La cucina alchemica di Yaya

Ingredienti

600 gr di seppie non troppo grandi già pulite

120 gr di pane grattugiato non troppo fino

1 cucchiaio di semi di senape neri e gialli

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di erba cipollina

Olio EVO

un pizzico di peperoncino in polvere (o più se ti piace piccante)

sale, pepe

per le patate

500 gr di patate piccole

5 rametti di rosmarino

6 rametti di timo

8 spicchi d'aglio

Olio EVO

sale, pepe nero

per l'insalata

300 gr di insalata mista verde 

1 mela rossa (io bio)

1 daikon medio (o altra radice tipo topinambur o carote o barbabietola)

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiaio di Olio EVO

sale

Anche se le temperature si sono un po' abbassate è sempre tempo per una bella insalata. Mi piace lasciare l'insalata intera, ha anche un altro gusto e…ti lascia tempo di riflettere su ciò che mangi e si sente di più la croccantezza. Se vuoi un piatto più completo puoi accompagnare con del cous cous di farro o della quinoa. Un buon vino frizzante, delle persone care alla tua tavola e…la vita sarà più colorata 

Ingredienti

120 gr di baccalà affumicato

1 grande cespo di lattuga, o altra insalata che preferisci, o 2 piccoli

2 coste di sedano

2 patate medie già lessate

12/15 pomodorini

1 avocado

sale, pepe verde

per la salsa

10 olive verdi denocciolate, di media grandezza

10 olive nere, tipo liguri, denocciolate

un ciuffo di erba cipollina

una manciata di foglie di sedano

1 spicchio d'aglio

il succo di 1 limone

la bucci di 1/2 limone privata della parte bianca

olio EVO

sale

Ben ritrovati a tutti! È arrivato il momento di tornare nella mia cucina, anche se i fuochi non si sono mai spenti, ma alcuni eventi mi hanno portata ad allontanarmi da questo spazio o meglio mi hanno portata ad essere più presente e dedicare più tempo a mia mamma, alla casa ma anche a me stessa e alla banda dei pelosi, i miei gatti. A proposito dei miei pelosi a luglio dello scorso anno Scrissi, la vecchietta di casa, la gattina che era con me fin dai tempi della mia vita milanese, se n'è andata alla veneranda età di 21 anni. Mi si è spezzato il cuore e, come in altre situazioni di grandissimo stress, ho somatizzato con placche alla gola e una sorta di otite pazzesca che ho risolto con dosi massicce di rimedi a base di semi di pompelmo.

Ma ora torniamo sui nostri fuochi. Per quanto riguarda questa cucina virtuale stiamo lavorando per "cambiare l'arredamento" e nel frattempo riprendo il filo lasciato un po' di tempo fa, come al solito vi proporrò le mie ricette con i vari passaggi, cercherò di trasmettervi il mio divertimento in cucina e la gioia della condivisione del cibo preparato. Vi auguro e mi auguro una buona vita e buon divertimento in cucina!

Portobello con crema di avocado, ragù di macinato, cipollotti e finocchi

4 Portobello da 100 g circa l'uno

200 g di carne macinata di vitellone

dl 1,5 di vino bianco secco

100 g di cipollotto tra bianco e rosso, compresa la parte verde

150 g di finocchi già puliti

1 avocado

1 cucchiaio di succo di limone

un mazzetto di erba cipollina

4 rametti di salvia

Olio EVO

Sale e Pepe

per le patate arrosto:

500 g di patate piccole

1 cucchiaio di rosmarino tritato

2 spicchi di aglio tritati

Olio EVO

Sale e Pepe

In una ciotola schiaccia grossolanamente l'avocado, aggiungi il succo di limone, 2 cucchiai d'olio evo, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola

Lava bene le patate, poi tagliale in 3 o 4 pezzi e mettile in una ciotola con il rosmarino e l'aglio tritati, condisci con 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, mescola bene poi trasferisci le patate in una teglia in un solo strato

Cuoci in forno riscaldato a 190° per 25 minuti circa

Nel frattempo pulisci i funghi, elimina il gambo e, aiutandoti con un cucchiaino, togli le lamelle. Ungi con un poco di olio evo e falli cuocere su una griglia, già calda, con la salvia rigirando i funghi durante la cottura

Rosola la carne macinata in una padella con un cucchiaio d'olio evo mescolando spesso, sfuma con il vino e fai evaporare quasi completamente. Aggiungi i cipollotti tagliati a fettine non troppo sottili, tieni da parte la parte verde, e fai cuocere su fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso poi trasferisci la preparazione in una ciotola

Nella stessa padella fai cuocere, sempre su fuoco medio e per 4 minuti circa, i finocchi tagliati a dadi con un rametto di salvia e un cucchiaio d'olio evo

Riunisci la carne e i cipollotti nella padella con i finocchi, bagna con un poco di brodo vegetale o acqua già caldi, sistema di sale e fai insaporire ancora per un paio di minuti. Fuori dal fuoco aggiungi la parte verde dei cipollotti tagliata a fettine e le barbe dei finocchi tagliuzzate

Spalma la crema di avocado all'interno di ciascun fungo poi suddividi la preparazione con la carne e le verdure su ciascun fungo. Completa il piatto con le patate arrosto

Puoi servire i funghi anche tagliandoli a metà e spalmare la crema di avocado sulla metà che appoggi nel piatto poi suddividi la preparazione con carne e verdure e ricopri con l'altra metà del fungo e servi come fosse un panino

Buon Appetito!

Ingredienti

300 gr di Fusilli Masciarelli

400 gr di broccoletti puliti 

200 gr di patate

8 gr di zenzero già sbucciato

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di curry piccante

2 chiodi di garofano

1 peperoncino

50 gr di pistacchi in polvere

un ciuffo di erba cipollina

dadini di pecorino e taleggio

Olio extravergine di oliva

sale

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi non troppo grandi, mettile in una casseruola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e fai cuocere per 5 minuti, aggiungi una manciata di sale poi butta la pasta e falla cuocere abbastanza al dente.

Nel frattempo trita lo zenzero e l'aglio sbucciato e fai dorare leggermente in una padella con 2 o 3 cucchiai d'olio evo, il peperoncino, il curry e i chiodi di garofano

Taglia i gambi dei broccoletti a dadi e la parte superiore in cimette, aggiungi le verdure allo zenzero e fai saltare, su fuoco vivace, per 5 minuti

Bagna con un mestolo d'acqua della pasta fai ridurre quasi completamente poi unisci i pistacchi in polvere, un pizzico di sale e fai insaporire per un paio di minuti

Scola la pasta con le patate tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura, metti alcune patate nella padella e schiacciale grossolanamente con una forchetta 

Unisci la pasta con il resto delle patate scolate ai broccoletti, bagna con po' dell'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando spesso

Impiatta, se sei vegetariano non aggiungere il formaggio altrimenti completa con l'erba cipollina tagliuzzata, il formaggio a dadini e…

Buon Appetito!

Un piccolo incidente domestico

Ci sentiamo sempre così sicure in casa che pensiamo non ci possa accadere mai nulla! Può accadere di tagliarci mentre tritiamo la cipolla, o ferirci con un piatto sbeccato che non ci decidiamo mai di buttarlo nella spazzatura…per quanto sicura può essere la nostra casa a volte non siamo così…consapevoli e accade l'imprevisto! Ieri sera sono passata da mamma per darle la pasticchina della sera, controllare se avesse bisogno di qualche cosa, poi ho finito di sistemare la sua lavastoviglie caricandola con il detergente liquido…mai fare quest'operazione stando piegata in avanti e nella stessa traiettoria della bottiglia sopratutto se questa scivola dalle mani e…parte una goccia di sapone, questo arriva direttamente nell'occhio! E figurarsi di portare gli occhiali, visto che sono miope, ma quando faccio i lavori in casa non ci penso proprio e devo dirvi che anche una piccolissima goccia nell'occhio è un dolore intenso. Oltre al dolore anche molta paura, non so' quanto tempo sono rimasta a sciacquare l'occhio, ho anche chiamato la guardia medica che non ha fatto altro che indicarmi di fare degli impacchi con la camomilla. Ebbene si, gli occhi sono da sempre il mio punto debole, preferisco andare dal dentista che dall'oculista! E in queste paure c'è sempre una storia non molto simpatica che ci portiamo dietro fin da piccoli, un'esperienza abbastanza traumatica da un oculista per ripulire l'occhio da un granello di sabbia, avrò avuto 8 o 9 anni e l'oculista non aveva certo dei modi adatti ad una bimba tanto da cacciare fuori della stanza mia mamma che mi aveva accompagnato e volevo che mi tenesse la mano. Ero in shock ed ora ogni volta che vado dall'oculista mi manca il fiato. Ma ho la fortuna di aver trovato un oculista molto brava, ferma e paziente, è specializzata con i bambini e sa bene della mia esperienza. Ora vi lascio questa ricetta e vado dalla mia oculista 

Ungi i peperoni, mettili su una teglia e falli arrossire in forno riscaldato a 190° rigirandoli durante la cottura. Falli raffreddare un poco poi mettili in un contenitore, chiudi e lasciali raffreddare, poi elimina il picciolo, la pelle esterna e i semini. Frulla metà del peperone giallo con le mandorle, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Pulisci anche il peperone rosso e tagliane metà a filetti sottili