Ingredientes:

• 1 Polarda
• 10 Dentes de alho
• Salsa fresca q.b.
• Alho em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• Ervas de provence q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Pimentão doce (opcional)
• Vinho rosé q.b.
• Vinho do Porto q.b.
• Sumo de meia laranja 
• 10 Folhas de louro
• Banha de porco preto q.b.
• 1/5 Chouriço Extra (Primor)
• 4 Fatias de bacon tipo Inglês (Primor)
• 3 Fatias de presunto (Primor)
• 5 Cogumelos (usei dos brancos)
• 1 Cenoura
• 1 Fatia pequena pequena de pão
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação:

- De véspera, pique cerca de 10 dentes de alho e um ramo generoso de salsa, tudo junto.

- Tempere a polarda com sal, alho em pó, gengibre em pó, ervas de provence e pimentão doce (opcional).

- Barre com os alhos picados e a salsa.

- Regue com um pouco de vinho tinto (usei rosé) e um pouco de vinho do Porto. Regue ainda com o sumo de meia laranja.

- Junte algumas folhas de louro e uma nozes de banha de porco preto.

- Entretanto pique finamente os fígados e as moelas (retirei apenas para o lado o pescoço e as patas que não usei). Misture os fígados e as moelas picadas no tempero da polarda e reserve até ao dia seguinte.

- No dia prepare o recheio. Pique 1/5 de chouriço, 4 fatias de bacon extra, 3 fatias de presunto, 5 cogumelos e 1 cenoura ralada. Junte ainda o miolo de uma fatia pequena de pão, também picadinho. Misture tudo. Junte um "gole" de vinho do Porto e adicione agora os fígados e as moelas picadas e reservadas do dia anterior. Junte cerca de uma ou duas colheres do tempero de ontem. Finalmente junte uma gema e meia clara de ovo. Volte a misturar tudo e recheie a polarda com este preparado. Coza com um fio de cozinha. Polvilhe com mais um pouco de alho em pó. Regue com um fio de azeite.

- Deixe repousar um pouco e leve ao forno a assar lentamente. Vá controlando o molho e vá virando até estar bem assadinha. 

Olá, espero que tenham tido um Natal muito especial e tão divertido e Feliz como o meu. Foi um Natal simples, este ano com menos pessoas que o normal (felizmente estamos cá todos 😊😊😊😊) mas igualmente Feliz. Decidimos mudar de ares e este ano fomos passar o Natal a Lagos com a Família. E que giro que foi. Temperatura amena, muitas caminhadas, passeios e claro, um Natal muito divertido onde levamos algumas prendas para podermos abrir na noite de Natal. Trouxemos uma árvore, um presépio, algumas decorações e ficou muito giro. Ficou tudo decorado dos dois lados. E assim aproveitamos e vamos cá passar também a passagem de ano. Lagos estava muito bem decorada e com direito a uma Aldeia de Natal muito gira com direito a carroceis, comboio para os mais pequenos e até uma pequena pista de gelo.

A ementa de Natal cá em casa foi:

Salada de Polvo

Polarda recheada

Bacalhau assado com crosta de broa, batatas a murro e grelos salteados

Lombo recheado com queijo de ovelha (Primor)

Bolo-Rainha

Filhós de forma 

Tarte de amêndoa 

Broas Castelares

Salame de chocolate e cacau com cajus

Mistura de Frutos Secos

As receitas serão colocadas nos próximos dias. Continuação de Boas Festas

 Quem bem acompanhada que eu ao pequeno almoço. 

Ovos mexidos, papaia com coco ralado, sementes de abóbora e nozes.

E claro a copa da Primor Charcutaria. Deliciosa.

É verdade, é quase um bacalhau à Gomes de Sá, mas com espinafres e chouriço. Inicialmente era para ser apenas à Gomes de Sá com uma bela saladinha, mas depois lembrei-me que ainda tinha meio molho de espinafres biológicos e tinha recebido produtos deliciosos da Primor Charcutaria e disse para mim mesma. O chouriço e o bacalhau combinam tão bem... Vamos lá preparar o meu almoço.

Ingredientes: 

• 1 Posta de bacalhau
• 2 Batatas (usei a variedade olho de perdiz)
• 1/2 molho de espinafres biológicos
• 1/4 de chouriço extra (Primor Charcutaria)
• 1 Ovo
• 3 Cebolas pequenas
• 3 Dentes de alho
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Salsa fresca q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Gengibre em pó q.b.

Que grande confusão esta mistura para este risotto. E mais não leva queijo. Se é o verdadeiro risotto? Nãooooo. Se se nota a diferença? Também nãooooooo. Adoro misturar sabores reconfortantes com marisco. É um risotto do mar e do campo. Uma combinação que resulta sempre bem. Este ficou espetacular.

Ingredientes risotto:

• 2 Dentes de alho
• 1/2 Talo de aipo
• 1 Cebola pequena
• 1 Pontas dos espargos
• Salsa e coentros frescos q.b.
• Cabeças do camarão
• 1/2 Cenoura

Ingredientes risotto:

• Arroz para risotto q.b. (Arroz Bom Sucesso)
• 2 Dentes de alho
• 1 Cebola pequena
• 1 Talo de aipo
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
• 300gr de camarão 
• Bacon q.b. (Primor)
• 1 Molho de espargos

Preparação:

- Prepare o caldo. Coloque água num tacho e depois junte as pontas do espargos, salsa e coentros a gosto, as cabeças do camarão, 1/2 cenoura, 1/2 talo de aipo e dois dentes de alho. Deixe ferver e reserve.

- Entretanto prepare o risotto propriamente dito. 

- Num tacho largo coloque os alho, a cebola e o aipo picados. Adicione azeite e deixe refogar lentamente. Adicione as cabeças do camarão, o bacon cortado em cubos e os espargos cortados em pedaços. Deixe saltear.

- Junte o arroz. Misture e deixe "fritar" um pouco.

- Aos poucos adicione o caldo aos poucos ainda quente e coado. Tempere a gosto com sal. Junte um pouco de vinho branco e mais um pouco de caldo. Mexa e deixe secar. Junte mais caldo, mexa e deixe ir cozinhando. Quando secar junte mais caldo e assim sucessivamente até estar cozinhado.

- A meio da cozedura (quando o bago do arroz ainda estar rijinho, adicione os cogumelos cortados em pedaços e os camarões descascados - pois estes cozinham mais depressa).

- Quando estiver tudo cozinhado, retire e sirva de seguida.

 Hoje é um dia especial, é o dia internacional do bacon. O bacon é daquelas coisas tão boas, tão boas que fica bem com tudo. Hoje fiz este prato que de repente parece carne de porco à alentejana, mas na verdade não é. É carne de peru e amêijoas (estão lá uma dúzia de conquilhas que apanhei na praia - mas foram poucas que a maré ainda não estava muito baixa) e as batatas não são feitas. São feitas no forno e ficam sequinhas e crocantes. Uma delícia. 

Ingredientes carne:

• 750gr de carne de peru (uso peito de peru)
• 1kg de amêijoas 
• 6 Dentes de alho + 3 Dentes de alho
  
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de Provence q.b.
• Alecrim seco q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• 1 Colher (de sopa) de banha de porco preto
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)
  
• 2 Folhas de louro
• Salsa fresca q.b.
  

Ingredientes batatas:

• Batatas branca q.b. (usei a variedade olho de perdiz)
• Orégãos secos q.b.
• Azeite extra virgem (Transmontanos)
• Sal marinho q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)

Ingredientes maionese de abacate:

• 1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
• Sumo de lima q.b.
• Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

Preparação carne e amêijoas:

- Comece por cortar a carne em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com os dentes de alho picados. Adicione as ervas de provence a gosto, alecrim seco, gengibre em pó, o sal e um fio de azeite. Envolva na carne "massajando" a mesma. Reserve.

- Entretanto coloque as amêijoas numa taça com umas pedrinhas de sal e água. Reserve.

- Coloque numa wok um fio de azeite com três dentes de alho picados. Escorra bem as amêijoas e quando o azeite estiver quente junte as amêijoas e polvilhe com salsa fresca picada. Junte um pouco de vinho branco, tape e deixe uns minutos para cozinhar. Retire a tampa, mexa, retire as amêijoas e reserve.

- Limpe a wok e coloque um fio de azeite e a banha. Quando estiver quente junte os restantes dentes de alho picados, os cubos da carne e deixe fritar. Vá virando a carne. Depois de pronta vá juntando as amêijoas reservadas (sem o caldo) e vá envolvendo na carne. 

- Sirva de imediato com acompanhado com batata assada no forno aos cubos, temperada de sal, orégãos e um fio de azeite e claro, com a nossa "maionese" de abacate e uma salada mista.

Preparação batatas:

- Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas aos cubos mais ou menos iguais. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e quando ganharem um tom dourado estão prontas.

Preparação maionese de abacate:

- Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.

 

Eu gosto muito de salmão, mas infelizmente o salmão que comemos não é do mar, é quase todo de aquicultura. Há supermercados que vendem o salmão do mar, que podia ser bom, mas está tão farto de gelo, tão farto de gelo que é muito seco e até a cor já desapareceu. Enfim, mas como em tudo na vida nem sempre nem nunca e hoje lá foi dia de salmão, peixinho gordo rico em ómega 3 que tão faz à nossa saúde (e assim lá nos esquecemos dos corantes usados neste peixe).

Mas questões há parte, este prato ficou MA-RA-VI-LHO-SO! O que fez a diferença. O bacon. Sim, o bacon fez toda a diferença.

Ingredientes:

• 2 Postas de salmão
• Bacon tipo inglês (Primor)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de provence q.b.
• Pimenta de caiena q.b.
• Azeite extra virgem q.b. (Transmontanos)

 Hoje é dia de churascada... da BOA! Durante o ano inteiro comemos muitos grelhados, seja de carne, peixe e até legumes. Mas quando chega a esta altura do ano os churrascos acontecem várias vezes por semana. São pratos muito fáceis de preparar, são super simples e cá em casa satisfazem-nos completamente. Para estes churrasco optei por um mix de asas de frango do campo, espetadas de peru e salsichas da Primor, que são deliciosas. Acompanhámos com uma salada mista, a nossa maionese de abacate e arroz.

Ingredientes:

• 2 Asas de frango do campo
• 4 Espetadas de peru
• 3 Embalagem de salsichas (Primor)
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• Ervas de Provence
• Azeite Extra Virgem q.b. (Transmontanos)

Ingredientes: 

• 1 Pato inteiro
• Arroz basmati q.b.
• 1 Chouriço (Primor Charcutaria)
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1 Talo de aipo
• 2 Cebolas
• Salsa q.b.
• Sal q.b. (Rui Simeão Sal Tavira)
• 2 Dentes de alho

Preparação:

- Comece por cortar o pato em pedaços. Separe as pernas, os peitos e corte em pedaços. Elimine as principais gorduras. 

- Coloque o pato e o chouriço na panela de pressão juntamente com uma cebola cortada aos quartos, um talo de aipo, uma cenoura às rodelas, um alho francês às rodelas, um raminho de salsa e duas folhas de louro. Adicione água e sal, tape e após levantar fervura deixe cozer 30 minutos.

- Após este tempo e após perder toda a pressão abra a panela de pressão e retire o pato e o chouriço para uma taça.

- Quando o pato estiver morno / frio desfie e reserve até ao dia seguinte. Os ossos volte a colocar no tacho com o caldo (se não quiser na panela pode guardar numa caixa)

- Retire a gordura do tacho (que estava desde o dia anterior com o caldo) que se formou à superfície e coloque num tacho. Pique os dentes de alho picados e uma cebolinha. Deixe estrugir lentamente (não se usa azeite, basta a gordura do pato). A seguir adicione o arroz e deixe fritar um pouco.

- Enquanto o arroz frita lentamente levante fervura ao caldo com os ossos. Coe o caldo e junte parte do mesmo ao arroz.

- Não adicionei sal pois o caldo já tinha sal. Tape e deixe cozinhar o arroz.

- Depois de cozido, transfira para um travessa. Por baixo coloque arroz, depois o pato desfiado e por fim novamente arroz.

- Bata 2 gemas numa tigela e depois pincele por cima do arroz. Finalmente por cima coloque rodelas de chouriço.

- Leve ao forno até o chouriço estar crocante e o ovo douradinho.

- Acompanhe com uma salada.