La cucina alchemica di Yaya

Ingredienti

600 gr di seppie non troppo grandi già pulite

120 gr di pane grattugiato non troppo fino

1 cucchiaio di semi di senape neri e gialli

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di erba cipollina

Olio EVO

un pizzico di peperoncino in polvere (o più se ti piace piccante)

sale, pepe

per le patate

500 gr di patate piccole

5 rametti di rosmarino

6 rametti di timo

8 spicchi d'aglio

Olio EVO

sale, pepe nero

per l'insalata

300 gr di insalata mista verde 

1 mela rossa (io bio)

1 daikon medio (o altra radice tipo topinambur o carote o barbabietola)

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiaio di Olio EVO

sale

Anche se le temperature si sono un po' abbassate è sempre tempo per una bella insalata. Mi piace lasciare l'insalata intera, ha anche un altro gusto e…ti lascia tempo di riflettere su ciò che mangi e si sente di più la croccantezza. Se vuoi un piatto più completo puoi accompagnare con del cous cous di farro o della quinoa. Un buon vino frizzante, delle persone care alla tua tavola e…la vita sarà più colorata 

Ingredienti

120 gr di baccalà affumicato

1 grande cespo di lattuga, o altra insalata che preferisci, o 2 piccoli

2 coste di sedano

2 patate medie già lessate

12/15 pomodorini

1 avocado

sale, pepe verde

per la salsa

10 olive verdi denocciolate, di media grandezza

10 olive nere, tipo liguri, denocciolate

un ciuffo di erba cipollina

una manciata di foglie di sedano

1 spicchio d'aglio

il succo di 1 limone

la bucci di 1/2 limone privata della parte bianca

olio EVO

sale

Approfittiamo di questo splendido periodo, non molto per il tempo pazzerello, pieno di ciliegie. È un frutto che adoro e non potrei fare altrimenti visto che sono nata in Maggio. La terra ci dona questo piccolo ma succoso frutto, con tutte le tonalità del rosso. Un alimento che ci rimette in carica con il suo colore e che ci fa divertire, quante volte da piccole, ma anche da grandi, giocavamo facendoci gli orecchini con le doppie ciliegie o, gioco molto meno femminile, a chi…sputava più lontano i noccioli. Le tasche dei grembiulini o dei pantaloncini erano sempre piene di queste dolcezze e poi si riempivano di parte dei noccioli con somma disperazione delle mamme che dovevano smacchiare gli abiti.

Il loro colore ci riconnette con la terra, il rosso è il colore del primo chakra, e rimango sempre colpita dalla loro delicatezza. 

Vi propongo questa facile e colorata ricetta e per le mie amiche vegane…eliminate il formaggio Feta ed aggiungete un prodotto vegano, simil-formaggio, per completare i piatto

Ingredienti

150 gr di Miglio La Viola

2 bei cespi d'insalata ( quella che preferisci )

1 cipollotto rosso

1 avocado

una ventina di ciliegie private del nocciolo ( io ho tagliato la polpa )

200 gr di Feta ( o altro formaggio vegano )

2 cucchiai di semi di girasole

succo di 1 limone

Olio EVO

sale, pepe misto

Lava molto bene il miglio sotto il getto di acqua fredda o mettilo in una ciotola e cambia spesso l'acqua fino a quando risulti limpida, in modo da eliminare la presenza di polvere ed eventuali scorie. Lascialo scolare bene. 

In una casseruola tosta il miglio con un cucchiaio d'olio evo, poi aggiungi lo stesso quantitativo di acqua, 150 gr, molto calda, aggiungi un pizzico di sale e quando prende il bollore abbassa la fiamma, copri e fai cuocere per una ventina di minuti. Controlla la cottura e al termine lascialo riposare, sempre coperto, prima di utilizzarlo

In una terrina riunisci l'avocado tagliato a dadi, la cipolla rossa tagliata a meta e poi a fette sottili, la polpa delle ciliegie e il succo di recupero.

Aggiungi l'insalata lavata molto bene e spezzata con le mani, condisci con olio evo, il succo di limone e un pizzico di sale

Unisci i semi di girasole al miglio poi suddividi la preparazione sui piatti, aggiungi l'insalata con le ciliegie. Sbriciola sopra ogni insalata la Feta, completa con una macinata di pepe e…

Buon Appetito!

E non finisce qui, continuiamo a parlare di avanzi ed anche di cous cous. Questa volta il cous cous accompagna l'insalata con la frutta e erbe aromatiche e condita con una crema a base di avocado, anche lui un avanzo. Le erbe aromatiche che ho in terrazza mi aiutano sempre e spesso mi risolvono la preparazione di alcuni piatti, crescono rigogliose e oltre che per aromatizzare gli alimenti in cottura e per la preparazione del pesto sono ottime da aggiungere alle insalate. E come sempre Buon divertimento!

Semplice ma d'effetto! Come dare ancora più colore alla giornata di Ferragosto. Si fa appena in tempo ad accendere il fornello per preparare il cous cous, una ricetta veloce, fresca e gustosa. Per questa giornata vi preparo tre ricette, o meglio due idee e una ricetta a base di cous cous e spero di stuzzicare la vostra fantasia!

Non so' cosa farò in questa giornata di totale confusione. Anche se un ordinanza del sindaco a vietato i gavettoni, sport preferito dal popolo ferragostano, credo che non mi avvicinerò alla spiaggia, non amo molto i gavettoni! Sembra che alcune persone mettano tutta la loro rabbia e frustrazione a lanciare con violenza i gavettoni agli altri, anche se non si conoscono. Questo è il ricordo che ho delle ultime volte che ho frequentato la spiaggia il giorno di Ferragosto. Certo che può capitare di tirarsi, tra amici, qualche secchiellata d'acqua ma se mi arriva da chi non conosco e magari mentre me ne sto tranquilla a prendere il sole o a leggere un libro sotto l'ombrellone potrei anche diventare…furiosa! Così me ne guardo bene di stare alla larga da certe situazioni poco divertenti. Certamente andrò la sera a vedere i fuochi d'artificio in riva al mare. Mi piacciono molto, trovo sia un'arte molto particolare quella del loro confezionamento, pericolosa ma magica! Si, è un momento magico, li osservo come una bimba, mi piacciono i colori e le forme che questi maestri creano ma mi piace molto anche il rumore che rimbomba in pancia e nel cuore. Mi piace sentire le persone intorno che si meravigliano, mi piacciono anche i fuochi che fanno in acqua, appena al di là degli scogli. E mentre mi avvio verso la spiaggia ricordo i tempi di quando avevamo il bar-gelateria, al primo botto il Corso si svuotava, tutti correvano verso il lungomare, le persone che stavano aspettando per il caffè o per il gelato rinunciavano e tornavano alla fine dei fuochi, con il rischi o di ritrovarsi con delle lunghe code di attesa, si perché appena terminavano il locale si riempiva di nuovo e si correva tutti come matti. Anch'io scappavo per andare a vedere i fuochi e tornavo di corsa per riprendere il lavoro

In una larga casseruola porta a bollore 2 dl di acqua con la polvere di barbabietola e un pizzico di sale, se non hai la polvere porta a bollore 1 dl di succo di barbabietola e 1 dl di acqua, versa nell'acqua bollente il cous cous in modo che venga ricoperto dal liquido, copri, spegni il fuoco e dopo 5 minuti sgranalo aiutandoti con i rebbi della forchetta. Metti in un'insalatiera l'insalata lavata e tagliala grossolanamente, aggiungi la caciotta a dadi, l'erba cipollina tagliuzzata, i semi di girasole e i pomodori tagliati a dadi 

In una ciotola emulsiona gli ingredienti per la vinaigrette e poi condisci l'insalata. Suddividi sui piatti l'insalata con il cous cous rosso e le pesche tagliate a dadi, aggiungi il salmone e…

Buon Ferragosto e Buon Appetito!

Questa è l'estate…melanzane e pomodori! e il pesto con gli aromi che ho nel terrazzo. 

E, finalmente, al negozio Bio ho trovato le melanzane bianche, più dolci e poi le melanzane viola che adoro, mi piace il sapore, la forma e il colore, mi divertono. E ho voluto provare questo cous cous di mais con il colore del sole e velocissimo da preparare!

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