fusillialtegamino: Frolle per dolci

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venerdì 25 novembre 2016

Pasta frolla ricetta base

Il mio blog ha da poco compiuto sei anni!

Ho postato tantissimo in questi anni e qualche lettore più attento mi ha scritto chiedendomi come mai non ho mai pubblicato ricette di cucina di base, con il relativo tutorial. Mi riferisco a preparazioni come la pasta frolla, la crema pasticcera, il pandispagna, etc.

Il fatto è che il web è pieno di ricette come queste, con tutorial fotografici e video ben fatti .

Quindi a che serviva che io pubblicassi l'ennesima ricetta sulla pasta frolla?

In questo periodo di pausa, però, a questa cosa ci ho pensato un po' su e sono giunta alla conclusione che chi approda su queste pagine deve avere la possibilità di trovare tutto, a partire proprio dalla preparazione di quelle basi che sono necessarie in cucina e che si trovano su qualunque ricettario completo.

Quindi a partire da questa settimana, cercherò a cadenza regolare, di postare proprio le ricette che io uso solitamente in cucina come base di partenza.
Iniziamo proprio dalla ricetta base della pasta frolla!

Pasta frolla
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 130 di burro freddo a pezzi
- 100 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uova
- un pizzico si sale
- La buccia grattugiata di un limone o di un'arancia biologica
- 1 cucchiaino di lievito per dolci*

Da sapere anche:
* Il lievito per dolci io lo metto solo se uso la frolla per fare le crostate. Lo ometto, invece, per la frolla da biscotti: in questo modo i biscotti mantengono la forma data.

- La pasta frolla si conserva in frigo anche per 2 giorni.
- La pasta frolla può essere tranquillamente surgelata, quando vi servirà, lasciatela scongelare direttamente in frigo.
- Per una frolla alla vaniglia, usate un cucchiaino di estratto alla vanillina
- Potrete colorare la vostra pasta frolla con coloranti alimentari, preferendo quelli liquidi.
- Per una base più croccante e saporita, potrete aggiungere alla vostra pasta frolla anche 1 0 2 cucchiai di confettura, in questo caso riducete la quantità di zucchero a 80 g

Procedimento

Fate la fontana con la farina e distribuitevi al centro il burro freddo a pezzi e il pizzico di sale

Iniziate ad impastare con la punta delle dita, in maniera da ottenere un composto granuloso, simile al pangrattato.

Rifate la fontana e versatevi al centro le uova, lo zucchero e la buccia dell'agrume. Quindi impastate molto velocemente per amalgamare gli ingredienti. Dovesse servire, addizionate giusto 1 o 2 cucchiai di acqua fredda.

Dovrete ottenere un panetto morbido e omogeneo. Il procedimento è lo stesso anche se utilizzate la planetaria. Utilizzate il gancio K per impastare.

Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzare la vostra pasta frolla.

sabato 17 settembre 2016

Crostata con crema al mascarpone, confettura di zucca e uva

Questo è il momento della frutta autunnale, dell'uva succosa e delle mie amate zucche. Anche quest'anno l'orto ce ne ha regalate tantissime, io le ho già tutte sistemate sul camino e per le scale. Mi piace addobbare casa con le zucche in questo periodo. E in attesa di aspettare la piena maturazione per fare scorta di confetture con l'amato ortaggio arancione, ho fatto fuori l'ultimo vasetto confezionato mesi fa.

Non la ricordavo così deliziosa. Appuntatevi la ricetta che trovate a questo post e non lasciatevi scappare l'occasione di preparare una buonissima confettura di zucca e amaretti.

Io l'ho usata in parte per arricchire la farcia di questa crostata tutta autunnale e in parte per essere spalmata sul pane a colazione.

Crostata con crema al mascarpone, confettura di zucca e uva
Per la pasta frolla classica
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 3 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- la buccia grattugiata di un limone biologico
- un pizzico di sale
Per la farcia

- 2 uova

- 2 cucchiai di liquore strega

- 250 g di mascarpone light

- 30 g di biscotti amaretto sbriciolatti

- 30 g di amido di mais

- 50 g di zucchero a velo

E ancora

- Confettura di zucca all'amaretto

Stampo microforato per crostata e alzatina Pavoni

- Preparate la frolla. Impastate il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto simile al pangrattato, poi rifate la fontana e al centro versate il resto degli ingredienti; impastate velocemente, avvolgete in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo almeno 1 ora.

- Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato, poi rivestite lo stampo per crostata. Se come me usate i cerchi microforati (i miei Pavoni) allora imburrate le pareti del cerchio e intagliate prima la base, poi la striscia di contorno.

-Battete con una frusta (a mano) il mascarpone con lo zucchero, aggiungete un uovo alla volta senza montare, incorporare la farina e i biscotti, per ultimo due cucchiai di confettura di zucca. Versate la crema del guscio e coprite con un secondo disco di frolla. Sigillate bene i bordi e tagliate con una rotella dentata la frolla in eccesso.

- Infornate la crostata a 180°C fino a doratura, sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

- Una volta fredda decorate con frutta a piacere, per me uva bianca e nera

- Conservate il dolce in frigo e decorate con lo zucchero a velo al momento di servire.

venerdì 15 aprile 2016

Biscotti ai semi di papavero, coperti al cioccolato e cocco

Il mese scorso ho dovuto saltare la sfida MTC per mancanza di tempo! Sfida che riguardava le zuppe di pesce, proposta dalla bravissima Anna Maria, e che avrebbe rappresentato per me una grande occasione per imparare tecniche su preparazioni che non faccio quasi mai!

Archivio il tutto per tempi migliori, chissà per la rubrica le e-saltate di questa estate, se ci sarà, tempo permettendo, ovvio!

Per il momento mi concentro sulla nuova sfida di aprile, proposta da Dani e Juri: argomento biscotti!!!!

Ovvio che sono contentissima della proposta fatta. In casa si biscotta di continuo: basta dare un'occhiata alla quantità di ricette postate in questi anni su questo blog.

Eppure, per quanto io faccia impasti e esperimenti vari, ho appreso dal post di Dani e Juri una serie di segreti e trucchetti di cui farò tesoro in futuro.

Questo il motivo principale per cui cerco di tenere duro e continuare a partecipare alle gare dell'MTC: si impara tanto, anche su cose che pensiamo di conoscere perché per noi rappresentano il quotidiano in cucina.

Da mesi mi ripeto di lasciare proprio perché il tempo in alcuni momenti è ridotto all'osso, ma poi ogni volta sono contenta di esserci e di aver imparato qualcosa di nuovo.

Biscotti ai semi di papavero, coperti al cioccolato e cocco
Dal blog di Dani e juri
Frolla classica di Leonardo di Carlo
- 250 g di farina
- 125 g di burro (82% di materia grassa)
- 2,5 g di sale fino
- 0,5 g di vaniglia (bacca)
- 1 g di buccia di limone (non trattato)
- 1 g di buccia d’arancia (non trattata)
- 125 g di zucchero a velo
- 42,5 g di uova intere (un uovo piccolo)
- una bella manciata di semi di papavero (abbondante)
E ancora
- cioccolato al latte per la copertura (anche fondete e bianco se preferite)
- Cioccolato per i decori a fiamma
- Farina di cocco disidratato

- Mescolare, a mano o con la planetaria con la foglia, la materia grassa con sale e aromi. Unire lo zucchero e le uova e lavorare il tutto fino a completo assorbimento. Unire le polveri e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Addizionate per ultimi i semi di papavero, facendoli amalgamare bene al composto.

- Massari dice di disporre la pasta in un contenitore, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 10-12 ore per stabilizzare la pasta prima dell’utilizzo.

- Il burro deve essere incorporato nell’impasto a 10-14°C, temperatura che gli permette una corretta amalgama. Un burro troppo freddo (i canonici 4°C del frigorifero) ha difficoltà a incorporare uniformemente i liquidi e tende a separarsene.

- Riprendete l'impasto, stendetelo su un piano leggermente infarinato a circa 0,5 cm e intagliate i biscotti e recuperate i rintagli. Io prelevo sempre piccole parti di impasto, per non riscaldare troppo tutto il resto, i ritagli li reimpasto poi con un nuovo pezzo di impasto freddo.

- Disponete i biscotti su teglia coperta con carata forno e cuocete a 170°C per circa 10- 12 minuti: i biscotti devono appena dorare ai bordi.

- Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti.

- Fondete il cioccolato al bagnomaria oppure al microonde. Immergete ogni biscotti nel cioccolato e adagiateli su carta forno, cospargete con la farina di cocco. Per quelli variegati invece: immergete metà biscotti nel cioccolato scuro, poi fondete il cioccolato bianco e con l'aiuto di uno stecco disegnate le fiamme sul cioccolato nero: cioè prelevate con lo stecco il cioccolato bianco e disegnate su quello nero, ripetendo l'operazione più volte e pulendo lo stecco ogni volta con carta (spero di essere stata chiara ma non ho avuto il tempo di fare le foto del tutorial)

- Lasciate asciugare per bene, poi chiudete i biscotti in contenitori ermetici.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC N. 56 sui biscotti

venerdì 12 febbraio 2016

Crostata San Valentino

Una semplice e facile idea per San Valentino ma anche un modo simpatico e diverso per presentare una crostata. Potrete usare la frolla e la confettura che volete, anche la nutella va bene, in questo caso però vi consiglio di coprirla interamente di cuori e/o addobbi in frolla. La stessa idea si presta anche per delle crostatine monoporzione.

Nella realizzazione dei cuoricini si sono divertiti i miei piccoli: a casa mia ogni occasione è motivo di festa per loro due.

tortiera in silicone e alzatina Pavonitalia
Crostata San Valentino
- Pasta frolla (quella che preferite io vi riporto di seguito quella che ho usato)
- 440 g di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio acqua fredda
- 200 g di burro freddo
- 200 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- Confettura di ciliegie o fragole

Con me in cucina Pavoni Italia

- Lavorate velocemente il burro freddo, tagliato a pezzetti, con la farina fino a ottenere un composto tipo pangrattato
- Fate la fontana e versate al centro il resto degli ingredienti; lavorate velocemente fino a ottenere un impasto compatto che sta insieme, fate una palla, avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti
- Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato
- Rivestite una teglia per crostata (quelle in silicone non vanno imburrate e infarinate), versate la confettura scelta, chiudete i bordi
- Con il resto dell'impasto ritagliate dei cuori, anche di diverse dimensioni, e decorate a vostro piacere
- Cuocete la crostata in forno caldo a 170°C fino a doratura

martedì 15 dicembre 2015

Biscotti di frolla delle sorelle Simili con decoro natalizio

L'anno scorso mi sono fatta scappare il suo giveaway. Quest'anno no! Vero che mi sono ridotta all'ultimissimo giorno e all'ultimissima ora ma ci sono e con una ricetta scoperta proprio da lei, in un suo post scovato nel web non ricordo come.

Perciò, la frolla delle Simili la conosco benissimo e la faccio oramai da diverso tempo; sempre impastata a mano però! Ovvio che questa volta ho voluto fare la "cialtrona" anch'io e buttare tutto nel Kenwood. Mi si è aperto un mondo: è veloce, si sporca meno (non mi impiastro le mani) ed è ancora più facile da fare, perché il burro, la farina e lo zucchero si uniscono alla perfezione! A dire il vero io la cialtrona l'ho fatta un pochino di più perché all'impasto ci ho aggiunto un pizzico di lievito.... e a dire il vero lo faccio sempre......hi!hi!

Comunque avrete capito che questo post è tutto per la mitica Stefania, l'Araba Felice del web e per i suoi sei anni di blog, spazio da cui attingo tante ricette e idee e che leggo sempre molto volentieri.

Biscotti di frolla con decoro natalizio

Ricetta delle sorelle Simili presa da Stefania

- 300 g di farina

- 150 g di burro

- 75 g di zucchero a velo

- 3 tuorli

- 2 cucchiai da tavola di acqua fredda

- 1/2 cucchiaino da tè di lievito per dolci

- qualche goccia di essenza di vaniglia

Per la farcitura

- Nutella

- Confettura di albicocche e anice stellato

- Nel cestello della planetaria versare la farina, il lievito, lo zucchero e l'aroma, mescolare brevemente poi aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorare con gancio a K finché il tutto non si rapprende in grosse briciole, senza lavorare troppo l'impasto per non scaldare la pasta.

- Addizionare i tuorli, l'acqua fredda e lavorare brevemente fino a ottenere un panetto omogeneo, tirarlo fuori dal cestello, compattarlo con le mani velocemente e avvolgerlo in pellicola; conservare in frigo almeno 30 minuti (io tutta la notte perché non ho avuto tempo di terminare i lavori)

- Tirare la pasta fuori dal frigo e stenderla con un mattarello su un piano leggermente infarinato, ritagliare con le formine (io ho usato quelle della Tescoma che non pubblicizzo come azienda ma ve le consiglio perché le trovo molto belle e facili da usare)

- Infornare a 170°C fino a leggera doratura (circa 8 minuti se il forno è caldo)

- Sfornare, raffreddare e farcire a piacere

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Stefania

sabato 12 settembre 2015

Crostata con crema al latte di mandorle e cioccolato

Usare il cavalletto per la macchina fotografica è per me una impresa. Tra la cucina troppo stretta e i bambini che corrono qua e la in pochi metri quadrati è più semplice prendete in mano la macchina fotografica e scattare velocemente le foto in un set allestito altrettanto velocemente su un tavolo reso tremolante dalle solite pesti che si arrampicano sulle sedie. Se sono incantati a guardare un cartone le cose vanno un po' meglio, ma chissà perché quando ho bisogno di più calma loro si scatenato!

A questo aggiungiamo che le mie mani non sono del tutto ferme, perché una parte di colpa ce l'ho anch'io eh, e il tutto giustifica le mie foto non sempre nitide e perfette. In poche parole i mezzi ci sono ma non è possibile usarli al meglio. Le foto di oggi non mi piacciono affatto, ma meglio di così non sono riuscita a fare.

Ma passiamo alla ricetta che proviene dal numero di agosto di Alice cucina. L'ho modificata addizionando del cioccolato nella farcitura e cuocendo il tutto al forno. La base non mi è piaciuta molto, meglio quella all'olio già testata e postata qui, molto più leggera e friabile. Nelle note vi riporto anche il procedimento originale per la farcia senza cioccolato.

Alzatina e stampo per crostate in silicone Pavonitalia

Crostata con crema al latte di mandorle e cioccolato

Fonte ricetta modificata: Alice Cucina agosto 2015

Per la frolla (consiglio a ricetta a questo link)

- 100 g di olio extravergine di oliva

- 75 g di zucchero di canna

- 380 g di farina 00

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 180 g di acqua

Per la crema alle mandorle

- 400 g di latte di mandorla

- 100 g di panna fresca

- 3 albumi

- 50g di zucchero

- 25 g di amido di mais

- 20 g di farina 00

- 100 g di cioccolato al latte o 80 g di cioccolato fondente grattugiato o tritato

- Preparate la crema. Portate al bollore il latte di mandorla con la panna; a parte lavorate gli albumi con lo zucchero e addizionate l'amido e la farina, mescolate bene, poi versate nel liquido caldo, rimettete sul fuoco e lasciate addensare a fiamma dolce per 5 minuti circa. Spegnete e lasciate intiepidire o raffreddare.

- Preparate la frolla. Impastate velocemente tutti gli ingredienti, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgete in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per circa 3 ore. Stendete i 3/4 della frolla e foderate uno stampo per crostate ben imburrato, se usate lo stampo in silicone non serve imburrare.

- Versate la crema nel guscio di frolla, quindi cospargete con il cioccolato; stendete il resto della frolla in un disco e coprite la crostata, sigillando bene i bordi con le mani; bucherellate con i rebbi di una forchetta e infornate a 180°C per circa 35-40 minuti (deve colorire bene).

- Sfornate e lasciate raffreddare

Nota

- Come indicato sulla rivista, potrete cuocere il guscio di frolla vuoto, a 160°C per circa 30 minuti, quindi farcite con la crema fredda

- Sulla ricetta della rivista non c'è il cioccolato ma la crostata è guarnita, una volta raffreddata, con more fresche e mandorle caramellate fredde (100 g di mandorle a lamelle, un albume, zucchero: cospargere le mandorle con poco albume, spolverizzare di zucchero e trasferire in teglia rivestita di carta forno, infornate a 175°C per circa 10 minuti).

mercoledì 1 luglio 2015

Crostata con frolla all'olio, senza uova e farcia allo yogurt greco e amarene

Alzatina Pavonidea

Questa crostata l'ho fatta ben due volte in una settimana.

La base è una frolla all'olio senza uova, leggera e croccante. La ricetta proviene dal blog di Laura, io l'ho replicata tal quale, riducendo giusto un tantino le quantità di zucchero. Per la farcia invece ho utilizzato una base cremosa allo yogurt greco e le mie immancabili amarene in conserva, che anche quest'anno non ho avuto modo di fotografare.

Il tempo è sempre troppo poco! Ho delle albicocche sciroppate che aspettano pazientemente di essere immortalate da più di una settimana. Riuscirò a farle arrivare su questi schermi? Chissà!
Intanto, almeno questa crostata ci è arrivata e vi assicuro che vale la pena di essere provata. La ricetta mi è stata chiesta da tutti quelli che l'hanno assaggiata.

Sbrisolona con frolla all'olio, senza uova e farcia allo yogurt greco

Dosi per uno stampo da 24 cm

Per la frolla all'olio (ricetta di Laura)

- 350 g di farina 00

- 150 g di zucchero (per me 100g)

- 80 ml di olio di semi

. 80 ml di acqua tiepida

- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

Per la farcia

- 170 g (una confezione) di yogurt greco allo 0% di grassi

- 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

- Confettura di amarene

- 2 cucchiai di sciroppo di amarene

- Preparate la frolla. Sciogliete lo zucchero in acqua tiepida. Fate la fontana con la farina setacciata e il lievito, quindi versatevi al centro prima l'olio poi l'acqua e iniziate a impastare, dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

- Preparate la farcia. Lavorate lo yogurt greco con i due (o tre a vostro gusto personale e in funzione della dolcezza della vostra confettura) di zucchero a velo; a parte mescolate le amarene con lo sciroppo.

- Preparate la crostata. Stendete su un piano leggermente infarinato la frolla, quindi trasferitela in uno stampo per crostate ben imburrato e infarinato (se usate uno stampo in silicone come il mio non ci sarà bisogno di imburrare), rifilate i bordi in eccesso, quindi versate nel guscio prima la farcia allo yogurt, poi le amarene, distribuendole uniformemente.

- Sbriciolate la frolla rimasta sul resto del dolce o se preferite, stendete nuovamente e ritagliate le classiche strisce

- Infornate a 180°C per circa 30 minuti o fino a che la crostata non sarà bella dorata

- Sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare prima di sformare

- Gustare fredda, meglio se il giorno dopo

Note

- Io ho utilizzato le amarene e il loro sciroppo preparati in casa, se non ne avete potrete utilizzare tranquillamente delle amarene sciroppate oppure della confettura di amarene

Stampo in silicone Pavonieda

giovedì 25 giugno 2015

Frolla con la marmellata

Ultimamente preparo spesso le mie frolle per crostate con l'aggiunta della marmellata agli ingredienti dell'impasto.

La marmellata dona un tocco di colore e di sapore in più alla frolla, rendendola al contempo più croccante e friabile.

La foto di questa crostata è d'archivio, la confettura che vedete è già stata consumata da mesi; da alcuni giorni sono nella piena preparazione delle nuove conserve autunnali con prugne e albicocche.

La ricetta della confettura di prugne, cannella e zenzero la troverete a questo link. Mentre nella sezione conserve troverete tante altre idee e abbinamenti proprio con la frutta di questo periodo.

Pasta frolla con la marmellata

- 500 g di farina

- 3 uova

- 130 g di zucchero

- 150 g di sugna/strutto oppure burro morbido

- 2 cucchiai da tavola abbondanti di marmellata (o di più se la frolla lo richiede)

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Impastate tutti gli ingredienti, avvolgete a palla in pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo

- Riprendete l'impasto, stendetelo su un piano leggermente infarinato e rivestite una teglia per crostate imburrata e infarinata

- Farcite con la marmellata e infornate a 180°C fino a che la frolla diventa colorata

Nota

- Consiglio l'utilizzo del lievito per dolci

sabato 6 settembre 2014

Crostata con ricotta e pera e frolla al cacao

Le crostate in casa mia sono i dolci che vanno per la maggiore! Come le faccio spariscono!

Anche quest'anno l'orto di famiglia ci sta regalando delle bellissime e saporite pere. E siccome il connubio pere e cioccolato è tra i miei preferiti, ho pensato di preparare un goloso guscio di frolla al cacao nel quale racchiudere una delicata farcia alla ricotta e pere.

Crostata con ricotta e pera e frolla al cacao
Dosi per 2 crostate da 20 cm di diametro
Per la base al cacao
- 430 g di farina
- 50 g di cacao amaro
- 180g di zucchero semolato
- 3 uova
- 190 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di lievito
Per la farcia
- 500 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- 4 pere kaiser

- Fare la fontana con la farina e il cacao, distribuirvi al centro il burro tagliato a pezzi ed iniziare ad impastare velocemente con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso
- Miscelare allo zucchero, rifare la fontana e rompervi al centro le uova, battere con una forchetta e impastare per ottenere un panetto morbido e omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare per bene, per ultimo addizionare le gocce di cioccolato e le pere tagliate a piccoli cubetti.
- Stendere la frolla e rivestire due tortiere ben imburrate e infarinate, versare la farcia e ricoprire la crostata con la frolla avanzata (io ho sbriciolato i pezzi sopra).
- Infornare a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a cottura.

sabato 9 agosto 2014

Biscotti alla nocciola con ripieno di pera e zenzero

Tempo fa ho postato i miei biscotti cuor di mela! Questi di oggi hanno invece una deliziosa frolla alla nocciola, che ho usato anche per fare una crostata, con un ripieno alla pera e zenzero.
Finiti in giornata!

Biscotti alla nocciola con ripieno di pera e zenzero
Fonte ricetta frolla con mie modifiche: dolci rustici Quadò Ed.
Dosi per 50/60 biscotti
Per la frolla alla nocciola
- 320 g di farina 00
- 30 g di fecola
- 200 g di burro freddo a pezzi (sostituito con 120 g di strutto)
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 180 g di mandorle tritate fini (100 g di farina di mandorle)
- 70 g di nocciole tritate fini (io 80 g)
- 1/2 cucchiaino raso di cannella (io omesso)
- 1 bacca di vaniglia (omesso)
- 1 cucchiaino raso di lievito
- 2 pizzichi di sale
Per il ripieno alla pera e zenzero
- 4/5 pere*
- Zenzero fresco o in polvere quanto basta°
- 20 g di burro
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo

- Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti, fare un panetto, avvolgere in pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
- Lavare e sbucciare le pere, poi tagliarle a pezzi piccoli e ripassarli in padella con il burro, lo zucchero a velo e lo zenzero grattugiato o in polvere. Spegnere e raffreddare.
- Riprendere la frolla, stenderla su un piano leggermente infarinato e ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti
- Riporre su metà dei dischi il ripieno e poi chiudere con l'altra metà dei dischi preparati, pressare i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Disporre in biscotti in teglia coperta con carta forno e infornare a 170°C per circa 15 minuti (devono dorare leggermente i bordi esterni.

Note
* per la quantità di pere da utilizzare regolatevi con la loro grandezza ma anche con la forma che volete dare al biscotto. Per quella che vedete in foto non ci vuole molto ripieno, mentre se decidete di fare delle mezzelune potrete aumentare le dosi.
° la quantità di zenzero è a vostro gusto, consiglio di addizionarne poco e assaggiare. Io ho usato un cucchiaino colmo da caffè di zenzero in polvere che è meno forte rispetto a quello fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest Deliziando dell'agriturismo Ca Versa

sabato 2 agosto 2014

Crostata frangipane con le albicocche

Per poco dimenticavo di postarvi questa ricetta presente in archivio. Ho fatto questo crostata più di un mese fa, con delle bellissime albicocche del nostro giardino. Spero troviate ancora delle albicocche, altrimenti andranno bene quelle essiccate oppure le prugne!

Una frangipane super golosa, dove ogni morso si scioglie in bocca, tenero e delizioso. Tra le crostate da rifare assolutamente!

E finalmente parto anch'io per le vacanze. Domenica si va al mare! Speriamo che il tempo sia clemente. Il blog non si ferma però. Ho già organizzato dei post programmati e se la zona lo consente cercherò di seguire le vostre ricette!

Crostata frangipane con le albicocche
Fonte ricetta modificata: rivista piùdolci di giugno 2014

Dosi per una tortiera da 24 cm Guardini
Per la frolla
- 300 g di farina
- 1 uovo
- 140 g di burro (io 100g)
- 90 g di zucchero
- 1 puntina di vanillina
Per la farcia
- 90 g di farina di mandorle
- 90 g di zucchero
- 90 g di burro
- 45 g di farina
- 2 uova
E ancora
- 30 g di biscotti secchi tritati (io omessi)
- 240 g di prugne fresche (per me albicocche)
- 2/3 cucchiai di confettura di albicocche
- Gelatina per guarnire (omessa)

- Preparare la frolla. Fare la fontana con la farina e lo zucchero e al centro unirvi l'uovo, il burro a pezzi e la vanillina. Impastare velocemente, se serve aggiungere uno o due cucchiai di acqua fredda. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciar riposare 30 minuti in frigo

- Preparare la farcia. Lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere l'uovo, farlo assorbire, quindi addizionare le due farine.

- Stendere la frolla in una tortiera imburrata e infarinata, punzecchiarne il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuirvi la confettura, versarvi sopra la farcia, livellandola bene e guarnire con le albicocche fresche, tagliate a metà e private del nocciolo.

- Infornare a 180°C per 35-40 minuti.

- Sfornare e raffreddare su gratella.