• 300 g  di zucca 
• 400 g di castagne
• 300 g di riso 
• 2 piccoli scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• brodo vegetale quanto basta 
• una noce di burro 
• 40 g di parmigiano o grana grattugiato 
• sale
• pepe 

1. Puliamo la zucca, privandola dei semi, dei filamenti e della buccia esterna, poi tagliamola a tocchetti piccoli
2. Sbucciamo le castagne, laviamole sotto acqua corrente fredda poi tuffiamole in una pentola con acqua portata al bollore e profumata con una foglia di alloro. Lessiamo le castagne in acqua bollente fino a quando non saranno diventate tenere.
3. Scoliamo le castane, togliamo la pellicina e passarle allo schiacciapatate per ottenerne una purea. Lasciate qualche pezzo da aggiungere poi al piatto. 
4. In una padella capiente mettiamo l'olio e uno scalogno tritato, facciamo appassire poi aggiungiamo i tocchetti di zucca, bagnamo con il brodo vegetale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a che l'ortaggio non sarà diventato tenero, poi passiamo il tutto con un mixer per formare una purea. 
5. A parte fate appassire il secondo scalogno tritato nell'olio, tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco. 
6. Quando il vino è sfumato portato a cottura il riso un mestolo alla volta
7. A metà cottura del riso aggiungiamo la purea di zucca e quella di castagne.
8. A cottura ultimata spegniamo, aggiungiamo i pezzi di castagna e mantechiamo con il burro e il formaggio .
9. Serviamo il risotto caldo con una spolverata di pepe (a piacere) e con pezzi di castagna. 

• 200 g di zucca già cotta
• 300 g di latte
• 50 g di maizena
• 30 g di farina
• 100 g di zucchero 
• 1 limone biologico
• 20 g di uvetta
• 30 g di mandorle giù sgusciate
• 150 g di panna 
• 15 amaretti
• rum

1. Mettete l'uvetta in ammollo nel rum. 
2. In una casseruola raccogliete il latte, la zucca a dadini, 50 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone. Mettete sul fuoco e fate scaldare.
3. Unite le farine, l'uvetta strizzata e 10 amaretti sbriciolati. Fate cuocere fino a ottenere una crema addensata.
4. Versate negli stampi monoporzione, lasciate raffreddare e trasferite in frigorifero per almeno 2-3 ore. 
5. Intanto preparate la salsa: in una padella antiaderente mettete lo zucchero e fatelo caramellare. 
6. Unite le mandorle tritate, una noce di burro e la panna. Lasciate cuocere per 1-2 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
7. Sformate i budini e serviteli con la salsa di accompagnamento e gli amaretti restanti sbriciolati. 

• 250 g di lasagne all'uovo (per la ricetta clicca qui)
• un bel mazzetto di cime di rapa 
• 200 ml di besciamella (per la ricetta clicca qui) 
• 80 g di formaggio grattugiato

• 1 Kg di zucca pulita
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale 
• sale
• pepe (facoltativo)
• noce moscata 

1. Pulite i broccoli di rapa e scottateli velocemente in acqua bollente salata*
2. Scolate i broccoli e conservate l'acqua di cottura
3. Tagliate la zucca a tocchetti
4. Fate rosolare i due spicchi d'aglio nell'olio poi addizionate i pezzi di zucca
5. Aggiungete il brodo caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà diventata tenere
6. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata prima di frullare per ridurre il tutto ad una crema

1. Scottate le sfoglie nell'acqua di cottura dei broccoli
2. In una pirofila versate un po' di crema alla zucca e un cucchiaio di salsa besciamella, poi adagiate la sfoglia
3. Su ogni strato proseguite prima con la crema di zucca, poi con la salsa besciamella, poi con i broccoli scottati e per finire con il formaggio grattugiato
4. Terminate tutti gli ingredienti in questo modo
5. Cuocete la lasagna a 190°C fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata. 

• Prepariamo la crema di zucca 

• in forno a 180°C, disponendo le fette su carta forno e coprendo con carta alluminio, fino a che l'ortaggio non diventa tenero (circa 30 minuti) 
• al vapore, anche in questo caso finche' non sarà diventata tenere, un consiglio, per abbreviare i tempi di cottura tagliate l'ortaggio in pezzi piccoli. 

1. Frullate la zucca cotta, poi mescolatela alla salsa besciamella 
2. Aggiustate di sale e arricchite con il pepe se lo preferite

1. Direttamente nella ciotola della planetaria, mescolate la farina, con 160 ml di acqua e la purea di zucca. 
2. Avviate la macchina e come gli ingredienti si sono ben amalgamati spegnete e lasciate riposare per circa 1 ora. 
3. Riavviare la macchina e addizionare il lievito sciolto nell'acqua rimasta. 
4. Fate lavorare bene l'impasto, per almeno 20 minuti a velocità sostenuta.
5. Abbassate la velocità e addizionate il sale (io sciolgo anche questo in poca acqua e aggiungo della farina). 
6. Spegnete, rovesciate la pasta sul piano di lavoro e fatela riposare coperta con ciotola per 1 ora. 
7. 
   
   
   
8. Procedere con 4 pieghe Slap and Fold a distanza di 1 ora l'una dall'altra
9. Dopo l'ultima piega lasciare riposare ancora 1 ora
10. Procedere alla laminazione dell'impasto: allargate il panetto in un rettangolo di 50x60 cm, tirandolo con le mani  sul piano di lavoro dal centro verso l'esterno, cercando di assottigliarlo in modo uniforme. 
11. Fate le pieghe a tre, poi voltare il rettangolo e fate altre pieghe e a tre. 
12. Coprite con ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (1 ora circa).
13. Riprendere l'impasto, sgonfiatelo delicatamente per allargarlo e ripiegate, pirlando il pane date la forma.
14. Rivestite un cestino con un canovaccio pulito e cospargete di farina
15. Trasferite il pane nel cestino con la chiusura rivolta verso l'altro.
16. Chiudete in busta di plastica e lasciate riposare in frigorifero per una notte intera. 
17. Trascorso questo tempo, tirate il pane fuori dal frigorifero e rovesciatelo su una teglia cosparsa di farina di semola.
18. Infornate in forno ben caldo (acceso almeno 10 minuti prima) a 240°C. 
19. Dopo 20 minuti ridurre la temperatura pian piano fino a 200, lasciando lo sportello del forno semi aperto (io uso un mestolo di legno). 

 Procedimento

1. In una tazzina da caffè sciogliete il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
2. Versate nella ciotola della planetaria la farina miscelata alla cannella e sopra il kefir, lo zucchero, il lievito sciolto, la purea di zucca e iniziate ad impastare
3. Fate lavorare la macchina a velocità media, dovrete ottenere un impasto ben legato e omogeneo.
4. Inserite il burro morbido con il sale in due riprese, attendendo che la precedente sia stata assorbita bene.
5. Fate lavorare fino a incordare l'impasto che deve quindi risultare elastico e lucido.
6. Per ultimo addizionate le gocce di cioccolato , facendo girare la macchina giusto qualche minuto.
7. Trasferite l'impasto in una ciotola unta con burro, coprite con pellicola per alimenti e riponete a riposare in frigorifero per 12-18 ore. 
8. Trascorso il tempo di maturazione, tirate la ciotola fuori dal frigo e fate acclimatare l'impasto per un'ora circa.
9. Rovesciate poi sul piano di lavoro e dividete in 10 pezzi.
10. Formate i panini con ogni porzione di impasto e disponeteli su teglia rivestita di carta forno. 
11. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora 40-50 minuti prima di infornate.
12. Preriscaldate il forno a 170°C, pennellate i pani e infornate per 18-20 minuti circa, devono giusto dorare. 

• attività antinfiammatoria
• di prevenzione di alcuni tumori 
• di riduzione del colesterolo nel sangue

Come fare i semi di zucca tostati 🎃
Ingredienti

• semi di zucca
• olio extravergine di oliva
• sale fino
• spezie a piacere (origano, coriandolo,

1. Lavate i semi di zucca e asciugateli tamponandoli delicatamente con carta da cucina. 
2. Condite i semi di zucca con olio, sale e le spezie scelte. 
3. Trasferite i semi di zucca in una teglia ricoperta di carta forno e fateli tostare a 80°C per circa 20 minuti
4. Oppure tostate i semi di zucca al naturale senza alcun condimento

• Tagliate la zucca in piccoli cubetti
• In una capiente saltapasta fate imbiondire i due spicchi di aglio insieme al prezzemolo tritato (anche il peperoncino se lo preferite), poi aggiungete la zucca e fatela rosolare brevemente.
• Eliminate l'aglio, aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere la zucca per 15-20 minuti, il tempo necessario affinché si sfaldi. 
• Quando la zucca è diventata tenera prendete una forchetta e schiacciatela per ridurla in purea.
• A questo punto aggiungete altro brodo caldo e come sobbolle tuffate la pasta.
• Cuocete la pasta aggiungendo il brodo caldo di tanto in tanto, rigirando spesso.
• Servite caldo, ottima se accompagnata con i crostini di pane.