La cucina alchemica di Yaya: Mezze maniche

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domenica 25 agosto 2013

Mezzemaniche saltate in padella con zucchine, hummus e caprino

Ingredienti

300 gr di Mezzemaniche La Pasta di Maria Teresa

250 gr di zucchine

1 cipollotto

1 peperoncino

2 rametti di rosmarino

60 gr di formaggio caprino

60 gr di hummus

2 cucchiai di prezzemolo e qualche fogliolina di menta tritati

1/4 di cucchiaino di peperoncino, dipende da quanto vi piace piccante

50 gr di mandorle non pelate

qualche filo di erba cipollina

Olio EVO

sale

Butta la pasta

Metti in un piatto fondo il formaggio caprino, l'humus, il prezzemolo e la menta tritati, il peperoncino, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio evo, mescola bene con una forchetta

Fai rosolare in una padella già calda le zucchine tagliate a tocchetti, il peperoncino a rondelle, la cipolla tagliata in quattro e poi a fettine e il rosmarino con un poco d'olio evo. Aggiungi un pizzico di sale e mescola di tanto in tanto

Scola la pasta al dente tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Unisci la pasta alle zucchine e falle saltare per un paio di minuti in modo da far insaporire, aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta per non farla asciugare troppo. Togli dal fuoco, aggiungi la crema di caprino e mescola bene

Impiatta, completa con le mandorle tritate, l'erba cipollina tagliuzzata e…

Buon Appetito!

mercoledì 21 agosto 2013

Mezzemaniche aglio, olio & peperoncino con pomodori nudi e pesto

Una salsa velocissima con il pomodoro appena scottato. Il tempo di cuocere la pasta e...evvualà! Un primo semplice, fresco e profumato

350 gr di Mezze maniche Garofalo
4 Pomodori maturi
3 spicchi d'aglio
scaglie di Pecorino romano
Olio EVO
sale
per il pesto:
un mazzetto di basilico
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio EVO
sale

Metti le erbe aromatiche in un bicchierone, aggiungi una presa di sale e un poco d'olio e con il frullatore ad immersione riduci in un pesto
Butta la pasta.
Fai una leggera incisione sul fondo dei pomodori con un coltellino e falli scottare per meno di un minuto in una casseruola con acqua bollente. Scolali e mettili in una ciotola con acqua ghiacciata poi elimina la buccia e tagliali a piccoli dadi. In una larga padella fai dorare gli spicchi d'aglio con tre cucchiai d'olio e il peperoncino

Aggiungi la dadolata di pomodori e fai cuocere velocemente su fuoco vivace

Scola la pasta al dente, mettila nella padella con la salsa e fai insaporire per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, sistema di sale e aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta per non fare asciugare la preparazione

Aggiungi il pesto, mescola bene, impiatta, completa con le scaglie di Pecorino e…

Buon Appetito!

giovedì 26 aprile 2012

Mezze maniche rigate Garofalo con carciofini, baccalà e pesto con pistacchi

Ingredienti

180 g di mezze maniche rigate Garofalo

200 g di baccalà privato della pelle

1 cipollotto

300 g di carciofini

1 rametto di basilico (puoi sostituire il basilico con le foglie di 2 o 3 rametti di menta)

un ciuffo di prezzemolo

un mazzetto di maggiorana

2 rametti di menta

1 limone

1 dl di aceto bianco

1 dl di vino bianco

6 g di pistacchi

olio evo

pepe

sale

Nell'apposito bicchierone del minipimer metti le foglie del prezzemolo, della maggiorana e del basilico, aggiungi i pistacchi, la parte verde del cipollotto, una presa di sale e 50 ml circa di olio, frulla con il minipimer e se necessario aggiungi ancora un poco d'olio. Taglia a metà il cipollotto poi taglialo a fettine

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure, taglia la punta finale. Tagliali a metà, elimina le barbe interne e poi tagliali a spicchi non troppo sottili e mettili in una ciotola con acqua, il succo di 1/2 limone e 2 o 3 cucchiai di aceto in modo che non anneriscano

Fai insaporire, per qualche minuto, i carciofi, scolati dall'acqua acidulata, in una padella già calda con un paio di cucchiai d'olio e la menta, bagna con il succo del limone rimasto e su fuoco vivace fai evaporare mescolando di tanto in tanto, bagna con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai cucinare per 3 o 4 minuti, il tempo di cottura dipende da quanto sono teneri i carciofi

Trasferisci i carciofi in una ciotola e nella stessa padella metti poco olio, aggiungi il baccalà tagliato a dadi di 2 cm circa e cosparso con una macinata di pepe e fai cucinare su tutti i lati, bagna con il vino, fai evaporare quasi completamente

Unisci i carciofi al baccalà, scola la pasta e aggiungila alla preparazione, controlla se e' necessario aggiungere del sale

Bagna con poca acqua di cottura della pasta, mescola e fai insaporire su fuoco alto per un paio di minuti lasciando la preparazione morbida. Aggiungi il pesto, mescola bene e…