• 100 g di farina
• 60 g di zucchero semolato
• 2 uova 
• 1 cucchiaino da tè di lievito per dolci vanigliato 

• 350 g di zucchero a velo
• il succo di 1 limone 
• acqua quanto basta 
• Decorpenna colore rosso in gel

1. Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. 
2. Addizionate a mano la farina miscelata al lievito, mescolate con una spatola, con movimenti lenti, dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
3. Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta larga, se usate le sacche usa e getta potrete anche praticare un semplice taglio alla punta. 
4. Formate i dolcetti direttamente su carta forno, date una forma ovale oppure tonda: misure indicative 7 cm di lunghezza e 3-4 cm di larghezza; 6-7 cm di diametro per le forme tonde 
   
   
   
   
   

1. Cuocete i dolcetti a 170°C fino a leggera doratura, nel mio forno ci sono voluti circa 10 minuti. 
2. Sfornate i dolcetti e fateli raffreddare. 
3. A parte preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo del limone e poca acqua: dovrete ottenere un composto non troppo fluido.
4. Glassate a questo punto i dolcetti, potrete immergerli completamente nella glassa, aiutandovi con una forchetta per non toccarli, oppure potrete spalmare la glassa direttamente sul raffiuolo.  
5. Fate solidificare bene la glassa prima di passare alla decorazione. Se volete un guscio più spesso e croccante potrete fare una seconda glassatura quando la prima sarà ben asciugata. 
6. Conservate i raffiuoli in scatole di latta. 

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ED ECCO LE ALTRE RICETTE IN ROSSO PER VOI 

Piemonte: Bagnetto rosso piemontese

Liguria: sardenaira del Ponente  

Lombardia: Risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero

Trentino-Alto Adige: Insalata di mele e speck

• 350 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 6 uova
• 100 g di burro fuso 
• 1/2 cubetto di lievito di birra

• 300 g scarsi di zucchero
• 2 bicchieri di acqua
• 1,5 bicchieri di rhum 

• 250 g di panna fresca liquida
• 30 g di zucchero a velo
• 1/2 baccello di vaniglia 

• Confettini colorati per la guarnizione 

1. Sciogliete il lievito di birra con un po' di zucchero semolato (basterà un cucchiaino preso dal totale)
2. Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito sciolto.
3. Iniziate ad impastare e come il composto sta insieme addizionate anche il burro.
4. Vi risulterà un composto molto appiccicoso: coprite e lasciate lievitare 40-60 minuti.
5. Trascorso questo tempo, trasferite il composto in uno stampo per babà o in stampi più piccoli, leggermente imburrati.
6. Fate lievitare la pasta per babà fino a che non arriva a 1 cm dal bordo poi infornate a 200 °C (statico) per un tempo variabile da 15 ai 30 minuti (dipende dalla grandezza del babà che deve risultare dorato)
7. Sfornate, sformate il babà e lasciate raffreddare sulla gratella 

1. In un pentolino sciogliete lo zucchero nell'acqua a fiamma dolce, poi spegnete, lasciate intiepidire a aggiungete il liquore. 
2. Procediamo a inzuppare i nostri babà. Per le pezzature piccole possiamo immergere i babà direttamente nella bagna, lasciandoli anche una decina di minuti; quando sono belli zuppi li solleviamo, li strizziamo leggermente per eliminare il liquido in eccesso e li riponiamo su un piatto. Per la pezzatura grande possiamo rimettere il babà nello stampo di cottura, versiamo sopra la bagna e lasciamo così, tutta la notte; il giorno dopo facciamo colare la bagna in eccesso, rovesciamo il babà sul piatto di portata e continuiamo a bagnarlo poco alla volta con il liquido. 

1. Preparate la crema al momento di usarla. Versate la panna freddissima in una ciotola, aggiungetevi i semini del baccello di vaniglia e iniziate a montarla.
2. Quando la crema si addensa e incomincia a montare aggiungiamo lo zucchero a velo. 

1. Con un coltello aprite i babà mignon lungo il lato lungo e decorate con la crema chantilly che avrete messo in una sacca a poche con bocchetta stella grande.
2. Per il babà grande potrete creare dei ciuffetti di decorazione e se avete la bocchetta di riempimento (la punta a soffio) potete fare dei buchi e riempire l'interno del babà con la crema.
3. Infine decorate con i confettini colorati o frutta candita 

1. Impastate il burro con metà della farina, poi unite lo zucchero a velo, l'uovo e il tuorlo, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, una grattugiata di scorza di limone e per ultimo il resto della farina. Impastate gli ingredienti, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero, avvolto in pellicola per alimenti, per 2 ore (io ho preparato la frolla il giorno prima).
2. Raccogliete i lamponi in una casseruola con lo zucchero semolato e 25 g di acqua. Cuocete la confettura per 20-25 minuti.
3. Stendete la frolla allo spessore di 3mm e usatela per foderare 30 piccoli stampi per tartelletta (diametro 4 cm). Distribuite la confettura di lamponi all'interno (senza esagerare come ho fatto io altrimenti vi esce in cottura).
4. Chiudete ogni tartelletta con un secondo disco di frolla a cui avrete fatto un foro al centro. 
5. Sigillate i bordi e infornate a 180 °C (per me 170°) per 20 minuti (per me 18)
6. Sfornate e lasciate raffreddare. 

• 300 g di Pan di Spagna avanzato
• 200 g di cioccolato bianco
• 1 e 1/2 bicchierino di liquore rum 
• 2 cucchiai di nutella 
• cocco grattugiato per la decorazione
• cacao amaro per la decorazione  

1. Sbriciolate il Pan di Spagna in una ciotola
2. Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria
3. Versate il liquore nel Pan di Spagna e iniziate a mescolare con le mani in modo tale da inumidire il tutto
4. Addizionate ora il cioccolato fuso e la nutella
5. Impastate con le mani, dovrete ottenere un composto appiccicoso
6. Sempre con le mani prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate delle palline grandi come una noce
7. Passate metà delle palline nel cocco grattugiato e l'altra metà nel cacao amaro
8. Disponete i vostri tartufi di Pan di Spagna al rum in piccoli pirottini