La cucina alchemica di Yaya: Risotto

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giovedì 27 agosto 2015

Risotto giallo cremoso con formaggio di capra e pistacchi

Lunedì aspettavo degli amici e amiche a pranzo ma…è stata una giornata così così.

Orari dei treni che nel periodo estivo cambiano in maniera assurda, la pioggerellina che…rende le strade scivolose, virus che vagano e…chissà quale altra congiunzione astrale un po' complicata ha reso questa giornata per ritrovarsi, mangiare, chiacchierare e bere insieme in una giornata da trascorrere soli e nelle proprie case.

Ma tutto era pronto, tavola apparecchiata, mamma affamata ed io che ero un po' preoccupata non avendo risposte alle chiamate telefoniche, ma con le mie amiche gli orari sono sempre tranquilli e poi penso...in treno non sente il telefono oppure è silenzioso…

Appena butto giù il riso arrivano le chiamate e…mannaggia!

Una giornata con problemi, perfortuna non gravi.

La cottura del risotto è continuata, mamma era dispiaciuta della mancata compagnia ma poi ci siamo consolate accompagnando il risotto con una bottiglia di Passerina Brut di Velenosi. Care amiche ho sempre una bottiglia, ma anche due, di scorta in frigo...

Ingredienti

250 gr di Riso Baldo Girolomoni

2 piccole cipolline o 1 media

dl 1,5 di vino bianco secco

1 bustina di zafferano
25 gr di pistacchi in polvere

1 costa di sedano, 80 gr circa

1 rametto di rosmarino e 1 di maggiorana

120 gr di formaggio di capra cremoso

8 dl circa brodo di carne o più ( o vegetale)

Olio EVO

sale, pepe

Taglia il sedano in 3 o 4 tronchetti, poi ottieni dei bastoncini e tagliali in modo da ottenere dei piccoli dadi.
Ho lasciato le cipolline intere nella tostatura del riso per dare un po' di profumo e perché una delle mie amiche ha dei problemi con le cipolle nelle preparazioni e questo è il solo modo per non averne.
Fai tostare per un paio di minuti il riso in una casseruola con un poco d'olio evo, le cipolle e le erbe aromatiche mescolando spesso, sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Continua la cottura aggiungendo, un poco alla volta, il brodo caldo e mescola di tanto in tanto

A cottura quasi completata unisci lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e poi aggiungi quasi tutta la polvere di pistacchi, amalgama bene gli ingredienti poi aggiungi metà del sedano, sistema di sale e porta a cottura lasciando la preparazione morbida

Togli dal fuoco, unisci il 2/3 del formaggio di capra, manteca bene e lascia riposare per un paio di minuti

Impiatta, completa con il sedano rimasto e il formaggio cremoso, finisci con una macinata di pepe e…

Buon Appetito!

martedì 21 aprile 2015

Riso rosso con Baccalà e Finocchi stufati

Oggi cuciniamo con le barbabietole, con il succo della barbabietola. Questo risotto è un piatto che solamente a guardarlo ci dà carica con il suo colore. Siamo nella stagione degli alimenti rossi, fragole, ciliegie…siamo in primavera e abbiamo bisogno anche di alimenti rossi per risvegliarci e ricaricare le batterie.

Non so se a voi piacciono le barbabietole ma io ne vado matta! Forse non le avete mai assaggiate crude o non avete mai utilizzato o cotto il tubero nella vostra cucina, sono deliziose, altro che quelle comprate nei sacchetti sottovuoto, ma in mancanza di meglio possiamo utilizzare anche quelle già pronte.

E il succo? Non voglio farla difficile chiedendovi se l'avete mai preparato in casa con la centrifuga, voglio farla più semplice. Parlo del succo di barbabietola già pronto in bottiglia o in piccoli tetrapak, io li trovo alla bottega biologica da cui mi servo. Lo so', alcuni di voi storceranno il naso dicendo…"ma è dolce! come si può cucinare con la barbabietola?"

Ma se Madre Terra ci ha regalato un tubero così meraviglioso perché non utilizzarlo anche nei nostri piatti?! Ed è anche molto versatile.

Cosa vi ricorda il suo colore? Un colore rosso, rosso sangue, molto vicino al colore del nostro sangue, rosso come il primo chakra, rosso come la passione e rosso come il rosso con cui coloriamo il cuore per dire "ti amo" "ti voglio bene", rosso con quella nota dolce che tutti noi abbiamo nel cuore, quella dolcezza che cerchiamo in uno sguardo, in un abbraccio…insomma la "VITA".

Alcune piccole informazioni, la barbabietola ha un alto contenuto in vitamine come Vit A, C e Vit del gruppo B tra cui spicca l'acido folico, con una maggiore percentuale se cruda, e poi sali minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, ferro e magnesio, e anche i nitrati che pare siano in grado di potenziare i muscoli e da alcuni studi sembra che dopo aver somministrato del succo di barbabietola a dei ciclisti prima di una prova questi hanno migliorato le loro prestazioni. Non mi allungo in queste chiacchiere, io sono pronta a cucinare e altre informazioni le potete trovare qui, qui e qui.

Riso rosso con baccalà e finocchi stufati

240 gr di Riso Baldo

2 dl di vino bianco secco

150 g di finocchio già pulito

200 gr di baccalà spinato e privato della pelle

2 dl di succo di barbabietola

4 dl circa di brodo vegetale o acqua

1 cipolla

5 bei rametti di maggiorana

1 spicchio di aglio

30 g di burro ( facoltativo)

Olio EVO

sale e pepe nero

Fai tostare per un paio di minuti il riso in una casseruola con due cucchiai di olio evo mescolando di tanto in tanto. Unisci la cipolla tritata e 2 rametti di maggiorana, che toglierai a fine cottura, fai insaporire per 2 o 3 minuti quindi sfuma con il vino bianco e fai evaporare completamente. Aggiungi il succo di barbabietola caldo e fai ridurre della metà poi versa il brodo vegetale, sempre caldo, un poco alla volta e mescola di tanto in tanto

Nel frattempo che il riso cuoce fai saltare, per alcuni minuti, in una padella il finocchio tagliato a dadi con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a filetti, aggiungi 1,5 dl di brodo vegetale per aiutare la cottura e lasciarlo morbido, copri e fai cuocere per 5 minuti su fuoco basso, sistema di sale.

Aggiungi, 3 o 4 minuti prima della fine cottura del riso, poco meno della metà dei finocchi, il baccalà tagliato a dadi grossolani e ancora un poco di brodo, mescola bene in modo da amalgamare bene gli ingredienti e lasciarlo morbido. Puoi completare mantecando con il burro ma è facoltativo

Impiatta il risotto, suddividi i finocchi e competa con le foglioline di maggiorana, un giro d'olio e una macinata di pepe e…

Buon Appetito!

lunedì 16 settembre 2013

Risotto giallo con melanzane su letto di pomodori

Ingredienti

250 gr di Riso Superfino Baldo Montebello

1 cucchiaio di curcuma

1 cipolla media o cipollotto

350 gr di melanzane viola

2 pomodori da insalata

2 rametti di rosmarino

4 rametti di maggiorana o origano

15 foglie di basilico

2 dl di vino bianco

brodo vegetale o acqua ( io acqua )

150/180 gr di Asiago o altro formaggio di tuo gradimento

1 peperoncino

Olio EVO

sale

Priva i pomodori dei semi, tagliali a dadi e condisci con un poco d'olio evo, una presa di sale e poco più della metà del basilico tagliato a julienne

Rosola in una padella già calda le melanzane tagliate a dadi con 3 cucchiai d'olio evo, il peperoncino, il rosmarino e la maggiorana

Fai tostare il riso con la curcuma in una risottiera o casseruola con un poco d'olio evo mescolando di tanto in tanto, aggiungi la cipolla tritata, fai insaporire per un minuto poi sfuma con il vino e fai evaporare

Aggiungi, poco alla volta, del brodo o acqua bollenti durante la cottura e cuoci il riso abbastanza al dente, per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto, unisci le melanzane, sistema di sale e porta a cottura

Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con 2/3 del formaggio a dadi

Lascia riposare e nel frattempo suddividi sul fondo dei piatti i pomodori con il basilico e il formaggio a dadi rimasto, metti sopra il riso ben caldo, completa con il basilico rimasto e…

Buon Appetito!

mercoledì 17 novembre 2010

Ho fatto un viaggio

17 Novembre 2010
Oggi ho fatto un viaggio in questa grigia e umida giornata
ho attraversato la nebbia e le gocce grasse di pioggia
ho attraversato le dense nubi a velocita' supersonica
sono tornata planando dolcemente la mia anima con in mano un raggio di sole
un fischio e dalla strada Snake e Wilma arrivano correndo per mettersi al riparo da questa pioggia che ancora non ha smesso di cadere
arrivo a casa e dolcemente lascio andare questo raggio di sole e lascio che riscaldi la mia cucina

Un raggio di sole sulla mia tavola

Ho tostato in una casseruola 220 gr di riso e 1 cipolla tagliata a dadini con 3 cucchiai di olio e un bel rametto di salvia, poi ho aggiunto la zucca e dopo aver mescolato benebene ho sfumato con un bel bicchiere di vino bianco, un buon Verdicchio di Matelica.
Quando il vino e' evaporato ho aggiunto il brodo di pollo, caldo, un poco alla volta, 1 bustina di zafferano e ho portato a cottura.
Ho aggiunto, alla fine, del Pecorino di Fossa grattugiato grosso, ho mescolato bene e ho lasciato riposare per alcuni minuti in modo che il calore sciogliesse il formaggio
Insieme a mia mamma ci siamo sedute e, con la compagnia dei miei 3 tesori, abbiamo riscaldato i nostri sorrisi
L'arancione e' il mio colore preferito!