La voglia di stare all'aperto si fa sentire con l'arrivo delle belle giornate, scarponcini, colazione a sacco e...via per le strade di campagne o in riva al mare per godere del sole e dell'aria, anche se ancora tiepida ma piacevole! Il tema di questo mese de L'Italia nel piatto è appunto: "torte rustiche salate, focacce per una scampagnata primaverile", la ricetta può essere tradizionale o con un prodotto tipico regionale. La mia proposta per la Puglia è una torta rustica salata tipo crostata a base di carciofi. Ideale come spezzafame da portare per una git a fuori porta, ma ottima per arricchire un buffet per un evento, come secondo o per una cena frugale. La presenza del carciofo in Puglia risale al 1736, quando nel seminario di Otranto (Le) durante il mese di aprile, vennero serviti piatti a base di carciofi. Fino agli inizi del 1900 il carciofo in Puglia era coltivato solo su pochissimi fondi di terreno o intorno alle case di campagne,...
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi. La magia di certi piatti. (Fabrizio Caramagna)