Ed ecco la conserva salata!

Ebbene si cara Fr@ hai indovinato,

forse perché sul mio blog ci sono con questa 21 ricette con l'etichetta Zucca!

Anche questa volta ho preso spunto da questo libro di Sale&Pepe

"Conserve sfiziose da preparare in inverno"

dal quale avevo già attinto per queste ricette 

Gli Scalogni in conserva 

Carote e Mandorle

Conserva di Verdure Miste Marinate

 e dal quale attingerò sicuramente ancora!

Come al solito ho fatto qualche modifica,

le dosi originali le trovate tra parentisi e in rosso.

Ingredienti

500 gr di polpa di Zucca Mantovana

20 gr di foglie di Salvia (di Menta)

2 scalogni

1 cucchiaino di zenzero secco (2 fettine di zenzero fresco)

30 gr di mandorle non pelate e tostate (20 gr di noci)

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

noce moscata (non era prevista)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Lavare e preparare la zucca come spiego qui (1);

poi tagliarla a pezzetti e cuocerla sempre in forno finché sarà tenera (circa 20 minuti).

Sbucciare, affettare sottilmente gli scalogni e cuocerli 

con 4 cucchiai di olio evo, in una padella con il coperchio, finché saranno teneri (2) (3).

In un mixer frullare la zucca con gli scalogni tiepidi,

aggiungere tutti gli altri ingredienti e circa 50 ml di olio evo (4) (5).

Versare il pesto nei vasetti sterilizzati, coprire con l'olio evo,
chiuderli con le capsule e riporli in un luogo fresco, asciutto e al riparo della luce.

Questo pesto è molto cremoso, quindi quando lo userete per condire, 

ricordatevi di stemperarlo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.

Oltre alla pasta io ho condito con questo pesto anche  del riso lessato e,

me lo sono pappato anche spalmato sul pane, se vi piace il genere,

potete preparare dei crostini e usarlo per un aperitivo.

:-D

Ciliegie di nuovo ciliegie!!!

E dopo l'aceto di Fragole che, se vi siete persi potete andare a vedere qui,

come potevo non fare l'aceto di ciliegie quando ogni giorno dal balcone

raccolgo questi frutti meravigliosi?


Non potevo, infatti eccolo

Due confetture con i frutti della pianta che abbiamo in cortile che,

come potete vedere, quest'anno ci sta regalando moltissimi frutti.

Confettura di Ciliegie e Vaniglia

Ingredienti

1 kg di ciliegie già snocciolate (circa 1.300-1.400 kg da pulire)

1 stecca di vaniglia (io vaniglia Bourbon)

270 gr di zucchero semolato

230 gr di zucchero di canna (io Demerara Biologico)

1 busta di Fruttapec 2:1

2 cucchiai di un vino liquoroso ( io Tarapaca Sauvignon Blanc di Maipo Valley Chile)

Preparazione

Pulire con un panno e snocciolare le ciliegie.

Mescolare i due tipi di zucchero e la pectina in una ciotola.

Mettere le ciliegie in una pentola alta, aggiungere gli zuccheri e mescolare bene.

Portare ad ebollizione a fiamma media e far bollire mescolando per 3 minuti.

Spegnere, unire i due cucchiai di vino liquoroso e mescolare.

Versare la confettura in vasetti sterilizzati, tappare con capsule nuove.

Metterli a raffreddare capovolti e coperti con uno strofinaccio.

Confettura Fragole Ciliegie Limoncello

Ingredienti

300 gr di fragole

200 gr di ciliegie già snocciolate

250 gr di zucchero semolato

10 gr di Fruttapec 2:1

1 bicchierino di limoncello home made

Preparazione

Pulire e tagliare le fragole, pulire e snocciolare le ciliegie.

Mescolare lo zucchero e la pectina in una ciotola.

Mettere la frutta in una pentola alta, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Portare ad ebollizione a fiamma media e far bollire mescolando per 3 minuti.

Spegnere, unire il limoncello e mescolare.

Versare la confettura in vasetti sterilizzati, tappare con capsule nuove.

Metterli a raffreddare capovolti e coperti con uno strofinaccio.

Nella prossima ricetta saranno ancora le ciliegie le protagoniste,

e quindi sono loro che vi lasciano un saluto.

:-D

Quanti arretrati, quanti arretrati!!!

E mi è anche venuto in mente che vi avevo promesso

un sacco di ricette in questo post, e invece...

è passato più di un mese, allora oggi comincio con le rape.

La ricetta è velocissima, come sempre poi bisogna aspettare almeno 

un mese per poterle gustare al meglio

Ingredienti

14 rape medio piccole

1 lt di aceto di vino bianco

100 ml di acqua

100 ml di vino bianco secco

100 ml di olio extravergine d'oliva

15 grani di pepe verde secco

2 cucchiai di miele (io millefiori)

1 peperoncino rosso piccante

sale marino grosso

Preparazione

Lavare molto bene le rape, eliminando tutte le tracce di terra, sfregandole con una spazzolina.

Con un coltello ben affilato togliere la parte più dura sopra e sotto le rape.

In una pentola capiente versare l'aceto, l'acqua, il vino, l'olio,

il miele, il pepe verde e una manciata di sale grosso.

Mescolare e far bollire per 10 minuti, inserire il peperoncino, le rape 

e far bollire per altri 15 minuti.

Scolare le rape e il peperoncino su di un vassoio ricoperto di carta da cucina.

Lasciarle asciugare per almeno 8 ore (io tutta la notte).

Posizionare le rape e pezzi di peperoncino nei vasi, riportare a bollore il liquido di cottura

e versarlo sopra le rape, tappare e riporre al fresco per al meno un mese.

Ideale contorno per carni lesse e formaggi.


Questa conserva la dedico al mio amico Fabrizio che mi ha spinto a preparale
e ad un altro amico e lettore che oggi compie gli anni
Auguri Avvo!!!

:-D

Non c'è due senza tre!

La Conserva di Verdure Miste Marinate

è la terza della "Conserve Sfiziose da preparare in inverno"

del libro della Sale&Pepe Collection.

E questa l'ho già assaggiata!
Quindi vi posso già dire che è buonissima!!!

Sabato sera, come capita spesso, cenetta in casa con gli amici,
e da un po' di tempo che non vi racconto i menù e non vi mostro la mia tavola, vero?

Quindi rimedio subito, partendo dal menù

Antipasti

Conserva di verdure Marinate

Rape sotto aceto (di prossima pubblicazione)

Cavolfiore siciliano in agrodolce (di prossima pubblicazione)

Melanzane al vapore condite con origano siciliano (di prossima pubblicazione)

Raspadüra

Mortadella e Speck

Crostatine di Brisèe ai Pistacchi con Zucchine e Ricotta (di prossima pubblicazione)

Pan Focaccia con farina     (di prossima pubblicazione)

Primo Piatto

Ravioli del Plin conditi con il sugo d'arrosto

Secondo Piatto

Filetto di maiale arrosto quello che trovate qui

Dessert

Agnellini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia e panna semi montata

Fragole

Vini

Bianco: Lugana di Peschiera del Garda

Rosso: Bonarda dell'Otrepò Pavese

Per il dessert Malvasia delle Lipari Hauner

Una bella serata in  ottima compagnia, come sempre ringrazio
Monica e Fabrizio per il vino ed Enrico per il dolce.
Grazie Amici!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi

Ingredienti per tre vasetti

3 carciofi siciliani spinosi

2 scalogni

2 cipolline borettane

4 carote piccole e tenere

100 gr di sedano bianco

1 limone

1 foglia di alloro

500 ml di aceto di vino bianco

125 gr di sale marino grosso

10 grani di pepe nero

olio extravergine d'oliva 

Preparazione

Pulire i carciofi, dividerli a metà, eliminare l'eventuale fieno, tagliarli a spicchi
e metterli in una ciotola con l'acqua e il succo di limone per evitare che anneriscano.

Sbucciare gli scalogni e le cipolline e tagliare entrambi nel senso della lunghezza.

Spuntare, pelare e tagliare a bastoncini le carote.

Tagliare il sedano  a tronchetti, eliminando i fili se ce ne fossero.

Sgocciolare i carciofi e metterli in una ciotola con tutte le altre verdure,

cospargere con il sale grosso, bagnare con l'aceto, unire i grani di pepe, la foglia di alloro,

coprire e lasciar riposare 24 ore mescolando di tanto in tanto.

Trasferire le verdure in un colapasta e lasciarle colare per almeno 2 ore

poi farle asciugare su carta da cucina.


Sistemare le verdure nei vasetti sterilizzati,
coprire di olio versandolo lentamente per non formare bolle d'aria,
lasciarle riposare per una notte e il giorno seguente rabboccare l'olio,
se il livello si fosse abbassato.
Lasciare riposare per un mese al fresco.



Nei prossimi giorni posterò le altre ricette del menù,
per ora vi saluto con le foto della tavola, di qualche altra portata
e del mio ciliegio in fiore in versione notturna.
:-D

Ultimamente mi sto dando alle conserve, abbiate pazienza!

Settimana scorsa ho rifatto la marmellata d'arance, ho rifatto gli scalogni 

ed ho fatto pure questa Composta di Peperoncini Piccanti

Ingredienti

100 gr di peperoncini piccanti (peso già puliti)

50 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di aceto di mele

Preparazione

1 Dopo aver messo i guanti, lavare i peperoncini, togliere i piccioli,

tagliarli a metà, eliminare i filamenti bianchi,

(togliere anche i semi ma non buttarli) e ridurli a pezzetti.

2 Mettere in pentola i pezzetti di peperoncini con lo zucchero e l'aceto, 

cuocere per 10-15 minuti coprendo con un coperchio e mescolando ogni tanto.

3 Frullare i peperoncini con tutto il fondo di cottura.

4 Rimettere il frullato in pentola, aggiungere i semi tenuti da parte e cuocere,

sempre mescolando, per un paio di minuti.

Invasare la composta di peperoncini piccanti.

Per fare questa composta mi sono ispirata agli ingredienti di questa 

Vellutata di Peperoncino piccante.

Con queste dosi si ottengono due piccoli vasetti come quello che vedete in foto.

La composta è ottima con i formaggi, può essere usata per dare una nota 

dolce e piccante ai sughi, oppure può essere aggiunta alla ricotta per farcire 

dei bignè come avevo fatto io qui.

:-D