La cucina alchemica di Yaya: Melanzane viola

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lunedì 16 settembre 2013

Risotto giallo con melanzane su letto di pomodori

Ingredienti

250 gr di Riso Superfino Baldo Montebello

1 cucchiaio di curcuma

1 cipolla media o cipollotto

350 gr di melanzane viola

2 pomodori da insalata

2 rametti di rosmarino

4 rametti di maggiorana o origano

15 foglie di basilico

2 dl di vino bianco

brodo vegetale o acqua ( io acqua )

150/180 gr di Asiago o altro formaggio di tuo gradimento

1 peperoncino

Olio EVO

sale

Priva i pomodori dei semi, tagliali a dadi e condisci con un poco d'olio evo, una presa di sale e poco più della metà del basilico tagliato a julienne

Rosola in una padella già calda le melanzane tagliate a dadi con 3 cucchiai d'olio evo, il peperoncino, il rosmarino e la maggiorana

Fai tostare il riso con la curcuma in una risottiera o casseruola con un poco d'olio evo mescolando di tanto in tanto, aggiungi la cipolla tritata, fai insaporire per un minuto poi sfuma con il vino e fai evaporare

Aggiungi, poco alla volta, del brodo o acqua bollenti durante la cottura e cuoci il riso abbastanza al dente, per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto, unisci le melanzane, sistema di sale e porta a cottura

Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con 2/3 del formaggio a dadi

Lascia riposare e nel frattempo suddividi sul fondo dei piatti i pomodori con il basilico e il formaggio a dadi rimasto, metti sopra il riso ben caldo, completa con il basilico rimasto e…

Buon Appetito!

sabato 24 agosto 2013

Maccheroni ruvidi con melanzane, mandorle e crema di peperone giallo

Ingredienti

300 gr di Maccheroni ruvidi del Pastificio Masciarelli

1 melanzana viola ( 200 gr circa )

1 melanzana bianca (200 gr circa )

1 peperone giallo

1 piccolo peperone rosso

1 cipollotto

2 dl di vino bianco

1 spicchi d'aglio

1 peperoncino

4 rametti di timo

60 gr di mandorle

un mazzetto di prezzemolo

Olio EVO

sale

Ungi i peperoni, mettili in una teglia, fai cuocere a 190° per 10/15 minuti. trasferiscili in un contenitore, chiudi e lasciali raffreddare, poi elimina la pelle e i semini

Frulla 2/3 del peperone giallo con un cucchiaio d'olio, l'aglio e un pizzico di sale. In una padella fai dorare le melanzane a dadini con il cipollotto tritato, il timo e dell'olio EVO. Aggiungi il peperone rosso e quello giallo rimasto tagliati a dadini, fai insaporire, sfuma con il vino e fai evaporare. Sistema di sale

Scola la pasta al dente e uniscila alle melanzane, bagna con dell'acqua di cottura della pasta, mescola e porta a cottura

Togli dal fuoco aggiungi la crema di peperone e 2/3 delle mandorle e prezzemolo tritati, aggiungi un poco dell'acqua di cottura se la preparazione risulta troppo asciutta, mescola bene

Impiatta, completa con il trito rimasto e…

Buon Appetito!

giovedì 15 agosto 2013

Un avanzo colorato-Mattonella di cous cous con prugne e melanzane

Ritorno con un cous cous ma questa volta è un'idea su come utilizzare del cous cous e delle melanzane grigliate avanzati. Non vi darò le dosi, è solo un'idea per mettere insieme un piatto con degli altri ingredienti che possono essere nelle nostre cucine in questa stagione e per riutilizzare il cous cous in modo differente che non sia con la solita insalata. Buon divertimento!

Ingredienti

Cous cous

melanzane grigliate ( già condite )

Prugne o pesche sode

sedano con le foglie

poca cipolla

rametto di menta

pesto

spicchi d'aglio

peperoncino

Olio EVO

sale

Fai rosolare in una padella già calda e su fuoco alto, con un paio di cucchiai d'olio, le prugne a dadi, la cipolla, l'aglio e il sedano tritati non troppo finemente, la menta e il peperoncino

Aggiungi le melanzane grigliate tagliate a dadi, cuoci ancora per un paio di minuti poi aggiungi il cous cous, metti un pizzico di sale e fai insaporire mescolando di tanto in tanto, se dovesse asciugare troppo aggiungi un poco d'acqua calda o brodo

Impiatta aiutandoti con un coppa pasta per dare una forma al cous cous, completa con mezza fettina di melanzana grigliata, un poco di pesto, delle uova sode e…

Buon Appetito e Buon Ferragosto!

mercoledì 14 agosto 2013

Cous cous con crema acida, verdure estive e pesto con zenzero

Questa è l'estate…melanzane e pomodori! e il pesto con gli aromi che ho nel terrazzo.

E, finalmente, al negozio Bio ho trovato le melanzane bianche, più dolci e poi le melanzane viola che adoro, mi piace il sapore, la forma e il colore, mi divertono. E ho voluto provare questo cous cous di mais con il colore del sole e velocissimo da preparare!

Ingredienti

200 gr di cous cous di mais Probios
1 melanzana viola
1 melanzana bianca
2 pomodori
40 gr di caprino
40 gr di kefir
Olio EVO
sale
per il pesto:
20 foglie di basilico
15 foglie di menta
un ciuffo di erba cipollina
5 foglie di sedano
2 cm di zenzero
30 gr di mandorle
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
Olio EVO
sale

Taglia a fette non troppo spesse le melanzane e cuocile su una griglia ben calda rigirandole durante la cottura, aggiungi poco sale, lasciale raffreddare poi tagliale a metà se sono grandi

Porta a bollore in una casseruola 200/220 gr di acqua con un pizzico di sale, versa il cous cous nell'acqua in modo da avere una superficie omogenea, copri e lascia riposare per alcuni minuti, poi sgranalo aiutandoti con i rebbi di una forchetta. Lavora, in una ciotola, il formaggio caprino con il kefir, un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale per ottenere una crema morbida. Metti le erbe aromatiche spezzate in un contenitore, aggiungi le mandorle, lo zenzero tagliato in pezzetti, il peperoncino, una presa di sale e 6 cucchiai d'olio. Frulla gli ingredienti con il minipimer e ottieni un pesto

A questo punto prepara i piatti mettendo sul fondo del piatto la crema al caprino, suddividi il cous cous

aggiungi 4 o 5 fette di melanzane alternandole con le fette di pomodoro, completa con un poco di pesto e un giro d'olio e...

…che fare con le melanzane grigliate avanzate?…
metti le fette sovrapponendole in un contenitore aggiungendo del pesto tra i diversi strati e altro olio, puoi aggiungere al pesto dell'aglio tritato. Avrai un contorno già pronto o le potrai usare per una merenda su delle bruschette e…

Buon Appetito!

sabato 20 luglio 2013

Frittata con avanzi e fatta panino e farcita con formaggio Luna Gialla

Capita di avere degli avanzi e a volte con questi si possono preparare dei piatti veramente gustosi e creativi. Le patate rosse e melanzane cotte in forno sono un avanzo della ricetta del contorno che ho preparato per "Il pollo nostrano in umido con risotto in bianco", questa è una soluzione ma puoi aggiungerle ad un'insalata preparata con pomodori, avocado e formaggio a dadi. Quello che mi piace pensare e dirvi è…Buon divertimento in cucina!

Ingredienti

150/200 gr di patate e melanzane già cotte in forno

3 uova

un ciuffo di prezzemolo

una decina di steli di erba cipollina

15 foglie di basilico

1/2 cucchiaino di Misticanza di fiori SonnentoR

100 gr di crema di Miglio Isola Bio

1 avocado

2 pomodori

80 gr di Luna Gialla Fontegranne a fettine

Olio EVO

sale, pepe

Riscalda le patate e le melanzane in una padella, di circa 18 cm di circonferenza, con un cucchiaio d'olio, con i bordi un po' alti in modo da ottenere una frittata non troppo alta

Riunisci in una ciotola le uova, la misticanza di fiori, 10 foglie di basilico tagliate a julienne, le foglie di prezzemolo e l'erba cipollina tagliuzzate, la crema di miglio, una presa di sale e una macinata di pepe, mescola bene battendo gli ingredienti con una forchetta

Versa la crema alle uova nella padella, copri e fai cuocere su fuoco medio per alcuni minuti

Quando la superficie sarà rappresa aiutandoti con un piatto più largo della padella gira la frittata. Metti il piatto sulla padella con la base rivolta verso l'alto, blocca il piatto e la padella con le due mani e rigira la padella, rimetti la padella sul fuoco e fai scivolare all'interno la frittata dalla parte non cotta e fai cuocere ancora per 3 o 4 minuti

Fai intiepidire poi tagliata in 8 spicchi, suddividi su 4 spicchi il formaggio, i pomodori e l'avocado a fette e le foglie di basilico rimaste spezzate, condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale