Édes otthonunk némi sóval: gomba

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gomba. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. augusztus 14., kedd

Rókagomba krémleves

-->

Nyári időszakban gyakran tartózkounk az erdőn, kis erdei házunknál. Jó ide visszavonulni mindentől, ide, ahol a csend, a gyönyörű táj, az erdei állatok, az egészséges levegő, és a sok-sok erdei finomság (málna, áfonya, szeder, gombák, sok-sok teafű és fűszernövény) a jellemző. No meg persze a mi kis családunk, ahol együtt vagyunk, ahol nem zavar meg a média világa, a kütyük, az időhöz kötött programok.
Mivel nagyon esős volt a nyár első fele, ezért rengeteg gomba termett. Egyik reggel, a megszokott kávézós program után, leszedtünk egy ölnyi rókagombát, melyből aztán finom erdei leves készült. Mellé találtunk kakukkfüvet is, mindig innen gyűjtöm be az évi fűszeradagunkat.
Igazi illatos, tápértékben gazdag krémes leves.

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg fiatal rókagomba
20 dkg krumpli
1 vöröshagyma
1 dl főzőtejszín (zabtejszínt használtam)
1 cikk fokhagyma
1 evőkanál kakukkfű
2-3 evőkanál balzsamecet vagy citromlé
2 evőkanál vaj
1 teáskanál currypor (el is maradhat)
só, őrölt bors
néhány oregánólevél díszíteni

Elkésuzítése:

A gombát alaposan megpucoljuk, ha szükséges, egy kisebb kefével is tisztíthatjuk. Egy fazékban, vajon apróra vágott hagymát pirítunk. Kakukkfűvel megszórjuk, majd hozzáadjuk a gombát, meg a kis kockára vágott krumplit. Néhány percig kavargatva pároljuk, majd 6 dl vízzel felöntjük, és 15 perc alatt megfőzzük.
Ezután néhány darabka gombát kiveszünk belőle és félretesszük.
Összeturmixoljuk, majd belekavarjuk a tejszínt, a curryt, a reszelt fokhagymát, meg a citromlevet. Sózzuk és borsozzuk, végül pedig felforraljuk.
Friss oregánólevéllel, és a félretett gombával díszítve tálaljuk.

2015. július 20., hétfő

Vegyes gomba fűszeres-tejszínes mártásban

Ilyenkor tele van az erdő finomabbnál finomabb gombákkal, s én épp az erdei gombákat szeretem a legjobban. Nagyon egyszerűen szoktam elkészíteni a gombás ételeket, a jó fűszerezés adja meg szerintem a lényegét.

Hozzávalók (4 személyre):

15 dkg csiperkegomba
15 dkg rókagomba
10 dkg vargánya (medvegomba)
1,5 dl zsírszegény főzőtejszín
2 hagyma
1 cikk fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj vagy kókuszzsír
4 evőkanál apróra vágott zöldfűszer (bazsalikom, petrezselyem, metélőhegyma, majornánna)
petrezselymzöld a tálaláshoz
só, őrölt bors

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 120 fokra.
A gombákat alaposan megmossuk, jól megtisztítjuk, a nagyobb gombákat félbe, vagy negyedekre vágjuk.
Egy serpenyőben, az olajon adagonként megpirítjuk a gombát, majd sütőpapíros tepsire helyezzük, és sütőben melegen tartjuk.
A serpenyőben, a maradék olajon (1 evőkanál), megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Felöntjük tejszínnel, 1 percig forraljuk, majd belekavarjuk a zúzott fokhagymát, meg a fűszereket. Sóval, borssal ízesítjük, majd a gombát belekavarjuk.
Borssal, és petrezselyemzölddel megszórva, pirítóssal tálaljuk.

2014. október 14., kedd

Tejszínes gombaragu brokkolisalátával

A kertemben található brokkoliból, paradicsomból készítettem, a gombaraguhoz pedig, a csiperke mellé néhány finom őzlábgomba is került, amit még az erdőn gyűjtöttünk.
Finom, tápláló, kalóriaszegény étel.

Hozzávalók:

50 dkg gomba (pl csiperke, de lehet vegyes gombákkal is készíteni)
50 dkg brokkoli
15 dkg paradicsom
1,5 dl zsírszegény főzőtejszín
2 cikk fokhagyma
2 evőkanál kókuszzsír vagy olívaolaj a sütéshez
1 evőkanál kukoricakeményítő
friss vagy szárított kakukkfű (esetleg majoránna, vagy zsálya)
extra szűz olívaolaj
kevés balzsamecet vagy citromlé
csipetnyi nádcukor
só, őrölt bors

Elkészítése:

Rózsáira szedjük a brokkolit, megmossuk, majd enyhén sós vízben, 3 perc alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük, és azonnal jéghideg vízbe tesszük, ezzel megakadályozzuk, hogy tovább puhuljon.
Amikor lehűlt, leszűrjük, és egy tálban összekavarjuk sóval, őrölt borssal, illetve egy kevés olívaolajjal, és ízlés szerint balzsamecettel, vagy citromlével.
A gombát megmossuk, a szárakat eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk.
A kókuszzsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a gombát, majd kavargatva addig pároljuk, amíg a levét elfőtte. Ekkor hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, meg a szeletekre vágott paradicsomot, és alaposan összeforraljuk. Sóval, őrölt borssal, csipetnyi nádcukorral ízesítjük.
A keményítőt összekavarjuk a hideg tejszínnel, a gombához adjuk, és összeforraljuk.
Az ételt megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel (ha szárított, akkor a paradicsommal együtt adjuk hozzá), illetve egy kevés citromlével,vagy balzsamcettel savanyítjuk.
Mellé a brokkolisalátát kínáljuk.

2014. szeptember 24., szerda

Gombás kenyérlángos

Szeretjük a különféle kenyérlángosokat (hivatalos nevén focaccia), időnként készítek ilyen-olyan változatot attól függően, hogy mikor minek van szezonja például. Nemrégiben az erdőn szedtünk szedret, és menet közben néhány szép őzlábat is találtunk, melynek egy részét tojásban kisütve, más részét pedig ilyen isteni focaccia feltétként fogyasztottuk.
Imádom a gombákat, az őzlábat pedig különösen, a vargányával (medvegomba, hirip) egyetemben, na de bármelyik erdei gombát szívesen fogyasztom, mert ezek a legízletesebb gombafélék. Az idén jó kis gombatermésnek néztünk elébe, rókagomba is rengeteg volt.

Az alaprecept nálam mindig ugyanez, akár kenyér, zsemle is készülhet belőle, a feltét pedig saját igény szerint változhat.

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg kenyérliszt
3 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő (vagy 7 g szárított)
3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor

A tetejére:

2 szép nagy őzlábgomba
15 dkg kék camembert sajt
oregánó és zsálya (ezen kívül fűszerezhetjük majoránnával, kakukkfűvel is)
kb 2 evőkanálnyi olívaolaj
őrölt bors

Elkészítése:

A kenyérlángoshoz a lisztet összekavarjuk a cukorral, az élesztővel, meg a sóval, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet. Lágy kenyértésztát dagasztunk, és kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A hólyagos tésztát lazán átgyúrjuk, majd nagy tepsi méretűre nyújtjuk. Ne legyen túl vékony, mert a kenyérlángos úgy a jó, ha egy picit vastagabb.
Kelni hagyjuk további 15 percig.
A gombát alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és tetszőleges darabokra felvágjuk. A sajtot szeletekre vágjuk.
A tészta tetejét néhány helyen az ujjunkal benyomkodjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és kirakjuk gombával, meg sajttal.
Megszórjuk apróra tépkedett fűszerekkel, és 200 fokos sütőben, kb 25 perc alatt megsütjük.

2013. szeptember 3., kedd

Tintahalas spagetti vargányás sajtmártással

Az olaszországban bevásárolt tésztáimat kezdem szépen sorban felavatni.
Ez a fekete spagetti, mely tualjdonképpen a tintahaltól fekete, pontosan egy méter hosszú. Az ízén nem igazán érződik a hal, úgyhogy bátran ajánlom azoknak is, akik nem szeretik a halat, hiszen nem egy erősen halízű tésztáról van szó.
Az én kedves és szeretnivaló férjemtől pedig nemrégiben szárított vargányát (medvegomba) kaptam, amit egyszerűen imádok, bármilyen ételben is legyen. Nagyon intenzív íze van, tehát aki nem szereti a gombát, az inkább ne is próbálkozzon vele :)
A sajrtmártáshoz pedig azért választottam éppen brie sajtot, mert annak ízvilága remekül passzol és kiegészíti szerintem a gomba ízét. Így együtt, hát...mesés!

Vigyázat, extrém ízek kedvelőinek! :)

Hozzávalók:

25-30 dkg fekete spagetti
10 dkg brie sajt
2 evőkanál szárított vargánya (medvegomba)
3 dkg vaj
2 dl tej + a gomba áztató leve
2 evőkanál liszt
fél citrom
1 nagy cikk fokhagyma
kevés friss vagy szárított kakukkfű
petrezselyemzöld
kevés extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt fehér bors

Elkészítése:

A spagettit egy nagy edényben, enyhén sós vízben főni tesszük.
A szárított vargányát fél órára 1,5 dl langyos vízbe áztatjuk.
Ezután a gombát a léből kiszedjük (a levet ne öntsük el!), és a sajttal együtt apróra vágjuk.
Egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, és enyhén megpirítjuk rajta a fokhagymát héjastól. Előtte késsel kissé nyomjuk szét, hogy az íze jobban kijőjjön.
A fokhagymát kiszedjük, majd a lisztet a vajon kavargatva kissé megpirítjuk. Felöntjük a hideg tejjel, meg a gomba megmaradt levével. Lassú tüzön, kavargatva besűrítjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát és a sajtot. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, illetve beletesszük a préselt fokhagymacikket. Összeforraljuk.
A megfőtt spagettit leszűrjük, meglocsoljuk frissen facsart citromlével és egy kevés olívaolajjal.
A vargányás sajtmártást ráöntjük, és petrezselyemzölddel, citromkarikákkal tálaljuk.

2012. november 30., péntek

Gombás saláta

Egy laza, könnyű kis saláta, sült gombával megspékelve, szerintem nagyon finom lett, gombakedvelőknek mindenképp ajánlom.
Teljes kiörlésű pirítóssal is fogyaszthatjuk, úgy még laktatóbb.

Hozzávalók:

10 dkg gomba
10 dkg mini mozarella sajt
2 paradicsom
1 nagyobb zöldhagyma
néhány szelet uborka
tetszés szerinti zöldsaláta
2 evőkanál kókuszzsír vagy olívaolaj
só, őrölt színes bors, bors, kakukkfű
1-2 teáskanál balzsamecet

Elkészítése:

A gombát megmossuk, a szárakat eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk.
A zöldhagymát karikára vágva a zsiradékon megpároljuk, hozzáadjuk a gombát, egy kevés kakukkfűvel és borssal fűszerezzük, majd kavargatva megpirítjuk.
Megsózzuk és félretesszük.
A zöldségeket megmossuk, és tetszés szerint feldaraboljuk.
Ezután egy nagy tálban a gombával együtt összekavarjuk (a visszamaradt levét is hozzáadjuk), balzsamecettel ízesítjük, és a tetejét kirakjuk a mozarella darabokkal.
Ha túl száraz lenne, egy kevés extra szűz olívaolajjal lecsöpögtetjük.

2012. április 1., vasárnap

Spenótfőzelék gombafasírttal

Ilyenkor, tavasszal, mi más is tehetne jobb szolgálatot, mint egy üde spenótos étel, melynek a színe is jelzi, hogy tele van rengeteg értékes tápanyaggal. A spenótfőzelék jól elkészítve nagyon finom tud lenni, és szinte bármivel fogyasztható, akár önmagában is. A cukor és az ecet adja meg a pikantériáját, és nagyon fontos, hogy ne főzzük a spenótot, válasszunk kíméletesebb eljárást, tulajdonképpen elég hogyha felforraljuk.
Én most leginkább gombafasírttal tudtam elképzelni, mondhatom, remek párosítás. Nagyon szeretem a zöldségből készült fasírtokat, szerintem sokkal ízletesebb, mint a húsból készült.

Természetesen most is figyeltem arra, hogy egészségesen és kalóriaszegényen készítsem el ezt az ételt, de hagyományos hozzávalókból is készíthetjük.

Hozzávalók:

A spenótfőzelékhez:

20 dkg spenót
2 cikk fokhagyma
1 evőkanál kókuszzsír
2,5 dl víz
1,5 dl zsírszegény tejszín
2 evőkanál teljes kiörlésű liszt (vagy étkezési keményítő) - vagy 1,5 evőkanál fehér liszt
1 teáskanál nyírfacukor (nádcukor, xilit..)
3 teáskanál balzsamecet
só, bors

A gombafasírthoz:

50 dkg gomba (jelen esetben csiperke)
1 fej hagyma
1 tojás
5 dkg szikkadt kenyér (teljes kiörlésű)
1 dl tej
10 dkg zsemlemorzsa
1 evőkanál mustár
1 evőkanál ketchup
nagy marék petrezselyemzöld
só, bors
kókuszzsír vagy olívaolaj a sütéshez

Elkészítése:

A spenótleveleket alaposan megmossuk, késes aprítóban felaprítjuk, majd az olajon a zúzott fokhagymával együtt kissé megpirítjuk. Közben a lisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel (az összmennyiségből).
A spenótot felöntjük vízzel és tejszínnel, ízesítjük cukorral, balzsamecettel, apróra vágott petrezselyemzölddel. Besűrítjük a lisztes keverékkel, és összeforraljuk.
A fasírthoz a kenyeret beáztatjuk a tejbe.
A gombákat megmossuk, és szárastól késes aprítóba tesszük a kicsavart kenyérrel, a hagymával, és a petrezselyemzölddel.
Felaprítjuk, majd egy tálba tesszük, és a tojással, a zsemlemorzsával, a mustárral és a ketchuppal összegyúrjuk. Sózzuk és borsozzuk.
A masszából kézzel fasírtokat formázunk, majd forró olajon pirosra sütjük.
A főzelék mellé tálaljuk.

Azért vigyázni kell, gombából mindig csak mértékkel, mert nem a legkönnyebben emészthető étel.
Megj: A főzelék 2 személyre elegendő!

2012. március 25., vasárnap

Soksajtos,spenótos-gombás lepény

Napok óta valami nagyon gombás, soksajtos ételre vágyom. Imádom a gombát és az olvadt sajtot, a kettőt együtt meg még annál is jobban.
Ezt a lepényt egyik reggel állítottam össze fejben, még ébredéskor, úgymond ezt álmodtam meg. Ekkor mentem a piacra, hogy beszerezzem a hozzávalókat. Mondhatom, a vágyam beteljesült ezzel az isteni lepénnyel, hisz minden rajta van, amit szeretek, és amit már napok óta kívántam.

Hozzávalók :
A tésztához:

3,5 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
fél teáskanál őrölt bors
25 dkg fehér liszt
25 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
10 g szárított élesztő

A feltéthez:

10 dkg friss spenót
4 újhagyma
2 evőkanál tejföl
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
0,5 teáskanál só
25 dkg csiperkegomba
30 dkg friss juhsajt
12 dkg füstölt sajt
szárított kakukkfű

Elkészítése:

A tésztához valókat összegyúrjuk, majd dagasztógéppel vagy kenyérsütőgéppel tésztává dagasztjuk.
Letakarva a duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és egz nagy tepsibe helyezzük.
A spenótot, az újhagymát, a tejfölet, az olajat és a sót összeturmixoljuk (leginkább blenderrel), és az így kapott szósszal a tésztát megkenjük.
A megmosott gombát és a juhsajtot vékony szeletekre vágjuk.
A spenótos szószra először a gombát tesszük, és bőven megszórjuk kakukkfűvel. A gombát a sajtszeletekkel beborítjuk, majd megszórjuk reszelt füstölt sajttal.
180 fokos sütőben 20 percig sütjük, ezután 200 fokon további 5 percig, amíg a sajt a tetején szépen megpirul.

Megj: Vehetünk bármilyen más tésztát is alapaul, akár vajas tésztát, vagy leveles tésztát is, ill. használhatunk csak fehér lisztet.

2012. január 2., hétfő

Svéd gombasaláta

Akik olvasnak vagy ismernek, bizonyára már tudják, hogy rajongok a gombáért :))
A svéd gombsalátát elméletben már régóta ismerem, és sokszor volt tervben, hogy elkészítsem. Most szilveszterre erre is sor került, és bizony nem bántam meg, mert szerintem szuperfinom!
Receptért Ottihoz mentem, mert úgy rémlett, nála láttam már. Nagyon jó recept, érdemes elkészíteni, bár nálam vannak azért apró eltérések, de az ízvilága ugyanaz.
Mivel házi ketchupot használtam, és az kissé édesebb, mint a sűrített paradicsom, ezért vigyázni kell a cukor, illetve a citromlé adagolásával. Sűrített paradicsm esetében több édesítést, és kevesebb savanyítást igényel.
Ha friss gombából készítjük, akkor először főzzük meg babérleveles vízben, konzerv esetében nem szükséges, mert az már eleve meg van főzve.

Hozzávalók :

0,5 kg apró csiperkegomba konzerv
1 nagy szál újhagyma
1 evőkanál vaj
5 evőkanál házi ketchup
2 babérlevél
1 teáskanál kakukkfű
2 darabka vékonyan levágott citromhéj
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál cukor
só, őrölot bors

Elkészítése:

Az apró gombákat két- vagy háromfelé vágjuk szárastól, majd a karikára vágott hagymával és a bebérlevéllel együtt vajon kissé megpirítjuk.
Fűszerezzük kakukkfűvel, őrölt borssal, hozzáadjuk a citromhéjat és a házi ketchupot, majd összeforraljuk.
A végén kiszedjük a babérlevelet és a citromhéjat, majd megsózzuk, és ízesítjük cukorral, citromlével.
Különféle sültek mellé kínálhatjuk, de magában is finom pirítóssal. Szerintem hidegen és melegen egyaránt finom.

Még a férjem is evett belőle, pedig ő állítólag nem szereti a gombát.

2011. december 12., hétfő

Ínyenc töltött gomba, rukkola-mártogatóssal

Nemrégiben igen finom sajtot vásároltam Tekerőpatakon, mégpedig szarvasgombásat. Rögtön beleszerettem, azóta is eszem mindennel, de még magára is.
Eléggé intenzív íze van, éppen ezért kitűnő ételeket lehet készíteni belőle. Utóbb például gombatöltelékként végezte, ami olyan finomra sikerült, hogy nem győztem enni. Szóval most úgy jártam, hogy gombát gombával eszem :)
A rukkola-mártogatós csak maradékhasznosítás céljából készült mellé, és nem is gondoltam volna, hogy a töltött gombához ennyire illik majd. Direkt nem bonyolítottam túl az ízesítését, a gomba tölteléke miatt.

Hozzávalók :

nagyobb gombafejek (csiperke)
5-10 dkg füstölt sonka
5 dkg szarvasgombás érlelt sajt
néhány csepp olívaolaj
csipet só

A rukkola-mártogatóshoz:

egy marék rukkola saláta
2-3 evőkanál tejföl
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
só, bors

Elkészítése:

A gombákat megmossuk, majd enyhén sózzuk, és megtöltjük az apróra vágott sonkával és a sajttal.
Néhány csepp olajjal meglocsoljuk, és kiolajozott sütésálló tálba helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, majd 200 fokos sütőben először megpároljuk, majd a levét leöntve megpirítjuk.
A mártogatóshoz a hozzávalókat összeturmixoljuk (1 evőkanál búzakorpát adtam hozzá, csak a jótékony hatása miatt), és a gomba mellé kínáljuk.

2011. augusztus 29., hétfő

Zöldséges csirkemell túrós puliszkával

Nem nagy újdonság ez az étel, a vörösboros csirkemellet sok zöldséggel máskor is szoktam készíteni - recept itt -, most is nagyjából ugyanúgy készült, csak most hagyma helyett gyöngyhagymát használtam. És túrós puliszkával tálaltam - recept itt. Így együtt is nagyon finomak, meg külön is.
Magamnak készítettem egy jó kis vörösboros erdei gombás ragut, azzal ettem a puliszkát, mert sokkal jobb a gomba a húsnál :))))

A wokban kevés pálmazsírt olvasztottam, erre rádobtam a darabokra vágott gombát, majd ízesítettem sóval, borssal, csomborral, 1 teáskanál mustárral és kevés vörösbort öntöttem rá, kb 0,5 decit. Összeforraltam és nagyjából ennyi, még tejfölt sem adtam hozzá.

Kiadós étel, jól lehet lakni tőle, az biztos.

2011. július 31., vasárnap

Bulgur saláta (tabbouleh)

A tabbouleh nagyon egyszerűen elkészíthető, ráadásul nagyon egészséges is. Lényege a friss menta és a sok-sok petrezselyemzöld.
Nem mondanám, hogy a kedvenceim közé tartozik, főleg mivel nem nagyon szeretem a mentát..de azért nem olyan rossz :) Csak kissé szokatlan.
Nemrég készítettem először, mivel ezt vittem Udvarhelyre a főzőtanfolyamos találkozónkra. Egyébként most valahogy megkívántam és szívesen megenném..jó kis üdítő, tápláló, karcsusító étel.
Normálisan nem jár hozzá gomba, csak nekem mostanában mániám lett, hogy gombát gombával eszem.

Hozzávalók:

kb.20 dkg bulgur
3 db. paradicsom
1 szál zöldhagyma
citromlé ízlés szerint (savanykás kell legyen)
1 nagy csokor petrezselyemzöld
2-3 evőkanál menta
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
só
bors

Elkészítése:

A bulgurt kb. háromszoros (vayg még több) mennyiségű vízben 20-25 perc alatt puhára főzzük.
Lefödjük és hagyjuk, hogy felszívja a fölösleges vizet (ha marad).
A paradicsmot, hagymát megmossuk, kisebb kockára vágjuk.
A petrezselymet, mentát szintén megmossuk és apróra vágjuk.
Egy nagyobb tálban összekavarjuk a főtt bulgurt, paradicsomot, zöldeket, majd citromlével, olajjal, sóval és borssal ízesítjük.
Hagyományosan salátalevélbe töltve fogyasztják.
Én gombát pároltam tűzálló tálban és megtöltöttem a bulgursalátával.

Diétázók is bátran fogyaszthatják.

2011. július 29., péntek

Kapros rókagombamártás tésztával

Ha már megvolt a rókagomba, kezdeni kellett vele valamit, paprikást meg már ettünk, szóval inkább mártást készítettem belőle. Kaprosan, mert a gombához remekül illik a kapor. Reformos változatban készítettem, így akár diétába is beilleszthető.

Hozzávalók:

50 dkg rókagomba (vagy tetszés szerint más fajta gomba)
1 kis doboz sovány natúr joghurt
1 kis joghurtos pohár sovány tej
2 evőkanál zabkorpa
1 fej hagyma
1 kisebb csokor kapor
1 kiskanál balzsamecet
fél kiskanál nádcukor
só
bors
pirospaprika
kevés olívaolaj
1 csomag teljes kiörlésű szélesmetélt

Elkészítése:

Egy edényben vizet forralunk, addig megpucoljuk a rókagombát. A gombát leforrázzuk a vízzel (a vízet elöntjük), majd szűrőkanállal kiszedjük egy másik edénybe.
Serpenyőben kevés olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a tűzről levéve megszórjuk paprikával, sóval, borssal. Kevés vizet öntünk hozzá és pár percig forraljuk.
Ezután hozzáadjuk a gombát, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi és főni tesszük 10-15 percre.
A tejfölt és a tejet elkeverjük a zabkorpával és egy kevés meleg lével (hőegyenlítés).
A megfőtt gombából egy keveset kiveszünk és félretesszük, a többit pürésítjük.
Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a gombadarabokat és a tejföles eresztéket. Simára kavarjuk, összeforraljuk és ízesítjük apróra vágott kaporral, cukorral és balzsamecettel.
A tésztát kifőzzük és ráöntjük a gombamártást. Friss kaporral díszítjük.

2011. július 17., vasárnap

Rókagombás pityókástokány

Múlt hétvégénk nagyon lazítósra sikeredett (végre!), úgyhogy egész hétvégén anyósoméknál napoztunk, medencéztünk, grilleztünk. Apósom rókagombát szedett az erdőben, amiből aztán anyósom igen finom tokányt készített. Egyébként rá jellemző, hogy a semmiből is olyan finom fogást varázsol, hogy aki eszi, mind a tíz újját megnyalja. Talán azért nem meglepő ez a dolog, mert a főztjeiben mindig benne van a csipet szeretet és ezt biztosra tudom.
Ez egy roppant finom tokány volt, ezért mindenképp megér egy bejegyzést. Nekem például sokkal jobban ízlett, mintha hússal készült volna. Ecetes-cukros salátával ettük.

Hozzávalók:

2 fej hagyma
1,5 kg krumpli
kevés zsiradék
só, bors, pirospaprika
petrezselyemzöld
babérlevél
4 marék rókagomba
a galuskához: 2 db tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, csipet só.

Elkészítése:

A gombát enyhén sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A hagymákat apró kockára vágjuk és zsiradékon üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk és borsozzuk, majd kevés vizet ráöntve összeforraljuk. Hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott krumplit, gombát, babérlevelet, felöntjük egy kevés vízzel (a krumplit ne lepje el), sózzuk és borsozzuk. A galuskához a tojásokat villával feverjük, liszttel, sóval elkeverjük. Amikor a krumpli már kissé szétfőtt, egy kanállal a tokányba szaggatjuk a galuskákat. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, friss házi kenyérrel tálaljuk.

A másnapi grillezést sajnos nem fotóztam, pedig érdemes lett volna.

Azóta beérett a meggy, pár nap és meggyszüret!

Apa csúszdát készít

2011. május 26., csütörtök

Gombakrémleves

A minap a piacon vásárlás közben hallottam: "Májusi pereszkét tessék!" Úgyhogy nem hagyhattam ki és vásároltam egy adag szép, fiatal májusi pereszkét. Állítólag még egy hétig tart a szezonja.
Én még sosem kóstoltam ezt a fajta gombát, pedig nagyon-nagyon finom! Viszont nagyon sokáig kell főzni, loegalább 2 óra kell neki amíg elkészül, nem gondoltam volna.
Úgy döntöttem krémlevest főzök belőle. Hát, szerintem az egyik legfinomabb lett, pedig rengeteg féle krémlevest főztem már eddig.
Én rögtön kétszer ettem belőle :)

Hozzávalók:

0,5 kg gomba
2 krumpli
1 szál újhagyma
1,5 dl fehérbor
kis doboz tejföl
1 evőkanál mustár
1 evőkanál cukor
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál házi ételízesítő
olívaolaj
só, bors

Elkészítése:

A hagymát megmossuk és zöldjével együtt karkára vágjuk. Kevés olajon kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott gombát (szárával együtt), ételízesítőt, borsot és szükség szerint sózzuk.
Amikor a gomba levet enged, akkor felöntjük a borral és kb.1-1,5 liter vízzel.
Amikor a gomba már majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és készre főzzük.
Pürésítjük, a mustárt elkeverjük a tejföllel és kevés meleg lével, a leveshez adjuk. Ízesítjük cukorral és citromlével (vagy balzsamecettel), majd összeforraljuk.
Pirított kenyérkockával, snidlinggel, esetleg sajtkockákkal tálalhatjuk.

A gombás ételek általában nehéz ételek, érdekes módon ezt most nem tapasztaltam.

Természetesen másfajta gombából is készíthetünk ugyanígy krémlevest. Nem valószínű, hogy finomabb lesz ennél :)

2011. május 20., péntek

Ázsiai zöldségleves

Először is adott volt egy adag ázsiai fűszerkeverék, amit még nővérkémtől hoztam haza. Mennyei volt már maga az illata, így alig vártam, hogy kipróbáljam. Egy ideje vágyom valami jó kis tartalmas levesre, amiben jó sok zöldség van, amolyan keleties hangulatúra.
Így aztán egy jó kis pikáns, gazdag leves készült. Igazán nagyon finom és tápláló.

Hozzávalók:

25 dkg csirkemell
15 dkg káposzta
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 szál újhagyma zöldjével
féj fej zsenge karalébé
6 fej gomba (ezúttal csiperke)
3 evőkanál ázsiai fűszerkeverék
szójaszósz
olívaolaj
só

Elkészítése:

Előkészítjük a zöldségeket: a hagymát, répát, petrezselymet karikára, a káposztát, karalábét vékony csíkokra, a gombát szeletekre, míg a húst kisebb kockára vágjuk. Természetesen előbb jól megmossuk mindet.
Kevés olajon kissé megpároljuk (a gombát nem adjuk hozzá), felöntjük kb.2 l vízzel, majd ízesítjük sóval, borssal, ázsiai fűszerrel és szójaszósszal.
Legvégén hozzáadjuk a gombát is és a levest készre főzzük. Ne főzzük túl sokat, a zöldségek maradhatnak kissé roppanósnak.
Balzsamecettel savanyítjuk és tálaláskor csírával megszórjuk (a fotózásnál ez lemaradt).

2011. január 11., kedd

Sonkás zöldségtál

Igazán nagyon ízes egytálétel, én nagyon szeretem. Egyszerű, nagyszerű, egészséges, könnyű.

Hozzávalók:

sonkaszeletek
gomba
kaliforniai paprika (piros, sárga)
zsenge cukkini
mozarella
olívaolaj
macalik fűszerkeverék (vagy tetszés szerinti fűszerek)
só

Elkészítése:

Egy tűzálló tál alját kissé kiolajozzuk, kirakjuk megtisztított, szeletekre vágott gombával. Erre jön egy sor csíkokra vágott kaliforniai paprika, sonka, majd karikára vágott cukkiniszeletek.
Fűszerezzük, enyhén sózzuk, majd előlről kezdjük a rétegezést. Tetejére mozarella-szeletek kerülnek, fűszer, só. Meglocsoljuk kevés olajjal és 200 fokos sütőben kb.20 perc alatt összesütjük.

Nagyon laktató, de a kevés kalória miatt hamar megéhezünk:)

Egészségünkre!

2011. január 5., szerda

Gombapörkölt (diétás)

Pár napja nagyon szigorú vagyok ami az egészséges étkezést illeti. Ünnepek után ránk is fér, az utóbbi időben sok volt az édes, a lisztes, a zsíros is, ezért ezektől egy időre búcsúzom. Azért a család többi tagjának maradnak a sütik, mert sztrájkra mégsem foghatom őket :) Természetesen sütök diétás változatokat is, magamnak. Mert sütit enni mindig muszáj :P
Arra viszont törekszem, hogy amit készítek, az nagyon finom legyen. Mint ez a gombás étel, mert ez maga a menyország.

Hozzávalók:

kb.10 nagyobb fej csiperkegomba
2 evőkanál sovány tejföl
fél teáskanál dijoni mustár
kakukkfű (szárított)
leheletnyi só
1 evőkanál házi ételízesítő
olívaolaj

Elkészítése:

A gombákat megmossuk, vékonyabb szeletekre vágjuk. Serpenyőben pár csepp olajat hevítünk, rádobjuk a gombaszeleteket, pár percig pirítjuk. Csak addig, amíg a gomba kezd összeesni, kb.5 perc.
Ekkor ízesítjük az ételízesítővel, kakukkfűvel, mustárral, ha szükséges enyhén sózzuk.
Hozzáöntjük a tejfölt, felforraljuk és levesszük a tűzről. Héjában főtt natúr krumplival tálaljuk. A legjobb alufóliába csomagolva lerben megsütni. Savanyú uborka illik mellé!
Ha szószósabbra szeretnénk, akkor öntsünk kevés vizet a gombára amíg pároljuk, majd sűrítsük 2 evőkanál zabkorpával.

Másnapra még finomabb!

2010. október 4., hétfő

Rizikés bruschetta

Kolléganőm jóvoltából jutottam hozzá egy szép adagnyi fenyőalja gombához, amit hivatalosana ízletes rizikének hívnak.

Nos, hazafelé már forgott az agyam (a gombát jobb mihamarabb elkészíteni) és gyorsan túrót vásároltam, mert szerintem túróval sütve a legfinomabb és idő szempontjából is nagyon gazdaságos.
Gyorsan nekifogtam pucolni (alapos munkát igényel) és közben beugrott, hogy én nagy bruschetta-rajongó vagyok, s már daraboltam is egy adagnyi rizikét, közben fogtam a serpenyőmet s nekiláttam. Mivel csak magamnak készítettem - többi családtag ugyanis nem nagy gombaevő- így most egyszemélyes adagot írok.

Hozzávalók:

5 nagy fenyőalja gomba
fél fej lilahagyma
1 cikk fokhagyma
pár bazsalikomlevél
kevés kakukkfű
1 evőkanál olívaolaj
pár csepp balzsamecet
kis szelet pirítós
só, bors

Elkészítése:

A hagymát apró kockákra vágjuk, majd olajon kissé lepirítjuk.
Hozzáaadjuk az alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát és takaréklángon párolni kezdjük.
Ízesítjük reszelt fokhagymával és pár perc alatt készre pároljuk. Közben adhatunk vizet hozzá, ha szükséges.

Végén fűszerezzük bazsalikomlevelekkel, megszórjuk kakukkfűvel, sózzuk és borsozzuk. A pirítósra kevés olívaolajat csepegtetünk, ráhalmozzuk a gombát, majd pár csepp balzsamecettel meglocsoljuk.

Szerintem nem sok finomabb gombás étel létezik ennél, én meg nagy élvezettel fogyasztottam. Igaz, nagyon éhes voltam :) Bármikor el tudnám képzelni gyors vacsorának, előételnek, de akár egy királyi reggelinek is.

A fenyőalja a legfinomabb erdei gombák egyike.

2010. szeptember 1., szerda

Kínai zöldséges-csirkés tészta Nea módra

Imádom az olyan jellegű ételeket, amelyek sok hozzávalót tartalmaznak és nem kell őket agyonfőzni vagy sütni. Hamar kész, rengeteg fontos tápanyagot tartalmaz, sokféle zöldséggel készül és szép színes. Számomra ilyen egy tökéletes étel, ezért is kedvelem a keleti konyhát.
Valami hasonlón törtem a fejem, amikor a minap Neánál megláttam s akkor tovább nem is gondolkodtam, mert tudtam, ezt fogom elkészíteni. Köszi Nea :)

Hozzávalók:

1 kisebb darab csirkemell
1 csomag spagetti (vagy makaróni)
1 fej hagyma
2 cikk fokhagyma
1 sárgarépa
1 kisebb cukkini
1/4 fej káposzta
20 dkg gomba
10 dkg zöldborsó
fél paprika (piros színű)
darabka vaj
kevés olivaolaj
darabka gyömbér (vagy por)
szójaszósz
csilipaprika
só, frissen őrölt bors

Elkészítése:

A spagettit enyhén sós víben főzni tesszük, ezalatt előkészítjük a zöldségeket és a húst.
A sárgarépát, cukkinit, káposztát, paprikát julienre vágjuk, a gombát szeletekre, a húst csíkokra.
A wokot felforrosítjuk, a húst vaj+olajon fehéredésig sütjük, sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük.
A visszamaradt zsiradékon a hagymát, fokhagymát, reszelt gyömbért enyhén lepirítjuk, majd következnek a zöldségek elkészülésük sorrendjében.
Hozzáaadjuk a káposztát, sárgarépát és paprikát, kevés ideig pároljuk (ha szükséges vizet öntünk alá). Következik a gomba, cukkini, zöldborsó, majd az egészet készre pároljuk.
Végül hozzáadjuk a húst és a kifőtt tésztát, ízesítjük szójaszósszal, összeforraljuk.
Ha csípősre szeretnénk, tálaláskor megszórhatjuk csilipaprika darabkákkal, vagy szórhatunk rá csiliport.

Nagyon-nagyon finom és laktató.