Lemon & Vanilla: Bundt cakes.

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15 November 2018

Raspberry flecked Sour Cream Cake / Bolo de Natas Azedas e Framboesas desidratadas.

Today is National Bundt Cake Day and, as a true Bundt lover, I couldn't miss it.

In case you've never noticed, there's 29 Bundt Cake recipes here on the blog.

My choice today is this absolutely divine Nigella Lawson recipe. A cake that I've already made and that is absolutely divine and to die for!

As Nigella wrote in the book (At My Table): "this cake is perfect for slicing and eating with a cup of tea or coffee. The sour cream makes for a firm but velvety soft crumb and the freeze-dried raspberries that are folded into the batter punctuate it with sharpness".

Happy National Bundt Cake Day.

Bubbie Smigel Cake with Mocha Frosting / Bolo Mármore com cobertura de Chocolate e Café.

This month for the Rainydaybites Cookbook Club, we are cooking from the gorgeous Kerry Diamond and Claudia Wu, Cherry Bombe Cookbook .

A book full of recipes and stories from 100 of the most creative and inspiring women in food.

This cake was the second and last recipe challenge of the month and, as Marta "ingredient of the month" is Chocolate, I thought it would be a great idea to post the recipe and share it with you all.

I love the texture and moisture of cakes with soured cream and this cake, though it seems like a simple marbled cake, it's a marbled cake taken to the next level and it was a hit here at home.

This recipe is a treasured family recipe from Karen Leibowitz, the San Francisco based writer and restaurateur behind The Perenial and the original Mission Chinese Food.

Chocolate and Whisky Bundt Cake / Bund Cake de Chocolate e Whisky.

This cake was made in January for the Burns night supper but I totally forgot about it in the blog "drafts", which is a real shame because is to die for!

Although I don't like to drink whisky (at all!!), I don't mind it in food and specially, I don't mind it in this cake.

It works fantastically well with the chocolate and both complement each other in such a way that either, flavour or texture, are absolutely stunning. The cake itself, is absolutely delicious and moist and I'm seriously thinking of making it again soon.

The recipe is from Melissa Forti gorgeous book "The Italian Baker" and I wrote about it in this post.

Saffron Bundt Cake with Pears / Bundt de Açafrão com Pêras.

Fika & Hygge is the name of Brontë Aurell new cook book.

As you all might know, Brontë Aurell runs, with her husband Jonas, the acclaimed Scandikitchen Café in central London.

This book is all about comforting bakes and cakes from Scandinavia.

I might confess that I have a secret obsession about Scandinavian food in general, and baking in particular.

Amongst other scandinavian books, I have two books from this author.

The first one features a bit of everything, from salads, to main meals, to desserts and baking.

This one is more specific and focus on baking and on the Scandinavian Fika & Hygge.

According to the descriptions in the book itself:

"Fika is a Swedish word that means to meet up for a chat over a cup of coffee or tea and something delicious. It is also the word for the tasty treats themselves. Swedes traditionally stop twice a day for fika, even at work where there are special dedicated fika rooms to take a break from the daily grind. People fika with family, colleagues, friends, children and even go on fika dates".

"Hygge is a word that originated in Norway but is now mainly used in Denmark. It means the sublime state of inner warmth or satisfaction you fell when you are spending time with loved ones and nothing else matters. Hygge can be enhanced by the addition of a log fire, a good movie, a cup of something warm and a sweet treat; hence the marriage of the two concepts, which together represent a lifestyle and an outlook to aspire to".

This cake is the second recipe I tested from the book. The first one, were these delicious savoury waffles (I'll share the recipe, soon I promise...) and both, waffles and this cake, were absolutely delicious and a fantastic treat.

September for Marta means pears and pears was the ingredient she chose for this month.

As soon as I saw this recipe in the book, I straightaway decided that I would bake it and take it to Marta's table and her September, the month of pears. Not just because Marta chose pears as her ingredient of the month, but also because I love pears and I love saffron and I couldn't stop thinking of the combination of both, together, in a cake...

Curious? Try it and you tell me...

Almond and coffee cake / Bolo de Café e amêndoa.

Another recipe that was made a few weeks ago and that I have to share with you.

This cake is so delicious that I can tell you that it was the quickest cake to be eaten in this household.

I haven't tasted it yet and suddenly, my husband said: "This cake is truly delicious". I looked over and I just had the time to say: "Can I taste a bit please, so I can testify when I post the recipe?", and that was it. I had a bite and there was no more cake to tell the story.

Saying that, I think I didn't have to have more cake, because my family are my best critics and if the cake disappeared so quick, that is a sign that it was truly delicious.

The recipe is from the beautiful Chetna Makan "The Cardamom Trail" book. A book that I already gave you my opinion here and, as I got the book the same day that I got the golden crown tin that celebrates the 70th Anniversary of Nordic Ware (as you can see here), I decided that same day, that this cake would be the first cake baked in that gorgeous tin.

The beautiful golden cake stand, is from a very talented portuguese food blogger and artist (Patrícia from the blog Coco e Baunilha).

ingredients (serves 10 to 12):

175g unsalted butter, softened + extra for greasing

175g golden caster sugar

3 large eggs

150g self raising flour

1/2 tsp baking powder

50g ground almonds

2 tbsp milk

2 tbsp coffee granules dissolved in 1 tbsp boiling water

20g flaked almonds + extra to decorate (optional)

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt cake tin or any 25cm cake tin.

Cream the butter and sugar together until light and fluffy.

Add the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Add the flour, baking powder, ground almonds, milk and dissolved coffee.

Beat the mixture for 1 minute until well combined.

Fold in the flaked almonds (if using).

Pour the batter into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Leave to cool in the tin for 10 minutes, then turn on to a wire rack and leave to cool completely.

for the icing:

35g unsalted butter

100g icing sugar, sifted

1 tbsp cocoa powder

2 tbsp boiling water

method:

Melt the butter in a small saucepan over a low heat.

Take the pan off the heat and stir in the icing sugar.

In a cup, stir the cocoa powder into the boiling water until dissolved. Add to the icing sugar mixture and beat until the icing is smooth.

Pour the icing over the cooled cake and, if using, sprinkle the extra flaked almonds on top.

This cake will keep for 5 days in an airtight container.

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Mais uma receita que já foi feita há umas semanas, mas que tem mesmo de ser partilhada.

Nunca um bolo desapareceu tão rapidamente cá em casa! Posso assegurar que, à velocidade que foi comido, quando dei por ele, estava o meu marido com a última fatia no prato e a murmurar "este bolo é mesmo maravilhoso..". Olhei... e só tive tempo de dizer: "Posso provar, para poder dizer de minha justiça quando publicar a receita?". E assim foi, só tive direito á dentada da prova e nem vale a pena dar a minha opinião, pois acho que este relato já diz tudo sobre o bolo.

A receita, é do livro lindo da Chetna Makan, o "The Cardamom Trail", do qual já aqui vos falei.

Acrescento ainda que, como podem constatar aqui no meu instagram, recebi o livro no mesmo dia em que recebi a linda forma dourada, a "crown" da Nordic Ware, que é a forma comemorativa dos 70 anos da marca.

Decidi no próprio dia que seria, este, o bolo a estrear a forma e assim foi!!

Quanto ao lindo "cake stand" dourado (que adoro de paixão), é da autoria da nossa querida Pierre Hermé do Sul, a Patrícia, do blog Coco e Baunilha.

ingredientes (para 10 a 12 fatias):

175g manteiga sem sal, amolecida + extra para untar a forma

175g açúcar refinado amarelo

3 ovos grandes (L)

150g farinha de trigo branca com fermento

1/2 colher chá de fermento em pó

50g amêndoa ralada

2 colheres sopa de leite gordo

2 colheres sopa de café granulado (instântaneo), desfeito em 1 colher sopa de água a ferver

20g amêndoa laminada + extra para decorar (opcional) - eu não usei

preparação:

Aquecer o forno a180ºC. Untar muito bem uma forma para bundt, ou outra forma a gosto, com cerca de 25cm de diâmetro.

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura cremosa e macia.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a farinha, o fermento, a amêndoa ralada, o leite e o café dissolvido e bater tudo, por cerca de 1 minuto ou até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

Caso usem, adicionar a amêndoa laminada e envolver com uma espátula.

Deitar a mistura na forma preparada e levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.

Deixar o bolo arrefecer na própria forma por cerca de 10 minutos, antes de desenformar sobre uma grelha para completo arrefecimento.

para a cobertura:

35g manteiga sem sal

100g açúcar em pó, peneirado

1 colher sopa de cacau em pó

2 colheres sopa de água a ferver

preparação:

Derreter a manteiga num tachinho sobre lume brando.

Retirar o tacho do lume e adicionar o açúcar em pó, batendo muito bem com uma vara de arames.

Numa taça à parte, dissolver o cacau em pó com a água a ferver.

Adicionar o cacau desfeito na águia à mistura da manteiga e bater bem, até obter uma mistura cremosa.

Deitar esta mistura sobre o bolo arrefecido e, caso utilizem, decorar com as amêndoas laminadas.

O bolo manter-se-à fresco por 5 dias (cá em casa durou menos de 1 dia...), desde que bem acondicionado num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita:

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18 March 2016

Blood orange, rosemary, brown sugar and caramel marble cake / Bolo marmoreado de laranja sanguínea, alecrim, açúcar mascavado e caramelo.

Just when I thought that I couldn't get more blood oranges, there's a little fruit and vegetable shop that opens in town.

Amongst lots of nice and fresh fruit and vegetables, there they are, a whole box of blood oranges!!

Of course I couldn't resist to bring home a bagful of them which were just enough for this cake and for another great dessert that I'll show you soon.

The recipe is from lovely Aimee "Twigg Studios" blog and, like all her recipes, it's a stunner.

ingredients for the orange and rosemary sponge:

120g golden caster sugar

120g butter

2 eggs

zest from 2 blood oranges

1 tsp very finely chopped rosemary leaves

120g self raising flour

4 tbsp of fresh blood orange juice

method:

Pre heat the oven to 180ºC and grease a 2 pound bundt tin.

In a stand mixer (or by hand), cream together the butter and sugar until creamy and pale.

Add the eggs, one at a time, beating well between additions.

Add the zest and orange juice and mix.

Mix in the flour and finely chopped rosemary and then, set the mixture aside while you make the other batter.

for the brown sugar and caramel sponge:

50g dark soft brown sugar

70g soft light brown sugar

120g butter

2 eggs

4 tbsp caramel (dulce de leche - cooked condensed milk)

120g self raising flour

1 tbsp cocoa

method:

In a stand mixer, cream together the butter and sugars until creamy and soft.

Mix in the eggs, one at a time, beating well between additions.

Mix in the caramel.

Add the flour and cocoa and combine everything together.

Add one spoonful of each mixture to the tin, alternating between the two batters, in order to get a marbled effect.

Bake for about 45 to 50 minutes.

Let the cake cool for 5 minutes in the tin and then gently turn it out onto a cooling rack.

for the sauce:

4 tbsp caramel (dulce de leche - cooked condensed milk)

juice from 1 blood orange

5 tbsp icing sugar (I just used 4tbsp)

1 sprig of rosemary

method:

Put the orange juice, caramel and rosemary sprig in a pan over medium high heat.

Heat until it reaches a rolling boil then remove from the heat and discard the rosemary spring.

Add the icing sugar and stir very well until the sugar as dissolved.

Leave to cool and serve drizzled over the cake or in a jar or jug.

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Quando as laranjas sanguíneas das receitas que vos apresentei anteriormente (e ainda falta uma de frango) acabaram, achei que este ano já não iria conseguir arranjar mais laranjinhas "vampiras".

Felicidade total quando abre aqui perto de mim uma lojinha de fruta e legumes onde, entre caixas e caixas de legumes e frutas frescos, lá estava uma caixa cheia de laranjas sanguíneas.

Claro que não vim para casa sem um saco delas e que foram suficientes para este bolo que aqui vos deixo e para mais uma sobremesa deliciosa que vos mostrarei num outro post.

Este bolo é mais uma receita do blogue lindo da Aimee, o Twigg Studios, e, tal como todas as receitas que de lá vêm, é uma delícia!

Claro e já sabem, caso não encontrem esta variedade de laranja, poderão sempre experimentar o bolo com as laranjas normais.

ingredientes para o bolo de laranja e alecrim:

120g açúcar refinado amarelo

120g manteiga, amolecida

2 ovos

raspa de 2 laranjas sanguíneas

1 colher chá de folhas de alecrim, muito finamente picadas

120g farinha de trigo branca com fermento

4 colheres sopa de sumo de laranja sanguínea

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de Bundt com capacidade para 1l.

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga e o açúcar, até a mistura estar cremosa e pálida.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a raspa e o sumo da laranja e voltar a bater.

Adicionar a farinha e o alecrim e envolver bem, até tudo estar bem combinado.

Reservar a mistura enquanto se faz o segundo bolo.

para o bolo de açúcar mascavado e caramelo:

50g açúcar mascavado escuro

70g açúcar mascavado claro

120g manteiga

2 ovos

4 colheres sopa de caramelo (leite condensado cozido)

120g farinha de trigo branca com fermento

1 colher sopa de cacau em pó

preparação:

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga com os dois açúcares, até a mistura estar cremosa e macia.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar o caramelo e bater novamente.

Adicionar a farinha e o cacau e envolver bem, até tudo estar bem combinado.

Colocar colheradas alternadas de ambas as misturas na forma, por forma a dar um efeito marmoreado ao bolo final.

Levar ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, pua té um palito inserido no meio do bolo, sair limpo.

Deixar o bolo arrefecer na forma por cerca de 5 minutos e depois desenformá-lo sobre uma grelha para completo arrefecimento.

para o molho:

4 colheres sopa de caramelo (leite condensado cozido)

sumo de 1 laranja sanguínea

5 colheres sopa de açúcar em pó (eu só pus 4)

1 haste pequena de alecrim fresco

preparação:

Num tachinho sobre lume médio a alto, colocar o sumo da laranja, o caramelo e o alecrim.

Aquecer e quando a mistura estiver a ferver ferozmente, retirar o tacho do lume.

Descartar o alecrim, adicionar o açúcar em pó e mexer bem até o açúcar estar bem dissolvido. Deixar arrefecer bem.

Servir o bolo regado com o molho, ou servir o molho num jarro à parte.

Recipe / Receita: Aimee - Twigg Studios.

27 January 2016

Pain d'Épices with chocolate sauce / Pain d'Épices com molho de chocolate.

Pain d'Épices is a French version of gingerbread.

The French classic pain d’Épices is usually sold in loaves but, sometimes, it is also sold in squares that have been cut from giant slabs.

Texture wise, it's a cross between a cake and a bread and it's made with lots of honey and spices.

This recipe is from Mima Sinclair fantastic "Gingerbread Wonderland" book and it is so delicious that my 9 years old daughter keeps on asking me to make it again.

Of course that the chocolate sauce makes it even more moreish and scrumptious and the combination is absolutely superb!!

ingredients:

300g runny clear honey
200g dark soft brown sugar
100g unsalted butter + extra for greasing
400g plain flour

1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp salt
2 tsp ground ginger
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground nutmeg
1/2 tsp ground cloves
60g ground almonds
zest of 1 unwaxed lemon

3 medium eggs
50ml dark rum
1 tsp almond extract

for the chocolate sauce:
125ml double cream
1 tbsp dark soft brown sugar
25g unsalted butter
1 tbsp golden syrup
75g dark chocolate (70%), finely chopped
1 tbsp Cointreau

method:

Put the honey, sugar and butter in a saucepan over low heat and melt together, stirring occasionally, until the sugar has dissolved. Take the pan off the heat and let it to cool for 15 minutes.
Preheat the oven to 180ºC. Grease a (2l capacity) bundt tin and set aside.

Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt and spices.
Fold through the ground almonds and lemon zest.
Pour the honey mixture into the flour mix and beat together.
Add the eggs, rum and almond extract and beat until combined.

Transfer the mixture to the prepared tin.

Place the tin on the middle shelf of the oven and bake for 25 minutes.
After that time, cover the tin with a double layer of foil and bake for a further 15 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool for 15 minutes before turning it onto the rack to cool completely.
to make the chocolate sauce:
Put the cream, sugar, butter and golden syrup in a small saucepan over a medium/low heat.
Stir until the sugar has dissolved and then remove from the heat.
Add the chopped chocolate and stir until melted and glossy.
Add the Cointreau and gently stir until combined.
Drizzle the hot sauce over the cake or serve separately.

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O Pain d'Épices é a versão francesa do gingerbread.
Este clássico francês, é normalmente vendido em formato de pão (cozido em formas tipo bolo inglês) ou em fatias quadradas que foram cortadas de pães gigantes.

Para quem nunca provou, o Pain d'Épices leva uma boa quantidade de mistura de especiarias e uma boa dose de mel.

A sua textura é um cruzamento entre um pão e um bolo, por isso não esperem obter uma textura fofa de bolo.

Esta versão, é do livro Gingerbread Wonderland da Mima Sinclair e garanto-vos que, se gostam de Pain d'Épices, têm mesmo de experimentar esta receita.

Para os que nunca o provaram, está aqui uma boa oportunidade para o fazer, pois é delicioso e até a minha filha de 9 anos gostou tanto, que já me pediu para o voltar a fazê-lo brevemente.

Claro que a adição do molho de chocolate ajuda a torná-lo mais indulgente e dá-lhe aquele toque mágico.

ingredientes:

300g mel líquido claro
200g açúcar mascavado escuro
100g manteiga sem sal + extra para untar a forma
400g farinha de trigo branca

1 colher chá fermento para bolos
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de sal fino
2 colheres chá de gengibre em pó
1 colher chá de canela em pó
1 colher chá de noz moscada em pó
1/2 colher chá cravinho em pó
60g amêndoa ralada (farinha de amêndoa)
raspa de 1 limão biológico

3 ovos médios (M)
50ml Rum escuro
1 colher chá de extracto de amêndoa

para o molho de chocolate:
125ml natas para culinária
1 colher sopa de açúcar mascavado escuro
25g manteiga sem sal
1 colher sopa de golden syrup
75g chocolate preto (70%), picado finamente
1 colher sopa de Cointreau

preparação:

Num tachinho sobre lume brando, colocar o mel, o açúcar e a manteiga. Aquecer, mexendo, até o açúcar estar dissolvido.
Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer por 15 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC e untar muito bem, uma forma tipo Bundt, com capacidade para 2l.
Numa taça, peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias.
Adicionar a farinha de amêndoa e a raspa do limão e envolver tudo muito bem.
Adicionar a mistura de mel à mistura da farinha e bater tudo muito bem.
Adicionar os ovos, o Rum e o extracto de amêndoa e voltar a bater até tudo estar bem combinado.
Deitar a mistura na forma e colocá-la sobre a grelha, colocada no meio do forno.
Cozer o bolo por 25 minutos.
Findo esse tempo, cobrir o bolo com uma camada dupla de papel de alumínio e cozer por mais 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia completamente limpo.
Quando o bolo estiver cozido, colocar a forma sobre uma grelha de arrefecimento e deixar o bolo arrefecer dentro da fora por cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo, desenformar o bolo sobre a grelha para completo arrefecimento.

para fazer o molho de chocolate:
Num tachinho pequeno sobre lume médio a baixo, colocar as natas, o açúcar, a manteiga e o golden syrup.
Mexer até o açúcar estar dissolvido e retirar do lume.
Adicionar o chocolate picado e mexer até este ter derretido e a mistura estar brilhante.
Adicionar o Cointreau e envolver delicadamente até tudo estar combinado.
Deitar o molho de chocolate quente sobre o bolo, ou servi-lo à parte.

Recipe / Receita:

13 January 2016

Thyme and lemon bundt cake / Bundt cake de tomilho e limão.

Lemon and thyme, Thyme and lemon...!

What a great combination for a Bundt cake right?

Well, believe me that this is one of the best lemon cakes I ever had and you know me and my love for citrus and specially for lemon!

The recipe is from Goddess Nigella Lawson "Simply Nigella" cookbook and while my kids first choice were these Nutella brownies, mine and the one that immediately caught my attention, was this cake.

A cake that is moist and delicious and that, well wrapped, keeps moist and even more delicious for 4 or 5 days.

ingredients:

450g plain flour

3/4 tsp baking powder

3/4 tsp bicarbonate of soda

200g soft unsalted butter

2 unwaxed lemons

small bunch of fresh thyme

250g caster sugar

3 large eggs

250ml buttermilk

120g icing sugar

method:

Put a baking sheet inside the oven and preheat the oven to 170ºC. Grease a (2.5l capacity) bundt tin and set aside.

Sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda together.

Put the butter inside a bowl of an electric mixer. Grate in the zest of the two lemons and beat until creamy.

Strip 4 tablespoons of thyme leaves from the springs, and add along with the caster sugar, and beat again until you have a light fluffy mixture.

Add the eggs, one by one, beating well between each addition.

Reduce the mixer speed to low and add 1/3 of the flour mixture followed by 1/3 of the buttermilk. Repeat until all the flour mixture and buttermilk are used up.

Beat in the juice of 1 lemon.

Transfer the mixture to the prepared tin.

Place the tin on the baking sheet in the oven and bake for 1 1/4 hours. Start checking if the cake is cooked after 1 hour. The cake is cooked when a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool for 15 minutes before turning it onto the rack to cool completely.

Sieve the icing sugar into a bowl and beat in the juice of the other lemon. Mix until you have a thin glaze.

Pour the glaze over the cake and scatter with thyme leaves to taste.

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Limão e tomilho, Tomilho e limão...

Conseguem imaginar a combinação fantástica destes dois ingredientes, num bolo que é (para mim que sou uma verdadeira "lemon lover"), um dos melhores bolos de limão de sempre?

Acreditem que é mesmo!!

A receita, é do novo livro da Deusa Nigella Lawson, o Simply Nigella e para vos ser franca, enquanto os meus filhos escolheram logo estes Brownies de Nutella, eu - que como sabem, gosto, mas não morro de amores por chocolate - seleccionei logo este Bundt, pois captou a minha atenção logo no primeiro "scan" que fiz pelo livro.

Um bolo com um interior húmido e delicioso e que, bem acondicionado, se mantém húmido e ainda mais delicioso por 4 ou 5 dias.

ingredientes:

450g farinha de trigo branca

3/4 colher chá de fermento em pó

3/4 colher chá de bicarbonato de sódio

200g manteiga sem sal amolecida

2 limões biológicos

um raminho pequeno de tomilho (4 colheres sopa de folhas para a massa do bolo e folhas extra para decorar).

250g açúcar refinado branco

3 ovos grandes (L)

250ml buttermilk

120g açúcar em pó

preparação:

Colocar um tabuleiro no forno e, com o tabuleiro lá dentro, aquecer o forno a 170ºC. Untar muito bem uma forma para bundt com capacidade para 2.5l e reservar.

Peneirar a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e reservar.

Colocar a manteiga na taça da batedeira eléctrica e adicionar a raspa dos dois limões. Bater, até obter uma mistura cremosa.

Adicionar as 4 colheres de sopa de folhas de tomilho e o açúcar e voltar a bater, até obter uma mistura leve e cremosa.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Reduzir a velocidade da batedeira, adicionar 1/3 da mistura da farinha, seguida de 1/3 do buttermilk.

Repetir até ter incorporado toda a farinha e buttermilk.

Espremer o sumo de 1 dos limões e adicioná-lo ao preparado anterior, batendo até este estar bem incorporado.

Deitar a mistura na forma e levar a forma ao forno, colocando-a sobre o tabuleiro que foi colocado no forno anteriormente.

Cozer o bolo por 1 hora, a 1 hora e 15 minutos. Ao fim da primeira hora, começar a testar se o bolo já está cozido.

O bolo está cozido quando um palito inserido no meio sair limpo.

Quando o bolo estiver cozido, retirar a forma do forno e colocá-la sobre uma grelha de arrefecimento por 15 minutos.

Findo esse período, desenformar o bolo sobre a grelha, a fim de que arrefeça completamente.

Entretanto, peneirar o açúcar em pó para uma taça.

Adicionar-lhe o sumo do segundo limão e bater bem, até obter um glaze fino.

Verter o glaze por cima do bolo e, imediatamente, decorá-lo com folhas de tomilho a gosto.

O glaze servirá de cola para que as folhas de tomilho fiquem agarradas ao bolo.

Recipe / Receita:

2 December 2015

Carob and cinnamon bundt cake / Bundt de alfarroba e canela.

As soon as I saw this cake created by Patrícia (our portuguese Pierre Hermé from the South), I knew it wouldn't take long for me to try it.

I love carob flour and it is an ingredient that brings me lovely memories.

The cake itself is absolutely delicious, very moist and the hint of the cinnamon gives it a fabulous taste.

It really is a cake that you should try and I truly recommend it!

ingredients:

320g plain flour

30g ground almonds

1 tsp baking powder

1/2 tsp bicarbonate of soda

1 tsp fine sea salt

3 eggs, at room temperature

250g caster sugar

200g salted butter, melted and cooled

1 tsp vanilla extract or paste

250g crème fraîche, at room temperature

60g carob flour

1 tbsp Nesquik hot chocolate powder

1 tsp ground cinnamon

icing sugar, to dust

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt tin and dust with flour and set aside.

Sift the flour, ground almonds, baking powder, bicarbonate of soda and salt and set aside.

In a separate bowl, sift the carob flour with the chocolate powder and the cinnamon and set aside.

Put the sugar, eggs, melted and cooled butter and vanilla inside a bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment and beat on medium high speed until pale, thick and doubled in size.

Reduce the mixer speed to medium and add the carob flour mixture along with the crème fraìche and beat until everything is well combined.

Reduce the mixer speed to low and add the plain flour mixture, stopping as soon as the flour is incorporated into the mixture.

Stop the mixer when the batter is smooth and give it a couple of turns with a rubber spatula, just to make sure none of the ingredients have fallen to the bottom of the bowl and they are all well incorporated.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 45 minutes or until a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool the cake for 10 minutes before turning it onto the rack to cool completely.

Dust with icing sugar before serving.

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Assim que vi este bolo da Patrícia (a nossa Pierre Hermé do Sul), soube imediatamente que não iria demorar muito a testá-lo na minha cozinha.

Adoro farinha de alfarroba, não só pela cor e sabor que dá aos bolos, mas também porque é um ingrediente que sempre estará relacionado com uma determinada época da minha vida e que, apesar dos pesares, me traz algumas boas recordações e memórias.

Quanto ao bolo, que muito entusiasticamente recomendo, não decepcionou em nada e aqui, nesta cozinha, será repetido muitas mais vezes!!

A textura é húmida no interior como eu gosto, o sabor é maravilhoso e o "travozinho" da canela, torna-o extremamente delicioso, delicado e único!

ingredientes:
320g de farinha de trigo branca
30g de amêndoa moída
1 colher chá de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

3 ovos, à temperatura ambiente
250g de açúcar
200g de manteiga com sal, derretida e arrefecida

1 colher chá de sal fino

1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha

250g de crème fraîche

60g de farinha de alfarroba

1 colher sopa de chocolate em pó (eu usei Nesquik)
1 colher chá de canela em pó
açúcar em pó, para polvilhar
preparação:

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa taça, peneirar a farinha, a amêmdoa moída, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e reservar.

Numa taça à parte, peneirar a farinha de alfarroba, o chocolate em pó e a canela e reservar.

Na taça de uma batedeira eléctrica, bater os ovos com o açúcar, a manteiga derretida e arrefecida e a baunilha durante 10 minutos, até obter uma mistura esbranquiçada e volumosa.

Adicionar a mistura da farinha de alfarroba e o crème fraîche e bater em velocidade média, até tudo estar bem incorporado.

Adicionar a mistura da farinha de trigo e envolver tudo muito bem com uma espátula, ou bater em velocidade baixa, só até a mistura estar incorporada.

Deitar a massa na forma e bater com esta na bancada de forma a eliminar as bolhas de ar.
Levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo, saia completamente limpo.
Deixar o bolo arrefecer na própria forma por 10 minutos antes de o desenformar.
Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
No momento de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita: Patrícia - Coco e Baunilha.

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