Lemon & Vanilla: Katie Quinn Davies.

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23 September 2016

Pasta with tomatoes, capers, bacon and mint / Massa com tomates, alcaparras, bacon e menta.

I use to say that I have an italian "rib" as I'm totally nuts about italian food.
Actually, and that's something I'm saying all the time too and it's true, if I had to choose only one kind of cuisine to live on for the rest of my life, it would be the itaian cuisine without a blink.
This pasta dish is so simple but yet so delightful and simple, and it's precisely that amazing simplicity without compromising on flavour, that attracts me the most in italian food.
The combination of flavours is one of my favourites. It's easy and quick to prepare, very comforting and delicious.
The recipe is from Katie Quinn Davies gorgeous book, What Katie Ate at the Weekend.

Scrambled eggs with smoked salmon and spinach / Ovos mexidos, salmão fumado e espinafres.

From one of my favourite books of all times (What Katie Ate - Katie Quinn Davies), a very quick and simply delicious lunch.

ingredients (serves 2):

400g baby spinach leaves

6 eggs (preferably free range)

salt and freshly ground pepper

2 spring onions, finely sliced

3 tbsp cream

2 tbsp soured cream

knob of butter

1 tsp dill, finely chopped

2 thick slices crusty bread (I used brioche bread)

grated zest of 1/2 lemon

100g smoked salmon, cut into thin strips

method:

Put the spinach in a large pan with 3 tbsp water, cover and cook for 1 to 2 minutes until wilted.

Drain and then return to the pan and keep warm.

Whisk the eggs in a bowl and season with salt and pepper.

Add the spring onions, cream, soured cream, butter and dill and whisk again but gently.

Heat a non stick frying pan over a low to medium heat. Add the egg mixture and allow it to settle a little then, using a spatula, gently scrape the mixture from the bottom of the pan as it cooks. You want the eggs cooked but still soft and fluffy.

Toast the bread, place one slice on each plate and top with the spinach.

Sprinkle with a little lemon zest, then add the scrambled eggs and smoked salmon.

Scatter over a little extra dill and a grinding of pepper and serve with lemon wedges.

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Retirada de um dos meus livros favoritos de todos os tempos, que é o What Katie Ate da Katie Quinn Davies, deixo-vos hoje uma simples sugestão, que é rápida de preparar e absolutamente deliciosa para um almoço simples.
ingredientes (para 2 pessoas):

400g folhas de espinafre bebé

6 ovos, de preferência biológicos

sal e pimenta preta moída na altura

2 spring onions, fatiadas muito finamente

3 colheres sopa de natas

2 colheres sopa de natas azedas

uma noz de manteiga

1 colher chá de aneto, picado

2 fatias grossas de pão rustico (eu utilizei brioche)

raspa de 1/2 limão

100g salmão fumado, cortado em tirinhas

preparação:

Colocar os espinafres num tacho com 3 colheres sopa de água, cobrir e cozinhar por 1 ou 2 minutos, até os espinafres murcharem.

Escorrer os espinafres, colocá-los de volta no tacho e manter quente.

Entretanto, bater os ovos numa taça e temperar de sal e pimenta.

Adicionar as spring onions, as natas, as natas azedas, a manteiga e o aneto e voltar a bater, mas delicadamente.

Sobre lume médio a baixo, aquecer uma frigideira anti aderente. Adicionar a mistura dos ovos e quando começar a formar uma capa sólida na base, mexer com a ajuda de uma espátula, à medida que os ovos vão cozinahndo. O ideal é que os ovos fiquem cozinhados, mas fofos e cremosos.

Torrar o pão e colocar uma fatia em cada prato.

Cobrir com os espinafres e sobre estes espalhar a raspa do limão.

Distribuir os ovos mexidos por sobre os espinafres e cobrir com o salmão fumado.

Decorar com o aneto picado e uma pitada de pimenta e servir com gomos de limão.

Recipe / Receita:

13 December 2013

Shepherd's pie with roasted garlic and cheesy mash topping / Empadão de carne de vaca picada, com cobertura de puré de batata com queijo e alho assado.

Another delicious and very moreish pie, that I made in individual portions.

Here at home, it's rated like the best one ever and it was already made a couple of times.

It can be made in advance or the day before, put into the oven around 1 hour before serving and enjoyed with lots of pleasure.

ingredients (serves 4):

1 tbsp olive oil

1 onion, finely diced

3 large garlic cloves, crushed

600g minced beef

500ml chicken or beef stock

1 1/2 tbsp tomato purée

80ml worcestershire sauce

3 tbsp brown sauce (HP)

3 tbsp barbecue sauce

1/2 tsp freshly grated nutmeg

4 thyme springs, leaves picked, plus extra springs to decorate

salt and freshly ground black pepper

roasted garlic and cheesy mash topping:

3 large garlic cloves, unpeeled

salt and ground white pepper

5 large potatoes, peeled and halved

80ml milk

2 tbsp greek style yoghurt

50g grated parmesan, plus extra for sprinkling

method:

To make the topping, preheat the oven to 200ºC.

Place the 3 garlic cloves on a baking tray and roast for 30 minutes or until soft.

Remove them from the oven and allow to cool.

When cool, squeeze them out of their skins.

To make the mashed potato, cook the potatoes in boiling salted water until they are cooked through and soft in the middle when pierced with a knife.

Drain the potatoes, return them to the pan and break them up with a potato masher.

Pass the potatoes through a sieve until completely smooth.

Add the milk, yoghurt, parmesan and cooled roasted garlic and mix together well.

Season generously with salt and freshly ground pepper. Put the mashed potatoes into a pipping bag fitted with a star shaped nozzle and set aside.

Heat the olive oil in a large saucepan or frying pan over a medium heat.

Add the onion and fry for 5 minutes. Add the garlic and cook for a further 5 to 7 minutes.

Add the minced meat and stir well, breaking up any lumps with the back of a wooden spoon.

Cook until the beef is nicely browned, then add the stock, tomato purée, worcestershire sauce, brown sauce, barbecue sauce, nutmeg and thyme leaves and stir everything together.

Season with salt and pepper and cook for 30 to 40 minutes, stirring from time to time, until the sauce has thickened.

Spoon the mixture into one large 1.5l capacity baking dish (I used individual pie dishes).

Pipe the mashed potato over the filling and sprinkle with extra parmesan cheese and pepper.

Bake for 40 to 50 minutes or until golden brown.

Sprinkle over a little more parmesan, decorate with thyme springs and serve.

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Mais um magnífico empadão, este de carne picada e que cá em casa foi eleito o melhor de sempre e já foi feito várias vezes!

Pode ser feita de um dia para o outro, ou de manhã. Coloca-se no forno 1 hora antes de servir e é extraordinariamente delicioso.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

1 cebola, picada finamente

3 dents de alho grandes, esmagados

600g carne de vaca picada

500ml caldo de galinha ou de carne

1 1/2 colheres sopa de concentrado de tomate

80ml de molho inglês (worcestershire sauce)

3 colheres sopa de molho castanho (HP)

3 colheres sopa de molho de BBQ

1/2 colher chá de noz moscada ralada

folhas de 4 hastes de tomilho + hastes extra para decorar

sal e pimenta preta moída na altura

para a cobertura:

3 dentes de alho grandes, com casca

sal e pimenta branca

5 batatas grandes, descascadas e cortadas ao meio

80ml leite

2 colheres sopa de iogurte grego

50g parmesão ralado + extra para polvilhar

preparação:

Para fazer a cobertura, aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os dentes de alho inteiros e com casca num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem macios.
Retirar os dentes de alho do forno e deixar arrefecer. Quando frios, espremê-los das cascas e reservá-los.
Para fazer o puré, cozer as batatas em água com sal, ate estarem bem cozidas.
Escorrer as batatas e passá-las pelo passe vite, ou esmagá-las de acordo com a preferência pessoal.
É importante que o puré fique bem macio e sem grumos.
Ao puré de batata, adicionar o leite, o iogurte, o parmesão ralado e os dentes de alho assados e misturar tudo muito bem.
Temperar o puré de sal e pimenta, colocá-lo dentro de um saco de pasteleiro equipado com o bico de estrela e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou tacho largo, sobre lume médio.
Adicionar a cebola e fritar por cerca de 5 minutos. Adicionar o alho e cozinhar por mais 5 ou 7 minutos.
Adicionar a carne picada e mexer bem, quebrando a carne com as costas da colher de pau.
Cozinhar até que a carne esteja selada e em seguida, adicionar o caldo, o concentrado de tomate, o molho inglês, o molho castanho, o molho BBQ, a noz moscada e as folhas de tomilho. Mexer bem, temperar de sal e pimenta e cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.
Espalhar a mistura no fundo de um tabuleiro de ir ao forno com capacidade para 1.5l (eu usei recipientes para doses individuais).
Cobrir a carne com o puré de batata que havia reservado no saco de pasteleiro, polvilhar com extra parmesão ralado e pimenta preta moída e levar ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o topo da pie estar bem douradinho.
No momento de servir, polvilhar com mais parmesão e decorar com hastes de tomilho.

Recipe / Receita:

30 November 2013

Fish pie with crunchy bacon and leek topping / Empadão de peixe, com cobertura crocante de bacon e alho francês.

I love pies of all sorts and kinds.

They are so comforting and delicious, specially on cold and rainy days.

This fish pie it's a bit of hard work but at the end, the result is so stunningly delicious that you'll think it is worthy of every minute you spent in the kitchen.

ingredients (serves 6 to 8):

500ml milk

1/2 tsp black peppercorns

2 bay leaves

800g firm white fish fillets, boneless and skinless

250g smoked haddock fillets, boneless and skinless

salt and freshly ground black pepper

2 tbsp olive oil

1 onion, diced

white part of 1 large leek, trimmed, washed and thinly sliced

2 celery sticks, thinly sliced

3 spring onions, trimmed and thinly sliced

few knobs of butter, at room temperature

snipped chives and lemon wedges, to serve

mashed potato:

6 to 8 large potatoes, cut into large chunks

1 tsp fine salt

large knob of butter

3 tbsp milk

3 tbsp cream

salt and ground white pepper
bacon and leek topping:
vegetable oil, for frying

white part of 1 small leek, trimmed, washed and thinly sliced

3 spring onions, trimmed and thinly sliced

1 tbsp salted capers, rinsed

6 rashers bacon, fat and rind removed, very finely diced
white sauce:
300ml cream

1 tsp parsley, finely chopped

1 tsp dill, finely chopped
1 tsp tarragon, finely chopped

1 lemon, zest only, grated

pinch of freshly grated nutmeg

20g butter

salt and freshly ground black pepper

method:

Preheat the oven to 200ºC.

To make the mashed potato, cook the potatoes in boiling salted water for about 20 minutes or until they are just cooked through.

Drain the potatoes and then add the butter, milk, cream and salt and pepper to taste. Mash them well and set aside.

Meanwhile, place the milk, bay leaves and peppercorns in a large wide pan and bring to a simmering point. Simmer over a low heat for 5 minutes, add the fish fillets and simmer for a further 10 minutes.

Remove the fish from the poaching liquid and transfer it to a chopping board.

Reserve the milk mixture.

When the fish is cool enough to handle, flake it into a bowl. Season the fish with a pinch of white pepper and a small pinch of salt and set aside.

Heat the olive oil in a saucepan. Add the onion and a pinch of salt and cook over a low heat for 5 minutes, or until the onion is soft.

Add the leek, celery and spring onions and cook for a further 5 to 6 minutes, or until all the vegetables are softened.

Transfer the mixture to a 36cm x 26cm ceramic pie dish and spread it out evenly.

Scatter the flaked fish over the top and set aside.

To make the white sauce, strain the reserved milk mixture through a sieve into a small saucepan.

Add the cream, herbs, lemon zest, nutmeg and butter and season with salt and pepper.

Heat the mixture over a low heat, stirring until the butter melts, then pour the sauce evenly over the fish in the baking dish.

Pipe or spoon the mashed potato over the pie filling and rough up the surface with a fork.

Dot with a few knobs of butter and bake in the oven for about 45 minutes.

To make the topping, pour the vegetable oil (2,5cm depth) into a small saucepan over a medium heat.

Add the leek, spring onions and capers and fry for 5 minutes to crisp up.

Remove with a slotted spoon and drain on kitchen paper.

Reheat the oil, add the bacon and cook until crisp. Remove with a slotted spoon and drain on kitchen paper.

Remove the pie from the oven and sprinkle over the crispy topping.

Return the pie to the oven for another 2 to 3 minutes.

Serve scattered with snipped chives and lemon wedges alongside.

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Adoro pies e empadões. Acho que são do mais "confort food" que pode haver e sabem tão bem, especialmente em dias frios e chuvosos que, por aqui, é o que não faltam.

Este empadão de peixe é bastante trabalhoso mas garanto-vos que vale o esforço, pois é tão maravilhoso que, no fim, vão achar que valeu cada minuto passado na cozinha a prepará-lo.
ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

500ml leite

1/2 colher chá de grãos de pimenta preta

2 folhas de louro

800g filetes de peixe branco que seja firme, sem espinhas e sem pele

250g filetes de haddock fumado, sem espinhas e sem pele

sal e pimenta preta moída na altura

2 colheres sopa de azeite

1 cebola, picada

parte branca de 1 alho francês grande, lavado e cortado em rodelas finas

2 talos de aipo, cortados em rodelas finas

3 spring onions, cortadas em rodelas finas

pedacinhos de manteiga, à temperatura ambiente

cebolinho picado e quartos de limão, para servir

para o puré de batata:

6 a 8 batatas grandes, descascadas e cortadas aos bocados

1 colher chá de sal fino

um bom pedaço de manteiga

3 colheres sopa de leite

3 colheres sopa de natas

sal e pimenta branca moída

para a cobertura de bacon e alho francês:

óleo vegetal, para fritar

parte branca de 1 alho francês pequeno, lavado e cortado em rodelas finas

3 spring onions, cortadas em rodelas finas

1 colher sopa de alcaparras em sal, passadas por água

6 fatias de bacon, sem courato e gordura e picado finamente

para o molho branco:

300ml natas

1 colher chá de salsa, picada finamente

1 colher chá de aneto, picado finamente

1 colher chá de estragão, picado finamente

raspa de 1 limão

uma pitada de noz moscada

20g manteiga

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Para fazer o puré de batata, cozer as batatas em água a ferver com sal, por cerca de 20 minutos, ou até estarem cozidas.

Escorrer as batatas, adicionar-lhes a manteiga, o leite, as natas e sal e pimenta a gosto.

Esmagar as batatas, ou passá-las pelo passe vite e reservar.

Entretanto, colocar o leite num tacho largo e baixo, juntamente com as folhas de louro e os grãos de pimenta.

Colocar o tacho sobre lume médio e quando começar a levantar fervura, baixar o lume e ferver por cerca de 5 minutos.

Colocar os filetes de peixe no leite e cozer por cerca de 10 minutos.

Remover o peixe do leite e colocá-lo em cima de uma tábua.

Reservar o líquido de cozedura do peixe.

Quando o peixe estiver frio o suficiente, lascá-lo para uma taça. Temperar o peixe com uma pitada de pimenta branca e uma pitada pequena de sal e reservar.

Aquecer o azeite num tachinho e adicionar-lhe a cebola e uma pitada de sal.

Cozinhar a cebola por cerca de 5 minutos, ou até a mesma estar macia.

Adicionar o alho francês, o aipo e as spring onions e cozinhar por mais 5 ou 6 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios.

Colocar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno com cerca de 36 x 26cm e espalhá-la bem no fundo do tabuleiro.

Espalhar as lascas do peixe sobre a camada da mistura da cebola.

Para fazer o molho branco, coar o leite onde o peixe cozeu e colocá-lo num tachinho.

Adicionar-lhe as natas, as ervas aromáticas, a raspa do limão, a noz moscada e a manteiga e temperar de sal e pimenta.

Aquecer a mistura em lume brando, mexendo até a manteiga derreter.

Espalhar o molho branco sobre as lascas de peixe.

Com uma colher, ou com a ajuda de um saco de pasteleiro, distribuir o puré sobre toda a superfície do tabuleiro e criar picos no puré, com a ajuda de um garfo.

Espalhar pedacinhos de manteiga sobre a superfície do puré e levar o tabuleiro ao forno por cerca de 45 minutos.

Entretanto, para preparar a cobertura crocante, colocar o óleo vegetal (cerca de 2.5cm de altura de óleo) numa frigideira ou tacho pequeno e aquecer em lume médio.

Adicionar-lhe o alho francês, as spring onions e as alcaparras e fritar por cerca de 5 minutos, ou até estarem crocantes.

Retirar os legumes do óleo com uma escumadeira e escorrê-los em cima de papel absorvente de cozinha.

Voltar a aquecer o óleo, adicionar o bacon e fritar até este estar crocante.Retirar o bacon do óleo com a escumadeira e escorrer em cima de papel absorvente de cozinha.

Após os 45 minutos, retirar o tabuleiro do forno, cobrir com a cobertura de alho francês e bacon e voltar a colocar o tabuleiro no forno por mais 2 ou 3 minutos.

Servir a pie polvilhada com cebolinho picado e acompanhada de quartos de limão.

Recipe / Receita:

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