Terra degli ulivi

In quest'altra foto invece l'impasto e stato scaravottato sul tavoliere ed è bellissimo, gonfio e morbido😍 Farò qualche piega e daro forma a 2 pagnotte.


E queste sono le pagnotte formate.


Lievitare e pronte per andare in forno🤩

 Qualche taglio...




Affettate e mangiate 😋

Felice serata 💖💖💖💖💖💖💖

      É da un po' che non pubblico ricette in questo spazio, eppure ne ho qualcuna in cantiere.... Preferisco decisamente fare altro e mi sta anche balenando l'idea di sdoppiare il blog! In attesa di capire che ne sará della mia vita virtuale, mi sono decisa a pubblicare questo rustico. Contavo di rifarlo per delle foto migliori ma, visto che ciò non avviene, mi sono decisa a postare ;) .... poi sarete voi a farlo più bello!

• Far appassire una cipolla in dadolata in olio d'oliva
• Aggiungere circa 400 g di zucca affettata, salare, pepare, aggiungere alloro, timo, rosmarino o quello che preferite. Se necessario aggiungere poca acqua
• Cuocere e far raffreddare. Frullare dopo aver tolto le spezie
• Completare la purea di zucca con circa 400g di ricotta, 2 uova, parmigiano, cubetti di speck asciugati in padella che con la zucca ci stanno molto bene. E entualmente aggiungere sale
• Stendere la pasta in una teglia da 26/28 cm di diametro e riempire col composto di zucca
• Cuocere a 150° ventilato, altrimenti anche 180°

   È davvero un bel po' di tempo che non scrivo, quasi mi dimentico come si fa.. State tutti bene? Spero di sì.

     Io ho dovuto passare un altro periodo di assestamento e non era proprio il caso dopo quelli degli ultimi anni, ma devo dire di essere molto orgogliosa di come sono andate le cose.

• Con una metá fate delle palline da 60 g circa (secondo me è il peso ideale per le brioche)
• L'altra metá stendetela e spalmatela di burro, zucchero di canna e cannella e completate, volendo, con noci e uvetta. Arrotolate e tagliate a tranci di 2 o 3 cm, mettete nei pirottini, fate lievitare e infornate

• Dopo aver cotto a vapore la zucca, frullatela con l'acqua o il latte di soia necessari
• Mettete la farina in una ciotola capiente mescolata con lo zucchero e una manciata di sale
• Fate la fontana e versateci al centro la zucca frullata
• Aggiungete anche il lievito che avrete scelto, nel mio caso lievito madre, un pugno, o pasta di riporto o poco lievito di birra
• Cominciate ad impastare, ma non sforzatevi di avere un risultato perfetto, tanto non ci sará. L'impasto è molto appiccicoso e non serve aggiungere farina
• Fate riposare la pasta per un'ora almeno e arrotolatela. Ora si lavorerá bene e potrete rigirarla.
• Far riposare in frigo per una notte
• Al mattino tirate fuori dal frigo e portate a temperatura per 2 ore
• Arrotolate, mettete nello stampo e fate lievitare coperto con busta di platica
• Infornate a 150° per 30-45'. Lo so, loso... il tempo e le temperature di cottura sono strane, ma io ho trovato questo compromesso col mio forno...

A noi è piaciuto molto, spero anche a voi ;)

            Ho fatto questo pane diverse volte prima di natale, ma lo pubblico solo ora. Ehhh.... si, vado al rilento col blog, la voglia di pubblicare è poca :) Di certo potrei farne a meno!! C'é talmente tanta cucina in rete che di me si potrebbe fare benissimo a meno;)

          Il fatto è che io pubblico per me. Se faccio un pastrocchio e viene bene devo ricordarlo! Avendo il blog sono costretta a fotografare per pubblicare e la foto aiuta di certo a ricordare il risultato della ricetta :)




            Ma ora, visto che, come dicevo, ho poca voglia di scrivere, meglio sbrigarsi con la ricetta prima che decida di alzarmi da questa sedia :))))))

Qualche settimana fa mi hanno regalato una zucca meravigliosa!!! Oltre ad essere enorme si è rivelata buonissima. Un po' l'ho regalata, con un'altra parte ho fatto quintalidi questa zuppa..., ma la maggior parte l'ho usata per panificare... era particolarmente adatta!!
        Ho preparato questo pan brioche ispirandomi in giro sul web, ma alla fine ho fatto a modo mio. Le varianti sono troppe in un lievitato, c'era da considerare anche l'umidità della zucca... insomma, ho elaborato la ricetta in corso d'opera. Ho fatto questo pane 2 volte: la prima volte è venuto un po' troppo dolce, pur non avendo messo tanto zucchero... talmente che con quelle dosi ho pensato che si potessero fare direttamente delle brioche!!! La seconda volta la versione era più salata, per i miei gusti più buono, perchè aveva ugualmente la dolcezza di un pan brioche, ma senza quel zuccherino di troppo che lo rendeva praticamente un dolce.

 Pan Brioche alla Zucca
450/500 gr Farina 0
300 gr zucca
2 o 3 uova
Una presa di sale
1 cucchiaio di zucchero (3 cucchiai per la versione dolce con cui potrete farci anche delle brioche)
120 gr Lievito Madre (o 12 gr lievito di birra)
125 gr Burro (volevo metterne 100 gr, ma avevo il panetto da 125 e l'ho usato tutto ;)

Cuocere la zucca a vapore (io metto un setaccio su una pentola con acqua in ebolizione

Frullare la zucca e aggiungerla a tutti gli altri ingredienti. Il burro va per ultimo

L'impasto è pronto. Tenere in frigo tutta la notte

Al mattino 2 ore fuori dal frigo. Mettere nello stampo a lievitare

Faccio presente che, nel frattempo, il freddo è aumentato, quindi il riposo in frigo non si rende necessario. Si consiglia però di far lievitare tutta la notte fuori a temperatura ambiente, ma al mattino, al contrario, far riposare un paio d'ore in frigo in modo da dare consistenza all'impasto, poi formare il pane, far lievitare e infornare.
       Io cuocio a 160° per il tempo necessario.
Se il pane comincia a scurire, copro con carta forno bagnata.


Col salmone gravlax che adoro



Un'altra foto perchè mi piace troppo!!!

Buon fine settimana a tutti!!