This minestrone is a very delicious and comforting wintery italian soup. It is a meal in itself and perfect for these cold days.
The recipe is from Theo Randall, a fabulous Chef that I truly adore.
ingredients (serves 4):
2 tbsp extra virgin olive oil
3 celery sticks, finely chopped
1 red onion, chopped
2 carrots, chopped
1 garlic clove, finely sliced
2 x 400g cans chopped tomatoes
1kg swiss chard (I used curly kale)
1 x 400g can or jar of borlotti beans, drained and rinsed
5 basil leaves
sea salt and freshly ground black pepper
fruity olive oil, to serve
method:
Heat the oil in a large saucepan.
Add the celery, onion, carrots and garlic and cook on a low heat for 20 minutes until soft, stirring from time to time.
Add in the tomatoes and stir, then cook for a further 20 minutes, stirring occasionally.
Meanwhile, remove the chard or kale leaves from the stalks. Leave the leaves whole and finely chop the stalks.
Blanch the leaves in a large pan of boiling salted water for about 3 minutes, or until tender.
Using tongs, remove the leaves from the water, drain them on a colander, chop them and set aside.
Add the chopped stalks to the water and cook for 3 minutes or until tender. Remove from the water, drain and set aside.
Reserve the blanching water.
Add the beans to the tomato mixture and cook for 10 minutes.
Add 400ml of the blanching reserved water to the mixture, bring to the boil and then simmer for 5 minutes.
Add the blanched leaves and stalks along with the basil leaves.
Season with salt and freshly ground black pepper and serve the soup topped with a good dash of fruity olive oil.
Note: I served my soup topped with a scatter of grated parmesan cheese.
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Hoje deixo-vos com mais uma sopinha, o famoso minestrone italiano, do qual existem várias versões, sendo esta versão do Chef Theo Randall, uma versão bem deliciosa e perfeita para estes dias frios.
Uma sopa que pode ser (e foi), uma refeição por si só, pois é uma sopa robusta, com carácter e super reconfortante.
ingredientes (para 4 pessoas):
2 colheres sopa de azeite extra virgem
3 talos de aipo, cortados em rodelas fininhas
1 cebola roxa, picada
2 cenouras, cortadas em pequenos cubos
1 dente de alho, finamente fatiado
2 latas de 400g (cada) de tomate picado
1kg acelgas (eu usei couve frisada)
1 lata ou frasco de 400g de feijão borlotti, escorrido e passado por água
5 folhas de manjericão
sal e pimenta preta moída na altura
azeite frutado, para servir
preparação:
Aquecer o azeite numa panela grande.
Adicionar o aipo, a cebola, as cenouras e o alho e cozinhar sobre lume brando, por cerca de 20 minutos, ou até os legumes estarem macios, mexendo de vez em quando.
Adicionar o tomate, mexer e cozinhar por mais 20 minutos, mexendo regularmente.
Entretanto, separar as folhas das adelgas ou da couve dos talos, mantendo as folhas inteiras e picando os talos muito bem.
Numa panela de água a ferver com sal, escaldar as folhas por cerca de 3 minutos, ou até estarem macias.
Retirar as folhas da panela com a ajuda de pinças ou uma escumadeira e escorrê-las num coador.
Picar as folhas e reservá-las.
Na mesma água, escaldar os talos picados até estarem macios e escorrê-los e reservá-los, reservando também a água onde se escaldaram os verdes.
Adicionar o feijão à mistura do tomate e cozinhar por 10 minutos.
Adicionar 400ml da água de escaldar os verdes à mistura anterior. Deixar levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por 5 minutos.
Adicionar as folhas e os talos escaldados à mistura anterior, assim como as folhas de manjericão.
Temperar a sopa a gosto, com sal e pimenta preta moída na altura.
Servir a sopa regada com um bom fio de azeite frutado.
Nota: Eu servi a sopa polvilhada com um bocadinho queijo parmesão ralado, pois acho que combina na perfeição com este tipo de sopas.
Recipe / Receita:
