La cucina alchemica di Yaya

Una ricetta molto veloce, il tempo di cuocere la pasta e…evvualà, la pasta e' pronta!!!

Quello che ti consiglio di fare e' di mettere a scaldare l'acqua per la pasta e subito dopo fai ammorbidire il cipollotto, mentre questo e la pasta continuano la cottura prepara la ricotta al verde. Al verde perché e' un piatto quasi povero. Si, il Parmigiano non e' così economico ma lo puoi sostituire, tutto o metà, tagliando a pezzetti la crosta del Parmigiano, ben pulita esternamente, e aggiungerla alla pasta e cipolle durante la cottura finale così avrà modo di ammorbidirsi un poco, un altro modo per riciclare la crosta, mia mamma ne metteva dei bei pezzi nel sugo ed era una lotta a chi riusciva a prendere il pezzo più grande!

Ingredienti

180/200 g di Fusilli Voiello

80 g di ricotta di pecora

1 cipollotto rosso

1 dl di vino bianco ( o brodo vegetale o acqua )

6 g di pistacchi

un ciuffo di erba cipollina

4 rametti di origano fresco

50 g di Parmigiano Reggiano in una fetta

1/3 di cucchiaino di peperoncino in polvere (più o meno, dipende da quando vi piace piccante)

olio evo

sale

Fai appassire leggermente le fette di cipollotto in una larga padella con poco olio, aggiungi il vino, continua la cottura fino a farlo evaporare poi aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai cuocere fino a quando saranno morbide

Trita, non troppo finemente le foglie d'origano, l'erba cipollina e i pistacchi.

In una ciotola riunisci la ricotta, il peperoncino, il parmigiano a dadini e 2/3 del trito di erbe, aggiungi poco sale e mescola bene gli ingredienti

Scola la pasta al dente, mettila nella padella e falla saltare per un paio di minuti con le cipolle e ancora un poco dell'acqua di cottura della pasta in modo da lasciarla morbida.Togli dal fuoco e unisci la ricotta alle erbe, mescola bene, metti la pasta nei piatti, completa con il trito di erbe rimasto e…

Buon Appetito!

Forse c'e' una cosa che non ho detto, forse! Normalmente cucino per due, me e mia mamma, non viviamo insieme ma la mia casa e' sopra la sua e così scendo da lei per il pranzo. Si, la maggior parte delle volte mi prendo cura di tutte e due, a volte ce ne andiamo a pranzo nei nostri posti preferiti o andiamo a scovarne altri. Vi dico questo perché a volte le dosi dei piatti che preparo possono essere un poco strane. Per quanto riguarda la preparazione delle paste la grammatura di questa può variare da una ricetta e l'altra, a volte dipende dal condimento altre dalla resa della pasta, ma mi piace aggiungere un abbondante condimento visto che le nostre paste ci fanno da piatto unico. Può capitare che rimanga a mangiare da noi un amico, si chiama Angelo, lui e' cresciuto in casa nostra, da piccolo passava dei pomeriggi con i miei genitori, i suoi lavoravano e lui, in questo modo, era…sotto controllo e aveva una compagnia per fare i compiti. Lo abbiamo visto crescere ed è come un cugino

Ingredienti

300 g di Fusilli Voiello

2 carciofi

1 cipollotto

un pezzo di porro, 50 gr

1 scalogno

60 g di olive nere

1 mozzarella da 100 g circa

2 limoni

1 dl di vino bianco

1 rametto di menta

1 rametto di salvia

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio abbondante di pesto con peperoncino e pistacchi, era quello che avevo in frigo come avanzo o puoi usare un altro pesto o un trito di foglie di menta e prezzemolo

olio EVO 

pepe

sale