lievitati che hanno un impasto poco gestibile. Ho apportato delle piccole varianti, usando miele al posto dello zucchero e lievito madre, ma resta molto simile all'originale di cui aggiungerò il link a fine post. ora, la mia versione ;)

• É un impast semplice, unica accortezza, aggiungere il burro alla fine
• Se usate pasta madre solida aumentate l'acqua a 90, 100 ml
• Al posto del lievito madre potete usare una biga fatta nel pomeriggio con lievito di birra

• Impastate il tutto come meglio credete. Non è un lavoro di alta pasticcetia, non tormentatevi ;)
• Per la quantità di lievitoregolatevi con l'esperienza, potete usare pasta madre.. fate come credete. Tenete conto, però, che questa è una preparazione valida solo se le lasciate la sua caratteristica di essere sbrigativa, quindi non affannatevi più del necessario
• Formate i panini e fate lievitare

• Mia zia, la prima bolta che preparò questi panini, sciolse in padella il burro con un po' di acqua e un pizzicotto di sale

• Poi ci mise dentri i panini già lievitati e coprì con coperchio. Lasciate uno spiraglio aperto, perchè parte del vapore deve uscire ;)

• Dopo dieci minuti erano belli gonfi e pronti da mangiare!
• Potete accompagnarli con qualcosa di dolce o salato.. a me piacciono così, a mo' di brioche

• Devo dire, però, che la crosticina salata alla base non mi piacque e così la zia mi suggerì di sostituire il sale con lo zucchero e l'acqua con latte.

   È davvero un bel po' di tempo che non scrivo, quasi mi dimentico come si fa.. State tutti bene? Spero di sì.

     Io ho dovuto passare un altro periodo di assestamento e non era proprio il caso dopo quelli degli ultimi anni, ma devo dire di essere molto orgogliosa di come sono andate le cose.

• Con una metá fate delle palline da 60 g circa (secondo me è il peso ideale per le brioche)
• L'altra metá stendetela e spalmatela di burro, zucchero di canna e cannella e completate, volendo, con noci e uvetta. Arrotolate e tagliate a tranci di 2 o 3 cm, mettete nei pirottini, fate lievitare e infornate