Aquesta setmana, al Quin fogons us hem explicat com fer una deliciosa focaccia. Esponjosa és poc! No us la perdeu!
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Pa. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Pa. Mostrar tots els missatges
dimarts, 22 de maig del 2018
dimarts, 10 d’octubre del 2017
Pa de bolets i ceba
Aquesta setmana, el programa Quins fogons us ha ofert una recepta per fer pa casolà, amb rossinyols i ceba, que ha tingut molt bona acollida. Us animem a preparar-lo! El podeu veure en aquest vídeo de sota. Tingueu en compte que hi ha un error, no són 80 g de llevat fresc, sinó 10 g. Gràcies per seguir-nos!
Si busqueu més receptes amb bolets, aquí teniu alguns enllaços:
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/11/bacalla-confitat-bolets-saltats-i.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/11/truita-de-llengua-de-bou-i-conserva-de.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/03/bacalla-confitat-amb-alls-i-acompanyat.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/10/risotto-amb-rossinyols-bolets.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/02/pa-de-tofona-i-rossinyols.html
diumenge, 30 de juliol del 2017
Pa enrotllat de botifarra, al Quins fogons
Bon dia, seguidors i seguidores de Quins fogons! Aquesta setmana, us hem presentat un pa enrotllat farcit de botifarra i all i julivert, a més d'una mica de formatge ratllat.A més de quedar boníssim, és ideal per emportar, perquè el farcit no us caurà a terra, proveu-ho! Si aneu a la platja, o a la muntanya, o allà que sigueu durant aquestes vacances, us anirà de fàbula! Us deixo amb el vídeo. Que vagi de gust!
dilluns, 27 de març del 2017
Pizza de pernil salat, ous de guatlla i xampinyons
Els sopars de divendres, a casa, són sopars de pizza. Ja és una tradició que, quan arriba aquest dia de la setmana, nosaltres tenim clar (i la nostra filla petita també) que a la cuina farem treballar el forn. És cert que en alguna ocasió hem optat per comrpar la pizza ja feta, però ben poques vegades. Ens movem més entre el... comprar la massa crua i farcir-la o no comprar massa i fer-la nosaltres a casa. Com que l'Arlet sembla que segueix els nostres passos i li encanta embrutar-se les mans de farina i altres ingredients sucosos, sovint fem massa de pizza casolana, com divendres passat. Els ingredients que hem triat aquest cop ja us els explico després.
Ingredients:
Farina de força
Aigua tèbia
Sal
oli
10 g de llevat de forner
Una bona farina és la clau de l'èxit. A partir d'aquí, podeu fer una pizza al vostre gust: amb massa fina i cruixent, amb massa gruixuda i esponjosa, amb més o menys sal... nosaltres, aquesta vegada, vam optar per una massa esponjosa, tot i que en general som més fans de l'altra, la fina i cruixent. Per això hi hem posat llevat de forner. Sinó, no n'hi cal, a la massa.
L'Arlet, com sempre, a primera fila remenant tots els ingredients i fent-se, aquest cop, la seva petita boleta de massa per fer una mini pizza. Llàstima que no vaig pensar en fotografiar-la perquè li va quedar moníssima....!
Vam farcir la pizza de tomàquet, formatge mozzarel·la, orenga, i cap al forn a alta temperatura, i a mitja cocció hi vam afegir els ous de guatlla i el pernil salat. Vam coure una estona més. I ja la vam tenir llesta! Bon profit!
diumenge, 23 d’octubre del 2016
Truita de pa amb tomàquet
ç
Aquesta setmana, al Quins fogons! ens hem revolucionat i hem capgirat la història! Un pa amb tomàquet? No! Una truita? No! Tothom coneix perfectament aquestes dues receptes però... i si les fem al revés? No us perdeu la nostra truita de pa amb tomàquet. No us deixarà indiferents! Esperem que us agradi!
dimarts, 11 d’octubre del 2016
Coca de forner ensucrada
Ja he explicat al blog, crec recordar, que aquest any la nostra filla Arlet ja porta un esmorzar a l'escola que sigui capaç de menjar-se ella soleta, de forma autònoma, sense necessitat que ningú la peixi. Ella ja hi està acostumada, a menjar sense gaire ajuda, perquè des d'un bon principi l'hi hem acostumat. Així, doncs, no ha estat difícil deixar les papilles que li preparaven l'any passat les mestres per esmorzar, per un entrepà, unes magdalenes o una coca com la d'avui. L'esmorar, com sempre, ben acompanyat d'un làctic i d'una mica de fruita, perquè no li falti de res. Us explico com l'he fet perquè potser us hi animareu i tot, que és ben fàcil i queda boníssima, ja ho veureu.
Ingredients:
100 g d'aigua
100 g de llet
50 g d'oli
400 g de farina normal
14 g de llevat de forner (fresc o en pols però no impulsor)
20 g de sucre
1 pessic de sal
Un rajolí d'anís del mono
sucre per empolsinar per sobre
Preparem la massa abocant en un bol la farina, el llevat, el sucre, l'oli, la llet i, finalment, la sal. Com ja és habitual darrerament, veureu que la meva petita ajudant també ha col·laborat en l'elaboració d'aquesta coca ;-)
Un cop ho tenim tot al bol, engeguem la màquina de pastar, si en tenim, i hi afegim els 100 g d'aigua. Quan ho hem barrejat tot, ho traiem del bol i ho acabem d'amassar a mà, sobre una superfície plana. Ho anem amassant i, al cap d'uns 10 minuts, parem i ho tapem amb un drap humit. Recuperem la massa al cap d'una hora, aproximadament. Mentrestant, hem untat un paper sulfuritzat amb oli d'oliva suau.
Donem forma a la massa, estirant-la uniformement. Després, l'untem amb oli i, amb els dits, la marquem. L'empolsinem amb força sucre i l'enfornem durant uns 15-20 minuts a 180ºC. Cinc minuts abans de finalitzar la cocció, la ruixem amb anís.
I ja la tindrem a punt! La traiem del forn i la deixem refredar. L'acompanyarem amb un bon tros de xocolata. A esmorzar!
divendres, 27 de maig del 2016
Fondue vermella al Quins fogons!
Aquesta setmana, la Clara i jo mengem sense coberts. No us perdeu la fondue vermella que us hem preparat al Quins fogons! Irresistible!!
Vegeu-la aquí.
divendres, 13 de maig del 2016
Un pa de pesto al Quins fogons!
Aquesta setmana, el Quins fogons! s'ha tornat panarra. Us convidem a aprendre a fer pa a casa sense ser-ne experts. Us atreviu amb un pa tan gustós com aquest pa de pesto? I amb un pesto especial de ruca, què tal? Vinga, en un minut us ho expliquem aquí!!!
I aquí!
dilluns, 25 d’abril del 2016
Burrito mediterrani al Quins fogons!
Bon dia! Aquesta setmana, al programa Quins fogons! us proposàvem elaborar un burrito mediterrani, que fusiona dues cultures, la mexicana amb el burrito, i la grega amb el tzatziki. Aquí teniu el vídeo, esperem que us agradi!!
dimarts, 15 de març del 2016
Cuinar amb nens: pa de xapata i personatges de conte
Hi havia una vegada... una recepta com la que avui us presento i que té el seu origen en una de les receptes de pa del llibre dit 'Pan' del Xavier Barriga. Tot i que només em va servir com a punt de partida.
V
Vaig treballar una massa de pa de xapata que serviria per a donar forma als personatges de conte que vaig explicar aquest mes de març a la Biblioteca Municipal de Castellar. I és que ja fa força anys que, esporàdicament, sóc una contacontes que sempre intenta passar-ho bé amb els més petits de casa, de l'escola, del poble. M'encanta compartir amb la quitxalla tots els moments que puc, i si és al costat d'un bon conte, encara millor per fer volar al seu costat la imaginació.
Sota el títol 'Contes amb pa màgic', en aquesta ocasió, la sessió de contes tenia el pa com a fil conductor. Vaig incloure quatre històries, algunes d'elles, de ben segur que ben conegudes per a tots vosaltres perquè són clàssics de la literatura universal: 'Les 7 cabretes i el llop', 'La cigala i la formiga', 'L'homenet de pa (adaptació d' 'El soladet de plom') i 'La gota que va aprendre a fer ploure'.
Els ingredients per elaborar la massa del pa que vaig fer són:
500 g de farina de força
10 g de llevat
1 got de llet tèbia
1 got d'aigua
4 g de sal
1 rajola de xocolata negra fondant
50 g de mantega
lacasitos
El que vaig fer primer va ser barrejar el llevat amb llet tèbia, i una mica de farina, perquè comencés a treballar la massa mare. Seguidament, vaig abocar la farina en un bol, hi vaig fer forma de volcà i hi vaig abocar la barreja de llevat i llet amb farina. Vaig pastar-ho primer amb la màquina. Vaig afegir la resta de llet i també l'aigua. Finalment, hi vaig incorporar la sal. Vaig seguir treballant la massa a sobre la taula. I en aquest punt, la meva petita Arlet ja em va voler ajudar! Fer massa de pa és ideal per a començar a iniciar els petits a la cuina, perquè els encanta fer pastetes i la massa no embruta gaire. Un cop amassada la massa, fent la manipulació de fora cap a dintre perquè hi vagi entrant aire, la deixarem reposar fins que dobli el volum, tapada amb un drap. Aquesta ha reposat una hora.
(Si us hi fixeu bé, veureu que unes petites manetes també han ajudat a l'amassat, he he he)
Un cop tenim la massa llevada, ja la comencem a treballar. Aquí he fet diferents formes: unes formigues que després he recobert amb xocolata fondant que he desfet amb una mica de mantega al bany maria i que he decorat amb uns ulls de sucre, unes gotes d'aigua fetes de pa, uns homenets també fets de pa i decorats amb lacasitos, finalment, he incorporat també un saquet de farina per il·lustrar el conte de les cabretes.
Finalment, al cap d'una tarda ben entretinguda, aquest va ser el resultat:
Les set cabretes i el llop
La cigala i la formiga
L'homenet de pa
La gota que va aprendre a fer ploure
I ja per acabar, aquí us deixo un resumet fotogràfic de la sessió de contes que prop d'un centenar de persones, entre infants i adults, van gaudir a la biblioteca.
dilluns, 18 de gener del 2016
Sopa de xampinyons amb all negre
Finalment, arriba el fred. I amb ell, a casa arriben les sopes. Ens agraden tot l'any, de fet, però és quan el cos ens reclama un plat calent quan ens hi posem de debò. Aquesta vegada, he buscat una recepta que ens anés bé a nosaltres i a la petita Arlet, que de fet li agrada tot, però que aquesta sopa especialment debora. Us explico la recepta que he fet i que incorpora, altra vegada, l'all negre, un producte que ja sabeu que m'encanta. La veritat és que la sopa ens ha anat molt bé per a fer-nos passar la fredor d'aquests dies durant una estona. Tasteu-la i ja em direu!
Ingredients:
xampinxons (una safata)
1 rosegó de pa sec o eixut
1 ceba
2-3 alls crus
1 all negre
1 bol de brou vegetal
1 pessic de sal
pebre negre mòlt
D'entrada, tallem la ceba i l'all. La ceba, en juliana. I l'all, laminat. Posem a sofregir la ceba. A continació, incorporem els xampinyons també laminats i nets. Ho rectificarem de sal i ho sofregirem durant uns 7-8 minuts.
Seguidament, incorporarem un all negre partit en dos, i el pa. Ho sofregirem tot uns 5 minuts més. A continuació, incorporarem el brou vegetal (en aquest cas, he fet servir un brou sobrer de la verdures de feia dos dies). També hi afegirem el pebre negre mòlt. Afegirem sal, només si cal, perquè en principi el brou també en porta. Ho deixarem coure uns 5 minuts.
Un cop tots els sabors s'han barrejat, triturarem la sopa amb la batedora.
I ja la podrem servir! La podem finalitzar amb un rajet d'oli d'oliva verge extra en cru. Bon profit!
dimecres, 11 de novembre del 2015
Coca de trampó de Mallorca
Avui us presento una de les darreres coques de trampó o trempó que hem fet a casa. Ens agrada, de tan en tan, tornar a través d'ella a l'illa de Mallorca, a Palma en concret (ja no a Palma de Mallorca, per sort, he he he). Hi vam ser aquest estiu amb la nena i el Manel. Una servidora hi va viure quan era molt i molt petita, i després hi he anat sovinta veure els cosins i tieta. Hi ha una coca, la d'avui, que fàcilment podreu trobar a forns de pa i pastisseries, i que la meva tieta també fa sovint quan té convidats als que aprecia.
Es tracta d'una coca vegetal. Ideal, doncs, pels qui no mengen carn ni peix. Ja veureu que és molt i molt fàcil de fer, no deixeu de fer-ne algun dia, doncs!
Ingredients per a la massa:
Farina fluixa
aigua tèbia (la que es begui la farina)
1 pessic de sal
2-3 cullerades d'oli d'oliva
Ingredients per al farcit:
Pebrot verd
Pebrot vermell
tomàquet a rodanxes
ceba
Salsa romesco (incorporació sui generis)
orenga (opcional)
D'entrada, preparem la massa i la deixem reposar durant mitja hora, en forma de bola i tapada amb un drap. Després, l'estirem al màxim amb l'ajut d'un curró. Mentrestant, saltem les verdures en una paella. Teòricament, s'haurien de tallar en forma de dauets, a la brunoise, però aquest cop ho vam fer a juliana.
Seguidament, pintem la massa de coca amb salsa romesco, amb l'ajut d'un pinzell. Aquest pas és una versió pròpia, normalment no se n'hi posaria. A sobre, hi disposem les verdures, les acompanyem amb un polsim d'orenga. I l'enfornem, durant uns 15 minuts a 180 ºC.
Quan els marges comencen a ser ben daurats, és que la coca ja està a punt. Apaguem el forn, traiem la coca, la deixem refredar i, si volem, la partim en porcions. Bon profit!
dilluns, 2 de novembre del 2015
Pizza de bròquil, ous de guatlla i romesco als tres formatges
A casa ho aprofitem tot. Com que ens agrada molt cuinar, sovint ens sobren plats que hem preparat per un àpat. Així que, segons com, ho tenim molt fàcil per a preparar-nos un nou dinar o sopar sense gaire esforç. Tenim la sort també que ens agraden molt les verdures i cuinar-les. En aquest cas, ens havien quedat unes sobres d'un bròquil amb patates que ens havíem plimplat pel sopar del dia d'abans i també teníem uns ous de guatlla ja bullits que havía fet per donar-los a menjar a l'Arlet.
Gairebé ho tenia tot a punt per fer la pizza, tan sols va caldre una massa de pizza, que ja podreu trobar explicada en aquest blog aquí, i si no teniu temps o ganes de fer-la, comprar-ne una de qualitat al supermercat. També us caldrà l'orenga (jo diria que és una herba gairebé imprescindible de la pizza) i formatge, en aquest cas, tres. Tampoc no em va caldre fer el sofregit de tomàquet, perquè teníem una salsa de romesco que ens havia sobrat i que vaig ben aprofitar.
Ingredients:
Massa de pizza
bròquil cuit
patates bullides
ous de guatlla durs
salsa de romesco
formatge ratllat
orenga, oli i sal
Com que no tenia previst fer-ne un post no podreu trobar les fotos dels pas a pas, tot i que, de fet, en una pizza tampoc us caldria. Si voleu, podeu consultar aquesta pizza vegetal i veureu com es fa la massa.
Seguim el procés estirant i farcint la base. Al fons, la salsa de romesco. A sobre, el bròquil ben repartit. També hi disposem els ous de guatlla partits per la meitat, ho amanim amb una mica d'oli i sal, l'orenga i, finalment, ho rematem amb el formatge ratllat. Jo he fet servir emmental, gouda i mozzarella. N'he fet tres; la grossa, només amb bròquil. I dues de petites amb patata i bròquil, per comparar i comprovar quina quedava més bona. He de dir que la que porta patates (tot i que no era per la que apostava) va quedar encara més bona que la grossa!
Una pizza que anirà al forn durant uns 15 minuts a 200 ºC. I llestos!
divendres, 9 d’octubre del 2015
Mollete de formatge de cabra, melmelada d'albergínia, crustonets de pernil salat i ruca
No m'estendré en explicar-vos que el "mollete", aquest pa fet a base de farina, aigua i llevat i de molt poca crosta s'ha posat de moda, perquè ja ho va fer no fa pas gaire i molt bé el meu estimat Manel, com podeu consultar aquí. El que sí que us explicaré, però, és que va ser ell qui l'altre dia va arribar a casa amb un paquet de quatre "molletes" a punt per coure. Bé, de fet, ja estan mig cuits, l'únic que els cal és acabard'enrossir la fina crosta a la torradora, com ja us explicaré més avall.
Aquest mollete, potser molt innovador en els restaurants de moda, està farcit d'una melmelada dolça d'albergínia. Encara que vaig ja una mica tard perquè la temporada de verdures d'estiu s'acaba, he pogut arreplegar un parell d'albergínies i n'he fet melmelada (si busqueu en aquest blog, veureu que hi ha unes quantes receptes dedicades a les conserves, tant dolces com salades).
Un dels ingredients que, personalment, crec que més bé lliguen amb les conserves dolces de verdures és el formatge, i si pot ser, de cabra. Aquí ho tenim. I per arrodonir l'entrepà, un punt cruixent amb els crustonets de pernil salat i ruca per a refrescar-lo.
Ingredients:
Mollete
300 g Albergínia
150 g de sucre
àcid cítric o suc de llimona
pernil salat tallat a daus petits
rulo de cabra
Abans de començar, volia fer-vos notar que aquesta recepta no porta sal, i és que amb el salat del formatge i el del pernil ja en tindreu ben bé prou.
Comencem fent la melmelada d'albergínia, que és el que ens portarà més temps (calculeu una hora i 15 minuts). D'entrada, traiem la pell i tallem a daus iguals l'albergínia. La posem en un cassó, juntament amb un rajolí d'àcid cítric. També incorporem el sucre. Ho remenem bé perquè el sucre es reparteixi per tot arreu. A foc mig, anem coent. Primer veureu que se us forma una sopa i que aquesta, a poc a poc, comença a fer bombolletes (senyal que s'inicia l'almíbar).
Seguiu coent fins que l'albergínia quedi molt i molt reduïda i canviï de color. A continuació, la retirem un moment del foc per a triturar-la amb la batedora (si voleu una melmelada ben fina) i la torneu a posar al cassó i seguiu coent, ben bé, mitja hora més. Quan ja sigui espessa i tingui un color perlat, pareu el foc.
Fiqueu la melmelada dins un pot (molt millor si és de vidre) i la guardeu a la nevera. Així tindreu una semiconserva. Si voleu fer una conserva que us duri més caldria que esteril·litzessiu els pots i tanquessiu bé. (Teniu més informació aquí)
Ara, el que fem és torrar el mollete durant 2 minuts a la torradora, i després l'obrim pel mig i amb compte amb un ganivet.
Posem a punt els ingredients pel farcit. Abans, però, enrossim els dauets de pernil en una paella perquè siguin ben cruixents.
I ara, ja procedim a farcir. Untem una meitat del "mollete!" amb la melmelada d'albergínia. A sobre, hi disposem el formatge (tres o quatre talls, depenent de la mida del pa), seguim repartint per sobre els dauets de pernil cruixent. I, finalment, hi col·loquem unes fulles de ruca. Ho tapem amb la part de sobre i... a gaudir! I sense coberts!
Subscriure's a:
Comentaris (Atom)
LinkWithin
