Eccoci ad un nuovo appuntamento  con le ricette della nostra rubrica

Cucina e territorio di casa nostra

l'argomento di questo mese 

Fritti

La mia scelta è caduta su queste frittelle, la ricetta è tratta sempre dal mio libro
"La cucina di Lodi - Le ricette della Tradizione"

Lo so che Carnevale è passato e che ormai siamo in quaresima,

ma qui, in ricordo di quando eravamo sotto la provincia di Milano,

molti festeggeranno fino a sabato quando si celebrerà il Carnevale Ambrosiano,

 però a dirvela tutta io le ho preparate martedì e le ho offerte (insieme ai bomboloni 

al forno che trovate qui) alla Mamma, la Zia Emilia e alle mie sorelle.

La ricetta è datata quindi le dosi sono date a cucchiai e bicchieri, io le ho pesate

ed ecco cosa vi occorre per prepararle

Ingredienti

12 cucchiai di farina bianca 00 (250 g)

4 cucchiai di zucchero semolato (80 g)

1/2 bustina di lievito per dolci (6 g)

1 manciata di uvetta sultanina (50 g)

1 uovo

1 bicchiere di vino bianco Malvasia (55 ml)

1 bicchiere di acqua o latte (55 ml)

la scorza grattugiata di un limone o mezza arancia

25 g di burro sciolto a bagnomaria

1 pizzico di sale

abbondante olio di semi d'arachide per friggere

zucchero semolato per cospargere

Preparazione

Sciacquare bene l'uvetta e metterla in ammollo in acqua tiepida per circa mezz'ora. 

In una ciotola, o nel vaso della planetaria, versare

la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, l'uovo, il vino, l'acqua, il sale

e mescolare lentamente evitando di formare grumi.

Aggiungere l'uvetta strizzata, la scorza grattugiata d'arancia e il burro sciolto a bagnomaria.

mescolare e l'asciar riposare un'ora a temperatura ambiente.

Portare a temperatura l'olio e versare l'impasto a cucchiaiate,
per facilitare l'operazione immergere un cucchiaio nell'olio bollente,
prelevare l'impasto e, con l'altro cucchiaio, fare cadere i Tortelli nell'olio
quattro o cinque pezzi per volta.

Lasciar friggere fino a quando le "Chisöle" prenderanno un bel colore dorato.

Scolare su carta assorbente e poi far rotolare nello zucchero semolato.

Buonissime servite tiepide, se i vostri ospiti dovessero essere in ritardo, 

vi consiglio di tenerle nel forno preriscaldato a 100° e poi spento,
non perderanno così la loro sofficità.





Ora venite con me  andiamo a vedere cosa hanno fritto le mie amiche

Un paio di settimane fa, di ritorno da una passeggiata in campagna,

l'Assaggiatore Ufficiale è tornato con un bel mazzo di fiori.

Fiori di Sambuco, fiori di Robinia o Acacia e qualche getto di luppolo che
da noi si chiamano ürtis e che sul blog trovate qui, qui, qui e anche qui
dove le ho usate per fare il risotto e la frittata.
Le frittelle con i fiori di Sambuco le avevo già fatte l'anno scorso,
ed ero anche convinta di averle postate, invece, come mi succede spesso,
ne avevo parlato e le avevo mostrate qui, e poi me ne sono dimenticata!
E allora oggi rimedio.

Questa è la mia pastella, anche qui ho voluto mettere la farina di mais fioretto,
ultimamente la metterei anche nel caffè se non si era capito!
La uso spesso anche perché ne ho trovata una buonissima e,
non posso dire a chilometro zero ma quasi, è prodotta a circa 20 chilometri da casa mia,
e non solo conosco anche il produttore che era un compagno di scuola della Sorella N. 1.
Comunque dicevo, questa è la mia pastella con lievito per i fritti,
per quanto riguarda la parte liquida, come tutti ormai sapete, molto dipende dalla farina,
quindi aggiungetene poca per volta, fino a quando otterrete la consistenza da voi desiderata,
per fare questo tipo di frittelle non deve però essere troppo liquida,
e naturalmente si può fare solo con il latte o solo con l'acqua.
Io friggo poco, ma quando friggo, friggo e ho fatto pure questi


Chi indovina cosa sono?
:-D

Eccomi con un'altra ricetta Lodigiana.

Dato che domani è Giovedì Grasso io e la mia amica Stefania

abbiamo deciso di proporvi delle frittelle.

Quindi sul blog Nuvole di Farina trovate I Crostoli
e qui da me

Le Frittelle di Mela e Uvetta

Le frittelle di Mela e Uvetta, sicuramente non sono solo Lodigiane o Lombarde,
ma sono le frittelle della mia infanzia, le frittelle della Mamma e della Nonna.
Anche se la Nonna Carla spesso aggiungeva anche il riso bollito,
e in tempi di magra si facevano addirittura i "Chisulìn de minestra"
aggiungendo latte, uova un poco di zucchero e quattro uvette al riso avanzato
dalla minestra della sera prima.
Di queste frittelle ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la mia