Fabulous sticky ribs!

ingredients (serves 4 to 6):

1l dry cider

1.5kg pork ribs

250g tomato ketchup

60ml worcestershire sauce

50g dark brown muscovado sugar

sea salt and freshly cracked black pepper

method:

Pour the cider inside a high pan. Add 1 tsp of salt and the ribs.

Bring to the boil, reduce to a simmer and cook the ribs for 25 minutes, skimming off the foam twice during cooking.

Drain, reserving 150ml of the cider.

Preheat the oven to 240ºC.

For the sauce, put the ketchup, reserved cider, worcestershire sauce, sugar and 1 tsp each of salt and black pepper into a medium saucepan and stir to combine.

Bring to the boil, reduce to a simmer and cook for 10 minutes or until thickened - You want it just thick enough to coat the ribs and stay there.

Coat the ribs well with the sauce, reserving the remaining sauce.

Place the ribs on a baking tray and roast for 15 minutes, basting with sauce halfway through.

When the ribs come out of the oven, paint with the remaining sauce and serve.

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Quem gosta de entrecosto?

Cá em casa adoramos e este, com este molhinho de BBQ, é tudo de bom!!

A receita, mais uma do fabuloso livro do John Whaite, o "Perfect Plates in 5 Ingredients", é absolutamente deliciosa e nem precisam de colocar talheres na mesa.

Só têm de usar os dedos e, talvez, muito rolo de papel de cozinha.

Isto, no caso de não lamberem os dedos e nem do papel precisarem...

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1l cidra seca

1.5kg costelas de entrecosto

250g ketchup

60ml worcestershire sauce (molho inglês)

50g açúcar mascavado escuro

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar a cidra numa panela.

Adicionar 1 colher de chá de sal e as costelas.

Levar ao lume até levantar fervura.

Baixar o lume e cozinhar por cerca de 25 minutos. Com a ajuda de uma escumadeira, retirar a espuma que se forma à superfície, uma ou duas vezes, durante este período.

Passados os 25 minutos, escorrer as  costelas, reservando 150ml da cidra da cozedura.

Aquecer o forno a 240ºC.

Para o molho, colocar num tacho o ketchup, a cidra reservada da cozedura, o molho inglês, o açúcar, 1 colher de chá de sal e outra de pimenta preta moída.

Mexer tudo muito bem e levar ao lume.

Assim que levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até o molho estar espesso.

Atenção que só deve estar espesso o suficiente para que se consiga pincelar nas costelas, por forma a que não escorra e fique agarrado ás mesmas.

Pincelar ou envolver as costelas no molho e reservar o molho restante.

Colocar as costelas cobertas com o molho num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 15 minutos, pincelando as costelas com o molho, a meio do tempo de cozedura.

Assim que as costelas saírem do forno, pincelar com o molho restante e servir.

Recipe / Receita:

Perfect Plates in 5 ingredients is the title of John Whaite new book and, as you can guess by the title, is a fabulous book, full of recipes using only 5 ingredients.

As all the recipes look delightful and easy to make, specially when in a hurry, I have lots of recipes marked down to try but for now, my first choice was this delicious bake from the "morning" section.

As I wrote somewhere before, I love breakfast food for lunch or dinner and always, each time I'm flicking through a new book, the "breakfast" or "morning" chapters, are always my favourite ones.

ingredients (serves 4 to 6):

500g sausages, meat squeezed and casing discarded

150g kale, finely chopped and thicker stalks discarded

400g floury potatoes, peeled and coarsely grated

250g strong Cheddar cheese or Emmental, grated

9 large eggs

sea salt flakes and freshly cracked black pepper

olive oil, for frying

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Heat 1 tsp olive oil in a frying pan over a medium high heat.

Add the sausage meat and chopped kale and fry until the meat is cooked and slightly browned.

Transfer to a mixing bowl.

Place the grated potatoes onto a clean, dry tea towel and sprinkle with 1 tsp of sea salt. Tightly squeeze the potatoes to remove every last drop of moisture.

Add the potatoes to the frying pan with another teaspoon of oil and stir fry until soft.

Add the cooked potatoes to the bowl with the kale and meat.

Add the cheese and season with 1 tsp of grated black pepper and a little more salt. Toss everything together.

Beat the eggs in another bowl, then add them to the potato mixture and stir everything together.

Tip into a pie dish and bake for 40 to 50 minutes or until golden brown and set.

Remove from the oven and allow to cool for 10 minutes before serving.

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Perfect Plates in 5 ingredients é o título do novo livro do John Whaite.

Como podem deduzir pelo título, é um livro recheado de receitas lindas, apetitosas e, todas elas, usando apenas 5 ingredientes.

Embora o livro tenha um capítulo dedicado ao "slow cooking", quase todas as receitas neste livro são magníficas, fáceis e rápidas de fazer, especialmente para aqueles dias em que o tempo é curto.

Como já escrevi algures, não sou de grandes pequenos almoços, mas adoro comida de pequeno almoço ao almoço ou ao jantar e como tal, os capítulos dos livros que sempre me cativam mais e de imediato, são os capítulos de "pequeno almoço".

Esta receita, a primeira testada, de entre muitas marcadas, saiu precisamente do capítulo da comida das "manhãs" e foi muito apreciada aqui em casa, mas ao jantar.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

500g salsichas frescas de boa qualidade, carne espremida e pele (exterior) descartada(o)

150g couve kale, picada finamente e talos mais grossos descartados

400g batatas, descascadas e raladas grosseiramente

250g queijo Cheddar maduro ou queijo Emmental, ralado

9 ovos grandes (L)

flocos de sal e pimenta preta moída na altura

azeite, para fritar

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Numa frigideira sobre lume médio a alto, aquecer uma colher de chá de azeite.

Adicionar a carne das salsichas e a couve e fritar, mexendo, até a carne estar macia e corada.

Transferir a mistura para uma taça.

Entretanto, colocar as batatas raladas num pano de cozinha limpo, adicionar uma colher de chá de sal e espremer bem o pano, a fim de eliminar todo o líquido proveniente das batatas.

Aquecer mais 1 colher de chá de azeite na frigideira, adicionar as batatas raladas e bem espremidas e fritar, mexendo, até estas estarem macias.

Transferir as batatas para a taça onde colocou a couve e as salsichas.

Adicionar o queijo ralado, pimenta e sal a gosto e misturar tudo muito bem.

Bater os ovos numa taça à parte e de seguida, adicioná-los à mistura anterior, envolvendo tudo muito bem.

Colocar a mistura num tabuleiro ou recipiente refractário e levar ao forno por 40 a 50 minutos, ou até estar douradinho e firme ao toque.

Retirar do forno e, antes de servir, deixar arrefecer por 10 minutos.

Recipe / Receita:

Easter is not Easter without a Simnel cake right?

Well, I never made a Simnel cake before...

This was my very first time and I'm regretting that I waited so long to make one.

As you read here, this month's Sweet World Challenge is all about Easter and there are two options up for grabs: Hot Cross Buns and Simnel cake.

Although I made the Hot Cross Bun Loaf to introduce this month's the theme, I couldn't let go the opportunity to make both and that's why I decided to make the Simnel cake too.

The recipe is from Delicious magazine and it's a slightly different Simnel cake as it has chocolate in it which is not very traditional.

I decided to give it even more twists and so, I adapted the recipe a bit to my taste.

• The original recipe calls for a hazelnut marzipan but I made the traditional almond one.
• I also decided, as Susana did with her's, to cut the cooled cake in half and put a disc of the marzipan in between the cake halves.
• The original recipe doesn't have the top disc of marzipan that I also decided to add in order to make it a bit more traditional.
• Before rolling the marzipan balls for the top, I added 2 very small drops of yellow food colouring to my marzipan in order to give a different colour to the top decoration.
• Read this article if you want to know more about the Simnel cake and its History.

As I'm going for a few days of holidays, there'll be no posts here on the blog for a few days and therefore, I wish you all a very Happy Easter.

Saying that, here is my adaptation of the Simnel cake.

for the marzipan (recipe that I also used in this tart):

225g icing sugar, plus at least 3 tbsp for rolling

175g caster sugar

350g ground almonds

2 large free range eggs

1/2 tsp almond extract

1 tsp freshly squeezed lemon juice

method:

Sift the icing sugar into a large bowl and stir in the caster sugar and almonds. 

Beat the eggs with the almond extract and lemon juice in a separate bowl.

Divide the marzipan into three equal balls.

Take one of the balls and roll out on the paper into a circle the size of the cake tin and 5mm thick. Place the cake tin on top of the rolled marzipan and use it as a template to cut out a circle around.

Each of the balls needs to weigh between 16 to 20g so you will have a little marzipan leftover.

Wrap the discs and balls of marzipan individually and tightly in cling film to prevent them drying out and put them in the fridge until needed.

• a receita original utiliza um massapão de avelã, mas eu decidi usar o mesmo massapão de amêndoa que havia feito (pela primeira vez) para esta tarte do Dia da Mãe.
• nas receitas dos bolos Simnel mais tradicionais, é usual ver-se um disco de massapão que é colocado entre camadas da massa crua do bolo e que depois vai a cozer ao forno, desfazendo-se na massa do bolo, mas como eu adorei a ideia da Susana de colocar esse disco de massapão no meio do bolo depois de este estar cozido e frio, resolvi aplicar essa técnica ao meu Simnel, pois acho que fica mais bonito.
• na receita original do bolo, é suprimido o disco característico e tipico, de massapão no topo do bolo, característica que eu decidi adaptar e incorporar na receita.
• uma nota á parte e por questões de segurança, atenção aos ovos que utilizam, pois esta receita contem ovos crus no massapão.
• antes de transformar a (3ª) bola de massapão nas 11, 12 ou 13 bolinhas que vão decorar o bolo, adicionei-lhe duas gotinhas mínimas de corante culinário amarelo, só para lhe dar um toque diferente dos discos de massapão do centro e topo.