Roski-cocina y algo mas-Yus: Chocolate

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viernes, 27 de febrero de 2015

Roscón de Reyes con Hojaldre y Crema de Chocolate

Es tradicional en mi casa cómo en casi todas las casas el día 5 de Enero hacer el Roscón.
Este año no pude editarlo en el blog hasta ahora.
Y esta receta se puede hacer todo el año.
Se los que me conocéis sabéis lo mucho que me gusta el hojaldre,así que cuando vi esta receta por facebook me dije"Estés Reyes hago el Roscón más fácil de mi vida."
Ahora ya os dejó con la receta.

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre. Yo de hacendado.
200 grs de chocolate de postre.Yo de hacendado.
100 grs de almendras en polvo.
100 grs de azúcar glas.
100 grs de mantequilla "a temperatura ambiente"
2 huevos enteros batidos.
Canela en polvo.
Y:
1 yema de huevo, batida para pintar.
Papel de horno.
Ademas:
Cerezas en almíbar.
Granillo de Almendra.
Azúcar glas.

Elaboración:
Pre-calentamos el horno a 220 grados.
Forramos una bandeja de horno con papel de horno.Reservamos.
Preparamos la Crema:
Ponemos el chocolate troceado a derretir al baño maria."O en el microondas" Dejamos entibiar.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea una crema homogénea y brillante.
Añadimos la almendra en polvo,el chocolate derretido y los dos huevos batidos y la pizca de canela.
Mezclamos toda la crema bien.
Colocamos una lámina de hojaldre en la bandeja de horno forrada de papel.
En el centro de la lámina con ayuda de de un aro de emplatar retiramos un círculo.
Hacemos el círculo igual en la otra lamina.Reservamos.
En la lámina que tenemos en la fuente que va ir al horno.
Pinchamos toda el hojaldre con la ayuda de un tenedor.
Encima repartimos la crema de chocolate,huevos,almendra,mantequilla y azúcar, dejando alrededor un centímetro y medio,tanto alrededor como en el círculo.
Pintamos con la yema batida por todo el borde por dentro y por fuera.
Tapamos con la otra lámina de hojaldre y pegamos los bordes.
Con los restos de la hojaldre y con la ayuda de un cortapasta en forma de estrellas hacemos la decoración y repartimos por encima del Roscón.
Pintamos todo con la yema de huevo batido.
Entre estrella y estrella con ayuda de un tenedor hacemos unos agujeros para que pueda salir el vapor durante la cocción.
Y acabamos decorando con cerezas en almíbar colocadas entre las estrellas.
Espolvoreamos con granillo de almendra.
Metemos al horno pre-calentado unos 18 o 20 minutos. Hasta que este dorado a nuestro gusto.
Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas a gusto.
Como veis se puede hacer en cualquier época del año y esta de muerte.

Los bueyes son lentos, la tierra paciente.

Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.

un bico

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Nos vemos en el próximo post.

Roski-cocina y algo mas-yus

Roski y Yus.

Espero y deseo que os guste............un bico

martes, 9 de diciembre de 2014

Rollitos de Almendra y Chocolate.

Estés rollitos los hice hace 3 años y los tenia sin publicar, así que las fotos son aun mucho peor que las de ahora.

Espero que esta crisis se acabe y poderme comprar una reflex y aprender hacer buenas fotos.

Mientras volveré a repetir la receta y poner fotos nuevas.

Ingredientes:

450 gr de harina de fuerza.

1 sobre de levadura de panadería "estilo maicena"

4 o 5 cucharadas de azúcar "a gusto"

250 mililitros de leche desnatada tibia.

Una pizca de sal.

2 cucharadas de aceite de girasol.

Ingredientes para el relleno:

Almendras picadas "a gusto"

1 tableta de Chocolate "yo use una de hacendado"

3 0 4 cucharadas de mermelada de naranja "a gusto" si no tenéis mermelada de naranja se puede poner otra. Pero la naranja de naranja va muy bien con el chocolate.

Ademas:

1 huevo batido para pintar.

Azúcar glas, para espolvorear.

Elaboración: En panificadora:

Ponemos los ingredientes en la cubeta empezando por los líquidos.Dejando para ultimo la levadura y la pizca de sal que pondremos separados en las esquinas de la cubeta.

Programamos ponemos en el programa de amasado.

Cuando vemos que termino de amasar,

debe quedar una masa suave y elástica.

Sacamos la cubeta de la panificadora.

Dejamos levar durante 1 hora,tapándola con un paño y en un lugar cálido." Yo la pongo dentro del horno para que no tenga corrientes"

Sacamos el aire a la masa y dividimos la masa a la mitad y estiramos cada mitad con el rodillo.

Con esta cantidad salen para hacer 2 rollos.

Hacemos 2 rectángulos. Pintamos los rectángulos con la Añadimos las almendras picadas y el chocolate rallado.

Enrollamos igual que si fuésemos a hacer una brazo gitano y cortamos porciones que iremos colocando sobre la bandeja de horno y volvemos dejar levar durante 1 hora mas.

Pre-calentamos el horno a 200 .grados

Pintamos los rollos con huevo.

Horneamos durante 20-25 minutos,bajando la temperatura a 180 grados.

Los pasamos a una rejilla y espolvoreamos azúcar glas.

Tradicional:

Ponemos los ingredientes secos en un bol amplio.

Hacemos un hueco y echamos los líquidos.

Amasar hasta que este todo bien integrado,debe quedar una masa suave y elástica.

El resto es igual

Notas:

Siento no tener mas fotos y mejores.

Si los queremos hacer con jamón y queso la masa es igual solo cambiamos-la cantidad de azúcar por una pizca de azúcar.

Después de fríos se pueden congelar y se sacar por la noche y dejamos en la nevera hasta una hora antes de comer.

Solo un consejo es una masa muy agradecida.Se puede rellenar de nocilla, de crema pastelera, de-distintos frutos secos y esta rica.

Otro consejo si los hacéis en dulce están buenos para tomar con café o con una tisana y ya no os digo para acompañar el desayuno.

Los bueyes son lentos, la tierra paciente.

Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.

un bico

Espero y deseo que os guste..........un bico

viernes, 28 de noviembre de 2014

Tarta de Chocolate Galletas y Manzanas en Fussion Cook y Tradicional.

Esta tarta tiene unos ingredientes que van de maravilla en estas próximas fiestas:Navidad.

Se puede hacer en olla rápida o en horno.

Es un remix de dos bizcochos que hizo Canelona.

Hice de las dos versiones.

La de chocolate con galletas esta muy rica.

La de galletas con manzanas también muy rica.

Y en San Nicolas en Suiza es típico los frutos secos la manzana y me dije voy mirar lo que sale,

todo junto!!!!!

Un éxito total. Bueno no os doy mas la lata aquí esta.

Ingredientes:

1 paquete de galletas yo del eroski como las de Maria de toda la vida.

6 nueces muy picaditas.

100 grs de mantequilla.

4 huevos.

5 cucharadas rasas de azúcar.

Un chorro de leche.

1 sobre de levadura.

1 tableta de chocolate de 150 grs fondat yo hacendado.

Una pizca de canela a gusto.

Un chorro de ron añejo.O otra bebida como brandy.

2 manzanas Reineta la dela piel de sapo en mi casa.

Ademas:

Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

Metemos unos segundos la mantequilla en el microondas para que ablande.

Trituramos con la picadora las galletas. En un bol mezclamos las galletas las nueces la canela y la levadura. Mezclamos bien y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la leche.

Añadimos a a la mezcla de galletas.Mezclamos muy bien con una espátula.

Removemos y reservamos.

Pelamos las manzanas y partimos en trocitos.

A gusto a mi me gusta encontrarlas, pero se pueden hacerlas muy picaditas.

Echamos en la mezcla las manzanas y removemos bien.

Añadimos el chorreón de ron y la mantequilla reservada.

Partimos el chocolate en trozos y lo mezclamos bien.

En un molde engrasado y espolvoreado con un poco de harina.

Vertemos la mezcla en el molde.

Cocinado al Horno:

Llevamos al horno pre-calentado a 180 grados durante 40 a 45 minutos. Controlar ya sabéis que no todos los hornos funcionan igual. Miráis con un pincho si sale limpio ya esta.

Cuando este listo apagamos sacamos y esperamos a que enfrié para des-moldar.

Cuando este des-moldada ponemos en una rejilla a terminar de enfriar, luego antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.

Cocinado en Fussion Cook:

Colocamos el molde en la cubeta preparada como dije antes. Tapamos la olla y programamos menú manual 45 minutos con válvula abierta.

Al terminar dejamos 10 minutos mas en mantenimiento.

Pasado ese tiempo apagamos y sacamos el molde de la cubeta ayudándonos con el papel que pusimos en la cubeta, esperamos a que enfrié para des-moldar.

Cuando este des-moldado ponemos en una rejilla a terminar de enfriar, luego antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.

Notas y Consejo:

Si la hacemos en la olla rápida, " yo unto el fondo de la cubeta con mantequilla y pongo un pliegue de papel de horno y encima pongo un molde, así luego me es mas fácil de sacar "no me gusta hacerlo directamente en la cubeta.

Los bueyes son lentos, la tierra paciente.

Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
un bico

Espero y deseo que os guste..........un bico

lunes, 27 de octubre de 2014

Tarta de Calabaza y Nueces para Samhain "Halloween"

En estas fechas medio mundo celebra la fiesta de Halloween y otro medio la fiesta de Todos los Santos o la fiesta Celta como en Galicia el Samhain.
No soy muy partidaria de celebrar estas fechas como Halloween, mas bien prefiero nuestras tradiciones.
Halloween no deja de ser una copia de el Samhain de los pueblos Celtas:
Según la tradición en la noche del 31 de Octubre empezaba el nuevo año celta, donde se iniciaba el tiempo de cambio de estación, de la cosecha y los misterios entre la vida y la muerte. En esta fecha, conocida como el Samhain, los difuntos tendrían autorización para caminar entre los vivos, ya que se abrían las puertas del más allá, y también la posibilidad de reunirse con los antepasados muertos.
Para mantener a estos espíritus contentos y alejar los malos de sus hogares, los celtas dejaban fuera de sus casas comida y dulces y encendían unas hogueras para que se pudieran calentar. Durante esas horas se podía tocar, palpar y hasta traspasar al mundo de los muertos. También era costumbre tallar nabos de gran tamaño que posteriormente pasarían a ser calabazas.
El cristianismo acabó asimilando esta fiesta designando el primero de Noviembre como Día de Todos los Santos y el siguiente día como Día de Difuntos. En los países de tradición anglosajona, la celebración del Samhain recibe el nombre de Halloween, siempre ligado al uso masivo de disfraces y a la decoración de las famosas calabazas.
El resurgimiento del Samhain se lo debemos al profesor Rafael López Loureiro, que ha trabajado para que la villa de Cedeira sea conocida por esta celebración como la decana en Galicia de todas las que han aparecido a raíz de esta valiente iniciativa. La celebración del Samhain en Galicia nunca se había perdido del todo, con lo cual debemos considerarla como una celebración pagana y ancestral.
Esta es una festividad que pervive a través de los años y que depende mayormente de la voluntad de las buenas gentes.
Nosotros solemos hacer buñuelos de calabaza o melón Gallego y comer castañas, ir al cementerio y estar un poco con nuestra gente.
Mucho mas bonito y mas Gallego sobre todo por que es
tradición en mi tierra.

Ahora vamos con la receta:
Ingredientes:
350 grs de calabaza pelada y cortada en dados
100 grs de aceite de girasol,
150 grs de azúcar,
150 grs de harina de repostería, o normal,
3 huevos,
1/2 cucharadita de especias Pumpkin Pie Spice para dulces,
Una pizca de sal, cantidad lo que coges entre dos dedos,
1 pizca de bicarbonato, cantidad lo que coges entre dos dedos,
1/2 sobre de levadura, estilo royal,
50 grs de nueces picadas,
Cobertura:
200 grs de chocolate negro,
125 ml. de nata de montar,
30 grs chocolate blanco,
Y:
Mantequilla para untar el molde,
Un molde cuadrado de 20 por 20 centímetros,
Una lengua de silicona o una cuchara de palo,
Batidora de varillas,
Un lápiz de silicona o manga pastelera,

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es :
Poner los dados de calabaza dentro de una bolsa de asar o dentro de un cuenco tapado y apto para microondas, el tiempo dependerá de la calidad de la calabaza, yo la he asado unos 10 minutos a 800 watios (comprobar a los 5 minutos cómo está, si está blanda estará lista).
Una vez asada sacamos y dejamos enfriar.
Cuando este casi tibia con ayuda de un tenedor "esmagamos"
pisamos la calabaza asada haciendo un estilo puré. Reservamos.
Seguidamente Pre-calentamos el horno a 180 grados calor abajo.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura,el bicarbonato y las especias.Reservamos.
En un cuenco batimos los huevos la pizca de sal con la batidora de varillas unos minutos.
Agregamos el azúcar y seguimos batiendo unos minutos más,añadimos el aceite y batimos de nuevo hasta formar una crema espumosa y homogénea.
Añadimos la mezcla de harina, levadura, especias y bicarbonato a los huevos en tres veces y mezclamos bien cada vez.

Añadimos la calabaza esmagada o pisada como queráis y las nueces troceadas. Y con ayuda de una lengua de silicona o una cuchara de palo mezclamos todo hasta conseguir una mezcla totalmente homogénea.
Vertemos la mezcla en el molde.
Damos unos botes con el molde contra la encimera para que crezca todo por igual "con cuidado no se nos vaya romper el molde si es de cerámica o cristal"
Llevamos al horno pre-calentado unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo bajamos el horno a 160 grados y ponemos calor arriba y abajo unos 10 minutos mas. Ya sabéis controlar. "Dependerá del horno, molde y del grosor que tome el bizcocho".

Cuando este sacamos y dejamos entibiar y des-moldamos enfriar sobre rejilla.
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de des-moldar. Lo Dejamos encima de una rejilla, mientras hacemos la crema de cubertura.
Elaboración Cobertura:
Se puede hacer en el micro, yo lo hice al baño Maria.
Crema de chocolate Negro:
Ponemos 115 ml de nata y el chocolate troceado, cuando esta, dejamos a temperar un poco y volcamos por encima del bizcocho, alisamos y dejamos enfriar.
Mientras:
Hacemos lo mismo con el chocolate blanco lo troceamos y junto con 10 ml de nata lo ponemos al baño Maria.
Metemos el chocolate blanco en un cono de papel de horno o en una manga pastelera o como yo en un lápiz que tengo ya para eso.
Y dibujamos en círculos o una espiral partiendo desde el centro.
Con un palillo o brocheta trazamos lineas de dentro a fuera, intercalando unas rectas y otras haciendo eses.A gusto.
Metemos en la nevera hasta la hora del postre.

Esta de muerte.

Bienvenido Samhain

Notas:

El lápiz que use para hacer los círculos lo compre en los chinos y esta muy bien.

La calabaza podéis cocerla o asar al horno, yo suelo hacerla siempre en el microondas.
La tarta se suele hacer en molde redondo se rompió la que necesitaba y no me quedo mas remedio que hacerla en una cuadrada.
Siempre suelo derretir el chocolate junto con la nata en el microondas, pero estaba cocinando con el así que lo hice al baño Maria.

La receta la vi en el blog Cocina Compartida.Tiene un maravilloso blog con unas recetas y fotos bimpresionantes.

Las especias Pumpkin Pie Spice para dulces, si no las tenéis podéis poner solo canela. aunque os dejo el enlace por si queréis hacerlas.Aquí

Los bueyes son lentos, la tierra paciente.

Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.

un bico

Espero y deseo que os guste........un bico

jueves, 7 de agosto de 2014

Pan de Stracciatella en Panificadora y Tradicional.

Este pan es un vicio, no puedes dejar de comerlo.

La cocina cuando se esta haciendo huele de maravilla.

Si os gusta el pannettone, os gustara este pan.

Ingredientes:

2 yogures griegos de stracciatella yo use de la casa Hacendado,

2 huevos batidos como para tortilla,

90 grs de azúcar moreno,
450 grs de harina de fuerza,

25 grs de levadura fresca de panadero,

Una pizca de sal,
Ademas:
2 cucharadas soperas de lascas de chocolate,

Elaboración:

En la cubeta de la panificadora pondremos en el mismo orden que esta escrito.
Menos las dos cucharadas de chocolate.Reservamos.

La pizca de sal dividida en dos sobre la harina en las esquinas de la cubeta.

Desmenuzamos la levadura fresca de panadero y repartimos por encima de la harina.

Metemos la cubeta en la panificadora y programamos: pan dulce

o pan esponjoso o numero 1 pan blanco a gusto.Os vale los tres programas.

Peso 750 grs y tueste medio.
Cuando termine el primer amasado y pite la panificadora: Añadimos las dos cucharadas de lascas de chocolate.
Dejamos terminar el programa.

Sacamos, des-moldamos y dejamos enfriar en una rejilla envuelto en un paño
de algodón.

A disfrutar solo o en tostadas o en lo que queráis.

Para los que no tenéis panificadora:
Lo haré a mano tan pronto este el tiempo un poco mas frió.
Pero solo es amasar: poner la harina en un bol grande y mezclar con la levadura, añadimos los huevos batidos,los yogures, el azúcar y la sal.
Con la ayuda e una cuchara de madera removemos constantemente hasta que esta bien integrado.
Es una masa blanda.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina.
Amasamos durante unos diez minutos.
Le damos forma de bola y colocamos en otro cuenco untado con aceite tapado con papel film y un paño limpio de cocina a levar durante unas dos horas, o hasta que doble su volumen.
Sacamos del cuenco y ponemos en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y des-gasificamos, amasamos unos dos minutos para sacarle el gas,estiramos y colocamos por encima las dos cucharadas de lascas de chocolate.
Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos.
Mientras untamos un molde de cake con mantequilla y espolvoreamos de harina.
Enrollamos la masa haciendo un rulo un poco mas pequeño que el molde.
Colocamos el rollo del pan dentro del molde de cake engrasado.
Tapa,os y dejamos fermentar unos 40 o 50 minutos.
Pre-calentamos el horno 200 grados.
Una vez haya subido practicamos una incisión a lo largo en la masa, de un centímetro de profundidad, con una cuchilla o un cuchillo afilado.
Metemos el molde con el pan en el horno y bajamos a 180 grados y dejamos hacer unos 45 o 50 minutos,o hasta que quede dorado y cocido.
Depende del horno,así que controlar. No todos los hornos cocinan igual.
Cuando este cocinado seguimos como con el que se hace en la panificadora.

Notas:
Yo de esta vez cuando faltaba 1 hora y 20 minutos, pare la panificadora y saque la masa para poder sacar las paletas, luego volví a colocar la masa y siguió el programa.
Si queréis en vez de lascas podéis usar pepitas de chocolate.

Como veis hoy no deshice la levadura en el liquido, si no que la puse de ultimo.

Pues salio igual de bien.

La sal en las esquinas para que no toque la levadura.
Envuelto en papel film o dentro de una bolsa apta para alimentos, os dura varios días en la nevera.
Si os gusta tostado podéis tostarlo tranquilamente.

Los bueyes son lentos, la tierra paciente.

Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.
Viviendo lo que estoy viviendo,la desaparición de gente muy cercana y muy joven.

un bico

Espero y deseo que os guste..........un bico

viernes, 18 de abril de 2014

Torrijas con Baño de Almíbar de Naranja y Chocolate

Torrijas, os imagináis con naranja y chocolate? Un montón de calorías eso desde luego, pero bueno pasando estés días dieta.

Bueno vamos con la receta.

Ingredientes:

250 ml de leche,

Para in-fusionar la leche:

La piel de media naranja,

La piel de medio limón.

1/2 de canela en rama,

1 cucharada de azúcar,

8 rebanadas de pan de barra del dia anterior,

1 huevo,

1 cucharada de azúcar,

Baño de Naranja:

150 ml de zumo de naranja,

La ralladura de media naranja,

125 gramos de azúcar

2 cucharadas Miel Fina y Sedosa

Ademas:

200 grs de chocolate negro para fundir,

Papel de horno.

Una rejilla para escurrir las torrijas,

Una fuente con papel de cocina para poner debajo de la rejilla,

Elaboración:

Calentamos la leche junto con la piel de limón,naranja,canela y azúcar, hasta que este muy caliente.

Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Separamos 4 o 5 cucharadas y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 200 grados.

Forramos una bandeja de horno con el papel vegetal.

Colocamos las rebanadas de pan en una fuente un poco honda y vertemos la leche que nos quede después de sacar las cucharadas que hemos reservado.

Yo este paso eche cucharada a cucharada encima de cada torrija para empaparlas bien.

Batimos el huevo junto con el azúcar y las cucharadas de leche que hemos reservado.

Sacamos las rebanadas de pan de la leche y pasamos por la mezcla de leche azúcar y huevo.

Vamos colocando las torrijas encima de la fuente cubierta con papel.

Ponemos la bandeja en la mitad.

Hoy las hice con el horno calor arriba y abajo y con aire,durante unos 12 minutos.

El tiempo es mas o menos por que cada horno funciona distinto, controlar

Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la bandeja y forramos con papel de cocina y ponemos encima la rejilla.

Mientras hacemos el almíbar:

Ponemos a calentar en un cazo el de zumo con el azúcar.

Cuando el azúcar ya esta disuelto en el zumo añadimos las dos cucharadas de miel y la ralladura de naranja y removemos bien.

Dejamos a fuego bajo y removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espesar un poco.

Apagamos el fuego.

Cogemos las torrijas y las pasamos una a una por el almíbar de naranja por ambas caras ayudándonos con una cuchara de madera y una espumadera.

Las colocamos en la rejilla a escurrir del almíbar de naranja y miel.

Ponemos el chocolate troceado al baño maría o con el microondas.

Yo lo pongo en el microondas y lo hago cada treinta segundos lo remuevo y lo vuelvo a poner hasta que este derretido.

Cuando tengamos el chocolate bien derretido bañamos la mitad de las torrijas procurando que cubra bien los lados.

Al enfriar y cuando el chocolate este solidificado ya podemos comerlas.

Os prometo que están de muerte.

Esta receta la vi a Javi Recetas

Notas:

El zumo podemos usar uno envasado.

La miel es regalo de Luna De Miel

Si queréis hacerlas fritas solo dejáis el horno y usáis la sarten.

Espero y deseo que os guste.........un bico

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