Édes otthonunk némi sóval: karacsony

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: karacsony. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. december 7., vasárnap

Ropogós mandula-pisztácia bonbon

Újabb bonbonformákat vásároltam Ausztriában, nemrég pedig felavattam, és bonbonokat gyártottam ajándékba. Ezek különálló formák, összesen 30 darab, így ugyanennyi bonbont készítettem. Bevallom, nekem jobban tetszik így, mint az egyben lévő forma, melyben 15 rész van, mert így egyenként könnyebb vele dolgozni, és a tisztítása is könnyebb.
Aki nem szereti, hogy ropog a cukor a foga között, az helyettesítheti a kristálycukrot porcukorral, bár nekem így ropogósan jobban tetszik :)
Általában a bonbon teteje lesz az alja, most viszont az lett a teteje, mert díszítettem.

Hozzávalók (30 darabhoz):

20 dkg jó minőségű, finom fehér csokoládé
9 dkg őrölt mandula
5 dkg porcukor
4 dkg kristálycukor
3 dkg pisztácia
1 tojásfehérje

Elkészítése:

Először elkészítjük a csokiburkot.
A fehér csokoládét apró darabokra zúzzuk (pl fóliával leterítve, húsklopfolóval), a hármonegyed részét egy tálikóba szórjuk.
A tálikót egy nagyobb tálra helyezzük, melyben vizet forraltunk.
Lassú tüzön, állandóan kavargatva, a csokoládét felolvasztjuk, kb 40 fokosra melegítjük.
Ekkor levesszük a tűzről, beleszórjuk a maradék csokoládét, és kavargatva felolvasztjuk, kb 26 fokosra lehűtjük.
A tálikót néhány másodpercre visszatesszük gőzfürdő fölé, így a csokoládénak 28-30 fokosnak kell lennie, és készen áll a felhasználásra.
A bonbonformákat kb félig töltjük csokoládéval, majd ide-oda mozgatva, egyenletesen eloszlatjuk a csokit, hogy mindenhol befedje a formát. Ecsettel is kikenhetjük.
Ezután hűvös helyre tesszük (ne hűtőszekrénybe), hogy megszilárduljon.
A töltelékhez a pisztáciát apróra zúzzuk, és száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. Egy keveset félreteszünk a díszítéshez.
Összekavarjuk az őrölt mandulát a kétféle cukorral, meg a pisztáciával, majd hozzákavarjuk a tojásfehérjét is.
A masszából adagolunk a megszilárdult csokiburokba, de a tetején hagyjunk kb 3 mm helyet a lezáráshoz.
A formák tetejét lezárjuk maradék csokoládéval, egyenletesen elkenve. Tetejére szórunk a maradék pisztáciából.
Ismét hűvösre rakjuk, hogy megszilárduljon, majd a formákból kiszedjük a kész bonbonokat.

2014. november 22., szombat

Csokoládés-narancsos linzer

Linzerkekszet gyerekjáték készíteni, ráadásul rengeteg variácóban, ezért bármikor szívesen készítek egy adagot. Jó ha van mindig kéznél egy kis házi édesség, de a gyerekek az iskolába is magukkal vihetik. Mindig ugyanezt az alaptésztát készítem, az ízesítést pedig variálom, több változat is található az oldalamon.
Most csokoládét gyúrtam az alaptésztába, és egy kis naranccsal ízesítettem, nagyon-nagyon finom, omlós sütemény.

Hozzávalók:

30 dkg liszt+ egy kevés a nyújtáshoz
20 dkg vaj
10 dkg jó minőségű étcsokoládé
12 dkg porcukor
1 tojás
1 narancs reszelt héja
1 teáskanál vanília aroma
csipetnyi só

Elkészítése:

A csokoládét fóliával leterítjük, és húsklopfolóval apró darabokra tördeljük.
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, a csokoládét a végén gyúrjuk bele.
Fóliába csomagolva, 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük, majd sodrófával kb 0,5 cm vastgaságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk.
Tepsire téve, 200 fokos sütőben, 10-12 perc alatt kisütjük

2014. november 11., kedd

Posírozott sertéspástétom karamellizált körtével

Kifejezetten húsimádóknak ajánlom, és a különleges ízek kedvelőinek, ezt az ínyencséget. Igaz, kissé időigényes az elkészítése, ezért leginkább hétvégékre, ünnepekre érdemes betervezni.

Hozzávalók:

40 dkg sertésmáj
40 dkg sertéslapocka
25 dkg császárszalonna (bacon)
15 dkg füstölt szalonna
70 ml vörösbor
40 ml konyak
fél citrom- és narancs reszelt héja
1 evőkanál méz
30 borókabogyó
1-2 teáskanál kakukkfű
fél teskanál őrölt koriandermag
2 szegfűszeg
5 babérlevél
só, őrölt bors

A karamellizált körtéhez:

3 nagyobb körte
fél citrom leve
2 evőkanál méz

Elkészítése:

Felvágjuk a húst, meg a májat kb 2 cm-es kockára.
Egy edényben összekavarjuk a kétféle alkohollal, a citrusok reszelt héjával, a mézzel, 10 borókabogyóval, a kakukkfűvel, a korianderrel, a szegfűszeggel, 2 babérlevéllel, és némi őrölt borssal. Legalább 1 órára hűtőszekrényben pácoljuk, majd kétszer ledaráljuk a daráló apró lyukú részén. Összekavarjuk, megsózzuk.
Egy kisebb tűzálló tálat kibélelünk császárszalonnával, beleöntjük a húsmasszát, a tetejét pedig betakarjuk a szalonna kilógó részeivel.
Tetejére szórjuk a maradék borókabogyót, meg a babérlevelet, letakarjuk alufóliával, egy tepsibe állítjuk, a tepsit pedig felöntjük forró vízzel úgy, hogy a forma pereme alatt 2 cm-el érjen a víz.
100 fokos sütőben, kb 1,5-2 órán át posírozzuk.
A körtéket megpucoljuk, mindeniket 8 cikkre vágjuk, és serpenyőben, citromlével meglocsolva sütni kezdjük. Rácsurgatjuk a mézet, és lassú tüzön, néhány perc alatt megkaramellizáljuk. Közben óvatosan mozgassuk a serpenyőt, hogy a méz mindenütt egyenletesen befedje. A végén őrölt borssal megszórjuk.
Remek csemege a húspástétom mellé, pirítós kíséretében, akár előételként is.
Tipp: Szórjuk meg a körtét rozmaringgal, jól illik hozzá.

2014. november 10., hétfő

Gesztenyés kiflicskék

Az ilyen fajta süteményeket azért szeretem készíteni, mert így mindig van valami tízórai mellé való a gyermekeknek. Puha, ízletes kiflicskék, a mézesfűszernek, meg a gesztenyének köszönhetően, igazi karácsonyi ízvilág.

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg liszt + egy kevés a nyújtáshoz
1 tojás
5 dkg vaj
5 dkg cukor
220 ml tej
1 citrom reszelt héja
2 teáskanál mézeskalacs fűszerkeverék
1 tasak szárított élesztő (7 g)
fél teáskanál só

A töltelékhez:

25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
kevés porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
Az élesztőt, a cukrot, a sót, a citromhéjat, meg a mézes fűszert a liszttel összekavarjuk. Hozzáadjuk a tojást, meg a langyos tejet, összegyúrjuk, és néhány perc alatt tésztává dagasztjuk. A dagasztást végezheti gép is.
A dagasztás végén beledolgozzul az olvasztott vajat is. A tésztát letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük (kb egy óra).
Enyhén lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, és négy egyenlő részre osztjuk.
Egyenként kör alakúra kinyújtjuk, és mindenik kört nyolc egyenlő körcikkre vágjuk.
Szélesebb végére egy-egy teáskanálnyi gesztenyekrémet helyezünk, és felcsavarjuk.
A töltött kifliket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, egymástól kicsit távolabb. 15-20 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokos sütőben, kb 15 perc alatt szép pirosra sütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

2014. október 30., csütörtök

Mézeskalács tiramisu

Igen, van élet a mézeskalácson túl, a sima pogácsákat, puszedliket, egy kis rafinériával egész különleges fogásokká alakíthatjuk. A tiramisu, nálunk mindenki kedvence, elég sok formában készítettem már, de így még nem. Hát nagyon finom, ez a desszert abban az esetben a legideálisabb, ha van otthon maradék mézeskalács, de már valahogy unalmassá vált.

Hozzávalók:

25 dkg krémsajt (mascarpone)
25 dkg mézes puszedli
2 tojás
5 evőkanál cukor
1 dl hideg kávé
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
a tetejére néhány szem áfonya (vagy más, savanykás gyümölcs)

Elkészítése:

A krémsajtot kikavarjuk a tojássárgájával, a cukorral, meg a mézes fűszerrel. A fehérjéből kemény habot verünk, majd lazán a krémsajtos keverékbe forgatjuk. Előkészítünk négy-hat (méretétől függően) desszertes poharat, vagy tálikót, és mindenik aljára egy-egy adag mézespuszedlit morzsolunk. Meglocsoljuk egy kevés kávéval, majd beborítjuk krémmel. A tetejére morzsoljuk a maradék puszedlit, illetve áfonyával, vagy más fagyaszott bogyós gyümölccsel is megszórhatjuk.
Megj: A savanykás gyümölcs remekül kiegyenlíti ezt az édes desszertet, de akár el is hagyható.

2014. október 28., kedd

Mézes-mázas csillagok

Falatnyi linzerkekszek, mézeskalács fűszerrel ízesítve, citromos mázzal bevonva. Nagyon hamar, és könnyen elkészíthető, a gyerekek legnagyobb örömére :)

Hozzávalók:

30 dkg liszt+egy kevés a nyújtáshoz
20 dkg vaj
12 dkg porcukor
1 tojás
1 evőkanál kakópor
1,5 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
a citromos mázhoz: 20 dkg porcukor, fél citrom

Elkészítése:

A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva, 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Ezután enyhén lisztezett felületen kb fél cm vastagságúra kinyújtjuk, és csillag formájú kiszúróval kiszaggatjuk.
A csillagokat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokos sütőben, 10-12 perc alatt megsütjük.
A porcukrot egy tálikóba szitáljuk, majd fokozatosan adagolva, kikavarjuk kb 3 evőkanálnyi citromlével. Ezután még annyi citromlevet adjunk hozzá, hogy a máz elég kemény, de még kenhető legyen. Ezzel a mázzal, egy kiskanál segítségével egyenletesen megkenjük a kihűlt kekszeket.

Tipp: Szárított levendulával díszíthetjük.

Megj: Dobozva téve, a sütemény 1-2 hétig is eláll.

2014. október 25., szombat

Aranyló csirkecombok (édes-savanyú mártásban)

Ez az édes, savanyú, és enyhén csípős mártás szerintem eddigi konyhai pályafutásom egyik legnagyobb remeke :) Az összetevők, az ízhatás egyszerűen fennséges, nagyon harmónikus, minden nap szívesen enném. Abszolút a keleti konyhára emlékeztet, ilyen jót már csak a kínaiban szoktunk enni.
A hozzávalók miatt picit már a Karácsonyra emlékeztet :)

Hozzávalók (4 személyre):

8-10 db alsó csirkecomb (80 dkg)
4 evőkanál olívaolaj
só, őrölt bors

Az édes-savanyú szószhoz:

2 narancs leve
2 evőkanál méz
2 evőkanál sötét balzsamecet
1 evőkanál ketchup
3 cikk fokhagyma reszelve
1 teáskanálnyi friss, reszelt gyömbér
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (kukoricakeményítő)
pici só

Elkészítése:

A húst megmossuk. egy kisebb tepsibe sorakoztatjuk, majd sóval, borssal, és olajjal alaposan összeforgatjuk.
Letakarjuk sütőpapírral, vagy alufóliával, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.
A papírt eltávolítjuk, és 200 fokon további 20 percig sütjük, amíg szépen megpirul.
Miközben sül a hús, elkészítjük a mártást: a hozzávalókat összekavarjuk, egy kisebb edénybe öntjük, és alaposan elkeverjük benne a keményítőt is.
Lassú tüzön, kavargatva, felforraljuk, hogy szépen besűrűsödjön.
A sült húst alaposan beleforgatjuk a édes-savanyú mástásba, és forrón tálaljuk.

Tipp: Natúr párolt rizzsel, vagy natúr krumplival kínálhatjuk. Aki csípősebben szereti, tálaláskor nyugodtan megszórhatja apróra vágott piros csilipaprikával is.

Megj: Magában, vagy salátával, zöldséggel fogyasztva, nem hízlal.

2014. október 16., csütörtök

Diós-birsalmás bonbon

Egyetlen birsalma árválkodott a konyhában már napok óta, így aztán bonbon lett a végzete. Különösen a gyerekek örültek ezeknek a boldogság falatoknak :)

Hozzávalók:

1 birsalma (25 dkg, tisztán mérve)
20 dkg jó minőségű étcsokoládé
3 evőkanál méz
2 evőkanál őrölt dió
4-5 egész szegfűszeg
3 egész kardamom
fél csapott teáskanál őrölt fahéj

Elkészítése:

Meghámozzuk a birsalmát, a magházat kivágjuk, és apróra daraboljuk.
Egy edényben, a mézzel 2-3 percig kavargatva pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük 4 dl vízzel. Addig főzzük, amíg a víz elpárolog, közben elkészítjük a csokiburkot.
A csokoládét apróra tördeljük, a nagy részét egy tálikóban, mikróhullámú sütőben felolvasztjuk, közben 10-20 másodpercenként kivesszük, átkavarjuk.
Amikor felolvadt, hozzáadjuk a maradék apróra tördelt csokoládét, és kavargtajuk, amíg elolvad.
Egy tetszőleges bonbonformát tiszta ecsettel vastagon, alaposan kikenünk az olvasztott csokoládéval, és hűvös helyre tesszük, amíg megdermed.
A birsalmából kiszedjük az egész fűszereket, összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a diót, és kavargatva jól összeforraljuk.
Kihűtjük, majd a bonbonformát megtöltjük ezzel a krémmel, és lezárjuk a maradék olvasztott csokoládéval.
Miután megdermedt, kipattintjuk a kész bonbonkat a formából.

2014. április 11., péntek

Őrült diós szelet

Igazából brutál ez a sütemény, de azért adtam neki őrült nevet, mert brutál mégsem szerepelhet egy recept címében :) Hiszen erre a diós csodára épp valami ilyesmi illik a leginkább. Kicsit boszorkányos a dolog, mert kavartam ezt-azt ezzel-azzal, és hát lehet, hogy túlzásnak tűnik, de eszméletlen lett. Az igaz, hogy van benne kb millió kalória, de valószínű, éppen azért ennyire finom.
Nagyon ajánlom mindenkinek, aki szereti a diós süteményeket. Ha pedig tortát szeretnénk ezzel a krémmel tölteni, duplázzuk az adagot.

Hozzávalók:

A piskótához:

16 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula (de lehet diót is)
21 dkg cukor
7 tojás
fél teáskanál szódabikarbóna

A diós krémhez:

25 dkg sütőmargarin (Ráma)
20 dkg dió
20 dkg vaj
15 dkg cukor + 6 evőkanál
10 dkg porcukor
5 tojássárgája
4 dl tej
8 evőkanál liszt
1 teáskanál rumaroma

Elkészítése:

A piskótához a tojásfehérjét majdnem kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot, és együtt kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a tojássárgáját, végül pedig a szódabikarbónával, meg a mandulával elkevert lisztet.
A masszát egy 36x25-ös méretű, sütőpapírral bélelt téglalap alakú tepsibe simítjuk (én az állítható keretemet ilyenre állítottam, természetesen lehet másképp is az arány), és 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Ezután a sütőből kivesszük, és hűlni hagyjuk, majd a keretet eltávolítjuk.
Miközben hűl a piskóta, elkészítjük a krémet: egy edényben 6 evőkanál cukrot világos színűre karamellizálunk. Hozzáadunk 3 evőkanál forró vizet, majd amikor a karamell elolvadt, beleszórjuk az őrölt diót. Megkavargatjuk, hogy egy picit karamellizálódjon, majd hozzáadjuk a margarint, és a cukrot. Miután minden szépen összeolvadt, beletesszük az 5 tojássárgáját, és lassú tüzön kavargatjuk egy keveset, amíg a krém szépen besűrűsödik. Félrevesszük, és hűlni hagyjuk.
Egy másik edényben a lisztet csomómentesre kavarjuk a tejjel, és főni tesszük. Kavargatjuk, amíg sűrű pépet kapunk. Szintén kihűtjük.
A vajat kikavarjuk pocukorral, majd miután a lisztes pép kihűlt hozzákavarjuk.
Amikor a diós krém is teljesen kihűlt, a vajas-pépes masszát belekavarjuk.
Kb 1,5 dl hideg vízzel összekavarjuk a rumaromát, és ezzel meglocsoljuk a kihűlt piskótát.
Csillagcsüves zsákba kanalazzuk a diós krémet, és tetszés szerint rózsákat nyomunk a piskótára. Citromfűvel, dióbéllel díszíthetjük, négyzetekre vágva tálaljuk.

2014. február 18., kedd

Gyömbéres csülök sörben, párolt lilakáposztával, hagymás burgonyafelfújttal

Tipikus ünnepi fogás, nagyon laktató, nehéz étel, de nagyon finom. A csülköt a sör, meg a gyömbér, a káposztát pedig a bor teszi különlegessé. A krumpliköretet maradék krumplipüréből is készíthetjük, ilyen formán változatosabb, egyedibb lesz.

Hozzávalók (4-6 személyre):

1 kg főtt, füstölt csülök
2 dl sör
1,5 dl olaj
2,5 teáskanál friss, reszelt gyömbér
őrölt bors

A vörösboros párolt lilakáposztához:

1 kisebb fej lilakáposzta (kb 1 kg)
1 fej lilahagyma
1,5 dl olaj
3 evőkanál cukor
fél citrom leve
2 teáskanál köménymag
1, 5 dl vörösbor
só, őrölt bors

A hagymás krumplifelfújthoz:

70 dkg krumpli
2 tojás
5 dkg vaj + egy diónyi a formák kikenéséhez
1 lilahagyma
1 dl főzőtejszín
kevés olaj
só, őrölt bors

Elkészítése:

Először elkészítjük a káposzta köretet: a káposztát vékonyra gyaluljuk. Egy nagyobb edényben az olajat felforrósítjuk, a cukrot megkaramellizáljuk rajta. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott lilahagymát, megpároljuk, majd beletesszük a káposztát, a köménymagot, a citrom levét, illetve megsózzuk, és borsozzuk. Néhány percig kavargatva pároljuk, majd felöntjük 6 dl vízzel, lefedjük, és készre pároljuk. Néha megkavarjuk, ha szükséges, pótoljuk a vizet. A főzés vége előtt 10 perccel, felöntjük borral, így főzzük tovább. A végén utánaízesítjük ízlés szerint sóval, vagy citromlével.
Miközben a káposzta fő, elkészítjük a húst. A csülköt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és minden szeletet alaposan megkenünk az olaj-gyömbér-bors keverékkel. Pici sót is adhatunk hozzá, de vigyázzunk, mert a csülök is sós. Egy tűzálló tálba (vagy tepsibe) fektetjük a szeleteket, ráöntjük a sört, és 200 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Alufóliával letakarjuk, és melegen tartjuk.
Miközben a hús készül, a krumplit meghámozzuk, és kockára vágva, enyhén sós vízben megfőzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, a tojást és jól kikavarjuk. Sóval, borssal ízesítjük. Egy serpenyőben az olajon megpároljuk a kockára vágott lilahagymát, és a krumplihoz kavarjuk. 6 szufléformát kivajazunk, és megtöltjük a hagymás krumplival. Egy kisebb tepsibe helyezzük, és annyi vizet öntünk alá, hogy a formák kb feléig érjen. 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros lesz.
A gyömbéres csülköt tálra szedjük, melléhelyezünk egy kevés párolt lilakáposztát, és egy-egy adag krumplifelfújtat.

2013. december 29., vasárnap

Csokoládés fatörzs

A sok szárazabb jellegű sütemény után valami krémesebbre vágytunk. Ezért valami egyszerű, mégis érdekesebb, mutatósabb süteményt készítettem. Nagyon könnyen, gyorsan elkészül, mindenki a saját ízlésére igazíthatja. A lényege a piskótatekercs, bármilyen krémmel töltve, tetszés szerint díszítve.

Hozzávalók:

A piskótatekercshez:

6 tojás
7 evőkanál (nyírfa)cukor
6 evőkanál liszt
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál cukor
késhegynyi sütőpor

A krémhez:

4 dl habtejszín
20 dkg jó minőségű étcsokoládé

A díszítéshez:

zöld- és piros fondant vagy marcipán
kókuszreszelék

Elkészítése:

Előző este elkészítjük a krémet: a tejszínt lassú tüzön felmelegítjük, beleszórjuk a feldarabolt csokoládét, és kavargatjuk, amíg szépen összeolvad. Miután kihűlt, másnapig hűtőszekrénybe helyezzük.
A piskótához az egész tojásokat elektromos habverővel addig verjük, amíg a térfogata megnő, és szépen kifehéredik, habos lesz. A cukrot kanalanként adagoljuk hozzá, közben tovább verjük.
A lisztet, a sütőport, meg a kakaóport egy fakanállal óvatosan hozzáforgatjuk.
A masszát egy nagy méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük.
Amikor megsült, rögtön forrón egy enyhén lisztezett, tiszta konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. A konyharuhával együtt szorosan felcsavarjuk, és megvárjuk, amíg kihül.
A krémet mixerrel jó habosra verjük.
A kihűlt piskótát kitekerjük, nem túl vastagon megkenjük csokis krémmel, és felcsavarjuk.
A végéből ferdén kivágunk egy kisebb, meg egy nagyobb darabot, "ágaknak".
Bevonjuk a tekercseket, és a kicsiket a nagyhoz illesztjük, tetszés szerint.
Ezután fondantból készült levelekkel, virágokkal díszítjük, illetve kókuszreszelékkel megszórjuk.

2013. december 20., péntek

Nugátkrémes bonbon

A nugátkrém az egyik kedvenc csokoládétöltelékem. Meg is örültem, mikor megláttam, hogy lehet kapni (Lidl). Egy ilyen kis dobozka nugátkrém éppen 15 bonbon megtöltéséhez elegendő. Természetesen mogyoró is került a töltelékbe, hisz a nugátkrémhez dukál :)

Hozzávalók:

8 dkg jó minőségű étcsokoládé (a burkoláshoz)
125 g nugátkrém
15 szem sótlan erdei mogyoró

Elkészítése:

Kb 5 dkg étcsokoládét mikróban felolvasztunk, közben 10-20 másodpercenként kivesszük, átkavarjuk.
Amikor felolvadt, hozzáadjuk a maradék apróra tördelt csokoládét, és kavargtajuk, amíg elolvad.
A bonbonformát egy ecsettel vastagon kikenjük az olvasztott csokoládéval, és hűvös helyre (nem hűtőbe) tesszük, amíg megdermed.
A nugátkrémet picit megolvasztjuk, hogy enyhén folyós legyen (mikróban 3-5 másodperc). A bonbonformába egy-egy szem erdei mogyorót teszünk, majd kiskanállal nugátkrémmel feltöltjük, egy kevés helyet hagyva a lezáráshoz.
Hűvös helyre tesszük, hogy a nugátkrém ismét megszilárduljon, majd a maradék étcsokoládéval minden bonbont befedünk.
Amikor megdermedt, kipattogtatjuk a bonbonokat a formából.

2013. december 16., hétfő

Csokoládés mézes puszedli

Idén mézeskalács helyett puszedlit sütöttünk, igaz, most a gyerekek nagyon keveset segítettek. Persze, ez még nem karácsonyra készült, az ünnepre nem szoktam még ennyire előre sütni.
A mézes puszedlit hagyományosan tojáshabbal szokták bevonni, csokoládéval viszont sokkal finomabb szerintem. Különféle töltelékeket is lehet belegyúrni, én most simán hagytam.
Nagyon finom, puha puszik lettek. És roppant gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

60 dkg liszt
25 dkg méz
15 dkg porcukor
8 dkg vaj (vagy 5 dkg zsír)
1 tojás
3 tojássárgája
4 evőkanál tejföl
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 teáskanál szódabikarbóna
a bevonáshoz: 45 dkg étcsokoládé, cukorgyöngy

Elkészítése:

Összeolvasztjuk a mézet a vajjal , egy másik edényben pedig jól kikavarjuk a tojást, a tojássárgáját, a porcukrot, a tejfölt, meg a mézes fűszert. Belekavarjuk az olvasztott mézet.
A szódabikarbónát összekavarjuk a liszttel, és egy fakanállal alaposan a nedves hozzávalókhoz kavarjuk. Fóliába csomagoljuk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
A masszából teáskanálnyi darabokat szedünk, és kézzel golyókat formázunk. Sütőpapíros tepsire helyezzük, egymáshoz nem túl közel, majd 180 fokos sütőben, 8-10 perc alatt megsütjük.
A kihűlt puszedliket olvasztott csokoládéba mártjuk, a tetejét pedig tetszés szerint díszítjük.

Tipp: Bevonhatjuk fehér csokival is, vagy a barnát díszthetjük vele.

A recept bizonyos Bilonkától származik, én pedig Limaránál találtam rá.

2013. december 15., vasárnap

Körtepálinkás meggyes bonbon marcipánnal

A nemrég ajándékba kapott körtepálinkám igen nemes célt szolgált ezúttal, finom bonbonként végezte :) Mást nem is fűzhetek hozzá, csak annyit, hogy egyszerűen mennyei a marcipánba gyúrt alkoholos meggy, fehér csokoládéburokban.

Hozzávalók:

10 dkg marcipán
1-2 evőkanál fagyasztott meggy
1 dl körtepálinka
8 dkg jó minőségű fehér csokoládé (a burkoláshoz)

Elkészítése:

A bonbonkészítés előtt két-három nappal a fagyasztott meggyet hagyjuk kiolvadni, majd tálikóba tesszük, ráöntjük a pálinkát, és hagyjuk, hogy a gyümölcs magába szívja az alkoholt.
Amikor elkészült az alkoholos meggy, következhet a bonbonkészítés: a csokoládéból kb 5 dkg-át mikróban felolvasztunk, közben 10 másodpercenként kivesszük, átkavarjuk.
Amikor felolvadt, hozzáadjuk a maradék apróra tördelt csokoládét, és kavargtajuk, amíg elolvad.
A bonbonformát egy ecsettel vastagon kikenjük az olvasztott csokoládéval, és hűvös helyre (nem hűtőbe) tesszük, amíg megdermed.
A meggyet leccsepegtetjük, kinyomkodjuk, felvágjuk apróra, és a marcipánhoz gyúrjuk.
A megdermedt csokiburokba meggyes marcipánt nyomkodunk, egy kevés helyet hagyva a tetején, a lezáráshoz.
A maradék csokoládét a bonbonok tetejére (ami végül az alja lesz) kanalazzuk, szépen elsimítjuk, és ismét hűvös helyre tesszük, amíg megdermed.
A kész bonbonokat kipattogtatjuk a formából.

2013. december 7., szombat

Csokoládés csillag (reform)

Egyszerűen elkészíthető, és a hagyományos omlós kekszekkel ellentétben jóval egészségesebb. Omlós, aromás, és nagyszerű nassolnivaló, vagy tízóraira, uzsonnára is remek választás.
Gyerekek kedvence :)

Hozzávalók:

15 dkg liszt
15 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
10 dkg vaj
10 dkg kókuszzsír
15 dkg nádcukor,
8 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
2 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília aroma
csipet só

Elkészítése:

A kétféle lisztet a sóval egy tálban összekavarjuk, a vajat és a kókuszzsírt kissé felolvasztjuk.
Ezután a lisztes keverékhez adjuk, és összemorzsoljuk. A legjobb, ha kézi mixerrel tesszük, így a kezünktől a tészta nem melegedik túl.
A csokoládét fóliával letakarjuk, és húsklopfolóval nagyon apróra törjük.
A tojássárgáját, a csokoládét, a cukrot, a citromhéjat, meg a vaníliát a morzsához adjuk, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Amint a tészta összeáll, már jó is.
A tésztát fóliába csomagoljuk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Miután megdermedt, a hűtőszekrényből kivesszük, és egy keveset állni hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy könnyebben tudjuk nyújtani.
Ezután kb 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk, és csillag formájú kiszúróval kiszaggatjuk. A csillagokat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, majd 200 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük (légkeveréses sütőben 180 fok, 7-8 perc). Ha a kekszet túlsütjük, kiszárad, és kemény lesz.

Tipp: A keksz ízvilága nagyon jól variálható: tehetünk bele reszelt narancshéjat, gyömbért, fahéjat, szegfűszeget, vagy tetszés szerint aszalt gyümölccsel, különféle olajos magvakkal is készíthetjük.

2013. november 24., vasárnap

Kakaós szelet

A család nagyon szereti az ilyen fajta süteményeket, és persze én is, csak én nem ehetem kedvemre :) Kiadós sütemény, de nálunk egy napnál tovább sosem tart az ilyesmi.

Hozzávalók:

A lapokhoz:

50 dkg liszt
25 dkg margarin
2 tojás
15 dkg porcukor
1 dl tej
fél tasak sütőpor (5 g)
nagy csipet só

A krémhez:

750 ml tej
20 dkg porcukor
10 dkg liszt
2 evőkanál kakaópor + 1 evőkanál a tetejére
25 dkg szobahőmérsékletű maragrin
1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

A tésztához a lisztet összekavarjuk a sóval, meg a sütőporral, hozzáadjuk a kockára vágott margarint, és összemorzsoljuk. Ezután a többi hozzávalóval együtt, gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. A legjobb, ha a gyúrsát gép végzi, így a tészta nem melegedik át a kéz melegétől.
Fóliába csomagoljuk, és legalább két órára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy megdermedjen.
A tésztát ezután 6 egyenlő részre osztjuk, és lisztezett felületen egyenként nagyon vékony téglalappá nyújtjuk. A lapokat tepsi hátán, egyenként kisütjük. Én légkeverésen, 180 fokon kb 7 percig sütöttem. Amikor a lap enyhén barnulni kezd, akkor már jó.
Közben elkészítjük a krémet: a lisztet egy kevés tejjel csomómentesre kavarjuk, belekavarjuk a kakaót is, majd felöntjük a maradék tejjel.
Lassú tüzön főzni kezdjük, majd addig kavargatjuk, amíg sűrű, pudingszerű pépet kapunk. Hagyjuk langyosra hűlni.
A szobahőmérsékletű margarint a porcukorral meg a vaníliával kikavarjuk. Adagonként hozzákavarjuk a kihűlt péphez. Ha a maragrin jó minőségű, és azonos hőmérsékletű a főzött péppel, akkor nem fog kicsapódni.
A lapokat a krémmel betöltjük, a tetejére is hagyunk egy keveset, és megkenjük. Megszórjuk kakaóporral, és szeletelés előtt pihenni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak.

2013. november 20., szerda

Mézeskalács kávé

Nem vagyok egy nagy kávézós típus, de az ínyenc kávékat szívesen fogyasztom. Na, ez egy nagyon fincsi, különleges kávé, és jó sok lesz belőle.
Karácsonyi hangulata van :)

Hozzávalók:

600 ml főzött feketekávé
4 tojássárgája
2 tojásfehérje
12,5 dkg cukor
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
pici kakaópor a tetejére

Elkészítése:

Egy fém edényben a tojássárgáját kikavarjuk 5 dkg cukorral, és a mézeskalács fűszerrel.
Az edényt egy másik edényre helyezzük, melyben egy kevés vizet forraltunk. Habverővel, lassú tüzön addig kavargatjuk, amíg a krém besűrűsödik.
Beleöntjük a forró kávét, és tovább kavargatjuk, amíg egynemű, kissé sűrű elegyet kapunk.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot fokozatosan adagolva hozzá, tovább verjük, amíg a cukor felolvad.
A kávét poharakba öntjük, a tetejére pedig tojáshabot kanalazunk, és megszórjuk kakaóporral, vagy csokireszelékkel.
Még azt is el tudnám képzelni, ha őrölt borssal, vagy mézeskalács morzsával lenne megszórva :)
Készíthetjük instant kávéval is, csak legyen forró.

2013. november 12., kedd

Karamell muffin

Ha a megszokott muffint fel akarnánk egy kicsit dobni... :)

Hozzávalók:

A tésztához:

18 dkg liszt
3 púpozott evőkanál kakópor
4,5 dkg puha vaj
15 dkg cukor
1 tojás
1,8 dl tej
1 teáskanál sütőpor
csipet só

A karamell töltelékhez:

10 dkg cukor
1,2 dl tejszín

A tetejére:

20 dkg kémsajt (mascarpone)
20 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 teáskanál vanília aroma

Elkészítése:

A liszetet, a kakaóport, a sütőport, meg a sót egy edényben összekavarjuk.
Egy másik edényben a vajat a cukorral kikavarjuk, majd a liszhez adjuk a tojással, meg a tejjel együtt.
A masszát összekavarjuk, és egyenletesen szétosztjuk egy 12 darabos, papírkapszlikkal bélelt muffinformába.
180 fokos sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük. Amikor szépen megemelkedik, és a teteje enyhén megrepedezett, akkor jó. A kisült muffint hagyjuk teljesen kihűlni.
A karamell töltelékhez a cukrot egy kisebb edénybe szórjuk, és lassú tüzön melegíteni kezdjük. Kavargassuk, hogy a cukor egyenletesen karamellizálódjon, és ne égjen meg.
Amikor teljesen felolvadt, lassan, óvatosan öntsük hozzá a tejszínt. Nagyon kell vigyázni, mert a karamell rögtön forrni kezd, és könnyen megégethetjük magunkat! Kavargatva főzzük addig, amíg a cukor teljesen elolvad, és egy kissé sűrű masszát kapunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

A muffinok tetejét késsel vágjuk le, belsejükből pedig egy teáskanál segítségével vegyünk ki a tésztából. Mindenik üregbe csorgassunk egy-egy teáskanálnyi karamellt (egy nagyon keveset hagyjunk meg a díszítéshez), majd helyezzük vissza a tetejüket.

A vajat kavarjuk ki jó krémesre a krémsajttal, a porcukorral, meg a vaníliával.
A vajas krémet kanalazzuk habzsákba, és mindenik muffin tetejét ezzel díszítsük. Csorgassunk rá egy kevés megmaradt karamellt.
Megj: A vajas krémhez nagyon jó minőségű vajat használjunk!

Tipp: Ha nincs habzsákunk, kanalazzuk a vajas krémet egy zacskóba, a sarkát pedig vágjuk ki, és így nyomjuk a muffinra.

2013. november 3., vasárnap

Karamelles alma fehér csokoládéval

Hideg téli estéken, meleg takaró alatt, kellemes zene, forralt bor és persze szeretteink társaságában egy ilyen finom édes alma már csak hab lehet a tortán.
Aki a fehér csokit, meg a karamellt szereti..:)

Hozzávalók:

5 kisebb zöldalma
35 dkg cukor
30 dkg fehér csokoládé
15 dkg vaj
25 g tejszín
0,5 dl almalé
5 dkg őrölt mák + 1 evőkanál porcukor
marék mandulahasáb
5 kisebb faág

Elkészítése:

Az almákat megmossuk, és szárazra töröljük. Mindenik közepébe egy-egy darab faágat szúrunk.
Egy tepsire sütőpapírt helyezünk, erre ültetjük majd az almákat.
A cukrot az almalével egy kisebb edényben addig főzzük, amíg szép aranybarnára karamellizálódik (5-7 perc). Belekavarjuk a vajat, majd a tejszínt. Nagyon kell vigyázni, nehogy a karamell elégessen!
Egy kicsit hűlni hagyjuk, hogy sűrű legyen, ekkor az almákat egyenként belemártogatjuk, és a sütőpapíros tepsire helyezzük. Hűtőszekrényben hagyjuk amíg teljesen megdermed az almákon a karamell.
A fehér csokoládét mikróban vagy vízgőz felett felolvasztjuk, és az almákat belemártogatjuk úgy, hogy a karamellből is látszódjon egy sáv.
Rögtön megszórjuk őrölt mákkal, illetve kedvünk szerint megszórhatjuk mandulahasábokkal.

Megj: Az almát úgy a legkényelmesebb fogyasztani, ha cikkekre vágjuk. Aki puhább almát szeretne, az süsse néhány percig sütőben az almákat.

Tipp: Aszalt gyümölcsöket, darált kekszet, diót, pörkölt mogyorót stb is használhatunk a díszítéshez.

2013. október 27., vasárnap

Karamelles sütinyalóka

Egy fantasztikus ízű süteményről van szó, nyalókának álcázva, mondjuk bonbonnak is tökéletesen megfelel.
A finom szaftos, karácsonyi ízű lágy piskótát egy réteg kiváló csokoládé borítja, melyet a kis ropogós darabkák tesznek izgalmassá, s még finomabbá.
Sajnos ennek nem én voltam a megálmodója, egy régi külföldi gasztróújságban találtam.
Hát mennyei, fantasztikus, csak ajánlani tudom mindenkinek!

Hozzávalók:

A piskótához:

20 dkg liszt
10 dkg őrölt mandula
15 dkg puha vaj
10 dkg cukor
3 tojás
1 narancs
3 teáskanál sütőpor

A karamellhez:

10 dkg cukor
50 ml narancslé
5 dkg vaj

A karamellás ropogóshoz:

10 dkg cukor
10 dkg erdei mogyoró

A bevonáshoz:

40 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet összekavarjuk az őrölt mandulával, a reszelt narancshéjjal, meg a sütőporral.
A puha vajat a cukorral habosra kavarjuk, majd egyenként belekavarjuk a tojásokat is.
A két masszát összevegyítjük, és egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformába simítjuk. 180 fokos sütőben kb 20-30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük (tűpróba).
A megsült piskótát hagyjuk kihűlni, majd kézzel egy edénybe morzsoljuk.
A karamellhez a cukrot egy serpenyőben, lassú tüzön hagyjuk felolvadni. Az edényt mozgatva, világos színűre karamellizáljuk, majd felöntjük narancslével. Lassan, óvatosan adjuk hozzá a narancslét, mert a karamell rögtön forrni kezd, és könnyen megégethetjük a kezünket.
Kicsit megkavargatjuk, összefőzzük, egy sűrű masszát kapunk.
Ekkor belekavarjuk a vajat is. A karamellt a piskótamorzsára öntjük, először összekavargatjuk, majd amikor annyira kihűlt, kézzel összegyúrjuk.
A masszából kb 30 tésztagolyót formázunk, és mindeniket fapálcikára szúrjuk. Az így előkészített sütinyalókát egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy jól megdermedjen.
A karamellás ropogóshoz a cukrot serpenyőben megkaramellizáljuk, hozzáadjuk a felaprított mogyorót, és összekavargatjuk, hogy a karamell mindenütt bevonja.
Sütőpapírra terítjük, és hagyjuk megdermedni. Ezután húsklopfolóval (vagy késsel) összetörjük, felaprítjuk.
A bevonásra szánt csokoládét felolvasztjuk, és a hideg tésztagolyókat beleforgatjuk. Megszórjuk a karamellás-mogyorós krokanttal, és sütőpapírra helyezzük, amíg a csokoládé megdermed.