Tapa't de tapes

 

 En aquesta recepta no hi hem trobat la recepta del pa de pessic, per això l'hem fet a la nostra manera. Hem fet un pastís de iogurt, a l'estil d'1 iogurt, 3 mesures de iogurt de farina, 1/2 mesura de iogurt d'oli d'oliva, 1 de sucre, 3 ous, 1 sobre de llevat impulsor, llimona ratllada i tarongina.  Ho preprarem barrejant tots els ingredients. Així:

 

El coem al forn durant mitja hora a 180ºC. I un cop cuit, el deixem refredar. I el partim per la meitat, de través.

 

Ja l'hem partit. Ara, el farcim amb melmelada de gerds. Hi podeu posar la melmelada que més us agradi. Un cop farcit, tallem una porció en forma de triangle. Així com veieu a la foto. 

A banda, desfem xocolata fondant amb una mica de mantega. I untem el pastís, per fora, tant la banda de l'esfera com el petit triangle. I a continuació, el comencem a decorar amb lacasitos de colors.

 

Seguim decorant...

Fins que ens quedi súper xulo!

El deixarem reposar unes horetes a la nevera perquè la xocolata prengui. I ens el mengem! Compte, que aquest peix no sap nedar, no el tireu a l'aigua! he he he.

 

Mireu quina mona més xula que hem fet aquest any a casa! Una mona que compartirem amb l'àvia Dolors i la Lara, germana de l'Arlet i filla del Manel. Tots plegats, avui fem festa grossa encara que no tinguem padrins! Que ja veieu que no ens calen pas, he he he. Us explico com hem fet aquest mona.

Ingredients pel pa de pessic:

 

 

Hem seguit folrant la resta del pa de pessic amb xocolata negra i hem fet uns fils de xocolata blanca per sobre, per decorar i fer-lo ben festiu. A banda, hem preparat un niu, amb fideus d'arròs xinesos banyats amb xocolata de postres.

 

Finalment, decorem uns ous de veritat, que hem cuit fins que han estat durs. Mireu l'Arlet que bé que ho ha fet!

I hem enllestit la nostra mona! Bon profit i bona pasqua!!

 

Aquesta setmana he estat golafre... tenia ganes de fer-me alguna pasteta dolça d'aquestes que, a vegades, poden transformar un mal dia en un dia esplèndit. Petits plaers que ens podem permetre, només, de tan en tan. L'elaboració d'aquesta trena és taaan fàcil que us serà difícil resistir-vos a intentar-la fer. La recepta és original del Xavier Barriga. Al seu llibre 'Brioxeria' en podreu trobar una versió, que ell ha fet amb un farcit diferent al que ara he escollit jo.

Ingredients:

Una làmina de pasta de full

melmelada de taronja especiada

xocolata fondant

1 ous per pintar la massa

 

Partirem la massa de pasta de full en dues meitats i farcirem un dels costats amb la  melmelada de taronja i la xocolata. Col·locarem l'altra meitat de massa a sobre i dividirem el resultat en tres parts, de través.

 

ara, farem tres tires, col·locarem la part central a sota i, a sobre, les dues del costat, i les anirem trenant. 

 

Un cop trenades, les pintarem amb ou batut. 

Prèviament, hem escalfat el forn. Courem la massa durant uns 25 minuts a 170 ºC. I ja la tindrem a punt! Bon profit!

 

No m'estendré en explicar-vos que el "mollete", aquest pa fet a base de farina, aigua i llevat i de molt poca crosta s'ha posat de moda, perquè ja ho va fer no fa pas gaire i molt bé el meu estimat Manel, com podeu consultar aquí. El que sí que us explicaré, però, és que va ser ell qui l'altre dia va arribar a casa amb un paquet de quatre "molletes" a punt per coure. Bé, de fet, ja estan mig cuits, l'únic que els cal és acabard'enrossir la fina crosta a la torradora, com ja us explicaré més avall. 

Aquest mollete, potser molt innovador en els restaurants de moda, està farcit d'una melmelada dolça d'albergínia. Encara que vaig ja una mica tard perquè la temporada de verdures d'estiu s'acaba, he pogut arreplegar un parell d'albergínies i n'he fet melmelada (si busqueu en aquest blog, veureu que hi ha unes quantes receptes dedicades a les conserves, tant dolces com salades).  

Un dels ingredients que, personalment, crec que més bé lliguen amb les conserves dolces de verdures és el formatge, i si pot ser, de cabra. Aquí ho tenim. I per arrodonir l'entrepà, un punt cruixent amb els crustonets de pernil salat i ruca per a refrescar-lo.

Ingredients:

Mollete

300 g Albergínia

150 g de sucre

àcid cítric o suc de llimona

pernil salat tallat a daus petits

rulo de cabra

Abans de començar, volia fer-vos notar que aquesta recepta no porta sal, i és que amb el salat del formatge i el del pernil ja en tindreu ben bé prou. 

Comencem fent la melmelada d'albergínia, que és el que ens portarà més temps (calculeu una hora i 15 minuts). D'entrada, traiem la pell i tallem a daus iguals l'albergínia. La posem en un cassó, juntament amb un rajolí d'àcid cítric. També incorporem el sucre. Ho remenem bé perquè el sucre es reparteixi per tot arreu. A foc mig, anem coent. Primer veureu que se us forma una sopa i que aquesta, a poc a poc, comença a fer bombolletes (senyal que s'inicia l'almíbar). 

Seguiu coent fins que l'albergínia quedi molt i molt reduïda i canviï de color. A continuació, la retirem un moment del foc per a triturar-la amb la batedora (si voleu una melmelada ben fina) i la torneu a posar al cassó i seguiu coent, ben bé, mitja hora més. Quan ja sigui espessa i tingui un color perlat, pareu el foc.

Fiqueu la melmelada dins un pot (molt millor si és de vidre) i la guardeu a la nevera. Així tindreu una semiconserva. Si voleu fer una conserva que us duri més caldria que esteril·litzessiu els pots i tanquessiu bé. (Teniu més informació aquí) 

Ara, el que fem és torrar el mollete durant 2 minuts a la torradora, i després l'obrim pel mig i amb compte amb un ganivet. 

Posem a punt els ingredients pel farcit. Abans, però, enrossim els dauets de pernil en una paella perquè siguin ben cruixents.

I ara, ja procedim a farcir. Untem una meitat del "mollete!" amb la melmelada d'albergínia. A sobre, hi disposem el formatge (tres o quatre talls, depenent de la mida del pa), seguim repartint per sobre els dauets de pernil cruixent. I, finalment, hi col·loquem unes fulles de ruca. Ho tapem amb la part de sobre i... a gaudir! I sense coberts!

Com ja us vaig fer saber, via Twitter aquí, vaig rebre un lot de melmelades de La Fageda, que ha iniciat una línia de melmelades per a maridatges. Si en voleu saber més, cliqueu aquí. També podeu consultar els maridatges que proposen a través d'aquest enllaç: MARIDATGES.

El lot que em va arribar incloïa una melmelada de tomàquet, una de pebrot vermell, una altra de fruits del bosc i una de taronja amarga, que és justament la que he fet servir per elaborar aquesta creppe, Us l'explico, que és molt fàcil de fer, i dono les gràcies de nou a la cooperativa La Fageda, 

Ingredients:

1 got de llet

1 got de farina

1 pessic de sal (opcional)

1 ou

melmelada de taronja amarga La Fageda

fideus de xocolata per decorar

Preparem la massa de les creppes barrejant la llet amb l'ou i la farina. També hi afegim, si volem obtenir més contrast, un pessic de sal.

Coem la massa de les creppes en una paella untada amb oli o mantega. Tirem una mica de massa a la paella, esperem que prengui, donem la volta a la creppe per coure-la per l'altre costat, i la traiem del foc. L'untem amb la melmelada.

La doblequem per la meitat, o en forma de triangle (com vulgueu) i la decorem amb fideus de xocolata. I a gaudir!

Dissabte 13 de setembre vaig tenir l'ocasió de dirigir un dels tallers de l'Espai Cuina'm. Ja us vaig parlar d'aquest espai del Mercat de la Vall d'Hebron aquí. En aquella ocasió, la meva assistència va ser com alumna d'un taller de cuina en anglès. Aquesta vegada, era jo qui impartia el taller, un de conserves dolces. L'Àgata Albero, que coneixeu també pel blog Receptes amb vida, és la responsable de les activitats d'Espai Cuina'm, que per cert dissabte està d'enhorabona perquè justament celebra el seu primer any de vida, i ho fan amb una proposta atractiva durant tot el matí, que compta també amb l'assistència del reconegut xef Carles Gaig. Felicitats i per molts anys més!! Si podeu apropar-vos-hi, hi haurà sarau! 

El taller que vaig impartir, de dues hores de durada, va comptar amb l'assistència d'11 alumnes, tots ells molt interessats en conèixer de prop tant les qüestions teòriques com pràctiques sobre què són i com es fan les conserves a casa. Per això, a més de l'elaboració que vam fer in situ, també se'ls va entregar un dossier amb les quatre receptes que vaig proposar. Molt aplicats, van prendre notes de tot allò que els pogués ser útil a casa, quan s'enfrontessin a l'elaboració de conserves en solitari.

Les melmelades que vaig explicar van intentar servir de resum de les milers i milers que es poden fer. D'entrada, també vaig parlar de les conserves salades i dels conservants: sal, oli, vinagre, espècies, i d'altres formes de conservar sense pots, com els fumats, els assecats, els congelats, etc...

Vam posar en pràctica, com he dit , quatre melmelades. Tres d'elles fetes amb verdures i la quarta, amb fruita. Figues, en concret, aprofitant que n'és temporada. Aquí teniu les receptes i un resum del desenvolupament del taller. He d'agraïr a l'Àgata la cessió de les fotos, sense les quals no hagués pogut fer pas aquest post. 

Melmelada de pebrot verd i vermell

 Ingredients:

A mig camí, mentre les verdures coïen a l'olla, vaig proposar-los un JOC. Jo havia portat de casa tres melmelades  i els les vaig fer tastar, era un TAST A CEGUES. N'hi havia tres i havien d'anotar en un full de què era feta cadascuna. A veure si em sabien endevinar de quina melmelada es tractava...?

La solució? Melmelada de pastanaga / melmelada de pebrot del padrón / melmelada de tomàquet. Entre els assistents, hi va haver respostes de tot tipus. A més de pastanaga, també els va semblar que la melmelada podia ser de moniato o carbassa, amb la de pebrot verd, carbassó... i la més clara, la de tomàquet.

Va ser divertit, compartir entre tots el tast a cegues. Crec que és una de les coses més bones dels tallers i, segurament, és per això que m'agrada tant fer-ne, i també assistir-hi com alumna en d'altres ocasions, és clar! 

Vam seguir amb les conserves... i en aquest punt vaig voler introduir-me al món dels chutneys, que no és un tipus de conserva que al nostre país sigui molt comú però que reuneix unes característiques que sempre m'agrada explicar: la barreja de conservants: sucre, sal, vinagre, espècies... i el chutney que vaig proposar, i que sí que coneixem força a casa, va ser...

Quetxup casolà (un chutney)

En aquest punt del taller, vam proposar que alguns dels alumnes baixessin al Mercat a comprar figues fresques. Molts d'ells, la majoria, encara no coneixien el Mercat de la Vall d'Hebron, que us recomano que visiteu perquè fa molt de goig i hi trobareu molt producte. L'Àgata els va acompanyar i, qui sap si per això, van regalar als alumnes una bosseta de raïm molt bo... he he he. Aquí els tenim:

Mentre, al pis de sobre, les melmelades seguien coent. Ja sabem que la conserva vol temps, oi?

Melmelada de figues

Després de dues hores i mitja, les conserves estaven fetes. I el tast també estava a punt! Vam combinar la melmelada de figues i la de pebrot vermell amb una torradeta i formatge fresc. I el quetxup, amb raviolis de pasta fresca! Vam lamentar no poder fer el tast de la melmelada de pebrot verd perquè, xerrant, xerrant, el sucre del a cosnerva se'ns va caramelitzar excessivament i no ho vam poder deixar prou líquid, així que vam tastar el pebrot directament de la cassola! 

Melmelada de pebrot

Per acabar, he d'agraïr la col·laboració i implicació de tots els alumnes, tota l'estona disposats a fer servir les mans i seguir atentament les explicacions. Espero que els sigui útil tot el que van aprendre. I també he d'agraïr molt la confiança que l'Àgata va dipositar en mi. Esperem que no sigui l'última vegada que puguem muntar un taller ben xulo, tot i que de moment m'hauré d'esperar uns mesets, ja que estic a punt de ser mare i això voldrà dir que la meva rutina i vida canviaran força...! ;-)