Ontem foi feriado e foi de fazermos umas bolachinhas bem simples e rápidas de preparar e deliciosas de sabor. São sem glúten e sem lactose, mas ficam uma delícias. Ora vamos mas é à receita. Só temos de ter atenção ao forno pois cozem num instante, ou então ficam bem tostadinhas como me aconteceu à primeira fornada.... E lá fui eu fazer a segunda fornada das bolachinhas. A quantidade de ingredientes dá para muito poucas bolachas, porque foi um teste, mas podemos fazer a quantidade que quisermos, basta duplicar, triplicar.... Rende 8 bolachas.

• 1/4 de chávena (usei de chá) de farinha de amêndoas
• 1/4 de chávena (usei de chá) de farinha de aveia sem glúten
• 2 colheres (de sopa) de agave
• 2 colheres (de sopa) de óleo de coco bio (em estado líquido)
• 2 colheres (de sopa) de fécula de batata sem glúten (pode substituir-se por amido de milho)
• 1/4 de colher (de café) de bicarbonato de sódio
• Raspa de 1 limão bio

Desde pequena que fui habituada a ter biscoitos secos em casa. A minha avó fazia tantos diferentes e como ninguém. São os meus preferidos. Por isso cá em casa os nossos potinhos têm de os ter sempre. Vou variando e às vezes faço algumas receitas dela. Esta que vos trago hoje não é da minha avó, mas a combinação de ingredientes é semelhante. Optei por fazer estas broas com farinha de espelta, pois dentro das que têm glúten é a mais "inocente". E com o raio da gastrite que o meu marido ganhou, faço sempre as coisas com ingredientes que sei que ele tolera melhor. Rendou 20 broinhas.

Ingredientes:

• 250gr de farinha de espelta
• 1 colher (de sobremesa) de fermento
• 50gr de mel (Transmontanos)
• 1 Colher (de sopa) mal cheia de erva doce em pó
• 1 Colher (de café) de canela em pó
• 50 ml de azeite extra virgem (Transmontanos)
• 50gr de açúcar amarelo
• 1 Ovo
• 20 amêndoas (Transmontanos)

Preparação:

- Aqueça o mel e o azeite num tachinho. Reserve.

- Coloque na batedeira o açúcar amarelo e o ovo. Bata até obter uma mistura cremosa. De seguida adicione a mistura do mel e do azeite. Volte a bater.

- Finalmente junte a farinha, o fermento, a canela e a erva-doce. Envolva até obter uma mistura pastosa.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro. Molde bolinhas e coloque no tabuleiro. Espalme ligeiramente cada broinha e coloque em cima de cada uma, uma amêndoa.

- Leve-as ao forno cerca de 12/15 minutos.

- Retire e deixe-as arrefecer (onde vão enrijecer mais um pouco).

 Este pão é praticamente igual a este, mas teve um pequeno ajuste nas farinhas pois não tinha o suficiente de trigo sarraceno. Desta vez dei a provar à minha mãe a até ela os aprovou 😃😃 o que é muito bom sinal. A verdade é que são óptimos. Torradinhos então é uma perdição.

Ingredientes:

• 300gr de farinha de aveia sem glúten
• 630ml de água morna
• 1 Colher (de chá) de mel  
• 11gr de fermento seco de padeiro
• 200gr de farinha de trigo sarraceno
• 100gr de fécula de batata
• 20gr de psyllium husk em flocos ou em pó (usei em pó)*
• 20gr de sementes de linhaça moídas
• 2 Colher (de chá) rasas de sal marinho fino

Preparação:

- Numa taça de vidro coloque a água e o mel. Mexa bem.

- Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos. No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.

- Num processador ou numa batedeira (com a pá das massas) ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psillium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos. 

- Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.

- Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.

- Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente, durante 1 hora ou até que parem de crescer.

- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC (sem ventoinha).

- Coloque os pãezinhos no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e leve-os ao forno durante 35 minutos.

- Retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Nota:

- A receita original não levava farinha de trigo sarraceno mas sim farinha de arroz integral (não tinha e vi nos comentários que poderia ser

- Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. 

Opções de trocas:

- Trocar o mel por açúcar integral, rapadura, açúcar de coco, açúcar mascavado.

- 11 gr de fermento seco ou o dobro se for fermento fresco.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 200gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de trigo sarraceno.

- Trocar as 300gr de farinha de aveia por 300gr de farinha de trigo sarraceno.

- Em vez das 300gr de farinha de aveia trocar por 200gr de trigo sarraceno e 100gr de farinha de arroz integral.

- Trocar a farinha de arroz integral por farinha de arroz branco (neste caso juntar um pouco mais pois esta farinha não tem fibra e assim absorve menos água).

- Trocar a fécula de batata por fécula de mandioca (polvilho azedo ou doce).

- Trocar a farinha de arroz por 100gr de farinha de aveia e 100gr de farinha de alfarroba.

- Em vez das 20gr do psilllyum trocar por 10gr de goma xantana.

- Pode fazer um pão grande.

- Eu fiz 3 formatos diferentes de pão e rendeu-me 13 unidades.

Mais uma experiência de um pão sem glúten. Eu como "sou de boa boca" está bom, sinceramente gostei bastante. O meu marido que é de "esquisito" com os pães sem glúten até gostou deste (torradinho, claro).

 Ingredientes:

• 500gr de farinha sem glúten (pré-preparado)
• 450gr de água morna
• 35gr de polvilho doce
• 1 Saqueta de 4,60gr de fermento seco de padeiro
• Sal q.b.

Preparação:

- Coloque na batedeira a farinha sem glúten e o polvilho doce.

- Depois de um lado coloque o fermento e do outro o sal.

- Adicione a água morna aos poucos à medida que bate em velocidade média para envolver bem este preparado.

- Tape a taça da batedeira com a película aderente Silvex e coloque no forno desligado a levedar (eu tapo com uma manta).

- Eu deixei cerca de 3 horas.

- Depois de levedar coloque uma folha de papel vegetal a forrar um pirex e transfira para lá a massa. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

- Ao fim deste tempo retire do forno e desfrute. Ficou um pão bem delicioso.

Nota: Coloque uma tacinha com água no fundo do fundo para fazer a crosta de cima do pão. Este pão é muito branco, mas está bem cozido, é muito fofinho e tem muito bom sabor.

 Mais uma experiência de umas bolachinhas sem glúten. São muito simples e rápidas de se preparar e ficaram bem crocantes e deliciosas. São excelentes para  se comer com um queijinho, uma compota, um fio de mel, manteiga ou até um queijo creme com salmão fumado. Isto para mim. Para o meu marido queijo ou manteiga, preferencialmente sem lactose. Os queijos brancos também. Ou simplesmente, simples.

Ingredientes:

• 150gr farinha de trigo sarraceno 
• 2 Colheres (de sopa) de azeite virgem extra (Transmontanos)
• 100ml de água
• 1 Colher (de chá) de sementes de sésamo brancas moídas
• 1 Colher (de sopa) rasa de tomilho seco (Dom Duarte)
• 1/2 Colher (de café) de alho moído
• 1 Colher (de café) rasa de gengibre em pó
• 1 Colher (de sobremesa) de sementes de papoila
• Azeite ou margarina para untar
• 1 Pitada de sal marinho 100% natural limão BIO (Alegre-me)

Preparação:

- Coloque numa tigela todos os ingredientes e misture bem, amassando com as mãos até obter uma massa manejável. 

- De seguida coloque sobre a bancada de trabalho uma folha de papel vegetal e corte a massa no formato pretendido (eu cortei retângulos com a ajuda de uma faca). 

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10/15 minutos ou até estar a gosto.

- Retire-as, separe-as. Coloque-as em cima de uma rede até arrefecerem.

- A rentabilidade depende do tamanho de cada bolacha. Eu fiz 22. 

Depois deste pão, resolvi fazer o mesmo mas com farinha de espelta. A farinha de espelta possui um elevado poder alimentício e é dos grãos mais tolerados pelo nosso corpo. A espelta é boa e fácil de digerir. Esta semente é uma variedade do trigo e foi a fonte de alimentação durante milhares de anos de muitas populações. No entanto acabou por cair quase em desuso. No entanto e graças à sua relação com a saúde, a espelta está novamente a ser recuperada. É o trigo mais bem tolerado pelo nosso organismo. Tem ainda mais proteínas que o trigo comum. A espelta é ainda composta  por hidratos de carbono maioritariamente complexos e bastante fibra, daí que apresente um índice glicémico baixo. É baixa em gorduras (e na sua maioria monoinsaturadas). Além disto contém também vitaminas do grupo B e E, diversos minerais como o magnésio, fósforo, ferro, cobre, zinco, selénio, potássio e compostos fitoquímicos, o que fazem da espelta um cereal muito recomendado.

- Fazendo parte de uma dieta saudável, a sua ingestão regular traz alguns benefícios para a nossa saúde. Como por exemplo, previne problemas cardiovasculares e colesterol, melhora o funcionamento do intestino delgado, fortalece o sistema imunitário, ajuda na regulação da coagulação sanguínea, previne a asma infantil. 

- É mais pobre em glúten que o trigo normal, no entanto e uma vez que contém glúten continua a ser um proibido para os celíacos. 

- Por isso como o meu marido tem gastrite ainda não simpatiza muito com o pão sem glúten (por enquanto) agora para ele a escolha vai recair neste pão que ficou delicioso.

- A espelta cresce menos que o trigo porque contém mais humidade e como referi anteriormente tem também menos glúten. Pode ser usada em pães, massas, pizzas, empadas, crepes, bolachas e biscoitos e com resultados igualmente deliciosos. 

Ingredientes:

• 550gr água
• 520g Farinha Espelta branca, mais q.b para polvilhar  
• 200gr de farinha de espelta integral  
• 20gr de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta de 11gr de fermipan
• 10gr de sal marinho
• 20gr de fécula de batata (opcional, não é obrigatório )

Preparação:

- Comece por colocar no copo da Bimby a água e as farinhas. Misture 20Seg/Vel6.

- Deixe a farinha hidratar cerca de 40Min dentro da Bimby.

- Após este tempo abra o copo e junte o fermento, a fécula de batata e o sal. Amasse 6Min./Vel.Espiga.

- Retire do copo e coloque a massa num recipiente e deixar levedar cerca de 2 horas ou até que dobre de volume.

- Depois de levedar, polvilhe a bancada com farinha, dar a forma e dobrar 1/3 da massa sobre si própria e entalar por baixo.

- Pré-aqueça o forno a 250ºC.

- Coloque o pão, num tabuleiro polvilhado com bastante farinha. Pode fazer um corte a meio superficial para dar uns efeitos (os meus foram feitos com uma tesoura)

- Coloque uma taça de barro ao fundo do forno com água, para ter uma crosta mais estaladiça no pão.

- Baixe a temperatura do forno para os 200ºC e coloque o pão no forno e deixe cozinhar cerca de 35 minutos (veja consoante o gosto e o forno). 

- Rendeu um pão com cerca de 1,2Kg.

 Ingredientes:

• 6 a 8 Colheres (de sopa) de flocos de aveia sem glúten
• 400ml de leite de amêndoa
• 1 Pau de canela
• Passas de uva (usei 16)
• 1 1/2 maçã ralada
• Canela em pó (Obô Vanilla)
• 1 raspa da casca de limão
• Pólen (Transmontanos)
• Maçã verde desidratada (Gwiker)

Rentabilidade:

- 2 doses

Cá em casa continua o mesmo dilema todos os dias. O que fazer para o almoço e para o jantar? Acreditem que não é fácil. Até o meu marido passar a ser assintomático e estar devidamente equilibrado, é muito muito difícil. Qualquer deslize na alimentação tem repercussões imediatas. Para mim é estranho, mas a verdade é que é assim. Sei que existem cuidados que vão ser para o resto da vida pois a gastrite crónica ligeira não passa, mas quando ele se sentir normal e sem sintomas, acredito que tudo vai ser mais fácil. Esta é uma sugestão muito simples, mas acreditem que muito, muito boa. 

Depois de a ter preparado cheguei à conclusão que ainda podia ter sido mais saudável. Ou seja, para a próxima vez cozo os legumes todos primeiro e só depois os salteio em azeite. Torna o processo de estar no azeite muito mais simples e rápido.

Mesmo sendo uma sugestão simples, acreditem que resultou muito bem e ficou uma refeição deliciosa.

 Ingredientes:

• 1 Posta grande de bacalhau
• 200gr de batata
• 200gr de batata-doce
• 1 Cebola
• 1 Alho francês
• 1 Cenoura
• 4 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Pimenta preta q.b.
• Sal marinho q.b.
• Azeite extra-virgem q.b.
• Amido de milho q.b.
• Água da cozedura do bacalhau q.b.
• Linhaça moída q.b.

Preparação:

- Leve ao lume um tacho com água e uma pitada de sal marinho. Junte a posta de bacalhau demolhada, tape e deixe cozer. Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e lasque-o. Reserve.

- Com a mandolina Borner faça rodelas finas de cebola e de alho francês. Pique os dentes de alho, descasque os dois tipos de batatas e rale-as com o ralador vegetariano da Borner. Rale também a cenoura.

- Num tacho coloque um fio de azeite, o alho-francês, sal marinho, pimenta preta, louro, a cebola e o alho. Deixe cozinhar tapado por uns minutos e em lume brando. 

- Acrescente as batatas e deixe cozinhar com a tampa fechada. Quando a batata ficar tenra adicione a cenoura. Deixe estufar, e no fim acrescente o bacalhau. 

- Desligue o lume e envolva tudo muito bem, sem desfazer nenhum dos ingredientes. Retifique os temperos.

- Passe o estufado para um pírex. 

- Entretanto, enquanto os legumes estavam a cozinhar, retirei um pouco de água da cozedura do bacalhau para um tigela e juntei um pouco de amido de milho. Misturei bem até o amigo estar perfeitamente envolvido na água e sem grumos. Juntei à restante água de bacalhau e leve novamente ao lume até engrossar. Acabei por fazer uma "espécie de molho branco" transparente 😛😛 .

- Depois do preparado estar no pírex, coloquei meia dúzia de colheres deste molho por cima e polvilhei por cima com linhaça moída.

- Leve ao forno pré-aquecido  a 180ºC até estar alourado.