Terra degli ulivi

Ho fatto questa marmellata un paio di anni fa e mi è piaciuta moltissimo. La vidi in un programma di Guy Fieri in abbinamento ad un panino con le cime di rapa😄 Non potevo non provare un prodotto così mediterraneo!

Anche se l'estate è finita, ci sono ancora pomodori buoni in circolazione, belli polposi e cicciosi, come quelli che vedete già affettati in pentola. Anzi!! Per certi aspetti quel tipo di pomodoro è più buono ora, quando lo fanno finalmente maturare, mentre in estate lo si trova verde per le insalate ,😒😒 A me piace maturo anche per le insalate!!


Dovete mettere tutto in pentola

1.5 kg pomodori
 1 kg zucchero
3 cipolle rosse piuttosto grandi
5, 6 spicchi di aglio
Alcune foglie di alloro
Qualche rametto di rosmarino
Semi di cumino che col pomodoro ci stanno benissimo
Peperoncino a gusto.. per me piccante😉
Mezzo litro di aceto forte
Mezzo litro di acqua, ma poi ne ho messo altra perché volevo un bel po' di liquido
Sale

Nota: l'aceto che vedete in foto l'ho fatto io. È molto forte e profumato, sembrava avesse al suo interno mille spezie (vino buono!!) Ho inserito la foto per farvi vedere la madre galleggiante 😃



Ho fatto bollire tutto per un'ora circa. Ho spento, incoperchiato e fatto riposare per altre 2. Questo per far amalgamare ancora meglio gli aromi fra di loro


Poi ho passato al passaverdure e cotto fino ad avere la consistenza desiderata ,💖


Ed eccola qui!!! Di un meraviglioso rosso rubino, buonissima, coi formaggi e con le verdure, sui crostini di pane, per accompagnare una focaccia!

Fatela!

Piccolo post per presentarvi 2 preparazioni tipiche del nostro meridione😃. È autunno e, tra le altre cose, è anche tempo di olive. Qui in Puglia abbondano e le prepariamo in tutti i modi. Oggi 2 "non" ricette semplici semplici.

Olive fritte

• Si tratta semplicemente di cuocere in padella con olio e sale delle olive mature che noi qui chiamiamo "ciliegia" perché sono un po' più dolci. Ma si possono usare anche altre olive, la cottura le addolcisce comunque 😉. Però mature!

Olive al sale

• Le olive che vedete in questa foto sono la stessa qualità delle precedenti però sciacquate e condite con sale fino. Vanno messe al sole e agitate ogni tanto. Dopo un po' di giorni saranno un po' aggrenzite e saporitissime. Ci sono anche ricette che prevedono di conservarle sott'olio dopo questo trattamento ma a casa mia non lo facciamo.

• Tagliate le albicocche a pezzetti e mettetele in una pentola con la metá del peso di zucchero (quindi per 1 kg di frutta ci vanno 500 g di zucchero). 
• Aggiungete poca acqua e, se volete, tenete un po' sul fuoco per far sciogliere lo zucchero
• Lasciate macerare tutta la notte, ma anche un giorno e poi cuocete finchè si sarà addensata

Il metodo che descrivo qui sopra per fare la marmellata é lo stesso che uso per qualsiasi tipo di frutta e lo trovate anche QUI per la marmellata di arance. Trovo che il metodo Ferber, così di moda e che ho usato per la marmellata di amarene, non dia risultati tanto diversi, quindi preferisco procedere come ho sempre fatto 😀😀

Buona Estate!

     Non ci posso credere!!!
     Lo sto facendo davvero!!

Strizzo e cuocio pomodori arrivati all'improvviso!
E dire che non me li hanno neppure regalati... ho pagato per soffrire 😯😯


Verso le 11.00 di stamattina chiama mia madre e dice che un contadino che conosciamo é da lei e le ha chiesto se voleva un po' di pomodori per la salsa. Lei ovviamente non ne ha comlrati, ma di certo li avrebbe voluti sua figlia 😕😕😕😂😂😂

E così eccomi qua per niente attrezzata a spremere il meraviglioso ortaggio! Buoni, eh! Ma avrei preferito salsificare più in lá 😉

QUI salsa.
QUI pomodori in vasetto.

Buona giornata a tutti!

Piccolo post oggi per dirvi come fare il burro chiarificato in casa 😉. Se siete gente del sud, come me, non ne sentirete la mancanza perché noi usiamo il burro solo nei dolci e difficilmente ne facciamo un uso diverso. Ma se lo usate per cucinare o friggere é meglio chiarificare, o meglio togliere la caseina che fa bruciare più facilmente il prodotto

Quello della foto è burro chiarificato nuovamente sciolto per fare un dolce. Come vedete é un grasso più puro, sembra olio

Niente di piu semplice: si tratta di mettere il burro in padella a fiamma molto dolce e farlo sciogliere. Quando si sará raffreddato e rappreso, la caseina si sará separata e potrete scolarla.
       Se anche non usate burro chiarificato (o ghee), vi conviene segnare il procedimento perché spesso il burro diventa vecchiotto (come é successo a me che a natale ne ho comprato troppo e non lo ho usato) e non abbiamo molta voglia di usarlo. Così invece torna come nuovo 😂😂

• Denocciolate circa 1 kg di frutto
• Preparate uno sciroppo con quasi 1 litro di vino nero (io primitivo) e 3 bicchieri di zucchero, pepe nero, anice stellato e cardamomo
• Fate bollire per un po' lo sciroppo, togliete le spezie con una schiumarola e versateci le ciliege
• Riprendete la cottura per 10' e spegnete la fiamma
• Il mattino dopo portate il composto a bollore e completate la cottura finché lo sciroppo è un po' denso
• Invasate e conservate

• Mettere in infusione le foglie nell'alcool per 20 giorni e al buio
• Trascorsi i 20 giorni preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e far raffreddare
• Filtrare l'alcool eliminando le foglie di alloro e unirlo allo sciroppo di zucchero
• Far riposare altri 20 giorni e gustare

       Più che una ricetta, una filosofia di vita: conservare per i tempi bui😃 E sì che noi meridionali abbiamo la fissa per le conserve sott'olio! Non bisogna neanche più aspettare l'estate e i pomodori, perché ormai si possono comlrare giá seccati e di ottima qualitá

• Prendete dei pomodori secchi e cuoceteli in acqua, sale e aceto (io ne ho usato uno molto forte di vino nero)
• Fate cuocere più del solito che i pomodori sono duretti e si devono ammorbidire
• Metterli in uno scolapasta e tenerli a scolare tutta la notte
• Il giorno dopo invasare con odori a piacimento. Per me olio, aglio, peperoncino e menta

• Ho preso 5 mele cotogne abbastanza grandi e le ho fatte cuocere per circa mezz'ora. Infilandoci uno stecco di legno erano piuttosto morbide
• Le ho fatte intiepidire nella loro acqua e ho tagliato ogni frutto in 6 parti senza togliere il torsolo

• Lavare per bene le mele e tagliarle in quarti
• Scartare solo qualche pezzo che non va, ma tenete buccia e torsolo

• Si pulisce la frutta e simette nei boccacci. Riempirli bene
• Si copre con 2, 3 cucchiai di zucchero
• Si chiudono i barattoli e si sterilizza facendo bollire per 30 minuti circa. Raffreddare in acqua

       Uno dei liquori più buoni da fare in casa. Molto molto adatto per i dolci, visto che ha il sapore dell'amaretto di saronno, alcuni in particolare di cui spero di parlarvi più in là.

      Il liquore non è ancora completo.. è tutto in infusione, ma dovevo sbrigarmi per la ricetta, perchè le nespole stanno finendo





Nespolino/Amaretto
80 g noccioli di nespole
Una 20ina di petali di rosa rossa o rosa
1 mazzetto di foglie di menta
1 l di alcool a 95°

• Mettere tutto in infusione per 40 giorni
• Completare con uno sciroppo fatto con 1 litro di acqua e 1 kg di zucchero
• Filtrare e imbottigliare

 


     Conoscete il blog di Maria Romano?
   
                   Nooooooo?!?!

       Ebbene dovete subito rimediare. Lei è molto brava, consigliatissima da seguire per le tradizioni culinarie partenopee e per preparazioni particolari come questi mandarini.
      La ricetta di questa prelibatezza è qui. Ve la ripropongo in doppia dose e la salvo per la troppa bontà ;)

Mandarini sciroppati
 1 kg di mandarini biologici, ben lavati
 1 l di acqua
700 g di zucchero

• Mettere i mandarini in una pentola con acqua fredda
• Porre sul fuoco e portare a bollore
• Far cuocere 15/20'
• Scolare e punzecchiare per bene i frutti con uno stuzzicadenti

• Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero e tuffarci dentro i manderini. Nella pentola devono starci comodi, non uno sopra l'altro
• Cuocere per circa 2 ore, devono diventare traslucidi e lasciare nello sciroppo per 24 ore

• Passate le 24 ore portare di nuovo a bollore lo sciroppo con i frutti e cuocere qualche minuto
• Ripetere questa operazione per 6 o 7 giorni, dopo di che invasare i frutti insieme al loro sciroppo

      Piccolo post per farvi vedere i canditi approntati in questi giorni. Sono bucce di arance e limoni

• Abbondate con lo sciroppo! Avanzerà, ma il risultato sarà migliore. Usate quasi il doppio dello zucchero rispetto al peso delle bucce: più sono immerse, migliore sarà il risultato
• Questa volta ho usato anche miele, ne vale la pena per vari motivi: i canditi sono venuti più belli e di qualità; lo sciroppo, nei giorni, non cristallizza e non richiede aggiunta di acqua; potrete usare lo sciroppo avanzato più facilmente in qualche preparazione perchè più gestibile e non indurito 

          Normalmente, per fare cedri o arance candite, uso questa ricetta. Se ho voglia di mangiarli, preferisco usare questa...

         È successo che a Natale, per il panettone, ero rimasta senza canditi e, siccome avevo questa ricetta da provare, ho pensato che fosse il momento giusto ;))

         Si fa in poche ore. Le mie considerazioni alla fine del post.

     La mela cotogna é magnifica, una signora frutta!
Un po' aspra, dura, a volte legnosa da cruda, dolce, voluttuosa e squisita da cotta :) Se poi trovate le pere cotogne finite direttamente in paradiso, le più buone di tutte!

       Basta unirle a dello zucchero e avrete sempre un prodotto molto buono: semplicemente cotte al forno, sotto forma di marmellate o gelatine, o conservate sotto sciroppo... ebbene, i due elementi principali sono sempre gli stessi, ma il risultato finale diverso e magnifico

• Arrostite le castagne, come caldarroste, e pulitele dalla buccia
• Fate uno sciroppo bello denso (500 ml acqua e 300 zucchero, anche di più) profumandolo con qualche spezia
• Mettete le castagne in un barattolo di vetro, spruzzatele con un po' di rum e copritele con lo sciroppo bollente.
• Incoperchiate e conservate

       Avrei voluto inserire questa ricetta nel post generale sulla frutta sciroppata, ma la mela cotogna è un frutto particolare e richiede un trattamento diverso. Di solito con questo frutto ci preparo marmellata o gelatina, o le cuocio semplicemente al forno con dello zucchero, ma l'anno scorso ne avevo troppe e così ho preferito provare a sciropparle. Eccole a voi