Terra degli ulivi: frutta

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domenica 21 giugno 2020

Amarene quarantine

Quella di oggi non è una ricetta 😃 Lo sapete tutti come si preparano queste amarene! Ma volevo una scusa per inserire nel blog un po' di foto allegre 💖

Vedete questo albero di amarene? Così piccolo e ha già dato tanti frutti. La maggior parte li abbiamo raccolti ieri, ma ce n'è per un altro barattolo💖

Comunque sia eccovi la ricetta per questa meraviglia:

Trovatevi un amico molto generoso che vi porti in campagna a raccogliere i magnifici frutti 😉
Il patto è semplice: delle amarene preparate, una parte andrà a lui 😃
Tornate a casa stanchi e soddisfatti, infilate il pigiama, mangiate qualcosa, per fortuna in TV c'è un bel film, guardatelo e, nel frattempo, cominciate a denocciolare le amarene💖💖
Ricoprite di zucchero, mescolate un po' e invasate🤩
In assoluto il colore che preferisco!!!

Eccole stamattina al sole 🤩🤩🤩🤩

Pianta meravigliosa 💖

giovedì 2 aprile 2020

Strudel di mele e zabaione. Fotogrammi

La ricetta dello Strudel è già presente su questo blog e la trovate QUI. Ma volevo fare foto più precise e, soprattutto, volevo farvi vedere quanto deve essere stesa sottile la pasta. Nel precedente post l'impasto non è tirato sottile come dovrebbe e volevo arricchire il blog con passaggi più precisi ☺️

E poi volevo un bello Zabaione cremoso per gustarlo al meglio, quindi dovevo assolutamente procedere. Era gennaio, l'unico periodo freddo di questo strano inverno, e lo strudel di mele con lo zabaione, per me, è il comfort food per eccellenza 🤩🤩

Ma ora procediamo con le foto 😉

Per prima cosa prepariamo la pasta, dev'essere molto morbida, appiccicosa.. copritela con una coppa e fate riposare almeno mezz'ora.

Nel frattempo pulite e affettate le mele, cospargetele con succo e buccia di limone, aggiungete zucchero, noci, uvetta.. e tenete da parte

Riprendete l'impasto che nel frattempo avrà preso consistenza e cominciate a stenderlo su una tovaglia infarinata. Fate con le mani

All'inizio potrete usare il mattarello, ma poi andate di polsi

Qui la pasta è parzialmente stesa.

Ora dividetela in 2 parti (per due strudel) e allargate la pasta infilando le mani sotto di essa e lavorando con i polsi

Mettete il Pan grattato tostato su un lato. Pennellate la pasta di burro fuso

Ricoprite con le mele

Arrotolate

Pennellate di burro fuso e infornate a 180 ° finché è bello dorato

Fate intiepidire e cospargete di zucchero a velo. Gustate e sentitevi in paradiso 💖💖

giovedì 20 febbraio 2020

Aperitivo con succo di frutta

Sono più di due mesi che non scrivo su questo blog e ora devo farlo assolutamente!!! 😜 Infatti, come ho scritto in varie occasioni, il blog mi è molto utile per ricordare ricette che altrimenti dimenticherei ma soprattutto tali ricette sono corredate da foto 😉 Su un quaderno non sarebbe la stessa cosa perché mancherebbe l'immagine 💖

Riprendo dunque con una ricetta molto semplice anzi!! con una "non ricetta", una di quelle cose stupide ma buone che ci risolvono diverse situazioni di defaillance culinaria 😂

È un aperitivo o una specie di poche che potrete versare in una coppa con tanto ghiaccio in una serata informale con gli amici.

Avrete bisogno solo di 3 cose
Succo di frutta
Gin (o altro liquore, qui cachaca)
Ghiaccio

Versate il succo di frutta nel o nei bicchieri.
Versateci una quantità di liquore a vostro gusto, comunque non proprio troppa perché perdereste gli aromi del succo.
Completate obbligatoriamente con ghiaccio!!

È importante che il succo di frutto sia di qualità, limpido, non doppio e zuccheroso come spesso se ne trovano. Se avete una centrifuga fatevelo voi e avrete un prodotto davvero di qualità 😉

È incredibile!!! Sono riuscita a scrivere un post con una stupidata del genere 😜😜😜

Felice serata a tutti 💖

domenica 10 novembre 2019

Percoche Candite

Ho fatto questi canditi a fine estate e sono davvero buonissimi. Ormai di percoche non c'è ne sono più, ma farvi vedere queste foto era un modo per ricordarvi che fra poco è Natale e di canditi c'è n'è bisogno per panettoni e dolci natalizi vari 😉

Devo dire, però, che per essere perfetti questi canditi avrebbero dovuto essere più chiari 😒 Avevo deciso di seguire il metodo del maestro Morandin (cercate in rete) ma alla fine, per abitudine, ho proceduto come al solito e con meno accortezze. Questi canditi sono molto buoni, quindi fateli, qualsiasi metodo vogliate seguire 😃

Io ho proceduto come potete leggere in QUESTO POST. In quest'ALTRO POST qualche spiegazione in più 💖

sabato 23 marzo 2019

Torta alle fragole per la primavera

É più di un mese che non scrivo sul blog e, a dire il vero, continuo a non averne molta voglia 😪😪 Poco male, non mi sento obbligata a farlo, ma avrei un po' di ricette da mettere in ordine e se non pubblico va a finire che le perdo.. vedremo...

Intanto ho fatto una cosa molto semplice, di quelle che tutti preparano in casa, sempre buona e piacevole a vedersi visti i colori!!! La prima torta di fragole della stagione 😍😍😍

Ho trovato delle fragole molto saporite, condite col solito zucchero e limone dal giorno prima. Al mattino preparate un bel pan di spagna soffice, ben montato e possibilmente senza lievito e montate anche della buona panna fresca. No vegetale per favore🙄

Imbevete il Pan di spagna col succo delle fragole, farcite con la panna montata e le fragole a pezzi e ricoprite con l'altro Pan di spagna. Mettete in frigo e spolverate di zucchero a velo al momento di servire

É venuta molto buona, più del solito perché le fragole erano davvero profumate 💖💖💖 QUI la versione al cacao 😍 Felice serata!

domenica 11 novembre 2018

Torta di mele di Armanda Capeder

Qualche tempo fa Giuliana parlava su Fb di questa torta di mele. Diceva che la faceva da svariati anni, che a casa sua era sempre la preferita rispetto ad altre torte di mele e così, siccome Giuliana è davvero una grande cuoca, potevo non provarla? 😊😊

Scrivo la ricetta così come l'ha trascritta Giuliana. Io ne ho fatto metà dose perché eravamo soltanto in due a mangiarla ed è finita in un battibaleno 🤣 La ricetta prevede 1 solo uovo, che io ho usato intero pur dimezzando le altre dosi

Torta di mele della Capeder

1 uovo, 150 g zucchero. 150 g farina. 1 bustina lievito (io 1 solo cucchiaino) 2 cucchiai rhum, poco latte, un goccio di essenza di vaniglia, un pizzico di sale . 1kg mele, renette sarebbe meglio, questa è con le Royal gala ma la faccio anche con le Golden e le Stark. Poi altri 50 Gr di zucchero e qualche fiocchetto di burro da spargere in superficie. Montare l'uovo intero con lo zucchero, mescolare farina e lievito e unire pian piano aiutandosi con il latte. Profumare con il rhum e la vaniglia. Deve essere una pastella morbida. Affettare le mele e incorporarle all' impasto. Praticamente avrete tante mele sporche di impasto. Livellatele nella teglia apribile da 24, imburrata e infarinata. Cospargete con lo zucchero di canna o ache quello semolato, è uguale, e qualche piccolo fiocchetto di burro e infornate a 180° per quaranta minuti o poco più. Ventilato.

È una torta semplice e buonissima da fare, adatta alle merende ma anche da mangiare dopo pranzo perché scioglievo le e delicata.

Nota Storica: tratta da una collana di libri di qualche decina di anni fa che si chiamava I Jolly della buona cucina.

martedì 31 luglio 2018

Crumble di mirtilli

Fatto una decina di giorni fa, poiché mi era avanzata un po' di questa frolla e ho trovato dei mirtilli in offerta a solo 1 euro per la vaschetta da 120 g!! In estate i crumble sono l'ideale!

Ho lavato 200 g di mirtilli circa e li ho messi inuna terrina in cui stessero belli stretti, quindi piccola, solo per me 😉
Ho aggiunto 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di fecola e mescolato bene

Ho cosparso i mirtilli con la pasta frolla sbriciolata e infornato a 180° per mezz'ora circa
Ho lasciato intiepidire in forno, quindi ho assaggiato il dolce dopo circa un'ora

Squisitissimo!! Ma con mandorle e mirtilli non poteva essere altrimenti 😀😀

Alla prossima 😉

giovedì 19 luglio 2018

L'Albicocca e le Altre

Non facevo la marmellata di albicocche davvero da diverso tempo! Veniva fuori sempre troppo aspra per i miei gusti, anche quando ci mettevo quintali di zucchero 😯😯 Poi ho assaggiato la marmellata di una mia amica, fatta con le albicocche che producono in famiglia ed era fantastica. Le ho chiesto come cavolo avesse fatto ad ottenere quel risultato e mi ha detto che seguiva il solito metodo, quello che uso anch'io, con una piccola differenza 😉 Insomma, un risultato così eccellente era dato dalla qualitá delle albicocche che sono quelle che vedete in questo post

Ecco a voi

Tagliate le albicocche a pezzetti e mettetele in una pentola con la metá del peso di zucchero (quindi per 1 kg di frutta ci vanno 500 g di zucchero).
Aggiungete poca acqua e, se volete, tenete un po' sul fuoco per far sciogliere lo zucchero
Lasciate macerare tutta la notte, ma anche un giorno e poi cuocete finchè si sarà addensata

L'ho passata a metá cottura perché la volevo bella liscia per poterla usare in qualche dolce.

Il metodo che descrivo qui sopra per fare la marmellata é lo stesso che uso per qualsiasi tipo di frutta e lo trovate anche QUI per la marmellata di arance. Trovo che il metodo Ferber, così di moda e che ho usato per la marmellata di amarene, non dia risultati tanto diversi, quindi preferisco procedere come ho sempre fatto 😀😀

Buona Estate!

sabato 7 aprile 2018

Yorkshire pudding di Jamie Oliver

Gli yorkshire pudding sono una specie di bignet giganteschi 😀 Gli ho conosciuti con il nome di Popovers di Doralee sulle pagine si Coquinaria e li preparo da tanto tempo. Con Jamie ho scoperto il nome di yorkshire pudding e Nigella ne fa addirittura una versione gigantesca in teglia da forno 😲

Diciamolo pure! Sono bellissimi da vedere ma non sanno di niente 😂😂😂 Però gli inglesi li usano per accompagnare gli arrosti e con essi raccogliere lo squisito sughetto... Vi do dunque la ricetta di Jamie che è semplicissima e poi posterò il video per farli moltoesplicativo

Accendere subito il forno a 200°. Mai come in questo caso è importante che diventi caldissimo!
Prendere uno stampo da muffin e versare circa un cucchiaio di olio in ogni forma
Mettere la teglia in forno prima di preparare la pasta perxhè l'olio all'interno deve diventare bollente
Mescolare bene 4 uova con 200 grammi di farina
Aggiungere 200 ml di latte e un po'di sale.
Finire di mescolare
Tirare fuori la teglia dal forno, versare il composto nelle forme da muffin e rimettere in forno per 30' circa

È bellissimo vederli gonfiare con la faccia appiccicata al vetro del forno 😂😂😂

Per questa volta serviti nella versione dolce con panna e fragole 😉

E questo è il video di Jamie. Lui li presenta in una bella versione salata con salmone. E ricordate! Devono essere croccanti! I miei ogfiavrebbero dovuto cuocere un po' di più.. quello fa la differenza 😉

giovedì 5 aprile 2018

Ricomincio dai pancakes

Ultimamente vi ho un po' stressato con i pancakes, ma non me ne importa affatto 😀😀 È una preparazione che mi piace molto e, soprattutro di questi tempi, va benissimo con la frutta di stagione e non, preparata come meglio credete. Le ricette che seguo di solito sono 2, QUESTA e QUESTA , ma ormai vado praticamente a occhio 😉 Torno a sgomentarvi con questa ricetta perché dopo Pasqua non potete certo sorbirvi preparazioni lunghe e laboriose, quindi riprendiamo a poco a poco...

Stamattina avevo un po' delle solite fragole con limone e zucchero e dovevo consumarle, così le ho messe in padella con un cucchiaino di amido di mais, le ho fatte bollire ed era pronta la salsa 😀

Ho completato i pancakes con banana e yogurt. Buoni e appaganti, sopratgutto se vi svegliate con una fame da lupo da soddisfare come quella che avevo io stamattina 😂😂😂

lunedì 19 marzo 2018

Tajine di agnello e prugne sciroppate

Anche questa ricetta, come le precedenti, é stata fatta un po'di tempo fa. Questa in particolare davvero un bel po' visto che é parecchio tempo che non mangio carne. Volevo cucinare l'agnello in maniera diversa dal solito (cioé con le patate al forno) e farlo in maniera tale che rimanesse umido e succoso.

E ovviamente, l'unica cottura che ci garantisca questo risultato o almeno é quella che io preferisco, é quella nella tajine 😉

Ho quindi proceduto così

Ho messo la pentola sul fuoco con olio, cipolla tritata finissima e qualche pezzo di finocchio anch'esso tagliato molto fine
Ho fatto stufare e aggiunto 4 pezzi di agnello. Li ho rosolati quindi sale, pepe, cannella e curcuma. Forse anche zenzero..
Ho coperto e fatto cuocere per circa 15'
Ho completato con qualche prugna sciroppata (non avevo quelle secche, più adatte) e un po' di olive
Dopo circa altri 10' aggiunto mandorle tritate e prezzemolo e ho spento il fuoco. Fatto riposare prima di gustare.

Molto buono. Ci sarebbe stato bene un profumato BASMATI 😉

mercoledì 14 marzo 2018

Pollo con finocchi e clementine di Ottolenghi

Ultimamente non ho molta voglia di scrivere sul blog, come sempre in primavera, ma ho un bel po' di ricette da "salvare" e non voglio dimenticarmene 😉 Quella di oggi é un'altra ricetta di Yotam Ottolenghi che mi é piaciuta, ma non mi ha entisiasmata (poi dirò perché) che é anche molto scenografica da portare in tavola. Fatta e rifatta e stra-piaciuta a tutti sul gruppo fb dedicato allo chef, quindi andava provata 😀

Qui ho messo a marinare il pollo

Riporto la ricetta con qualche modifica così come la ha scitta Dauliana Qui

1 pollo a pezzi di circa 1200 g. Io ho usato solo cosce e ho dimezzato le dosi
500g di finocchi
400g di clementine (ho usato arance del giardino di mia madre 😉)
100ml di Arak o Ouzo o Pernod (va bene la Sambuca che ha lo stesso saporw dell'ouzo)
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
3 cucchiai di succo d’arancia
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di senape in grani
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di timo
2,5 cucchiaini di semi di finocchio pestati
sale, pepe, prezzemolo

lavare e tagliare in 8 parti i finocchi,
lavare e tagliare a rondelle le clementine lasciando la buccia,
mescolare il liquore con l’olio, i succhi degli agrumi, la senape, lo zucchero, il timo, i semi di finocchio e 2 cucchiaini di sale,
aggiungere il pollo a pezzi, i finocchi e le clementine affettate, mescolare con le mani per distribuire bene il condimento e lasciare marinare in frigorifero qualche ora o tutta la notte,
Accendere il forno e portarlo a 200°c, disporre il tutto in una teglia che li contenga in un unico strato e cuocere per circa 40 minuti,
trasferire in un piatto di portata il pollo, i finocchi e le clementine, versare i succhi in un pentolino e farli ridurre di un terzo, distribuire la salsa sul pollo insieme a prezzemolo tritato

Pollo in teglia

Bello vero?

Pollo cotto

Qui é cotto e invitante

Nel piatto!

Il pollo é molto buono, da fare, é bello da vedere e farete un figurone! Molto piacevole addentare un frutto e un po' di carne insieme 😀Però...

NOTE: io personalmente non amo molto la carne e in particolare le carni bianche, quindi non riesco proprio a dirvi che é meraviglioso come hanno fatto altre 😉 Inoltre a mio figlio non é piaciuto, quindi non lo rifarò di certo. Da non dimenticare che il sabato, giorno in cui ho preparato questo piatto, il nostro macellaio prepara un pollo arrosto squisito che io avrei abbinato a questa insalata perciò, mentre addentavo questo pollo, pensavo a quell'altro che forse avrei preferito, tenendo anche conto del prezzo decisamente minore e di ZERO fatica per prepararlo 😂😂

Mi direte che la cucina é un piacere, che bisogna divertirsi... bé, io non la penso così ergo, va bene questa ricetta, ma per me c'é di meglio 😉