… continuano le sfumature.
Questo libro si sta dimostrando essere un manuale di
altissima seduzione!
Ho scelto volutamente ricette particolari e…salate. Troppo
facile per me, scegliere un dolce !
La nota di dolcezza c’è sempre e comunque ed è quella dei molteplici
cioccolati che Paul ci fa conoscere e quindi ho deciso ricette originali
nelle quali l’ingrediente “cioccolato” si trasforma in un “famolo strano”
Per l’assaggio di questo pollo consiglio vivamente un gioco
innocente…farlo assaggiare bendati e chiedere , anzi, sussurrare , di scoprire
quali sono gli ingredienti ma soprattutto di scoprire l’ingrediente segreto che
regala quel gusto inizialmente amarognolo che si trasforma in voluttuosa
dolcezza pungente grazie al prezioso aiuto dei peperoncini…
E si sa, da cosa nasce cosa anche se, vi avverto, sarà
matematica la scelta di gustarsi per prima cosa, queste cosce di pollo prima di passare …ad
altro .
L’abbinata cioccolato e peperoncino stuzzica e rende il
pollo voluttuosamente speciale. E che dire della salsa al pomodoro carica di
profumi e sapori resa ancor più “strana”dall’aggiunta di pezzetti di cioccolato
qua e là??? Raccoglierla aiutandosi con un generoso pezzo di pane
(tassativamente con le mani!) può diventare un invito a ben altre condivisioni…
Come ci dice Manuel Vazquez Montalban nel suo “Ricette
immorali” (da leggere assolutissimamente!) si deve “ concepire il mangiare in
compagnia come una situazione afrodisiaca di per sé, soprattutto quando la
buona chimica del cibo coincide con la buona chimica dei commesali”
Sappiate, a questo proposito, che questo piatto è per molti ma non per
tutti ! Particolari abbinamenti , gusti “nuovi”, lo rendono interessante per un
pubblico “scelto”, tenetene conto quando lo preparerete.
Ed ecco la ricetta :
Pollo piccante con cioccolato del Venezuela alla maniera di
Paul
Ingredienti:
4 scalogni banana , tritati finemente
2 spicchi d’aglio ,tritati finemente
1 cucchiaio di olio di oliva
4 cosce di pollo (biologico, ci consiglia Paul)
Succo e scorza di 3 arance
3 peperoncini rossi freschi, tagliati finemente
2 cucchiaini di peperoncino mulato secco (o qualsiasi altro
peperoncino leggermente piccante)
1 cucchiaio di semi di coriandolo
400 pomodori pelati
1 cucchiaio di zucchero dark muscovado
150 gr di cioccolato del Venezuela, spezzettato
Una manciata di coriandolo fresco
Preriscaldare il forno a 200°. In una casseruola (che potete
mettere anche in forno) soffriggete lo scalogno e l’aglio nell’olio di oliva,
quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare uniformemente.
Aromatizzare con il succo e la scorza delle arance, il
peperoncino fresco e quello secco, i semi di coriandolo, i pomodori e lo
zucchero e fate cuocere per 5 minuti.
Coprite e proseguite la cottura in forno per 40 minuti.
Togliete dal forno, trasferite il pollo su un piatto da
portata e sciogliere il cioccolato nel fondo di cottura. Servite il pollo
completamente ricoperto di salsa e cosparso con il coriandolo tritato
finemente.
Un pollo che risulta molto piccante anche per la mia
versione più blanda :non ho tritato i 3 peperoncini freschi ma li ho messi
interi in modo che non “piccassero” troppo. Non sono abituata alla cucina
piccante e quindi non riesco a mangiare cibo troppo …hot!
Il cioccolato del Venezuela “ ha un sapore delicato e fragrante…in
genere le varietà venezuelane hanno un sapore discreto…tendono ad avere un
gusto di terra, con note di crosta di pane tostato, spezie e tabacco. “, ci
racconta Paul ; avevo in casa dell’ottimo cioccolato fondente al 72% (nella
confezione non era specificato “del Venezuela”, per intenderci) ed è questo che
ho utilizzato e devo dire che ha reso
ottimamente questo mix di gusti.
Abbondante la salsa al pomodoro che però credetemi,non andrà
di certo sprecata! Come ho suggerito prima : mangiatela facendo scarpetta con
il pane : divina!!!
Un ‘altra nota : questo pollo mangiato il giorno dopo è più
buono. Il cioccolato si sarà
completamente sciolto e amalgamato al resto dei sapori ed il pollo avrà
assorbito ancor di più il mix di profumi rendendolo ancora più profumato.
Come mai, vi chiederete ho avanzato questo pollo? Quando
l’avevo cucinato ero sola in casa e me lo sono gustato comunque , scoprendo
questo “nuovo mondo” ma , come dice il mio amico Manuel Vazquez Montalban, ho
preferito gustarlo anche in compagnia e credetemi è stato … indimenticabile ;-) !!!!
Ed ora ecco le ricette delle amiche dello starbooks rese
dolcissime più che mai da queste straordinarie ricette :
