A következő címkéjű bejegyzések mutatása: vadhúsok. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: vadhúsok. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. július 6., szombat

Tökmagos vaddisznósült áfonyamártással



A maradék áfonyámból egy kis mártást gondoltam ki, mellé pedig vadhúst képzeltem el, hiszen a bogyós mártás a vadhúsok mellé dukál a leginkább. A megszokott, unalmas panírt fel lehet dobni egy kis tökmaggal, sokkal érdekesebb, finomabb lesz a sült hús.
Az ilyen jellgű étel az egyik legnagyobb kedvencem, ugyanis imádom a édes-sóst egyszerre érezni, a gyümölcsmártást pedig szinte bármi mellé el tudom képzelni. A kerti pici újburgonya pedig most a legfinomabb. Rengeteg petrezselyemzölddel.

Hozzávalók:

  • 1 kg vaddisznócomb
  • só, őrölt bors
  • kókuszzsír (vagy olaj) a sütéshez
A páchoz:
  • 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér
  • 1 fej hagyma
  • 3 babérlevél
  • 4 szegfűszeg
  • 1 kisebb fahéjrúd
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 2 cikk fokhagyma
  • néhány szem egészbors
A panírhoz:
  • 10 dkg liszt (teljes kiörlésűt használtam)
  • 4 tojás + kevés só
  • kb 10 dkg zsemlemorzsa
  • 10 dkg hántol tökmag
Az áfonyamártáshoz:
  • 20 dkg fekete áfonya
  • 1-2 evőkanál (nád)cukor
  • 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
  • csipetnyi fahéj

Elkészítése:

  • Előző este elkészítjük a páclét: a zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, és darabokra vágjuk, majd kb 1,5 liter vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a meghámozott hagymát (egyben) és a fokhagymát, meg a többi ízesítőt. Kb 5 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.
  • A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, és a kihűlt páclébe tesszük. Hűtőszekrényben másnapig hagyjuk érlelődni. Két-három nappal előtte is bepácolhatjuk.
  • Az áfonyát kb 1 dl vízben a cukorral felforraljuk, és forrástól még 2-3 percig főzzük. Ekkor összeturmoxoljuk, és visszatesszük a  tűzre.A keményítőt elkeverjük 2 evőkanál hideg vízben, az áfonyához öntjük, és lassú tüzön, kavargatva, besűrítjük. Csipetnyi őrölt fahéjjal ízesítjük.
  • A bepácolt hússzeleteket fóliával letakarva, húsklopfolóval vékonyra klopfoljuk. Mindeniket megsózzuk és borsozzuk, majd rendre lisztbe, felvert tojásba, és tökmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk.
  • Bő zsiradékban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Lassú tüzön, fedő alatt érdemes sütni, hogy a hús megpuhuljon. A végén erősebb tüzön süssük, hogy megpiruljon.
  • A tökmagos vaddisznószeleteket áfonyamártással fogyasszuk, mellé pedig petrezselymes újburgonyát kínáljunk.

Bejegyezte: dátum: 3 megjegyzés:
Címkék: , , , ,

2013. február 5., kedd

Szarvashússal töltött rétesbatyu szedres sajtmártással


Finom és laktató, illetve különleges a szarvascombbal töltött rétes, a gyümölcsös sajtmártás pedig nagyon jól illik hozzá. Vadhús helyett sertés darálthússal, vagy csirkével is készíthetjük.

Hozzávalók:

  • 8 réteslap
  • 10 dkg olvasztott vaj
  • 50 dkg szarvascomb
  • 1 fej hagyma
  • 1 tojás
  • őrölt színes bors
  • néhány szem borókabogyó
  • só
  • mangalicazsír(vagy sertés) a sütéshez 
A mártáshoz:
  • 3 dl főzőtejszín
  • 125 g lágy, penészes sajt (camembert)
  • 3-5 dkg friss vagy fagyasztott szeder 
  • kevés őrölt színesbors
  • esetleg só
Elkészítése:

  • Az apróra vágott hagymát egy kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a borókabogyóval ledarált szarvashúst, és egy kevés borssal ízesítve megpároljuk.
  • Amikor a ragu langyosra hűlt, hozzákavarjuk a nyers tojást, illetve megsózzuk.
  • Négy réteslapot egymásra helyezünk úgy, hogy előtte mindeniket megkenjük olvasztott vajjal. Ezután 4 egyenlő részre vágjuk, és mindenik szélére egy kevés tölteléket helyezünk. A két szélét ráhajtjuk, és feltekerjük tekercsnek. A másik négy réteslappal ugyanígy járunk el. 
  • Összesen nyolc töltött batyunk lesz, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk, a tetejüket lekenjük vajjal, és 200 fokos sütőben15-20 perc alatt pirosra sütjük.
  • A mártáshoz a tejszínt felmelegítjük, hozzáadjuk az apróra vágott sajtot, és lassú tüzön addig kavargatjuk, amíg a sajt felolvad. Ekkor kevés borrsal, szükség szerint sóval ízesítjük, és a szedret (a fagyasztottat nem szükséges kiolvasztani) is belekavarjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, hogy kellőképpen besűrűsödjön.
  • A rétesbatyukat a gyümölcsös sajtmártással tálaljuk.
Megj: A vadhúst felhasználás előtt érdemes pácolni, hogy a rostok fellazuljanak. Ehhez pl. petrezselyemgyökeret, sárgarépát, fokhagymacikket, néhány szem egészborsot, hagymafejet, babérlevelet egy kevés vízben felfőzünk, majd kihűtjük, és egy- vagy több napra ebben pácoljuk a húst. Felhasználás előtt a húst papírtörlővel leitatjuk.
Olajos pácot is készíthetünk, ehhez egy kevés mustárt olajjal elkeverünk, és tetszés szerinti zöldfűszerekkel ízesítjük. Ezzel kenjük be a húst, majd zacskóba szorosan becsoamgoljuk, és hűtőszekrényben érleljük.
Tipp: Szeder helyett áfonyát, málnát is használhatunk.
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , ,

2013. február 4., hétfő

(Vad)sonkával töltött fürjtojásos tekercs


A hétvégén készítettem az ivói (Ivó) Honor villában, ahol 3 napot töltöttünk az erdélyi konyhás csapattal. Többek között bárányból és vadhúsokból sütöttünk-főztünk, jókat ettünk, illetve fotóztunk és nagyon sokat szórakoztunk.
Elkészíthető más fajta sonkából is, úgy is nagyon finom.

Hozzávalók:


A tésztához: 

  • 75 dkg liszt 
  • 1 tojás+ 2 tojássárgája
  • kb 4 dl tej
  • 0,75 dl olaj 
  • 1 teáskanál cukor 
  • 2 evőkanál só 
  • 3 dkg élesztő 
A töltelékhez: 
  • 30-40 dkg füstölt (vad)sonka, pl szarvas
  • 30 fürjtojás
  • 10 dkg vaj 
  • kb 6 szál újhagyma zöldje 

Elkészítése:

  • Az élesztőt 1 dl langyos tejben elmorzsoljuk a cukorral, és letakarva felfuttatjuk.
  • Ezután a többi hozzávalóval együtt rugalmas tésztává dagasztjuk, és langyos helyre téve a duplájára kelesztjük. 
  • Közben a tojásokat 4-5 perc alatt keményre főzzük, és meghámozzuk.
  • A hólyagos tésztát lazán átyúrjuk, további 15-20 percig kelesztjük, majd két részre osztjuk.
  • Egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk apróra vágott sonkával, zöldhagymával.
  • A tojásokat az egyik, hosszanti oldalára sorakoztatjuk, majd feltekerjük.
  • Kb másfél újjnyi vastag szeletekre vágjuk, sütőpapíros tepsire helyezzzük, és langyos helyen kb 20 percig kelesztjük.
  • Ekkor megkenjük olvasztott vajjal, és 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük.
  • Salátaágyon remekül mutat.


Bejegyezte: dátum: 7 megjegyzés:
Címkék: , , ,

2012. május 7., hétfő

Szarvaspörkölt bográcsban


Nem vagyok egy nagy húsevő, de a vadhúst nagyon szeretem, és bármikor szívesen fogyasztom. A vadhúsok könnyebben emészthetőek más húsokhoz képest, jóval egészségesebbek, tisztábbak.
Ezt az ételt erdőn készítettük, egyik kirándulásunk alkalmával. Először mindenki húzta az orrát, amikor bejelentettem, hogy szarvast lesz a menü. Aztán amikor megkóstolták, nem győzték dícsérni. Szóval, végül is volt aki elfogyassza :))

Hozzávalók:

  • 1,5 kg szarvascomb
  • 5 fej vöröshagyma
  • 3 zöldpaprika
  • 3 paradicsom
  • kb 10 dkg  mangalicazsír (esetleg sertészsír, de semmiképp sem olaj!)
  • 3-4 cikk fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • 3 dl vörösbor
  • só, bors, pirospaprika
  • opcionális: füstölt szalonna
A hús pácolásához:
  • 2 sárgarépa
  • 2 petrezselyemgyökér
  • 2 babérlevél
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 cikk zellergyökér
  • 3-4 cikk fokhagyma
  • egész bors
  • kevés citromhéj
Elkészítése:
  • A vadhúsoknál nagyon fontos a pácolás, ezért először azzal kezdjük.
  • A pác hozzávalóit megpucoljuk, és nagyobb darabokra vágva vízbe tesszük, majd felfőzzük és lehűtjük.
  • A húst épen belehelyezzük, és minimum egy éjszakára (vagy 1-2 napra) hűtőszekrénybe helyezzük.
  • Ezután leszűrjük, és kockára vágjuk.
  • A bográcsban zsírt hevítünk, ezen kissé megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a paradicsomot, megpároljuk, majd megszórjuk paprikával és rádobjuk a szarvashúst.
  • Felöntjük annyí vízzel, amennyi éppen csak ellepi, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a babérlevelet. Amikor majdnem puhára főtt, beletesszük a zúzott fokhagymát, a kockára vágott szalonnát, felöntjük borral, és készre főzzük.
  • Fogyaszthatjuk natúr főtt krumplival, petrezselymes krumplival, tésztával, krumplipürével, esetleg rizzsel.

Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:
Címkék: , ,

2012. március 2., péntek

Szarvasgerinc rösztivel, áfonyamártással


Ezt az ételt Zsuzsikával ketten készítettük Ivóban, nagyon finom, főleg mert a vadhúsokhoz kitűnően illik a gyümölcsmártás. Igaz, a röszti sok fejfájást okozott (no de akkorra már fáradt is voltam rendesen), s ezt csak azok tudják, akik akkor ott voltak :))
Most is nagyon szívesen fogyasztanám, a többi étellel együtt...

Hozzávalók :
  • 1 kg kicsontozott szarvasgerinc 
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 cikk fokhagyma
  • néhány szelet császárszalonna
  • kevés olaj
A páchoz:
  • vöröhagyma, fokhagyma, sárgarépa, petrezselyem- és zellergyökér, babérlevél, szemes bors, citromhéj, esetleg szegfűszeg és kakukkfű.
A mártáshoz:
  • 25 dkg vörösáfonya (lehet fagyasztott is)
  • 1 dl vörösbor
  • 2 darabka narancshéj
  • kevés narancslé
  • 3 szegfűszeg
  • cukor ízlés szerint
  • 0,5 dl főzőtejszín
A rösztihez:
  • 60 dkg krumpli
  • 1 tojás
  • 4 dkg mangalicazsír
  • só, bors
Elkészítése:
  • Ami a legfontosabb: bepácoljuk a szarvasgerincet. Ehhez a páchoz szánt zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt vízben vagy borban összefőzzük, majd lehűtjük.
  • Ebbe helyezzük a húst, majd legalább egy éjszakán át (de akár 2-3 napig is) érleljük.
  • Ekkor kiszedjük, és egy serpenyőben az olajon mindkét felét megpirítjuk néhány perc alatt.
  • Áthelyezzük egy tepsibe, ráöntjük a visszamaradt zsiradékot, illetve a pácléből is öntünk rá.
  • Melléhelyezzük a zöldségeket, ráterítjük a szalonnaszeleteket, és alufóliával lefedve, 180 fokos sütőben puhára pároljuk. Közben öntünk még hozzá a pácléből, hogy nehogy kiszáradjon, vagy odaégjen. 
  • A sütési idő 2-4 órát vesz igénybe.
  • Amikor  ahús megpuhult, levesszük a fóliát, és szintén vigyázva a folyadék pótlására, pirosra sütjük.
  • Az áfonyamártáshoz a hozzávalókat a tejszín kivételével addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről, kiszedjük belőle a szegfűszeget és a narancshéjat, és összeturmixoljuk (ne teljesen, hogy maradjanak benne ép szemek is).
  • Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk. Utánaízesíthetjük cukorral vagy citromlével.
  • A rösztihez a krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk és borsozzuk, összegyúrjuk, és a masszából lepénykéket formázunk.
  • Forró mangalicazsíron kisütjük, majd a szeletelt hús mellé tálaljuk az áfonyamártással.
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , ,
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)