fusillialtegamino: Fichi

Visualizzazione post con etichetta Fichi. Mostra tutti i post

giovedì 9 febbraio 2023

Plumcake con amaretti e confettura di fichi

Questo plumcake è nato dalla necessità di consumare tutti una serie di ingredienti: un vasetto di yogurt alla vaniglia prossimo alla scadenza, una confettura di fichi aperta e dei biscotti amaretti, per metà fatti in casa e metà comprati, da smaltire.

A dire il vero non ero molto convinta del risultato, avevo il presentimento che il dolce avrebbe avuto difficoltà a crescere. Invece così non è stato, anzi mi è uscito un cake buono, morbido e profumato. Ce lo siamo gustati con una bella tazza della mia tisana alle more di rovo.

Plumcake con amaretti e confettura di fichi
Ingredienti

200 g di farina 00
160 g di biscotti amaretti
3 uova
180 g di zucchero semolato
100 g di olio di semi di arachide
3 cucchiai di latte
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1/2 vasetto di confettura di fichi
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Tritate finemente i biscotti, se preferite li potette anche ridurre in farina in un robot da cucina.
Battete le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara.
Sempre con le fruste in movimento unite, nell'ordine, prima l'olio, poi lo yogurt, il latte ed infine la farina miscelata al lievito.
Aggiungete la farina di biscotto e come il tutto si è amalgamato anche la confettura. di fichi.
Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 50 minuti.
Fate la prova stecchino durante la cottura e quando il dolce è pronto sfornatelo e poi sformatelo su una gratella per farlo raffreddare.

martedì 6 settembre 2022

I fichi: caratteristiche botaniche e proprietà nutrizionali

Il fico comune (Ficus carica)

Il fico è una pianta arborea appartenente alla famiglia delle Moraceae, di cui fanno parte ben 53 generi di piante, tra cui il gelso.

La pianta ha probabilmente origine asiatica e si sarebbe poi diffusa in tutto il Mediterraneo là dove le condizioni ambientali ne hanno consentito la crescita.

Il fico è una pianta arborea, dal tronco corto e dalle numerose ramificazioni. Non si sviluppa molto in altezza e le sue radici sono profonde ed espanse.

Le foglie, portate da un lungo picciolo, sono grandi e lobate, piuttosto ruvide, con azione urticante; hanno un colore verde scuro sulla pagina superiore e più chiaro su quella inferiore.

Il fico è una pianta che si adatta bene a diversi tipi di terreno ed ha ridotte esigenze idriche (pianta xerofila). Cresce molto in fretta entrando in produzione fin dai primi anni dall'impianto.

Il fico ci regala i suoi frutti dolci e succosi a partire da inizio estate e fino all'autunno.

Ricette con i fichi

Un falso frutto

Quello che raccogliamo e che siamo abituati a mangiare in realtà non è il vero frutto del fico! Infatti questa parte dolce e carnosa altro non è che una grossa infiorescenza, detta sicono, al cui interno si sviluppano dei piccoli acheni, che rappresentano il vero frutto di questa pianta.

Fico femmina o fico maschio?

In botanica si fa differenza tra:

la pianta di fico femmina, detta anche fico vero, che sviluppa infruttescenze gonfie, carnose e zuccherine, e proprio per questo motivo è la varietà più coltivata;
la pianta di fico maschio, detta anche caprifico, nella quale la particolare struttura del fiore fa si che l'insetto impollinatore (Blastophaga psnes) può arrivare fino all'ovario dove deposita le sue uova, determinando la sterilità del fiore, con la conseguenza che l'infruttescenza che si viene a formare è dura e asciutta, praticamente immangiabile;

Fichi fioroni o primaticci, molto grandi, maturano a inizio estate;
Fichi forniti o fichi veri, più piccoli ma anche più zuccherini rispetto ai precedenti, maturano tra agosto e settembre;
Fichi tardivi o cimaruoli, poco ricercati, maturano in pieno autunno.

Le caratteristiche nutrizionali dei fichi

I fichi sono alimenti calorici, infatti 100g di frutto fresco apportano 47 Kcal che salgono a ben 249 in quello essiccato. Pertanto è bene tenerlo a mente in caso di diete dimagranti.

I fichi hanno buoni contenuti di vitamine A, C, E e del gruppo B. Sono ricchi di potassio, ferro, magnesio e calcio, sali minerali che svolgono importanti funzioni di regolazione nel nostro organismo.

I fichi numerose proprietà nutrizionali, tra cui quella di essere alimenti che:

favoriscono il transito intestinale;
migliorano i processi digestivi grazie agli enzimi in essi contenuti;
sono energetici e ricostituenti.

I miei libri, per saperne di più su come su come coltivare, conservare e cucinare frutta e ortaggi

sabato 1 ottobre 2016

Plumcake ai fichi, confettura e frutta nell'impasto

Ultimamente sono un po' latitante su queste pagine. Non riesco più a postare con regolarità.

Gli impegni sono tanti e oramai mi manca il tempo per stare seduta al pc, con una fumante tazza di tè e i biscottini appena sfornati, mentre copio le ricette dai blog amici. Quanto mi manca questo momento rilassante!!

Tra le tante cose, sto realizzando le nuove conserve invernali. Ora è il momento di preparare le confetture di fichi, quella alla zucca, al melograno e ai cachi. Ho appena invasato i pomodori essiccati questa estate, i peperoni e le melanzane. Nella sezione conserve troverete buona parte di queste ricette, per quelle che mancano proverò a inserirle in futuro.

Proprio con la confettura di fichi e la frutta fresca ho realizzato questo semplice cake. Non ho esagerato con la confettura che quindi si vede poco in foto ma penso che si possa osare anche di più, diminuendo ancora la quantità di zucchero.

A voi, sperando di postare al più presto.

Plumcake ai fichi e confettura nell'impasto
Dosi per un cake
- 400 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- 100 ml di olio di arachidi
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiai di confettura di fichi
- Qualche fico fresco, lavato asciugato e lasciato intero

- Lavorare a lungo le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale
- Addizionare l'olio a filo, poi aggiungere la farina miscelata con il lievito, alternando con il latte.
- Per ultimo addizionare la confettura di fichi.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato, e spingere nell'impasto i fichi, con la punta rivolta verso l'alto.
- Infornare a 180°C per circa 50-60 minuti

sabato 20 luglio 2013

Marmellata di Fichi e Mele e Blog in Vacanza

Coprivasetti e targhette realizzate con carta STAR

Dopo lo strudel con i fichi oggi vi presento una nuova confettura davvero deliziosa con questo frutto dolce e succoso!

Come vi avevo già anticipato quest'anno mi sono divertita con una serie di confetture fatte con frutta mista; in questo, caso mele e fichi insieme si sposano alla perfezione per dare vita ad una marmellata dal sapore unico. Io ho usato i fichi di giugno, i cosidetti fioroni.

Piuttosto veloce da realizzare, questa conserva si addensa prima delle altre marmellate, quindi attenzione. Se poi avete una casseruola come la mia con rivestimento interno in ceramica le cose sono molto più semplici, perché la frutta va girata davvero poco in cottura e soprattutto non si attacca.

Detto questo volevo annunciarvi che il mio blog chiude per una piccola pausa. Ci si rilegge sicuramente tra 10-15 giorni. Ho tante ricette da mostrarvi!

Confettura di fichi e mele

- 2 Kg di fichi fioroni (fichi maturi da giugno a luglio)
- 600 g di mele Golden Delicious
- 500 g di zucchero semolato (per un totale di 1,780g di frutta pulita)
- 2 cucchiai di succo di limone

- Pulire con un panno i fichi e sbucciarli, ridurli in pezzi e riporli in casseruola (la mia Domo Optima)
- Lavare e sbucciare le mele, privarle del torsolo, ridurle in pezzi e trasferire anche queste in casseruola
- Aggiungere lo zucchero alla frutta, il succo del limone e cuocere a fiamma dolce per circa due ore o finché la marmellata non si addensa
- Trasferire in vasi di vetro puliti e sterili e bollire a bagnomaria per almeno 10 minuti

venerdì 19 luglio 2013

Strudel con Fichi e Nocciole

In famiglia amiamo molto gli strudel. In genere li preparo spesso nel periodo autunnale, con l'arrivo delle prime mele e con i fichi in forma di confettura.

In questo caso avevo dei fichi freschi che nessuno voleva mangiare e che erano troppo pochi per farci della marmellata. Lo strudel è stato letteralmente spazzolato e con esso anche i fichi usati per il ripieno.

Oltre a questa ricetta vi lascio anche quella di una base che uso spesso come ingrediente nei miei dolci. E' comoda da preparare e si conserva per molto tempo pronta all'uso. Spesso ci faccio delle piccole praline che prima o poi vi posterò.

Strudel con fichi e nocciole
Per la pasta strudel vedi qui
- 10 fichi maturi
- 2 pesche
- 50 g di uvetta sultanina
- 100 g di pasta biscotto alle nocciole tritata (in alternativa biscotti alla nocciola tritati)
- 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
- 3 cucchiai di confettura di albicocche

- Preparare il ripieno. Sbucciare i fichi e tagliarli in grossi pezzi; sbucciare le pesche e tagliare anche queste in grossi pezzi; mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua calda per almeno 10 minuti
- Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo lo zucchero se preferite
- Stendere la pasta strudel in una sfoglia sottile e trasparente e disporvi il ripieno, ripiegare i bordi chiudere ed infornare su carta forno a 170°C per circa 40-50 minuti
- Sfornare e servire con zucchero a velo

Note
- Non aggiungo zucchero in questo strudel perché i fichi sono già dolci, inoltre è contenuta anche la marmellata.

Per la pasta biscotto alle nocciole

- 200/300 g di nocciole tritate
- 200 g di farina
- 200 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito

- Amalgamare tutti gli ingredienti, trasferire in una teglia in uno strato basso, compattando bene e cuocere a 170°C fino a doratura della pasta

Note
- questo impasto può essere usato come base per molti dolci o ancora può essere tritato, conservato in contenitori di vetro ed usato all'occorrenza negli impasti delle torte, di strudel, come copertura per plumcake, o piccola pasticceria

venerdì 15 marzo 2013

Muffin all'Arancia e Fichi

Pirottini Pulcini Guardini

Se come me vi avanzano dei fichi secchi del passato Natale allora provate a fare questi muffin che sono tra i più buoni che io abbia mai mangiato! Li ho finiti in giornata e per questo fine settimana li replico per farli provare a chi non li ha assaggiati in famiglia.

La ricetta proviene dal Libro d'oro dei dolci ed ho solo sostituito il burro con l'olio.

Provateli mi raccomando!

Muffin all'arancia e fichi
(fonte modificata: il libro d'oro dei dolci)
Dosi per 12 muffin come quelli in foto
- 300 g di farina 00
- 60 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero semolato
- 1 grosso uovo
- 250 ml di latte
- 90 ml di olio di arachidi
- 0,9 ml di succo di arancia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 100 g di fichi secchi
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
- un pizzico di sale

- Tritare grossolanamente i fichi secchi (io li ho tagliuzzati con un coltello)
- Portare a ebollizione il succo di arancia, toglierlo dal fuoco e unire i fichi secchi
- Lasciare intiepidire e tritare ulteriormente con un frullatore ad immersione
- Mescolare il latte con il succo di limone e lasciar inacidire per circa 20 minuti
- In una scodella versare gli ingredienti secchi: farine, lievito, sale e zucchero
- In un'altra citola versare il latte, lìolio e l'uovo, battere leggermente e versare sui secchi mescolando velocemente
- Per ultimo unire i fichi, la scorza ed il succo dell'arancia, sempre mescolando velocemente
- Inserire i pirottini nel portamuffin e versarvi il composto
- Infornare a 170°C per circa 20/25 minuti

giovedì 20 settembre 2012

Strudel di Mele, Pere, Pesche e Marmellata di Fichi alla Cannella

Faccio spesso gli strudel con la frutta ma non li posto perchè in foto mi vengono sempre brutti, però sono così buoni!!!!

Con la pasta sfoglia comprata sono più pratici da fare ma io vi consiglio di provare questa ricetta di pasta strudel. Ne ho fatte di diverse, anche con l'olio, ma questa è quella che mi piace di più: friabile e allo stesso tempo morbida.

Ho notato che questa ricetta è riportata su diversi testi di cucina con un tempo di riposo di circa 30 minuti, io vi consiglio di farla riposare di più: la pasta si stende molto meglio, sottile e trasparente come deve essere la pasta strudel, senza rompersi neanche mentre la arrotolate con tutto il ripieno che ci avete messo.

Strudel di Mele, Pere, Pesche e Marmellata di Fichi alla Cannella
Per la pasta strudel
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 5-6 cucchiai di acqua
Per il ripieno
- 2-3 mele
- 2 pere
- 2 pesche
- uvetta sultanina ammorbi
- 1 pacco di savoiardi
- 40 g di pinoli
- qualche noce (a piacere)
- 4 cucchiai di marmellata di fichi alla cannella

- Preparare la pasta strudel facendo la fontana con la farina, il sale e lo zucchero e versandovi al centro l'uovo battuto con il burro ammorbidito e l'acqua tiepida

- Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e morbido

- Far riposare l'impasto sotto una scodella calda per 30 minuti, meglio qualche ora

- Ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida e polverizzare finemente i savoiardi (io uso un matterello)

- Preparare il ripieno mescolando la frutta tagliata a pezzi con il resto degli ingredienti

- Stendere la pasta strudel in un rettangolo molto sottile e disporvi il ripieno al centro lasciando liberi i 4 bordi

- Ripiegare verso l'interno i lati corti della pasta (questo serve a chiudere bene il rotolo e ad evitare che il ripieno fuoriesca) e arrotolare il dolce per il lato lungo

- Pennellare di burro fuso ed infornare per 50-60 minuti a 170°C

- Servire freddo con zucchero a velo

COn questa ricetta partecipo alla raccolta "peperoncino e cannella" del blog Olio&Aceto

domenica 16 ottobre 2011

Dolcetti di Frolla Ripieni di Confettura di Fichi e Fondente

Era da tempo che volevo fare questi dolcetti. Li ho sempre visti alle feste di paese o nelle vetrine dei negozi di dolciumi con svariati ripieni. Anche se dalla foto non si potrà mai capire, vi assicuro che la frolla di questa ricetta è di una morbidezza e di una friabilità indescrivibile. Potrete utilizzare qualsiasi ripieno, io in questo caso avevo della conserva di fichi con cioccolato fondente le Tamerici.

Una vera delizia il ripieno con i fichi, questi piccoli dolcetti fanno uno tira l'altro.

Li ho gustati con questo tè verde deteinato al mirtillo della Pompadour!

Dolcetti di Frolla Ripieni di Confettura di Fichi e Fondente
(fonte modificata: enciclopedia della Cucina Italiana Vol. piccola pasticceria)
Per la frolla
- 400 g di farina
- 200 g di burro freddo a pezzi
- 50 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 3 cucchiai di latte
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale

Per la farcia
- Confetura di extra di fichi e fondente le Tamerici

1 tuorlo d'uovo + qualche goccia di acqua per pennellare

Impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e lasciar riposare per 1 ora in frigo.
Riprendere piccole porzioni dell'impasto e tirare la sfoglia allo spessore di 0,5 cm con il matterello; con la rotella dentata fare dei piccoli rettangolini. Distribuire il ripieno di confettura e richiudere ad involtino.
Pennellare con tuorlo d'uovo
Disporre i dolcetti sulla placca da forno, foderata con carta forno, ed infornare in forno caldo a 180°C fino a cottura.

Con questa ricetta partecipo al blog Candy si Laura

giovedì 15 settembre 2011

Confettura di Fichi Profumata alla Cannella

Si lo so, nella foto, sui barattoli, c'è scritto "marmellata". Ma quando ho chiesto a mio marito di scrivermi le targhette da incollare sui vasetti, gli ho specificato ben tre volte il termine "confettura". Ma era domenica, è c'erano le partite in tv e dove volete che fossero concentrati la maggior parte dei suoi neruoni in quel momento? Già è tanto che me le ha scritte!!!

Quindi, se per marmellata si intende tutto quello che è fatto con gli agrumi, con un contenuto minimo di frutta del 20% e per confettura vengono indicate le conserve di frutta e di verdura, questa che vi posto oggi è una confettura extra di fichi.

E' la prima volta che la faccio, in genere me la regalano. Ma la uso tanto d'inverno, in particolare per i ripieni degli strudel di mele e siccome mi finisce subito ho deciso di farmela da me!

Confettura di Fichi profumatra alla cannella
- 1,5 Kg di fichi maturi
- 500 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino colmo di cannella (aggiunta e quantità secondo i vostri gusti)
- la buccia e la scorza grattugiata di un limone

Lavare i fichi e sbucciarli. Tagliarli in 4 parti e porli in una casseruola dai bordi alti. Unirvi lo zucchero, la cannella, la buccia ed il succo di limone.
Procedere alla cottura della confettura a fuoco lento e rimestanto di tanto, in tanto per circa 1 ora.
Invasare la confettura in vasetti puliti e sterilizzare a bagnomaria per circa 10 minuti.

Nota1: la quantità di zucchero, a mio parere, può essere anche ridotta a 400-450g

Con questa ricetta partecipo alla simpatica ed utile raccolta delle (str)enne Gluten free

martedì 28 dicembre 2010

Nepitelle Calabresi

Ed eccomi qui, tra un giorno di festa e l'altro, tra un'infornata ed una sfornata (e chi si ferma), trovo oggi il tempo di postarvi questi dolcetti che mi ha fatto scoprire una mia amica della Calabria e che oramai preparo da un bel pò di annetti. La ricetta dell'impasto esterno è di questa mia amica, mentre quella per il ripieno proviene dalla mia Enciclopedia della Cucina Italiana. Non so se la mia preparazione ricalca quella della tradizione calabrese: nella ricetta che mi è stata data il ripieno è un pò diverso. Io preparo le nepitelle così e devo dire che sono molto, molto apprezzate.
E qeusti sono i dolcetti nei quali ho usato la marmellata di arance preparata quest'anno.

Impasto esterno
- 1kg di farina
- 6 uova
- 500 g di zucchero
- 250g di margarina
- 1 bustina di lievito
- un pizzico di sale

Ripieno (fonte: enciclopedia della cucina Italiana)
- 300g di fichi secchi
- 150g di mandorle sgusciate
- 150 g di noci sgusciate
- 100 g di uvetta sultanina
- 2 chiodi di garofano
- la scorza grattugiata di 2 arance
- 200 g di marmellata di arance (Qui)
- 1 cucchiaio di cannella

Preparare il ripieno: tostare le mandorle e tritarle con le noci. Sbollentare i fichi, tritarli ed impastarli con le mandorle, le noci, i chiodi di garofano pestati (io ho usato quelli già in polvere), la cannella, l'uvetta ammollata, la scorza d'arancia e la marmellata di arance.
Impastare gli ingredienti per l'impasto esterno. Tirare la pasta con il mattarello nello spessore di 1 cm, fare dei dischi, disporvi un poco di ripieno e richiudere a mezza luna, schiacciando bene sui bordi. Rifinire il bordo con un tagliapasta dentato e fare due occhielli con le forbici come nella foto. Spennellare con uovo e qualche goccia di acqua ed infornare fino a cottura a 180°C.
E buo appetito.