Tapa't de tapes

 

Aquest és el pastís que vaig fer per celebrar l'aniversari de la meva amiga Clara. De versions del pastís Selva negra en trobareu moltíssimes i aquesta d'avui és la que jo us explico. En aquest pastís, hi ha tres elaboracions diferents, tres passos, diríem. El primer, el de la massa, una genovesa de cacau. El segon, el farcit i cobertura amb nata i trufa. I el tercer, l'elaboració de les virutes de xocolata que fan característic aquest pastís. Som-hi:

Per la genovesa de cacau:

180 g de farina

10 ous

60 g de mantega

200 g de sucre

90 g de cacau pur en pols

Batem bé els ingredients amb la màquina, si en tenim, i sinó, a mà. Procurem fer, primer, el batut d'ous amb sucre. Després, hi afegim la farina tamisada, i el cacau, i finalment, la mantega.

Aquest pastís selva negra tidnrà tres capes, per tant, l'hem de partir en tres parts, transversalment. Per la cobertura i farcits, agafarem nata per muntar ( de més del 35% m.g.) i la batrem, juntament amb uns 50 g de sucre llustre. La separarem en tres parts. Dues parts seran per la cobertura i un dels farcits. L'altre, el barrejarem amb una mica de colacao i serà per la "falsa trufa". A sobre, el cobrirem tot amb nata. 

Mentrestant, hem preparat les virutes de xocolata, fonent xocolata fondant negre i escampant-la fent una cap ben fina, a la part del cul d'una safata. L'hem deixat refredar al a nevera i, després, amb l'ajut d'un talla formatges, hem fet les virutes. Així:

 

Deixem refredar les virutes dins un tàper al congelador i, mentrestant, anem farcints les capes, afegint també una mica de xarop de cireres entre capa i capa. O sigui, a la base, la massa genovesa. A sobre, xarop i nata, a sobre, una altra capa de pa de pessic, a sobre, xarop i trufa, i finalment, l'última capa del pastís i tapem laterals i sobre amb nata. 

 

I, ara, ho empolsinem amb una mica de cacau als laterals i sobre i hi anem disposant les virutes grosses que teniem reservades al congelador. Ho rematem amb unes cireres confitades. I ja ho tenim!

 

Llàstima de no haver fet la foto del tall. Però imagineu-vos un interior molt esponjós, separat per dos farcits: un blanc de nata i un altre de trufa. I un pa de pessic fosc del cacau. I ben bo!

 

 

 

 

 Tampoc aquest any podia deixar de banda la tradició de fer un tortell de Reis casolà. Ja és costum a casa, de celebrar el dia de reis a casa dels meus tiets Biri i Jordi a Sant Feliu del Racó. Ens ho passem la mar de bé i des que l'Arlet és amb nosaltres encara riem més, celebrant aquesta diada festiva. Us explico com he fet el tortell d'aquest any:

  

Amb celebració. Així haurien d'acabar-se tots els àpats quan es fan en bona companyia. I no fa pas gaire vam poder celebrar que a SAnt Feliu del Racó vam fer la primera calçotada de la temporada a casa els Deu, tiets i cosins que compleixen amb les tradicions, com fa falta. Potser serà la primera i única calçotada, això sí, perquè ja li queda ben poc temps de vida, al ceballot. Però com que hi hem estat a temps, ja no cal patir. Enguany, la salsa ha estat cosa de ma mare, els calçots i carn a la brasa, dels tiets, i el vi i les postres, cosa nostra. M'agrada preparar coses dolces, ja ho sabeu, però de tortell encara no n'havia portat mai a cap festa i, menys encara, l'havia penjat al blog. I ja era hora... no?

Ingredients:

1 làmina de pasta de full

200 ml de nata muntada

sucre llustre

llet

maizena

sucre blanc

1 beina de vainilla

2 rovells d'ou

ametlla crocant trinxada

 aigua i sucre per fer almívar

 

Avui no us he especificat les quantitats exactes perquè ho he fet una mica a ull. Quan ja portes unes quantes nates fetes i cremes encara més, al final hi agafes el truc i ja no et cal. Per la nata muntada, a sota us explico com fer-la. I, en tot cas, podeu consultar aquí la recepta "científica" de crema pastissera.  Comencem preparant la base del nostre pastís. Pasta de full. I per seguir l'aprofitament que caracteritza aquest blog, no en llençarem ni mica. El que no ens serveixi per fer la corona del tortell, ens servirà per fer un mil fulls de crema.

Per preparar la pasta de full, tallem la massa d'aquesta manera. Batem la nta amb sucre llustre (quantitat al gust, en funció del vostre punt de dolçor). Ho batrem fins que la nata quedi muntada del tot, que en girar el bol no caigui. Mentrestant, tallem la base, ajudant-nos d'un plat petit per fer la forma de corona. Com podeu comprovar, últimament sempre tinc una petita ajudant a la cuina... se m'ha escapat la seva mà a la foto, hi hi.

 

Ara, enfornem la massa, tal qual i sense untar. Al forn a 200 ºC durant uns 15 minuts. Mentretant, fem un almívar amb una mica de sucre i aigua. Ho bullim fins que ens quedi un almívar una mica més líquid que el punt de fil. Ens servirà per pintar la pasta de full, un cop cuita, perquè se'ns hi enganxin bé les ametlles trinxades. Desrprés, tallarem de través la pasta de full, a punt per facir-la.

 

Ara, farcim la corona del tortell amb la nata, que prèviament hem ficat dins una mànega pastissera. Per últim enfarinem amb sucre llustre.

 

Ara, preparem el mil fulls de crema. Elaborem la crema seguint el procés habitual. En un bol amb llet natural, sucre i vainilla a coure al foc. En un altre bol, batem els rovells d'ou amb la maizena i la llet freda. Teniu la crema explicada a l'enllaç, però us ho resumeixo. La crema es prepara en dues coccions: la primera, amb la vainilla i el sucre. La segona, amb la incorporació dels ous i la maizena. Anem remenant tota l'estona.

 

Ara, arreglem el mil fulls. agarem la base i la coem a 200 ºC durant 15 minuts. Seguidament, farem l'almívar i pintarem la superfície, amb la massa ja cuita, perquè l'ametlla trinxada se'ns aguanti més bé.

 

Ara, tallem la massa per la meitat i la farcim de crema, després, hi afegim l'ametlla i el sucre llustre.

 

Ja ho tenim a punt. Ho deixem reposar una hora o dues a la nevera i ja ho podem servir!