Breakfast da Donaflor

L'Italia nel piatto, nella puntata di oggi, vi parlerà di ricette tipiche regionali dedicate ai " contorni e dintorni" , a base di verdure ed ortaggi di stagione,   sarà questo infatti l'argomento dominante per tutto il mese di giugno.  I contorni solitamente accompagnano svariati piatti, a base di pesce o carne ecc., ma in estate possono diventare anche piatti unici per la loro leggerezza e freschezza. Per la Puglia vi propongo i fagiolini alla pugliese ,   un piatto tipico della tradizione povera, semplice, saporito e che nella nostra cucina trova ampio spazio sulla tavola. Oltre che come contorno in Puglia si

Beccata, beccata ancora! Sssssh...zitte, zitte! Eccola lei, sul balcone della cucina, quasi nascosta e di spalle, a metà mattinata, a gustarsi furtivamente il "cugno" di cime di rape stufate ed io e mia sorella a spiarla alla finestra  dall'interno della cucina...quante risate! Ogni volta arrossiva quando era sorpresa da noi, non so se per rabbia o per timidezza, era di una tenerezza unica! Quante volte si ripeteva questa scena! Mia madre, ogni volta che preparava per cena le cime di rape stufate, doveva, ad ogni costo, lasciarsene un po' per lo spuntino della mattina seguente per inserirle nel "cugno" o "cucuruzz" come lo chiamava lei. Non era altro che la parte finale di un filone di pane, lo svuotava della mollica, ci infilava le cime di rape stufate e copriva con la mollica tolta a mo' di tappo. Per lei questo momento era irresistibile, incurante dei rimproveri di mio padre (quando se ne accorgeva) perchè lei non seguiva la dieta! ...

Eccoci al consueto appuntamento mensile della rubrica L'Italia nel piatto , oggi affronteremo il tema delle verdure ed erbe spontanee di primavera con una bella carrellata di piatti tipici regionali! Quando mi capita di avere ospiti a pranzo che vengono da fuori e preparo loro piatti tipici a base di verdure, si meravigliano tanto del sapore appunto delle nostre verdure...tutto un altro sapore! Pane e verdure era l'alimento giornaliero del nostro contadino, durante e dopo un lavoro pesante, un alimento che dava comunque energia e vitalità! Altri prodotti che arricchiscono la gastronomia pugliese sono le verdure selvatiche eduli, sono così tante le varietà che bisogna farsi guidare per riconoscerle. Le nostre  verdure si consumano crude, cotte, da sole o miste con vari condimenti o sotto vetro. La mia proposta per la Puglia è: Orecchiette e cicorielle , un piatto con   due ingredienti che racchiudono sapori e profumi della nostra terra! Un abbraccio MILENA ...

In Puglia fra i piatti di terra dominano soprattutto quelli a base di verdure e le cicorie, insieme alle cime di rape, la fanno da padrona sulle nostre tavole! Avevo già postato qui un piatto tipico e tradizionale barese, le cicorielle selvatiche con il brodo, oggi invece vi propongo un'altra versione, sempre tipica, le cime cicorie (Catalogna) in brodo arricchite con polpettine di carne, un piatto unico, nutriente e sostanzioso, perfetto per questa stagione e che spesso attira anche i più piccoli, un po' avversi alle verdure ma che  invece si deliziano proprio per la presenza delle polpettine di carne! E che dire poi delle cime cicorie mangiate crude? Adoriamo sgranocchiare questa verdura durante i pasti e specialmente nei pranzi delle feste non mancano mai sulla nostra tavola!  un abbraccio MILENA Cime cicorie con polpettine in brodo Ingredienti: 1,5 kg. di cime cicorie catalogna per il brodo: 1,5 l. di acqua 2 carote 1 cipolla 1ga...

L'appuntamento di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è tutto dedicato ai prodotti e ricette primaverili, piatti leggeri, freschi e genuini. La Puglia...terra di carciofi ma, anche piselli, fave, fagioli, lenticchie, ceci, sono prodotti di colture di antica  tradizione agricola pugliese. La mia proposta è un piatto tipico barese, Carciofi ripieni con i piselli freschi , un binomio perfetto che unisce il sapore un po' amarognolo dei carciofi al gusto dolciastro dei piselli, insomma ne nasce un piatto davvero squisito, sano e nutriente. I piselli freschi insieme alle fave fresche, in questo periodo dominano le nostre tavole, ne facciamo scorte soprattutto di piselli che raccolti e puliti, vengono surgelati per poi gustarne a piacere in svariate preparazioni! Andiamo allora a vedere la ricetta! Un abbraccio MILENA Ingredienti: 6 carciofi 1/2 kg. di piselli freschi 1 cipolla olio evo sale e pepe 1 limone per il ripieno: 2 uova form...

Per l'appuntamento di oggi de "L'Italia nel piatto", il nostro gruppo vi propone piatti a base di Zuppe o Verdure , ideali da gustare in questo periodo. Qui da me potrete assaporare un piatto tipico " Le cecuère salvàgge cu bbrote " ovvero " Le cicorielle selvatiche con il brodo " un piatto povero ma che vi assicuro ...è una coccola! Le cicorielle selvatiche hanno un gusto piuttosto amarognolo che a me piace parecchio, forse non tutti gradiscono, ma mitigato dal sapore più delicato del brodo, ne fa un ottimo e salutare piatto. Questa verdura cresce spontanea quasi dappertutto in Puglia e la si può trovare in quasi tutto il periodo dell'anno. La gastronomia pugliese è ricca di piatti a base di cicorie, il tradizionalissimo piatto di "cicorie e fave", un tempo il cibo dei contadini, oggi ormai la fa da padrona sulle nostre tavole e nei ristoranti tipici alla moda! Caratteristiche principali di questa verdura sono le sue propriet...

L'appuntamento di oggi della rubrica de L'Italia nel piatto è dedicato al Mese del maiale (carne, salumi & C.) insomma tante ricette sfiziose e tipiche appunto di questo periodo preparate con la carne di maiale.    Nella mia cucina trovate un piatto tipico molto rustico, povero ma tanto saporito, la "Salsiccia a punta di coltello" con le cime di rape stufate,   un binomio che unisce il sapore amarognolo e deciso delle rape stufate con il gusto appetitoso e delicato della salsiccia di maiale. La "Salsiccia a punta di coltello" è un insaccato di antica tradizione delle regioni meridionali preparato da sempre nelle famiglie quando ancora si usava crescere in proprio un maiale. La preparazione avviene "tagliando"  con la punta del coltello le parti  nobili del maiale, condite poi con sale pepe o peperoncino e finocchietto selvatico e a piacere vino bianco ed infine insaccate nel budello a formare appunto le salsicce che legate con dello s...

Buon sabato a tutti! L'appuntamento di questo mese della consueta rubrica L'Italia nel piatto è tutto dedicato alle verdure a foglia verde o erbe spontanee. Il tema di oggi è appunto: L'erba del vicino è sempre più verde La ricetta pugliese che vi propongo è: I sivoni con le fave In Puglia, alla semplicità della tradizionale cucina a base di erbe spontanee (cicorie, sivoni o cicorielle selvatiche, ruca, cime di rape ecc.)  si è aggiunto il culto della buona tavola...a sfondo verde! Il sivone non è altro che una cicoria selvatica e che la fa da padrona sulla nostra tavola ....insomma una verdura molto importante per l'alimentazione del pugliese! Sivone, in dialetto barese u s'von, con le fave bianche...è' il piatto povero per eccellenza,  rappresentava fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, è diventato quasi un piatto prelib...