fusillialtegamino: Broccoli

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domenica 16 novembre 2025

Farfalle con crema di broccoli e salmone

Per il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica "La pasta è magia", oggi vi propongo un primo a base di broccoli che sono i protagonisti delle nostre tavole autunnali.

Un primo piatto semplice, che si prepara in pochissimi minuti. Ho usato il cavolo broccolo, più delicato rispetto agli altri suoi fratelli della famiglia, e l'ho abbinato al salmone.

Farfalle con crema di broccoli e salmone
Dosi per 4 persone

- 380 g di pasta (per me farfalle)

- 1 testa grande di cavolo broccolo

- 300 g di salmone pulito

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 scalogno

- olio extravergine di oliva

- sale

- pepe

Procedimento

- Pulite il cavolo broccolo dividendolo in cimette e sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente.

- Tuffate le cimette di cavolo broccolo in acqua bollente salata e lessatele finché non saranno diventate tenere.

- Prelevate le cimette con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta (eventualmente allungando l'acqua di cottura).

- Con un mixer riducete a crema le cimette di broccolo

- Tagliate il salmone a pezzetti

- Mentre la pasta è in cottura, in una padella fate appassire lo scalogno tritato, unite i pezzi di salmone e fateli saltare a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco.

- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la crema di broccolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

- Scolate la pasta al dente con un mestolo forato e adagiatela nella padella con il condimento, fate insaporire per un paio di minuti.

- Completate una macinata di pepe fresco (facoltativo) e servite.

Ed ecco le altre ricette pensate oggi per voi

Carla: cacio e pepe con gamberi

Daniela: Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole

Elena: Ravioli di patate e tartufo

Milena: Maccheroni di Bobbio con sugo di brasato e funghi

domenica 12 febbraio 2023

Lasagne con broccoli e zucca

I broccoli sono ortaggi che non piacciono proprio a tutti ma che fanno tanto ma tanto bene. Tra le varie tipologie che arrivano dall'orto dei miei suoceri, i broccoli da cime di rapa sono senza dubbio quelli che più consumiamo e che amiamo preparare in tanti modi diversi.

Ho voluto farci la lasagna questa volta, abbinando i broccoli alla mia amata zucca.

Ma la lasagna con i broccoli non mi è nuova, qui trovate una mia versione bianca

Lasagne con broccoli e zucca
Ingredienti

250 g di lasagne all'uovo (per la ricetta clicca qui)
un bel mazzetto di cime di rapa
200 ml di besciamella (per la ricetta clicca qui)
80 g di formaggio grattugiato

Per la purea di zucca

1 Kg di zucca pulita
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di brodo vegetale
sale
pepe (facoltativo)
noce moscata

Procedimento

Pulite i broccoli di rapa e scottateli velocemente in acqua bollente salata*
Scolate i broccoli e conservate l'acqua di cottura
Tagliate la zucca a tocchetti
Fate rosolare i due spicchi d'aglio nell'olio poi addizionate i pezzi di zucca
Aggiungete il brodo caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà diventata tenere
Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata prima di frullare per ridurre il tutto ad una crema

Prepariamo le lasagne

Scottate le sfoglie nell'acqua di cottura dei broccoli
In una pirofila versate un po' di crema alla zucca e un cucchiaio di salsa besciamella, poi adagiate la sfoglia
Su ogni strato proseguite prima con la crema di zucca, poi con la salsa besciamella, poi con i broccoli scottati e per finire con il formaggio grattugiato
Terminate tutti gli ingredienti in questo modo
Cuocete la lasagna a 190°C fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Note

- Per una preparazione più gustosa potrete decidere di stufare i broccoli di rapa con olio, aglio e peperoncino (facoltativo),

mercoledì 25 gennaio 2023

Spaghetti con crema di broccoli ripassati

Le cime di rapa sono un tipo di broccoli molto utilizzati nella cucina Campana e in quella del Sud Italia. A partire dal mese di novembre negli orti domestici non manca mai questo ortaggio che ci regala le sue infiorescenze per tutto il periodo invernale e fino a primavera inoltrata.

Qui le cuciniamo in tanti modi. Sono ottime ripassate in padella, scottate in acqua e condite con olio e limone, oppure cucinate con le patate, nella frittata, nelle torte rustiche e nei primi piatti.

Oggi ve le propongo in questo primo piatto veloce ma gustoso. Se non avete le cime di rapa potrete utilizzare il cavolo broccolo, il cavolo nero, il broccolo romano.

Spaghetti con crema di broccoli

Ingredienti per 4 persone

- 350 g di spaghetti

- 500 g di broccoli (io ho usato le cime di rapa)

- olio extravergine di oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- granella di pistacchio

Procedimento

Pulite le cime di rapa, eliminando le foglie e i fiori ingialliti e i gambi più duri, poi lavatele sotto acqua corrente fredda.
In una larga padella soffriggete gli spicchi di aglio e quando l'olio diventa caldo e profumato trasferitevi le cime di rapa.
Coprite subito con un coperchio e lasciate cuocere, rigirando spesso.
Salate e proseguite la cottura fino a che la verdura non sarà diventata tenera.
Quando le cime sono pronte cuocete la pasta.
Trasferite le cime di rapa nel boccale di un mixer a immersione e riducetele a una purea.
Scolate la pasta e ripassatela nella padella con la crema di cime di rapa.
Servite gli spaghetti guarnendo con granella di pistacchi.

Nota

Se non trovate le cime di rapa potrete utilizzare tranquillamente altri tipi di broccoli.

mercoledì 28 febbraio 2018

Cestini di polenta con broccoli, salsiccia e funghi

Quando preparo la polenta abbondo sempre con le quantità perché mi piace utilizzare gli avanzi in vari modi.

Questa volta ho approfittato dell'utilissimo stampo Formasil della Pavonidea per realizzare questi cestini di polenta con broccoli, salsiccia e funghi.

Naturalmente il ripieno è a vostra fantasia. Ad esempio, potrete anche preparare della polenta direttamente con i broccoli e realizzare questi cestini da riempire poi con fondute di formaggi, carni, verdure e tutto quello che vi piace.

Cestini di polenta con broccoli e salsiccia
Con me in cucina Pavonidea

Per i cestini di polenta
- 250 g di farina di farina per polenta
- 1 litri di acqua
- sale

-Portare a ebollizione l'acqua salata, poi versare a filo la polenta e mescolare continuamente, per evitare la formazione dei grumi.
- Cuocete la polenta, sempre rimestando, per circa 10 minuti se usate polenta istantanea, circa 40 per quella bramata.
- Spegnete e lasciate intiepidire la polenta
- Prelevate piccole porzioni di polenta e trasferitele in uno stampo per tartellette, per me lo stampo Formasil della Pavonidea, pressando per dare bene la forma.
- Lasciate raffreddare bene la polenta prima di sformala dagli stampi

Nota
- I cestini di polenta si mantengono bene in frigorifero anche per alcuni giorni.

Per il ripieno di broccoli salsiccia e funghi

- 200 g di salsiccia di pollo

- 1 bel mazzo di broccoli

- 300 g di funghi champignon

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

- pepe

- Spuntate e lavate i broccoli in acqua fredda

- Scottate i broccoli in acqua bollente salata, poi scolateli.

Nota: potrete cuocere la polenta anche nell'acqua di cottura dei broccoli e aggiungere questi ultimi a metà cottura, in questo modo averte dei cestini di polenta ai broccoli.

- Pulite i funghi, lavateli sotto acqua fredda e trasferiteli in una larga padella ad asciugare.

- Quanto tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata, addizionate l'olio, lo spicchi d'aglio, la salsiccia tagliata a stocchetti e lasciate cuocere a fiamma viva per 7-8 minuti.

- Aggiungete anche i broccoli, aggiustate di sale e pepate

- Proseguite la cottura ancora 3-4 minuti

- Spegnete e riempiete i cestini con il condimento di broccoli, salsiccia e funghi

- Servite caldi o tiepidi.

lunedì 13 marzo 2017

Spaghetto con cavolo broccolo e vongole

Un primo veloce e pratico oggi, dove il sapore e i colori del mare si sposano a quelli dell'orto.

Un accostamento da provare, particolare nel sapore ma altrettanto buono.

Cercate di mantenere i broccoli molto croccanti, così da beneficiare appieno delle loro caratteristiche nutrizionali.

Un primo piatto che potrete replicare anche con il broccolo romano o i broccoletti di rapa.

Spaghetto con cavolo broccolo e vongole
Dosi per 4 persone
- 1 cavolo broccolo da 200 g
- 1 kg di vongole
- 300 g di spaghetti
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Pepe fresco macinato
- Sale

- Pulire il broccolo, dividendolo in cimette, poi tuffarlo in acqua bollente salata e scottarlo brevemente, deve rimanere molto croccante.
- A parte, aprile le vongole a fiamma media, poi metterle da parte insieme al loro liquido di cottura filtrato.
- Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
- Imbiondire 2 spicchi di aglio nell'olio, saltarvi i broccoli e aggiungere le vongole con il loro liquido. Pepare.
- Saltare la pasta nel condimento preparato. Se dovesse asciugare, addizionate anche un mestolo dell'acqua di cottura. Servite.

domenica 26 febbraio 2017

Lasagna bianca con broccoli

Per il martedì grasso vi propongo oggi questa lasagna bianca con broccoli. Una bella e gustosa idea, alternativa alla classica lasagna (che a dire il vero io ho preparato comunque per i bimbi insieme a questa versione verde).

Ho inserito nella ricetta le immancabili polpettine di carne, rigorosamente fritte. L'aggiunta degli champignon con lo speck, invece, hanno reso questo primo piatto ancora più ricco di sapore. I broccoli naturalmente fanno la loro parte, predominando sul gusto finale. Vi consiglio solo di non stracuocerli e di lasciare le cimette abbastanza grandi, perché così l'effetto visivo è più bello e creativo.

Stupirete sicuramente i vostri ospiti!!!

Per altre versioni di lasagna vi lascio di seguito i link:

Lasagna alla bolognese

Lasagna alla besciamella con zucca e salsiccia

Lasagna rossa con broccoli e salsiccia

Lasagna leggera con zucca e salmone

Lasagna con asparagi e besciamella

Lasagna al cavolo verza viola

Lasagna con zucca, speck e funghi porcini

Lasagna bianca con broccoli
Dosi per 6/8 persone
Per la lasagna
- 4 uova
- 400 g di farina circa (per me metà 00 e metà 0)
Per le polpettine di carne
- 500 g di macinato di vitello
- 1 uovo
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
- Olio per friggere
Per la farcia
- 1 litro di salsa besciamella non molto densa (leggi nota sotto)
- 400 g di cavoli broccoli (se preferite potrete usare anche quelli romani)
- 300 g di funghi champignon
- 100 g di speck
- 100 g di scamorza passita
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe (o peperoncino se la volete inversione piccante)
- Sale

Nota
- La salsa besciamella acquistata risulta essere molto densa, in questo caso aggiungete del brodo vegetale per renderla più fluida.

- Iniziate a preparare la pasta. Fate la fontana con la farina, rompete le uova al centro, battete con la forchetta e iniziate ad amalgamare la farina al centro. Impastate bene per circa 10 minuti. Fare riposare il panetto, coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti, poi stendetelo in una sfoglia sottile di 1/2 mm. Intagliate le lasagne della dimensione desiderata. Poi cuocete uno o due pezzi per volta in acqua bollente e salata, addizionate un filo di olio all'acqua, fino a che le lasagne diventano morbide (attenzione a non stracuocerle o si rompono) e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
- Preparate le polpettine. Impastate bene tutti gli ingredienti. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate le polpettine, grandi quando una nocciolina. Friggetele poi in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina e tenetele da parte.

- Lavate e dividete in cimette i broccoli. Poi scottateli brevemente in acqua bollente e salata. Scolateli e teneteli da parte.
- Pulite gli champignon, lavateli sotto acqua corrente e passateli in una larga padella. Fate asciugare i funghi senza condimenti, poi addizionate l'olio, lo speck e lo spicchio d'aglio. Lasciate cuocere per circa 3 minuti, salate e pepate.
- Tagliate la scamorza passita a cubetti piccoli.
- Assemblate la lasagna. Sul fondo della teglia da forno, versate un bel mestolo di besciamella, poi adagiate le sfoglie di lasagna fino a coprire, quindi di nuovo altra besciamella e il resto degli ingredienti: polpettine, champignon e speck, scamorza passita e broccoli (sistemate le cimette come le vedete in foto, cioè senza tagliarle troppo). Coprite con altra lasagna e proseguite nel modo appena descritto fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la farcia in evidenza.

- Infornate la lasagna a 200°C, in forno già caldo, coprendo con pellicola per circa 20-25 minuti. Non scoprite la teglia o la farcia in superficie si brucerà.
- Sfornate la lasagna e lasciatela riposare, una decina di minuti, prima di tagliarla a fette e servirla.

martedì 9 febbraio 2016

Lasagne con broccoli e salsiccia

Pirofila e cocottine LeCreuset

A Carnevale lasagne! Ed io ve la propongo oggi in una veste diversa, con broccolo romano e salsiccia. Non è la prima volta che propongo i broccoli anche per le paste al forno, ma qui ho voluto arricchire la preparazione con della delicata panna ai funghi che ci sta davvero bene. Vi assicuro che questo primo piatto ci ha sorpreso e deliziato. Provatelo anche con dei funghi veri eh!

Vi auguro un sereno Carnevale, per me purtroppo in casa perché ho i piccoli influenzati.

Lasagne con broccoli e salsiccia

Dosi per 2 persone

- Lasagne quanto basta

- 2 bei broccoli romani

- 2 salsicce

- una decina di pomodori pachino

- una cipolla

- Brodo vegetale quanto basta (il mio di bietole e carote)

- Una confezione di panna ai funghi

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale fino

Con me in cucina Le Creuset

- Fate appassire la cipolla tritata nell'olio caldo, poi addizionate i pomodori pachino tagliati a metà, salate leggermente e lasciate andare a fiamma viva giusto qualche un minuto, quindi addizionate la salsiccia spellata e sbriciolata, i broccoli lavati e ridotti a cimette piccole; lasciate cuocere bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale

- Cuocete le lasagne nella casseruola con il brodo vegetale, scolatele e disponetele su un canovaccio pulito

- Componete la lasagna. In una pirofila da forno, disponete uno strato di lasagne, il condimento preparato e parte della panna da cucina, aggiungete ogni volta mezzo mestolo di brodo vegetale, procedete così per ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le lasagne, la panna e il brodo

- Cuocete le lasagne in forno caldo a 190°C per circa 15-20 minuti

Note

- Se decidete di usare anche i funghi, allora lavateli, tagliateli e asciugateli in padella senza condimento, poi addizionate l'olio e un aglio sbucciato, salate e lasciateli cuocere per alcuni minuti. Aggiungete quindi i funghi durante la composizione della lasagna

lunedì 14 dicembre 2015

Polpettone in terrina con broccoli e champignon

Il polpettone è un classico che non stanca mai! Oggi ve lo propongo cotto e presentato in questa fantastica terrina, dalla forma che adoro, arricchito con broccoli e funghi champignon.

Amo molto i prodotti LeCreuset per la loro bellezza, eleganza, forma e colore. E' bello portare in tavola, soprattutto se ho ospiti, le mie piccole coccottine colorate con il loro simpatico coperchio, le bellissime casseruole fumanti (e a proposito date un'occhiata agli ultimi fantastici colori), le nuovissime terrine dalla forma particolare.

Ma al di la della presentazione, adoro casseruole, teglie e tutti i prodotti LeCreuset per la facilità di cottura, per la perfetta ritenzione e distribuzione del calore che permette di cuocere i cibi in modo uniforme e a fiamma moderata, senza sprechi energetici. Inoltre sono fatte di materiali resistenti nel tempo e si puliscono che è una meraviglia.

Fate un giro sul loro nuovo sito, troverete tante belle idee per i vostri regali di Natale. Io stessa quando ci vado mi perdo incantata!

800 regali perfetti per Natale da Le Creuset

Natale è un’occasione magica in cui tutti desideriamo avere intorno le persone che amiamo, amici e parenti. È il momento in cui ci mettiamo in viaggio per tornare a casa, ovunque sia il luogo nel mondo in cui ci troviamo, per riabbracciare la famiglia e riunirci intorno ad una tavola per riscoprire la gioia della condivisione. Qualunque sia la nostra memoria gastronomica e la nostra cultura, da 90 anni Le Creuset è accanto a noi in questo momento speciale, con i suoi valori universali di eccellenza e di rispetto per le tradizioni locali.

Per festeggiare questo Natale, Le Creuset porta direttamente a casa nostra oltre 800 idee regalo perfette per tutti: dalle mini cocotte fino alle casseruole in ghisa smaltata in 15 colori diversi per gli appassionati di cucina, dal mini wok in gres smaltato alla tagine in ghisa per gli amanti di cucina etnica, dalla piccola tortiera fino allo stampo per i cupcake per gli esperti di pasticceria, dal piccolo taglia-capsula fino al rivoluzionario cavatappi in acciaio satinato per i cultori del vino.

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Buon Natale a tutti con Le Creuset!

Polpettone in terrina con broccoli e champignon

- 300 g di macinato

- 1 salsiccia

- Mollica di un piccolo panino raffermo

- Latte quanto basta

- 40 g di formaggio grattugiato

- 1 uovo

- Sale e pepe

- 4 fette di fontina

- 4 fette di cotto

- Un bel mazzetto di broccoli

- 100 g di funghi champignon

- Pulire i broccoli e sbollentateli brevemente oppure saltate in padella con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio extravergine di oliva (vi propongo due metodi di cottura perché i sapori variano: i broccoli sono più amari se saltati in padella)

- Pulire i funghi champingon dei residui terrosi, tagliateli e lavateli, fateli asciugare in un colapasta.

- Ammorbidite il panino nel latte, quindi strizzatelo per bene e impastatelo con il macinato, la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il formaggio, il sale e il pepe

- Distribuite il composto su un foglio di carta forno, appiattitelo con le mani e adagiatevi le fette di fontina, di cotto e qualche forchettata di broccoli, quindi chiudete aiutandovi con la carata forno e distribuite nella terrina leggermente imburrata, distribuite sopra i broccoli rimasti e gli champignon, salate e pepate, coprite con coperchio e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 35-40 minuti

sabato 14 marzo 2015

Torta salata di broccoli e porri aromatizzata alla paprika

Per la sfida di questo mese, Elisa si è raccomandata di non creare ricette svuota frigo.

Ebbene: io devo essere NECESSARIAMENTE svuota orto!
Mia suocera è bravissima! Coltiva una quantità di ortaggi a livello industriale: è la sua passione!
A me la cosa non dispiace, che sia chiaro! Grazie a lei in famiglia c'è la garanzia di prodotti sicuri, sani e di stagione.

Questo è il periodo dei broccoli, una distesa infinita davanti ai miei occhi, tanto da regalarne a destra e a manca. Ovvio che i broccoli sono i protagonisti di questa torta salata, trasformati in una morbida e vellutata crema però, abbinati al sapore intenso dei porri (sempre nostrani) e a quello speziato e marcato della paprika piccante, il tutto accompagnato dal delicato ma deciso sapore di un formaggio caprino a pasta molle. Un mix di sapori che a primo avviso può sembrare esagerato ma che invece ci ha sorpreso (me per prima) e conquistato. La torta è piacevole e saporita!

A parte questa mia "piacevole esigenza", nel destreggiarmi in cucina con quello che la natura mi offre al momento, l'MTC resta sempre una grande scuola di cucina da cui attingere, migliorare e/o imparare. La brisée è la prima volta che la faccio. Ricetta favolosa, facilissima e utilissima! Grazie Elisa!

Torta salata di broccoli e porri, aromatizzata alla paprika

Dosi per una torta da 24 cm di diametro

PASTA BRISÉE di Michel Roux (dal blog di Elisa)

250 g di farina

150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

Un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

- Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

- Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

- Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.

- Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.

- La Pasta Brisée si conserva benissimo in un contenitore a chiusura ermetica, per una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer.

-Infarinate leggermente il piano di lavoro (meglio se di marmo) e il mattarello. Stendete la pasta con colpi leggeri e pressione regolare, ruotandola di 90° e girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi e facilitare l’aerazione. Continuate così fino a ottenere le dimensioni e la forma desiderate.

- Usate il mattarello stesso per misurare la vostra tortiera. Se usate un anello, appoggiatelo sulla carta da forno. Stendete l’impasto con un diametro di 5-7 cm superiore a quello della tortiera, in base all’altezza. Sollevate la pasta sul mattarello e srotolatela sullo stampo.

- Rifilate la pasta in eccesso col coltello o passando il mattarello sulla tortiera. Premete una pallina di impasto sul bordo per alzarlo un poco.

- Lasciate raffreddare in frigo per 20 minuti perché non si crepi durante la cottura.

Per il ripieno

- 500 g di broccoletti

- 4/5 porri

- 250 g di formaggio caprino a pasta molle (o un formaggio cremoso a vostro piacere)

- Paprika piccante

- 1 uovo

- Dragoncello essiccato

- Sale

- Pulite i broccoletti, eliminando le eventuali parti dure, poi sbollentateli in acqua bollente e salata per circa 5-6 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare, lasciandoli nella colapasta in modo che perdano la loro acqua di cottura.

- Passate al mixer il broccoli con il formaggio cremoso, poi amalgamate il tutto con l'uovo, 2 cucchiaini di paprika e il dragoncello.

- Versare il composto nel guscio di pasta (crudo) e livellatelo con una spatola

- Lavate e pulite i porri, eliminando eventuali parti terrone e le foglie esterne più dure, poi tagliatelo a rondelle alte circa 1/2 cm fino alla parte tenera.

- Disporre le rondelle di porro sulla crostata, affondandole leggermente nella crema ai broccoli, polverizzare con paprika piccante e infornare in forno caldo a 190 °C, lasciando scoperto i primi 30 minuti e con carta alluminio per altri 10/15 minuti.

- Servire tiepida

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC N. 46 di marzo

martedì 3 marzo 2015

Frittata di uova e ricotta al forno farcita ai broccoli

L'ho scritto più volte, cucino prevalentemente le verdure provenienti dall'orto dei suoceri.

In questo periodo i broccoli abbondano e, non amando molto le verdure congelate che per me perdono in sapore e consistenza, mi tocca ingegnarmi per cucinarli e consumarli nei modi più svariati.

Dopo il timballo di tagliatelle e crema di broccoli, ecco una nuova idea che è piaciuta tantissimo in famiglia.
Questa frittata è molto pratica da fare, potendola preparare tranquillamente il giorno prima e può essere ulteriormente arricchita con quello che più vi piace. Noi l'abbiamo trovata perfetta così, semplice e con pochi ingredienti.

Frittata di uova e ricotta al forno farcita ai broccoli

Dosi per 8/10 persone

Per la frittata

- 8 uova medio/grandi

- 250 g di ricotta vaccina

- 20 g di formaggio grattugiato

- Maggiorana

- Sale

Per la farcitura

- 500 g di broccoletti

- 50 g di pinoli

- Sale

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 40 g di formaggio grattugiato

- Preparare la frittata. Battere le uova a schiuma, addizionare la ricotta, il formaggio, la maggiorana e aggiustare di sale. Amalgamare bene il tutto e versare in teglia rettangolare rivestite di carta forno e infornare a 190°C per circa 30 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare (la frittata si gonfierà durante la cottura, poi una volta fuori dal forno tornerà piatta). Quando la frittata è fredda avvolgerla a rotolo, aiutandosi con la carta forno.

- Preparare la farcitura. Mondare e lavare i broccoletti, quindi scottarli in acqua bollente e salata per circa 5-6 minuti, scolarli per bene e lascarli raffreddare. Frullare i broccoli con il formaggio grattugiato, l'olio e i pinoli per formare una crema.

- Preparare il rotolo di frittata. Svolgere la frittata, spalmare con la crema ai broccoli e riavvolgere a rotolo, conservare in frigo avvolto in pellicola per alimenti per almeno 2 ore, poi tagliare a fette e servire fredda.

lunedì 2 marzo 2015

Timballo di tagliatelle e crema di broccoli

Oggi vi presento una pasta al forno super leggera, fatta di pochi ingredienti: solo broccoli e un formaggio cremoso compongono la crema di questo timballo davvero saporito.

Io ho usato dei broccoli dal sapore leggermente amaro che ho semplicemente scottato in acqua (quindi nessun ripasso in padella con altri condimenti) e poi amalgamato a dei formaggi dal sapore forte, creando in questo modo una combinazione di sapori decisi ma piacevoli al palato, senza rinunciare quindi al piacere del gusto.

Io ho fatto le mie immancabili tagliatelle, ma se avete poco tempo potrete usare qualunque tipo di pasta, anche delle semplici pennette.

Teglia e spatola LeCreuset

Timballo di tagliatelle e crema di broccoli

Dosi per 6/8 persone

- 200 g di farina di semola di grano duro rimacinata

- 200 g di farina 0

- 4 uova

Per il condimento

- 800 g di broccoli

- 60 g di taleggio (o altro formaggio cremoso*)

- 80 g di formaggio grattugiato (per me metà pecorino e metà grana)

- Sale fino

E ancora

- Burro

- Pangrattato

- Preparare la pasta. Fare la fontana con le farine, rompervi al centro le uova e iniziare a battere con una forchetta, portare la farina al centro della fontana, sempre aiutandosi con la forchetta poi con un raschietto per la pasta. Impastare bene per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un panetto morbido e omogeneo, coprire con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

- Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello e ritagliare le tagliatelle, disporle man mano su un piano leggermente infarinato

- Preparare la crema ai broccoli. Spuntare e lavare i broccoli, quindi tuffarli in acqua bollente e salata e cuocerli per circa 5 minuti o finché diventeranno teneri; scolare i broccoli e frullarli con un mixer a immersione con il formaggio cremoso, addizionare il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.

- Preparare il timballo. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 6/8minuti (dipende da quanto sono spesse), scolarle per bene, trasferirle in una ciotola e amalgamarle con la crema preparate.

- Imburrare una teglia da forno (io ho usato una teglia rettangolare LeCreuset) e cospargere di pangrattato, versarvi all'interno la pasta condita, cospargere ancora di pangrattato, coprire con un coperchio e infornare a 190°C per circa 18/20 minuti o comunque fino alla formazione di una crosticina croccante sul timballo.

- Sfornare il timballo, lasciar riposare alcuni minuti, quindi capovolgere su un piatto. Tagliare a fette e servire.

Note

- * Il taleggio ha un sapore marcatamente forte, quindi consiglio di non esagerare. Al contrario, se usate altri tipi di formaggio, dal sapore più delicato, come Philadelphia, mascarpone, etc, allora aumentate le dosi indicate nella ricetta.

lunedì 27 gennaio 2014

Tagliatelle allo Zafferano con Broccoli e Speck

Avete mai provato a fare la pasta allo zafferano?

Io la faccio spesso: tagliatelle, trofiette, garganelli, maccheroni alla chitarra e perfino crepes.

La trovo gustosa e delicata allo stesso tempo. Si presta bene anche ad essere consumata con un filo d'olia ed una bella manciata di prezzemolo.

La ricetta che vi presento oggi è più o meno un doppione di un'altra che vi avevo già presentato. In quel caso lo zafferano era sciolto nell'acqua di cottura, in questo caso ho aggiunto anche dello speck per dare un sapore più deciso al piatto.

Vi lascio un piccolo tutorial e guardate che bel colore! In genere la impasto con sola farina di grano 0, in questo caso però ho miscelato farina 0 e farina di semola di grano duro per avere una sfoglia più rustica.

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Tagliatelle allo zafferano con broccoli e speck
Dosi per 4 persone

Per la pasta allo zafferano
- 150 g di farina 0
- 150 g di semola di grano duro
- Una bustina di zafferano
- 3 uova

Per il condimento
- 400 g di cavolo broccolo
- 200 g di speck a tocchetti
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale

- Preparare la pasta. Fare la fontana con le farine, rompervi al centro le uova ed iniziare a battere con la forchetta, quindi addizionare lo zafferano continuando ad amalgamare con la forchetta.
- Impastare bene, per almeno 7-8 minuti, in modo da ottenere un panetto morbido e liscio.
- Lasciar riposare la pasta per almeno mezz'ora in un canovaccio pulito se troppo umida o in una bustina per congelatore se troppo secca.
- Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi e stendere ogni porzione in una sfoglia (la mia non troppo sottile, dipende da come volete le vostre tagliatelle se cicciotte o sottili) quindi confezionare le tagliatelle.
- Disporre le tagliatelle su un vassoio spolverizzato con della farina

- Preparare il condimento. Pulire il broccolo e dividerlo in cimette più piccole e sbollentarlo brevemente in acqua bollente salata in modo da non sfaldarlo troppo (deve rimanere croccante).
- Saltare la cipolla tritata con lo speck a dadini nell'olio d'oliva, quindi addizionare le cimette di broccolo lasciando insaporire per qualche minuto, se serve addizionare un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. Aggiustare di sale solo se serve (lo speck è salto di suo).

- Cuocere la pasta allo zafferano e condirla con il condimento preparato.

Nota
- Per un sapore ed un colore più intenso della pasta potrete anche usare due bustine di zafferano. A me piace metterne una per un impasto fatto con 200/300 g di farina, il sapore è più delicato.
- La pasta può essere confezionata a mano o con macchina. L'attrezzo in foto è un mattarello in legno scanalato, ce ne sono di diverse taglie per i vari formati. Una volta stesa la pasta con il mattarello liscio questa va intagliata partendo dal centro, io preferisco partire quasi alla fine di uno dei lati (vedi foto), arrivo fino alla fine e poi posiziono il mattarello per arrivare all'altro lato (spero le foto siano più chiare). Le tagliatelle vanno poi staccate o meglio separate a mano.
- Questo impasto in particolare (con la semola) si presta bene anche per confezionare i garganelli e le trofiette che mantengono meglio la forma.

sabato 6 aprile 2013

Broccoletti Sottolio

I broccolotti sottolio sono un ottima idea antipasto!
Semplici da realizzare, danno la possibilità di avere questa verdura pronta in dispensa tutto l'anno.

Broccoletti sottolio

- Broccoletti

- Acqua + aceto in rapporto 1 a 2 per la cottura

- Olio evo q.b.

- Sale

- Aglio

- Peperoncino

- Pulire i broccoli dividendoli in cimette

- In base alla quantità di broccoli, portar a bollore acqua e aceto in rapporete 1:2 (ad esempio per mezzo litro di acqua un litro di aceto)

- Come prende il bollore, salare l'acqua e sbollentare i broccoli brevemente

- Scolare e raffreddare

- Aggiustare i broccoli freddi con peperoncino, aglio in fette e/o altre essenze se piace

- Riporre in vasetti sterili e coprire con olio evo di ottima qualità

- Chiudere bene e riporre in dispensa

- Si conservano bene anche oltre un anno

mercoledì 27 marzo 2013

Strudel Rustico con Broccoli e Salsiccia

Trovo la pasta studel, oltre che di farcile realizzazione, comoda e versatile: si lavora bene, non si rompe e ci puoi mettere dentro tutto quello che vuoi.

Per questi broccoli e salsiccia, che in famiglia adoriamo, ho deciso di fare delle griglie, in maniera da lasciare a vista le verdure. Sono una bella idea, sopratutto in versione mini, tipo crostatine, da presentare per un antipasto o un buffet o, ancora, per il cestino del pic-nic di Pasquetta.

Nella sezione salata del blog troverete altre belle idee per le vostre gite fuori porta.

Strudel rustico con broccoli e salsiccia
Dosi per 6 persone
Per la pasta strudel
- 250 g di farina 00
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 uovo
- sale
- acqua tiepida q.b.
Per broccoli e salsiccia
- Broccoletti
- 4 salsicce
- Olio evo
- 1 aglio
Inoltre
- Provolone tagliato a cubetti

- Fare la fontana con la farina ed il pizzico di sale; al centro versare l'olio e l'uovo batturo

- Cominciare ad amalgamare con una forchetta, aggiungendo acqua tiepida quanta ne serve per un impasto omogeneo ed elastico (all'incirca mezzo bicchiere)

- Impastare per bene, eliminando l'eventuale farina in eccesso (quella che l'impasto non prende), avvolgere in pellicola per alimenti e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti

- Sbollentare i broccoli in acqua salata per alcuni minuti

- Sbollentare anche le salsicce per sgrassarle, cuocendole per circa 5-6 minuti dal bollore

- In una padella soffriggere l'aglio con l'olio, quindi ripassare i broccoli cotti e la salsiccia spellata e ridotta a pezzi piccoli

- Aggiustare di sale se serve e cuocere per circa 7-8 minuti; spegnere e lascisar intiepidire

- Stendere la pasta strudel in una sfoglia sottile e trasparente, ritagliare secondo la grandezza desiderata dello strudel: se decidete di fare la griglia come in foto, tagliate una striscia più larga che farà da base ed una più stretta che passerete con il rullo per losanghe (il mio della dolcetteria di Marisa Laurito); per la forma classica dello strudel fare un unica base su cui disporre il ripieno e fare poi il rotolo

- Trasferire su carta forno le basi e disporre prima i cubetti di formaggio e dopo il ripieno

- Chiudere lo strudel, sigillando bene i bordi ed infornare a 190 °C per circa 30 minuti

Note

- Se i broccoli sono amari consiglio di sbollentarli prima di ripassarli in padella, in caso contrario potrete ripassarli direttamente in padella

martedì 19 marzo 2013

Pane con i Broccoli: una ricetta antica

Questa è una ricetta semplice e di recupero del pane raffermo. Una volta non si buttava via niente ed il pane vecchio veniva anche riciclato in questo modo. A dispetto della "poverta" del piatto (anche di presentazione), questa preparazione è davvero buona.

Pane con i broccoli

Dosi facoltative

- Broccoli teneri

- Pane raffermo ridotto a tocchetti

- aglio

- Olio evo

- Peperoncino

- Sale

- Sbollentare i broccoli e conservare l'acqua di cottura

- Soffriggere nell'olio evo l'aglio e ripassare i broccoli, salare e aggiungere il peperoncino

- Aggiungere i tocchetti di pane ed in base alla sua quantità, uno o due mestoli di acqua di cottura delle verdure (il pane deve ammorbidirsi e prendere sapore ma non spugnare)

- Servire caldo