La cucina alchemica di Yaya

Come divertirsi e rendere allegri dei legumi, non che siano noiosi, tutt'altro. Oltre ad essere un'ottima fonte di proteine li trovo divertenti con i loro differenti colori e molto versatili, si sposano bene nei minestroni o in purea per zuppe o salse, nelle insalate e…ci si può sbizzarrire all'infinito. Ma poi capitano dei giorni che hai delle idee ma rimangono a meta'. Io e i fagioli neri, uno difronte all'altro, ci studiavamo, i fagioli incuriositi sulla loro fine ed io persa. Poi mi è tornata in mente una ricetta che avevo letto nel blog di Alice Azabel, http://www.kitchenbloodykitchen.com/ , "polpettine di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero" e che mi ero riproposta di provare e intanto i fagioli neri erano sempre sotto il mio naso…avevo appena pulito della scarola e le carote erano ancora nella borsa della spesa e sulla falsa riga di questa delizia di Alice ho iniziato a preparare questi mini burger pensando anche alle mie amiche vegetariane

Ingredienti

250 g di fagioli neri già cotti

100 g di carote

1 piccola cipolla

1 piccolo scalogno

2 rametti di maggiorana

1 spicchio d'aglio

100 ml di vino bianco

25 g di mandorle sfilettate

1 mela

1 cespo d'insalata

succo di 1/2 arancia

olio evo

sale, pepe

fettine di pane tagliate sottili e tostate in forno

per la salsa:

150 g di scarola

60 g di carote

1 spicchio d'aglio

il succo di 1 lime

2 rametti di maggiorana

olio evo

sale

Per i burger:

In un piatto fondo schiaccia i fagioli aiutandoti con i rebbi di una forchetta

Fai appassire in una padella, su fuoco dolce, con un poco d'olio la cipolla e lo scalogno tritati con la maggiorana e l'aglio tritato, unisci il vino e fai evaporare poi aggiungi le carote e fai insaporire 

AAAAHHHH!!!!!!!…non e' possibile!…non ci posso credere…non ho un filo di curry!!!!!!!!!!!

questo e' stato il mio urlo disperato in prossimità dell'ora di pranzo e non avevo nessuna voglia di uscire per andare a comprarlo.

Ho guardato in tutti gli angoli della mia dispensa…nulla!!!

Si, lo so sto esagerando, mi piace drammatizzare e vivermi certi momenti come un gioco, è terapeutico,in questa disperazione ho poi cercato nella dispensa della cucina di mamma, mi capita di lasciare delle cose da lei ogni tanto dato che quasi tutti i giorni pranziamo insieme e cucino da lei.

Meno male che la mia casa e' sopra la sua, ogni tanto devo salire da me e prendere degli ingredienti o degli utensili di cui ho bisogno e poi qualche cosa ogni tanto rimane da lei.

Questo "grido" e' stato il risultato all'idea di preparare una zuppa di fagioli neri al curry, comunque, la mia ricerca ha dato un piccolo risultato, ho trovato una scatolina di Massalé che avevo lasciato nella dispensa di mamma.

Certo non era proprio il sapore di curry che girava nel mio naso ma appena ho aperto la scatolina l'odore di terre magiche e lontane mi ha fatto chiudere gli occhi per un attimo e scaldato il cuore.

Il Massalé è una miscela di più spezie, si presenta in polvere ma si può preparare, personalizzandola, pestando e riducendo in polvere le spezie in grani.

Le spezie utilizzate sono il coriandolo, il pepe, il cumino, il cardamomo, la noce moscata, chiodi di garofano, cannella, curcuma, senape, pepe garofanato o pimento con proporzioni diverse e omettendone qualcuna per rafforzare l'aroma di un'altra.

aggiungete i fagioli e fate insaporire per 2 minuti poi unite il Massalé e fate tostare le spezie per 2 o 3 minuti mescolando di tanto in tanto

aggiungete meta' del fumetto di pesce caldo, togliete la casseruola dal fuoco e con il frullatore ad immersione riducete in purea gli ingredienti, quindi unite il resto del brodo e continuate la cottura per 8 / 10 minuti.

Nel frattempo scottate la catalogna in acqua bollente e salata per 2 minuti, scolate le verdure e strizzatele bene, poi saltate le verdure in una padella con un cucchiaio d'olio, l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando saranno ben insaporite trasferitele in un piatto e tenetele in caldo

nella stessa padella scaldate le guanciotte e la polpa della pescatrice con poco olio

impiattate la zuppa, suddividete le erbe e il pesce, completate con un filo d'olio. Servite la zuppa ben calda e…

Buon Appetito!