Oggi a Light and Tasty portiamo in tavola la cicoria e altre erbe amare.

Si sa che le erbe amare come la cicoria, il tarassaco, la rucola e il radicchio fanno molto bene per le loro proprietà depurative, digestive e disintossicanti in particolare per il fegato e la cistifellea.

Cosa ho preparato? Un piatto semplice e cioè un contorno, non ho inventato niente, ho solo portato in tavola un contorno abbastanza noto.

Ho usato la cicoria che stimola il flusso biliare e la funzionalità renale ed è perfetta per tante preparazioni come il decotto, i contorni, ma anche primi piatti o come ingrediente per le polpette.

Il contorno a base di cicoria che ho preparato è semplice e veloce, non vi metterò le dosi perchè sono andata a occhio, senza pesare niente, ho solo sostituito il più classico peperoncino con i capperi.

Servite la cicoria con olive e capperi con le uova o una frittata oppure con un purè di fave per richiamare il tipico piatto pugliese fave e cicoria.

Cicoria con olive e capperi

Mi sembra ieri che ho disfatto l'albero di Natale, riposto tutti gli addobbi e siamo già qui a festeggiare il Carnevale.

Non che mi dispiaccia lasciarmi alle spalle l'inverno, ma credo che il tempo mi stia sfuggendo di mano.

A parte le considerazioni sul tempo che scorre, oggi Light and Tasty ci invita a festeggiare il Carnevale, questa festa gioiosa e allegra che piace soprattutto ai bambini.

Non amo il Carnevale, ma mi piacciono i colori dei coriandoli e delle stelle filanti, così come mi piacciono i dolci, quasi tutti fritti che, purtroppo, ora mi sono proibiti. E quindi?

Oggi festeggio il Carnevale con un piatto ricco di colore, dei bocconcini di pollo con tanti coriandoli di verdure come la carota, i piselli, la patata e il mais.

Non trovate anche voi che metta allegria?

Bocconcini di pollo con verdure colorate e olive

L'appuntamento di oggi con Light and Tasty ci propone, come argomento della settimana, gli involtini. 

Generalmente preparati con la carne, gli involtini sono fettine arrotolati con ripieni diversi che possono essere a base di carne, di verdure o formaggi e cotti in padella, poi abbiamo gli involtini primavera che invece vengono fritti.

Ma gli involtini possono essere preparati anche con il pesce, con le verdure o con i salumi, come ho fatto io che ho usato il prosciutto cotto.

Come ripieno ho mescolato del formaggio morbido di capra con le olive nere, riempito le fettine di prosciutto cotto e serviti su un letto di carote a julienne.

Vi lascio anche delle varianti: al posto del formaggio di capra è possibile utilizzare della ricotta o della robiola e al posto delle carote un purè di patate o un'insalata mista di stagione.

Serviteli come secondo o come antipasto.

Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

Buongiorno! Ecco che oggi torna anche la nostra amata rubrica "La Pasta è Magia" che si era presa un periodo di riposo.

Pensavo di riprendere avendo più tempo e magari dilettarmi a preparare la pasta in casa, invece ricomincio con un formato di pasta acquistato.

Non che in commercio non ci siano buoni marchi e formati particolari utili a diversificare i piatti di pasta da portare in tavola, ma si sa che mettere le mani in pasta ha sempre qualcosa di magico 😊

Stavo facendo la spesa quando la mia attenzione è stata catturata da un pacco di garganelli romagnoli che era da tanto che non mangiavo e così, detto fatto, li ho acquistati.

Il condimento che ho creato è veramente semplice, tutto a crudo, basta un frullatore o un semplice mixer per triturare la frutta secca e le erbe aromatiche.

Avevo raccolto delle erbe aromatiche che non volevo far consumare e così ho pensato di tritarle con dei pistacchi e delle nocciole che avevo nel mobile della cucina. 

Il risultato è una crema aromatica che ha avvolto i miei garganelli in maniera esemplare.

Ho aggiunto solo un pomodoro maturo e delle olive per dare colore.

Le erbe aromatiche e le olive mi hanno inoltre permesso di limitare moltissimo il sale, che non è male.

Stavo per dimenticarmi di dirvi che le erbe aromatiche che ho usato io sono solo un suggerimento: usate ciò che avete a disposizione.

Ma ora passiamo a vedere come preparare i garganelli con crema di pistacchi, nocciole ed erbe aromatiche

Buon mese di maggio!

Oggi ci gustiamo una bella insalata, ricca, colorata anzi chiamiamola insalatona.

Per me le insalate non hanno stagione, mi piacciono persino durante la stagione invernale, anche se con il caldo questi bei piatti, ricchi di verdure, vanno per la maggiore.

Ed è proprio alle insalate che Light and Tasty dedica la giornata.

Io, come al solito, ho scelto di preparare un'insalata con ciò che avevo a disposizione e quindi uovo sodo, fagiolini, ma anche una rimanenza di fave e qualche oliva che ci sta sempre bene!

Insalata con uovo sodo fagiolini fave e olive

Credo che finocchi e arance sia l'insalata più consumata in assoluto durante l'inverno. Del resto perchè non approfittarne delle arance succose e dei finocchi croccanti?

Per questo motivo ho pensato a questi due ingredienti per Light and Tasty di oggi che ci propone di creare un piatto con i colori dell'inverno, quindi il bianco dei finocchi e l'arancio delle arance.

E quindi? E quindi io ho messo al forno finocchi e arance con una panure di pangrattato e olive tagliate fini per avere un contorno invernale, ma gustoso.

Finocchi e arance al forno con panure alle olive

Oggi, con Light and Tasty, prepariamo un pasto veloce che sia d'asporto o da consumare a casa durante la pausa pranzo.

Quando mi capita di essere da sola a volte non apparecchio nemmeno la tavola, mi metto comoda, un libro in mano o un film che mi sono persa e un panino fra le mani.

Non amo il pane per tramezzini, preferisco delle buone fette di pane integrale ricavate da un filone o un panino multicereali e così ho fatto per il pranzo veloce di oggi.

Ovviamente voi potete farcirlo come più vi piace, quello che vi propongo è solo uno dei miei panini preferiti.

Quando portate in tavola il panino ricordatevi di abbinarlo ad una ciotola di insalata fresca o verdure a piacere.

Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere

Buongiorno a tutti! Nuovo inizio di settimana e nuovo appuntamento con la nostra rubrica Light and Tasty che questa settimana ci offre dei primi piatti veloci, di quelli cuoci la pasta-prepara il condimento-servi! Il tutto nel giro di pochissimo tempo.

Nel corso degli anni devo dire che mi sono "specializzata" in questo tipo di piatti 😀 

Non so voi, ma io spesso mi ritrovo che è quasi ora di pranzo e i fuochi sono spenti, per cui via di fantasia!

Il piatto di oggi è molto semplice, molto gustoso e molto veloce.

Il pesto di olive nasce dalla necessità di terminare un vasetto aperto, ma so che i puristi vogliono che sia chiamato pesto solo quello ligure con il basilico, ma non sapevo come "battezzare" il mio trito di olive e noci per cui se ne faranno una ragione 😄

Dedico il mio primo di pasta alla Giornata Mondiale della Pasta che si celebra il 25 ottobre, giornata dedicata al piatto simbolo della dieta mediterranea che, oltre ad essere un esempio di alimentazione sana e sostenibile, è anche un corretto stile di vita.

Trofie con pesto di olive e noci

Questo mese il Club del 27 ha preso visione di un libro di Jamie Oliver e più precisamente 5 Ingredients Mediterranean, un bellissimo libro di ricette semplici e altrettanto gustose, che si possono realizzare con soli 5 ingredienti e ogni ricetta è corredata da una fotografia del piatto finito. Cliccando qua troverete tutte le ricette che abbiamo sperimentato.

Le ricette erano davvero molto interessanti, ma io ho scelto una torta salata con le zucchine, o meglio una crostata di zucchine alla menta con tapenade di olive nere e formaggio di capra.

La mia voglia di primavera e delle zucchine piccole e dolci che mi aveva portato a casa mio marito, mi hanno spinto verso la minty courgette tart e sono molto contenta della mia scelta.

L'avere a disposizione degli ingredienti di qualità, mi ha permesso di avere un risultato finale positivo.

Le mie zucchine non avevano semi, per cui mi sono evitata l'operazione della pulizia dell'interno, non hanno rilasciato acqua, per cui non mi hanno bagnato la pasta e avevano un ottimo sapore.

Il mio formaggio di capra proveniva da un'azienda agricola, così come la tapenade di olive, per me taggiasche.

Nella cottura ho solo aggiunto un pò di sale che non era menzionato tra gli ingredienti, per il resto ho seguito la ricetta di Jamie Oliver con precisione.

Voi direte un chilo e mezzo di zucchine non sono troppe? Ne ho avanzate pochissime. 

Dobbiamo tenere presente che nella ricetta viene indicato un foglio di pasta sfoglia del peso di 320 g, ma quella che si trova nel banco frigo è più piccola (230 g), inoltre io ho farcito abbondantemente la mia crostata di zucchine visto che le zucchine sono l'ingrediente principale.

Jamie Oliver introduce la minty courgette tart dicendo che per la sua realizzazione si è ispirato ad una signora siriana di nome Majda, che era fuggita a Marsiglia e lì aveva aperto un ristorante incredibile e questa è la sua interpretazione non convenzionale della pissaladière.

Minty courgette tart golden flaky pastry, black olive tapenade and goat's cheese ovvero:

Crostata di zucchine alla menta con tapenade di olive nere e formaggio di capra.

Buon lunedì e buon inizio di settimana! Oggi Light and Tasty mi fa cucinare la carne 😀 e più precisamente la carne bianca.

Cosa si intende per carne bianca? Intendiamo tutto il pollame, quindi pollo, gallina, tacchino, ma anche il coniglio.

E' opinione comune pensare che la carne bianca sia meno pregiata, cioè con meno sostanze nutritive, ma non è vero.

La carne bianca è un'ottima fonte di proteine, di ferro e vitamine del gruppo B, ma va sempre consumata cotta per eliminare tutti i microorganismi come i batteri.

Un altro accorgimento è prestare attenzione ai materiali che vengono a contatto con la carne cruda, come taglieri e coltelli che vanno accuratamente lavati prima del loro riutilizzo.

Ma passiamo al mio piatto di oggi e cioè alle cosce di pollo con peperone giallo e olive nere che ho preparato con ciò che avevo in casa, cercando di dare colore e sapore senza eccedere in grassi, infatti ho tolto la pelle delle cosce, e sale, sostituito dalle erbe aromatiche.

Cosce di pollo con peperone giallo e olive nere

Argomento di Light and Tasty di questa settimana sono i prodotti ittici, quindi tutti gli "animaletti" che stanno nell'acqua salata o dolce.

Ormai è risaputo che io e il pesce non andiamo molto d'accordo, l'unico ammesso nella mia alimentazione è il baccalà che ammollo io o acquisto già ammollato se sono di corsa.

Eppure mi piace il mare, mi piace il lago e mi piace il fiume, ma ciò che ci sta dentro lo lascio volentieri nel proprio habitat 😀

Dopo aver pensato e ripensato a qualcosa di carino, alla fine sono caduta sul baccalà, già ammollato, e l'ho preparato in una maniera molto semplice, ma gustoso.

Un piatto di baccalà con verdure di stagione come i piselli, molto colorato e che mette allegria, in fondo anche l'occhio vuole la sua parte.

Non perdiamo altro tempo e andiamo a vedere come preparare i filetti di baccalà con piselli, pomodorini e olive.

In fondo al mar.... e sì oggi Light and Tasty si occupa di animali marini, meglio conosciuti come pesci! 😃

Mi scappa da ridere, ma ci pensate? Io che sono qua a raccontarvi di un piatto a base di pesce 😀

Cosa si fa per la rubrica settimanale....

E niente, andiamo in mare e cerchiamo di pescare qualcosa o meglio andiamo al supermercato, camminiamo fino al reparto del pesce e vediamo cosa offre il banco che posso portare  a casa e capire come metterlo in padella!

Pesce spada vi può andare bene? 

Il pesce spada ha un gusto delicato, ricco di proteine nobili e acidi grassi polinsaturi essenziali, ha carni compatte ed è quindi possibile tagliarlo a fette e a cubetti e creare, quindi, un spezzatino di mare con i pomodorini freschi, le olive e profumato con l'origano e che piacerà anche ai bambini. 

Peccato che a causa della mia distrazione, l'origano sia rimasto nel mobile della cucina e non sia andato sopra allo spezzatino di pesce spada, ma voi ricordatevi di aggiungerlo mi raccomando.

Spezzatino di pesce spada con olive e pomodorini

Questa settimana il riso sarà l'ingrediente protagonista di Light and Tasty.

Nutre e non fa ingrassare, è leggero, digeribile e senza glutine, il riso è una valida alternativa alla pasta.

Ma quante varietà di riso ci sono? Veramente tante: balilla, vialone, carnaroli, arborio, ribe oppure gli esotici basmati e jasmine....

Dai chicchi piccoli e tondi ai chicchi allungati a affusolati, il riso è il cereale con più carboidrati, ma anche il più povero di fibre.

Io ho scelto di utilizzare il Baldo con il chicco lungo, affusolato e cristallino ideale per risotti, timballi e insalate, ma potevo utilizzare anche un Originario dal chicco piccolo e tondeggiante ideale per crocchette, timballi e dolci di riso.

Cosa ho scelto? La pizza di riso che era tantissimo tempo che non la facevo e mancava in questo mio personale raccoglitore di ricette!

In questa ricetta ho suddiviso il riso in 4 tegliette da 14 cm di diametro, ma potete utilizzare una teglia rotonda da crostata da 24-26 cm di diametro.

La si serve direttamente nello stampo, ma se la volete nel piatto, aspettate un pò di tempo o mettete della carta forno sul fondo, toglierete la pizza di riso con minor difficoltà.

La pizza di riso piace molto ai bambini, per questo la facevo spesso quando mio figlio era piccolo, ma è anche un modo diverso per recuperare del riso cotto in abbondanza.

La preparazione della pizza di riso è molto semplice, basta condire il riso bollito con il sugo di pomodoro e farcire poi come si farcisce una pizza classica: mozzarella, origano e due olive o capperi a piacere.

Passiamo subito a vedere come portare in tavola la pizza di riso.