La cucina alchemica di Yaya

Ingredienti
250 gr di fusilli Senatore Cappelli Latini
200 gr di asparagi già puliti e privati della parte legnosa
100 gr di sedano rapa
2 dl di vino bianco
1 cipollotto
salvia
maggiorana o origano freschi
ricotta salata
Olio EVO
sale, pepe
per il pesto
un bel mazzo di basilico
la parte verde del cipollotto
1 cucchiaio di foglioline di maggiorana
1 cucchiaio di anacardi
1 dl circa di Olio EVO
sale


Metti in un bicchierone le foglie di basilico, di maggiorana, la parte verde del cipollotto tagliata grossolanamente e gli anacardi, aggiungi l'olio, un pizzico di sale e con il minipimer frulla per ottenere il pesto
Fai dorare, in una padella già calda con un poco d'olio, il sedano rapa a dadi con le erbe aromatiche e la parte bianca del cipollotto
Aggiungi gli asparagi tagliati in diagonale e fai insaporire per un paio di minuti muovendo la padella di tanto in tanto, bagna con il vino e fai evaporare
Cuoci la pasta per 4 minuti, la cottura è veramente breve e è necessario averne cura e prestare attenzione, scolala e mettila in padella con le verdure, aggiungi un paio di cucchiai di ricotta salata grattugiata e fai saltare fino a cottura, al termine, fuori dal fuoco, aggiungi il pesto, ancora un poco d'acqua di cottura della pasta se necessario, sistema di sale e amalgama bene gli ingredienti
Impiatta, completa con delle foglie di sedano tritate, una macinata di pepe e altra ricotta grattugiata e…
Buon Appetito!

200 g di spaghetti Graziella RaGirolomoni
120 g di sedano rapa già pulito
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
2 dl di vino bianco
70 g di Caciomagno Fontegranne
2 uova
50 g di pancetta
olio EVO
sale, pepe


In una fondina batti i tuorli con poco olio, unisci il formaggio grattugiato, una presa di sale e abbondante pepe macinato fresco. Butta gli spaghetti
Fai rosolare in una padella ben calda la pancetta a dadini, io non aggiungo l'olio faccio cuocere la pancetta nel suo grasso e poi lo elimino, metti da parte la dadolata. Nella stessa padella rosola, con un cucchiaio di olio il cipollotto tagliato a rondelle, compresa la parte verde ma lasciane da parte un cucchiaio, il sedano rapa a piccoli dadi e l'aglio tritato. Sfuma con il vino e fai evaporare completamente poi aggiungi un poco di sale
Scola la pasta al dente e saltala in padella, su fuoco alto, con il sedano rapa, aggiungi la pancetta e un poco dell'acqua di cottura. Diluisci le uova con il formaggio versando a filo un poco dell'acqua di cottura della pasta mentre mescoli gli ingredienti
Togli dal fuoco, versa sugli spaghetti la crema alle uova, mescola per amalgamare bene. Impiatta, completa con la parte verde del cipollato a  fettine rimasta e…
Buon appetito!

Giovedì al mercato ho comprato il baccalà, un paio di giorni a cambiare l'acqua e lasciarlo anche sotto il filo dell'acqua mentre ero in cucina. Per me il baccalà è una scoperta di questi ultimi anni…lo conoscevo già ma non ne sono andata mai pazza, né per baccalà né per stoccafisso, anche se uno dei piatti della nostra tradizione è lo stocco con le patate, da piccola mangiavo solamente un po' di patate schiacciate nel sugo, mia madre cercava di nascondere qualche pezzetto di baccalà in questo miscuglio ma la mia reazione era quella che tanti bambini hanno a cui non piace qualche cosa…e non sto a specificare! Non ho mai capito come le persone andassero fuori di testa per piatti preparati con questi ingredienti, non amavo la consistenza di questo pesce e, a parte lo stocco con le patate, non ho avuto mai modo, in passato, di assaggiare preparazioni diverse. Poi è iniziato il mio viaggio con il baccalà :)
Mi piace! e mi diverto a spadellarlo ;)
Un ultima cosa a proposito dei "grugni, nelle Marche li chiamiamo così, o rugni o crispigne", sono tra le erbe spontanee che si usa fare lesse, è una cicoria  e non è così amara come la cicoria più comune

Ingredienti


300 g di Tuffoli Mancini
300 g di Baccalà
200 g di sedano rapa già pulito della buccia
250 g di cicoria selvatica
2 peperoncini secchi
2 cipollotti
3 spicchi d'aglio
Olio EVO
2 rametti di rosmarino
sale, pepe misto
Metti in una ciotola il baccalà tagliato a dadi, condisci con un cucchiaio d'olio, un rametto di rosmarino spezzato, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato
Taglia a metà il sedano rapa poi taglialo a fettine sottili, mettilo in una padella ben calda con 2 cucchiai d'olio, 2 spicchi di aglio tritati grossolanamente, i peperoncini e i cipollotti, compresa la parte verde di uno, tagliato a fettine e fai insaporire su fuoco vivace per pochi minuti muovendo la padella di tanto in tanto
Aggiungi le erbe selvatiche tagliate grossolanamente, aggiungi una presa di sale, fai appassire le verdure e fai cuocere per 5 minuti
Scola la pasta abbastanza al dente e tieni da parte una tazza dell'acqua di cottura. Unisci la pasta alle verdure e porta a cottura aggiungendo quando è necessario l'acqua di cottura, sistema di sale
Nel frattempo in una padella ben calda con poco olio, il rosmarino rimasto e uno spicchio d'aglio schiacciato fai saltare il baccalà su fuoco alto per un paio di minuti poi aggiungilo alla pasta, mescola bene
Impiatta, completa distribuendo sui piatti la parte verde del cipollotto a fettine e un giro d'olio e…
Buon Appetito!

Metti in una casseruola le patate tagliate a piccoli dadi, la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente con un poco di olio e fai insaporire, su fuoco dolce, per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto senza far bruciare sia le patate che le cipolle
Aggiungi un paio di dl di brodo o acqua, il sedano rapa a dadi e una presa di sale, continua la cottura fino a quando le patate saranno abbastanza tenere
Unisci il riso Basmati, altro brodo, o acqua, caldo e porta a cottura il riso. La quantità di brodo dipende se la zuppa ti piace più brodosa o più asciutta. Prima di servire assaggia per sentire se è giùsta di sale, aggiungi l'insalata tritata grossolanamente, mescola e impiatta, completa con un filo di Evo e una macinata di pepe
Buon Appetito!