Já há bastante tempo que não fazia este pratinho. Dourada ao sal. E que bem que me sabe. Gosto muito de peixe e como com muita regularidade cá em casa. Seja assado, cozido ou grelhado. Raramente como peixe frito, embora adore. Mas sinceramente não sei se o como uma vez por ano.

Ingredientes:

• 1 dourada (tinha cerca de 600gr)
• 1000gr de água
• Sal q.b. (Rui Simeão Tavira Sal)
• 1 Ramo de salsa
• 3 Dentes de alho

Preparação:
- A preparação deste prato começa na peixaria. Ao peixe devem apenas ser retiradas as tripas e as escamas devem ficar, porque caso contrário, o peixe vai absorver o sal todo e torna-se intragável pois irá ficar muito salgado.

- Coloque um ramo de salsa fresca e os dentes de alho esmagados na barriga do peixe.

- Coloque agora a água no copo e programe 10 Min. / Varoma / Vel.1.
- Ao fim destes 10 minutos preencha o fundo da Varoma com sal. Lave muito bem a dourada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coloque a dourada em cima do sal.

- Cubra-a com  sal e calque bem. 

- A dourada está pronta para ser cozinhada.

- Retire o copo de medida e coloque a Varoma. Programe 40 Min. /Varoma / vel.2.
- Ao fim deste tempo retire a Varoma. O sal fica em crosta.

- Parta agora o sal e retire a dourada.

- Retire lascas da dourada. Regue a gosto com azeite.

- Acompanhe com batatas a murro e legumes cozidos a gosto.

 Agora ando com a mania que sei fazer grelhados a carvão. Antigamente era um martírio para acender o lume, agora meti na cabeça que consigo acender o lume e fazer grelhados e sabem uma coisa? Consigo mesmo. Estes últimos dias têm sido uns belos grelhados ao almoço. Tudo depois da revolução do 25 de abril. Dia 26 saiu churrasco de carne, dia 27 saiu este belo peixe grelhado, pena minha não ser selvagem. Maravilha.

Ingredientes peixe:

• 1 Dourada com um kg 
  
• Azeite q.b.
  
• Sal q.b.
  

Ingredientes migas de brócolos: 

• Brócolos q.b.
• Broa q.b.
• 4 Dentes de alho
• Sal q.b.
• Azeite q.b. (Transmontanos)
  

Ingredientes batatas salteadas:

• 10 Batatas das pequenas
• Alecrim seco q.b.
• Tomilho limão fresco q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b. (Transmontanos)
   

Preparação:

- Peça na peixaria para lhe amanharem e escalarem o peixe. Em casa e lavo bem o peixe, retiro algumas escamas que tenham ficado e elimino algumas peles que por lá ficaram. Coloque o peixe aberto numa travessa, polvilho com algumas folhas de tomilho seco, pincelo com um fio de azeite e só na altura de o grelhar é que ponho umas pedrinhas de sal de ambos os lados.

- Preparo o carvão na churrasqueira e espero que as brasas fiquem prontas para assar o peixinho.

- Entretanto prepare as migas. Lave bem as floretes do brócolos em água e vinagre e depois coza os brócolos em água e sal.

- Lave bem as batatas com pele e leve-as a cozer em água e sal, num tacho à parte.

- Depois de cozidos, escorra os brócolos e reserve-os. Num tacho coloque os dentes de alho picados e um fio de azeite. Enquanto os dentes de alho alouram, triture a broa. Junte a broa ao azeite e ao alho. Mexa bem para envolver bem a broa. Finalmente junte os brócolos (as floretes devem ser pequenas), envolva na broa, deixe ficar um bocadinho e desligue.

- Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e deixe arrefecer um pouco. Corte-as em rodelas, às metades ou em quartos. Numa frigideira coloque um fio de azeite, uns raminhos de tomilho limão fresco e quando estiver quente adicione as batatas. Salteie. 

- Sirva de imediato.

 

Ingredientes:

• 2 Douradas médias
• Batatas
• 2 Cebolas
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce 
• Piripiri moído 
• Polpa de tomate 
• Margarina
• 2 Folhas de Louro
• Tomilho(Aromáticas Vivas)
• Vinho branco

Preparação:
- Peça para arranjar o peixe na peixaria.
- Assim em casa é só dar os últimos toques. De seguida dê uns golpes no pargo.
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o pargo.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri moído.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe.
- Junte um pouco de polpa de tomate, um pouco de margarina, as folhas de louro partidas em pedaços, mais umas rodelas de cebola por cima e por fim ramos de tomilho fresco.
- Adicione um pouco de vinho pelas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, até estar assado a gosto.
- Acompanhe a gosto com salada.

Hoje deixei as tradicionais pataniscas de bacalhau de lado e depois de umas sobras de dourada assada, eis que surgem umas deliciosas pataniscas de peixe assado.


Ingredientes:

• 200gr de sobras de peixe assado
• 100 de farinha
• 1 Colher (de sopa) de amido de milho
• 1 Colher (de chá) de fermento em pó
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 Ovos
• Leite q.b.
• 1 Dente de alho
• Óleo para fritar
• 1 Pitada de açafrão

 Preparação:
- Comece por desfazer o peixe em lascas.
- Pique o dente de alho finamente.
- Numa tigela coloque a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture bem.
- Aos poucos adicione o leite. Adicione o leite que achar necessário até obter uma mistura cremosa.
- De seguida junte o peixe e o alho picado. Misture bem e adicione os ovos mexendo bem novamente.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e uma pitada de açafrão.
- Mexa até obter um preparado uniforme e cremoso.
- Leve a fritar colheradas de massa.
- Retire as pataniscas e escorra-as sobre papel absorvente.
- Sirva as pataniscas com molho de iogurte e hortelã.

Ingredientes:

• 2 Douradas
• Batatas
• 2 Cebolas
• 1 Tomate
• Azeite
• Sal
• Alhos
• Pimenta
• Pimentão doce
• Piripiri com alho e louro (Paladin)
• 2 Folhas de Louro
• Água

Preparação:
- Peça para arranjar o peixe na peixaria.
- Assim em casa é só dar os últimos toques. De seguida dê uns golpes nas douradas e limpe-as bem..
- Coloque um pouco de azeite no tabuleiro do forno, onde se vai assar o peixe.
- Por cima do azeite coloque rodelas de cebola cortadas com a mandolina Borner.
- Tempere o peixe com sal, alhos picados e mais cebolas às rodelas. Junte a pimenta, o pimentão doce e o piripiri com alho e louro.
- Coloque batatas cortadas aos cubos à volta do peixe temperadas com sal, pimenta e pimentão doce.
- Junte as folhas de louro partidas em pedaços. Finalize com rodelas de tomate e cebola por cima do peixe.
- Pode deitar umas gotas de água nas pontas do tabuleiro onde se vai assar o peixe e leva-se ao forno previamente aquecido, sensivelmente durante 1 hora.

Ainda bem que o peixe é daqueles alimentos que fazem bem, pois eu sou uma apaixonada por peixe. Frito, cozido, assado... de qualquer maneira, ele é muito bem vindo à minha mesa.

Hoje resolvi testar a dourada ao sal, na varoma... e posso dizer que ficou 100% aprovada. Uma experiência a repetir.



Ingredientes:

• 1 dourada (tinha cerca de 600gr)
• 1000gr de água
• 1500gr de sal (usei Sal Marinho - Rui Simeão)

Preparação:
- A preparação deste prato começa na peixaria. Ao peixe devem apenas ser retiradas as tripas e as escamas devem ficar, porque caso contrário, o peixe vai absorver o sal todo e torna-se intragável.
- Coloque agora a água no copo e programe 10 Min. / Varoma / Vel.1.
- Ao fim destes 10 minutos coloque na Varoma metade do sal. Lave muito bem a dourada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coloque a dourada em cima do sal.


- Cubra-a com a outra metade do sal e calque bem. Como estava com algum receio que ficasse salgada, a abertura junto à cabeça deixei como está na fotografia. Calque bem para que fique bem acondicionada.



- A dourada está pronta para ser cozinhada.
- Retire o copo de medida e coloque a Varoma. Programe 40 Min. /Varoma / vel.2.
- Ao fim deste tempo retire a Varoma. O sal fica em crosta.



- Parta agora o sal.

- Retire lascas da dourada.
- Regue com azeite e pimenta moída na hora.


- Acompanhe com batatas a murra. Estas foram preparadas na actifry, conforme pode ser visto aqui.

Olá amigos e amigas blogueiras. A minha sugestão de hoje traz-me algumas recordações das minhas últimas férias à Ilha de Djerba, na Tunísia. Pelo arroz de acafrão com sultanas e pelas especiarias que trouxe de lá e que usei para temperar o peixe. A pimenta preta moída e a mistura de 25 especiarias.

Aproveitei também para fazer aqui um mix entre algumas parcerias e ver que se conseguem resultados perfeitos aproveitando algumas sinergias entre as mesmas.

Aqui está a minha sugestão:

Ingredientes:

• 2 Filetes de dourada
• 2 Colheres (de sopa) de azeite
• 2 Folhas de louro
• Sal
• Pimenta preta moída
• Mistura de 25 especiarias
• Raspa de lima
• Alho aromático Aromátivas Vivas
• 1 Colher (de sopa) de compota de maçã brava com malagueta do Mercado Bom Gourmet

Preparação:
- Comece por arranjar a dourada e faça com a mesma dois filetes.
- Elimine peles e algumas escamas ou espinhas que ainda tenha.
- Numa frigideira coloque o azeite e as folhas de louro.
- Aqueça. Junte agora os filetes.
- Tempere com sal moído na hora, pimenta preta moída e mistura de 25 especiarias.
- Vá virando até ficar corado de ambos os lados.
- Quando estiver pronto retire e reserve em local quente.
- À gordura que ficou junte a compota de maçã brava com malagueta, raspa de lima e ainda pedaços de alho aromático. Deixe apurar este molho.










Sugestão de acompanhamento:
- Este prato foi acompanhado por um arroz de açafrão com sultanas. A receita está aqui.
- Para vinho branco Quinta da Soalheira, cedido gentilmente pela Sociedade dos Vinhos Borges.

- Para finalizar um café biológico da Torrié. Já foram ver as soluções que a Torrié tem e que podemos usar em casa? Fantástico.

Espero que gostem desta sugestão.

Ingredientes:
Dourada
Brócolos
Batatas
Sal
Limão
Azeite
Vinagre

Preparação:
Comece por preparar as batatas que é o que demora mais tempo.
Sem descascar as batatas, lave-as em água corrente. Seque-as ligeiramente e coloque-as no tabuleiro do forno e tempere com sal.
Leve ao forno durante cerca de 40/50 minutos. Ao fim deste tempo, tente espetar um garfo nas batatas. Se espetar, retire o tabuleiro do forno e dê um murro em cada um, de forma a que se abram ligeiramente. Leve novamente ao forno para acabar de assar por mais 10 minutos.

Limpe a dourada e tempere-a com sal e sumo de limão. Leve a grelhar. Vá virando para grelhar uniformemente de ambos os lados, sem deixar que fique seca.

À parte lave bem os brócolos em água e vinagre. Leve a cozer em água e sal.

Por fim coloque tudo no parto. Tempere com sal e vinagre e decore com uma rodela de limão.