Roski-cocina y algo mas-Yus: Marisco

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miércoles, 8 de octubre de 2014

Risotto de Gambas a Mi Manera

Risotto: Me encanta y desde luego me enseño hacerlo una Italiana, pero no le llego a los talones a ella.

Pero no por eso voy dejar de comerlo y preparar esta sabrosa receta.

Ingredientes:

300 grs de arroz redondo,

300 grs de gambas,

1 cebolla mediana,

1/2 vaso de vino blanco,

Caldo de marisco,

50 grs queso rallado

200 ml de nata,

Perejil,

Caldo de marisco,

Elaboración:

Calentamos el caldo y Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a en una cazuela baja o sarten con aceite a pochar,cuando ya este le añadimos el vino blanco, dejamos un momento y le añadimos el arroz, damos unas vueltas al arroz y añadimos un par de cucharones del caldo, movemos y cuando se consuma el caldo volvemos a echarle otro poco de caldo y vamos añadiendo y movemos, hasta que falta 5 minutos, le añadimos los langostinos y seguimos hasta que el arroz este al dente.

Agregamos el queso y la nata.
Tapamos.Y dejamos reposar unos 5 minutos.

Picamos el perejil y espolvoreamos por encima.

A disfrutar comiendo.

A nosotros nos encanto.

Notas:
Yo siempre tengo caldo de marisco congelado en botellas de plástico.
Aprovecho cuando hago langostinos o gambas, con las cabezas y las cascaras ,
una zanahoria y una rama de perejil y cebolla hago el caldo.
lo trituro todo cuando esta hecho y lo paso por un chino.
Cuando esta frió, lleno las botellas o botes hasta 3/4 partes y meto en el congelador. Lo saco unas horas antes yo siempre la noche anterior y lo dejo en la nevera a descongelar.

Los bueyes son lentos, la tierra paciente.

Esta frase va muy bien para mucha gente y me viene muy bien a mi.

un bico

Espero y deseo que os guste..........un bico

lunes, 12 de mayo de 2014

Arroz con Gambas y Berberechos en Olla Rápida

Hoy con una receta que en casa gusta mucho Arroz.

Un arroz sencillo sin muchos ingredientes, pero con un rico caldo que hago y tengo siempre en el congelador..

Vamos con la receta:

Ingredientes:

5 tazas de arroz,

7 tazas de caldo de marisco,

1/2 taza de vino blanco,

400 de gambas peladas, yo use de las congeladas,

150 grs de berberechos sin concha,

1/2 cebolla picada menuda,

1 ajo picado menudo,

1 tomate sin piel picado en dados,

Azafrán o colorante el que se echa a la paella,

Sal,

Pimienta,

Aceite de oliva,

Elaboración:

Ponemos en la cubeta el aceite y ponemos menú manual 10 minutos.

Echamos la cebolla picada a sofreír y añadimos el ajo muy picadito y el tomate en dados con una pizca de sal.

Cuando ya esta todo pochado echamos, el arroz lo sofrió y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, 2 minutos.

En ese momento echamos la sal y la pimienta a gusto y

el azafrán.

Cubrimos con el caldo de marisco.

Tapamos la olla, ponemos menú manual 7 minutos.

Al terminar despresurizamos manualmente."Sacar el vapor"

Abrimos la olla y añadimos las gambas.
Movemos la olla para que se mezclen las gambas con el arroz.

Volvemos a tapar la olla y ponemos menú manual 3 minutos.

Al terminar apagamos y despresurizamos manualmente, abrimos la olla y le añadimos los berberechos, movemos para que se mezclen.

Dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

Nota:

No tengo costumbre de ponerle tomate al arroz pero lo haré mas veces.

Se puede poner las gambas y los berberechos a la vez que el arroz si queréis hacerlo todo de una vez.Yo no suelo hacerlo por que para mi gusto se quedan muy secos.
Demasiados cocidos.

Yo el caldo de marisco suelo hacerlo de las cabezas de langostinos y cangrejos con perejil,zanahoria y cebolla, luego trituro, lo paso por el chino, lo pongo en botes que relleno 3/4 y congelo.

Espero y deseo que os guste...........un bico

martes, 25 de marzo de 2014

Espaguetis con Langostinos al Coñac

Otra receta fácil y rica,espero que la hagáis y luego me lo contáis.

Bueno os dejo con la receta.

Ingredientes:

300 grs de espaguetis,
1/2 kg de langostinos limpios,
2 dientes de ajo,
50 grs de piñones,
75 ml de coñac,
250 ml de salsa de tomate,
Aceite de oliva,
Perejil picado,

Ademas:

Un chorro de aceite de girasol para cocer la pasta,

Sal para la pasta,

Agua
Y:
perejil,

Elaboración:

Ponemos una olla con agua, el chorro de aceite y sal al fuego, cuando hierva el agua echamos los espaguetis, dejando el tiempo que nos diga el fabricante.
Yo los hice en la olla rápida y fueron 5 minutos.

Mientras se hacen:

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén honda y tostamos los piñones.

Añadimos la salsa de tomate y removemos.

Escurrimos los espaguetis y calientes los añadimos a la salsa y piñones.

Mezclamos bien.

Colocamos todo en una fuente amplia.

Y:
Picamos los dientes de ajo en láminas y doramos en una sartén con aceite de oliva.
Agregamos los langostinos, salteamos y espolvoreamos con perejil picado y volvemos a saltéarlos brevemente.
Vertemos el coñac y flameamos.
Cuando se apague el fuego vertemos sobre la pasta.
Decoramos con perejil,opcional.
Servimos caliente, esta de lujo.

Nota:
Cuando flameando no tengáis el extractor encendido, y tener cerca una tapa por si tenéis que apagar el fuego.
Esta receta se la vi a Karlos Arguiñano y yo la tunee a mi manera.

No os olvidéis de estas otras:

Espaguetis con Chistorra y Jamón

Espaguetis con Atún y Gambas

Espaguetis con Gulas al Ajillo

Espero y deseo que os guste...........un bico

domingo, 16 de febrero de 2014

Langostinos y Tomates en Brochetas.

Esta es de las que estoy haciendo estés días, fácil fácil.

Las cantidades son de 2 langostinos o gambas por brocheta y tres tomatitos variados rojos, amarillos y pera cherry.

Ingredientes:

Langostinos,

Tomates cherry de tres clases 1 de cada clase por brocheta,
Ademas:

Ajo picadito,

Perejil picadito,

Sal.

Brochetas,

Aceite de oliva,

Elaboración:

Sacamos la cabeza y pelamos los langostinos y quitamos la tripa negra.

Mezclamos en un cuenco el ajo la sal y el perejil.

Colocamos ahí los langostinos y con cuidado dejamos una media hora a macerar.

Pasado ese tiempo:Cogemos una brocheta y ponemos primero un tomate cherry redondo rojo un langostino, a continuación un tomate cherry amarillo,otro langostino y terminamos con un tomate pera cherry.

Y así las brochetas que queramos hacer.

Ponemos una plancha con un poco de aceite de oliva al fuego y colocamos las brochetas damos un par de vueltas, hasta que los langostinos estén hechos y tenga un bonito color.

Nota:

Esta receta es apta para Dukan o cualquier otra dieta.

Si no tenéis de las tres variedades de cherry también valen los redondos solos.

Esta de lujo, para un primero, cena o acompañando un arroz blanco.

Espero y deseo que os guste............un bico

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Gambones al Horno Receta de Mi Casa

Os gustan los gambones, langostinos gambas? a mi me encantan y hace muchos años que desarrolle una alergia al olor que sueltan al hacerlos en la plancha.

Así que para poder comerlos ideamos una manera de cocinarlos.

Y nos gusta tanto que los hacemos siempre así, ni olores ni nada de nada.

Bueno espero que si los hacéis os guste, os voy a dar ingredientes por kilo la cantidad la duplicáis si hacéis mas o restáis si hacéis menos.

Ingredientes:

1 kilo de gambón,

Dos o tres dientes de ajo muy picaditos,

Perejil muy picado, a gusto,

1 -o- 2 cayenas, según tamaño y gusto, este ingrediente es opcional.

Pimentón dulce para espolvorear 1 -o- 2 cucharadas a gusto,

Sal a gusto,

chorreón de aceite,

100 ml de coñac,

Elaboración:

La noche anterior:

Dejamos descongelar los gambones bien.

Al día siguiente:

Cortamos los bigotes de los gambones.

Los ponemos en una bandeja apta para horno.

Mezclamos el perejil el ajo y la sal en un cuenco y la sal.

Repartimos por encima de los gambones.

Troceamos las guindillas y repartimos.

Espolvoreamos con el pimentón.

Regamos con el aceite.

Y por ultimo con el coñac.

Dejamos así unas horas " yo suelo dejarlo 6 0 7 horas"

Pre-calentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo.

Horneamos unos 15-20 minutos a esa temperatura. Controlar cada horno ya sabéis es un mundo, y ademas según tamaño del gambon.

Sacamos del horno y a chuparse los dedos de lo ricos que están tanto el marisco como la salsa, así que tener pan que os va hacer falta para mojar en la salsa.

A disfrutar comiendo.

Nota:

Si estáis a dieta echar menos coñac y menos aceite y sin pan.

La guindilla es opcional.

Las fotos no le hacen justicia,

una por que yo soy muy mala fotógrafa,

otra por que es de noche.

Espero y deseo que os guste..........un bico

lunes, 16 de diciembre de 2013

Empanada de Zamburiñas y Chorizo

Ayer os puse como hice la masa de esta empanada de zamburiñas.

Nosotros tenemos costumbre de mezclar algunas veces marisco o moluscos con pollo o chorizo, especialmente con el arroz.

Mi Madre solía hacer mucho la empanada de berberechos con chorizo, la de zamburiñas con bacalao y la de berberechos con bacalao.

La de zamburiñas y berberechos siempre en masa de millo "maíz"

Así que cuando vi esta en el blog: Cuchillito y Tenedor no me extraño y me apeteció hacerla, y aunque la salsa de tomate y el tomate no es un ingrediente muy usado en la empanada, aquí le va de maravilla.

Con esta rica masa sin levadura receta aquí.

Ayer probé esta rica y fácil masa que va quedar fija en mi casa.

Hoy os voy poner la receta y deciros que esta de lujo.

Las cantidades es para una empanada grande.

La masa podéis hacer 1 kilo y luego congelar el resto.

Ingredientes:

Masa para empanada receta aquí,

Relleno:

1 kilo de zamburiñas,

1 chorizo,

1 cebolla y media muy picada,

Medio pimiento rojo y verde picados y mezclados,

1 diente de ajo picado,

Medio tomate maduro,

6 cucharadas de salsa de tomate,

Aceite de oliva,

1 cucharadita de pimentón dulce,

100 ml de vino blanco,

Sal,

Pimienta,

Ademas:

1 huevo batido para pintar la empanada,

Papel de vegetal o de hornear.

Elaboración Relleno:

Ponemos en una sarten honda ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla picada, el diente de ajo y los dos pimientos con una pizca de sal.

Cuando estén transparente añadimos el tomate pelado cortado a dados y seguimos cocinando unos minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos la cucharadita de pimentón dulce, la salsa de tomate y volvemos a echar una pizca de sal y la pimienta a gusto.

En este momento agregamos el chorizo sin piel cortado en trozos.

Mezclamos bien y añadimos las zamburiñas.

Dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.Reservamos.

Elaboración Empanada:

Como la masa no necesita levar, podemos hacer ya la empanada.

Pre-calentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo.

Forramos la bandeja con el papel vegetal.

Dividimos la masa en dos partes.

A continuación estiramos la mitad de la masa. La dejaremos muy fina.
y la enrollamos sobre si misma con ayuda del rodillo.
La pasamos a la fuente y desenrollamos.
Colocamos el relleno encima dejando un borde de 1 centímetro y medio libre.

Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos con ella nuestra empanada.

Con ayuda de un cuchillo, recortamos los bordes sobrantes, y con ayuda de los dedos, los vamos remetiendo hacia adentro.
Hacemos un agujero en el centro de la masa para que respire.

Si queremos:

Con un tenedor aplastamos los bordes.

Pintamos con el huevo batido.

Metemos la empanada en el horno, calor arriba y abajo con aire, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que toda la superficie presente un bonito color dorado.

Al pasar el tiempo sacamos y a disfrutar comiéndola.

Espero y deseo que os guste............un bico

miércoles, 16 de enero de 2013

Croquetas Marineras: Algas y Buey de Mar

Hoy leí en el Facebook que es el día de la croqueta, yo no lo sabia , pero era parte de lo que tenia pensado para comer hoy.
Las croquetas las hice hace unos días, luego las congelo y las saco cuando las necesito.
Las de hoy son especiales, no sabia si nos iban a gustar. Sorpresa están de muerte.
La bechamel la hice en la Fussion Cook " olla rápida "

Ingredientes:
100 grs de carne de buey "marisco"
200 grs de algas frescas en sal Porto Muiños
50 grs de cebolla muy picadita,
75 grs de setas picadas,
2 dientes de ajo,
1 guindilla,
500 ml de leche ( yo desnatada)
90 grs de maicena o harina normal
Aceite de oliva,
Sal y pimienta,

Empanado:
Harina,
2 huevos,
Pan rallado Harinas El Molino,
Ademas:
Aceite de oliva para freírlas,
Papel de cocina,
Papel de horno,
Desalado de las algas:
Sumergir en agua y remover. Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.

Elaboración Bechamel en FC:

Ponemos la FC en menú manual 15 minuto, echamos un poco aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal la guindilla y el ajo picado.Añadimos las setas removemos y agregamos las algas desaladas y troceadas y la carne del buey de mar.Salteamos 2 minutos y retiramos .
Vertemos todo en un vaso de batidora y trituramos todo con la mitad de la leche.
Para terminar de hacer la bechamel:
Echamos aceite de oliva y la harina en la cubeta vamos removiendo hasta hacer una pasta. Añadimos la leche y la mezcla de la crema anterior.
Salpimentamos y dejamos cocer siempre removiendo.

Tradicional:
Echamos un poco aceite en una sarten y pochamos la cebolla con una pizca de sal la guindilla y el ajo picado.Añadimos las setas removemos y agregamos las algas desaladas y troceadas y la carne del buey de mar.Salteamos 2 minutos y retiramos .

Vertemos todo en un vaso de batidora y trituramos todo con la mitad de la leche.

Para hacer la bechamel: echamos aceite de oliva y la harina en una olla al fuego, vamos removiendo hasta hacer una pasta. Sin retirar del fuego añadimos la leche y la crema anterior.
Salpimentamos y dejamos cocer 15 minutos siempre removiendo.

LOS SIGUIENTES PASOS VA PARA TRADICIONAL Y FC:
Vertemos la masa en una fuente baja, la cubrimos con film y cuando este fría la metemos en la nevera. (mejor 24 horas)
Al día siguiente cortamos la masa en cuadrados, boleamos los cuadrados y los empanamos pasándolos por harina huevo batido y pan rallado.
En el momento de hacer:
Freímos las croquetas en aceite bien caliente ( yo para eso uso un cazo por que solo hago 3 o 4 de cada vez y se hacen doran muy bien) y las retiramos a una fuente con papel absorbente.
Os aseguro que están de muerte súbita.

Notas:

Mi consejo es: empanar-las y congelar-las.

Aquí las pongo en una fuente con papel de horno y separadas tapo con una bolsa apta para alimentación y congelo 12 horas luego las saco y meto en bolsas ya no se pegan.