Questo mese per la nostra rubrica

Cucina e Territorio di casa nostra

Polpettiamo

Le polpette più conosciute della Lombardia sono sicuramente

i Mondeghili che vi ho già proposto qui e qui.

Ma anche le Pulpéte de Marisàn sono un classico della cucina Lodigiana,

l'unica variante che ho apportato alla ricetta originale è l'aggiunta di Mortadella

che, per mia Nonna, mia Mamma e, naturalmente, anche per me

non può mai mancare in ogni nostra polpetta.

Ingredienti per 50 polpette

4 melanzane viola lunghe (circa 1.300 kg)

100 g di Mortadella (mia variante)

100 g di formaggio Grana grattugiato

100 g di pan grattato home made

 1 uovo e 1 tuorlo

sale pepe e noce moscata

pan grattato q.b. per impanare

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Lavare le melanzane tagliarle a cubetti senza sbucciarle e

cuocerle a vapore per 5 minuti.

È possibile lessarle anche in acqua salata, sempre per non più di 5 minuti,

oppure cuocerle in forno tagliate a metà a 180° per 10 minuti

o comunque finché saranno morbide.
Strizzare bene le melanzane, metterle in un colino con un peso sopra
per far perdere l'acqua di vegetazione.


Frullare le melanzane e impastarle con il formaggio Grana, il pane grattugiato,
l'uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti, la mortadella tritata,
il sale, il pepe e una generosa spolverata di noce moscata.
Far riposare il composto in frigorifero
da un minimo di due ore a tutta la notte.


Formare delle polpette non troppo grosse e non troppo alte,
impanarle con il pan grattato.


Friggere in olio bollente, scolare su carta cucina e salare.


Ottime calde, tiepide ma anche fredde.




Ed ora andiamo a scoprire le polpette preparate dalle mie amiche

Lasagne al ragù di carne cotte al forno
cinque modi per reinterpretarle.
Questa è la sfida

preparare cinque ricette facili, originali e veloci
partendo da un piatto pronto GustoQui

Raccolgo il guanto e ci provo!

È l'ora della bontà che non perde tempo!

Tutti i piatti pronti a marchio GustoQui sono acquistabili
esclusivamente nei negozi Coop di Piemonte Liguria e Lombardia

Se queste ricette con le Lasagne sono di vostro gradimento
potete votarle mettendo un "mi piace" sulla pagina
Facebook di GustoQui

Partiamo con la prima ricetta

Dosi per 6 porzioni se servito come antipasto

Dosi per 3 porzioni se servito come primo piatto

Tempo totale 35 minuti

Ingredienti

1 confezione di Lasagne GustoQui

1 grossa melanzana tonda nera

6 cucchiaini di sugo di pomodoro

olio di semi di arachidi q.b.

basilico per decorare

Preparazione

Lavare e tagliare la melanzane ottenendo 12 fette non troppo spesse.

Friggere le fette di melanzane in abbondante olio ben caldo, 180° gradi circa.

Se non si possiede un termometro da cucina, fare la prova con uno stuzzicadenti,

immergendo la punta dello stuzzicadenti nell'olio quando si formano tante bollicine 

dovrebbe essere stata raggiunta la giusta temperatura.

Friggere due, massimo 3 fette per volta.

Quando sono dorate e ancora morbide scolare le fette di melanzane

su di un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina.

In uno stampo per sei  muffin, o in sei pirottini individuali di alluminio,

posizionare due fette di melanzane incrociate.

Con un coppa pasta di circa due centimetri più piccolo del foro del vostro stampo

ritagliare le lasagne, appoggiarle sulle melanzane e richiudere le fette sopra le lasagne.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Sformare e decorare ogni pacchettino di lasagne alla Norma

con un cucchiaino di sugo di pomodoro e una foglia di basilico.

Servire caldi o appena tiepidi.

La mia seconda ricetta per

#PRChef2015

Parmigiano Reggiano 4Cooking

è la

Per questa ricetta ho usato il Parmigiano Reggiano di media stagionatura

22 mesi, l'ideale a mio avviso per un primo piatto.

Ingredienti

60 g di Parmigiano Reggiano 22 mesi

16 Paccheri (pasta fresca) circa 150 g

2 Melanzane siciliane striate

500 g di Pomodori ciliegini

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale, pepe, peperoncino e basilico q.b.

Preparazione

Lessare i paccheri in acqua salata per 3 minuti.

Tagliare le melanzane a fette per il lungo e friggerle in abbondante olio evo ben caldo;

scolarle su carta assorbente.

Lavare, tagliare e frullare i pomodori.

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio evo con un pezzetto di peperoncino fresco piccante,

versare i pomodori frullati e cuocere fino a quando la salsa sarà densa;

salare, pepare, aggiungere 50 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico,

amalgamare bene; lasciare intiepidire e trasferire in una sac à poche usa e getta.

Arrotolare ogni pacchero in una fetta di melanzana e posizionarli in piedi

in una piccola pirofila leggermente unta.

Riempire ogni pacchero con la salsa di pomodori e Parmigiano Reggiano,

cospargere con i rimanenti 10 g di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Creare una ricetta con solo quattro ingredienti è stata una sfida molto divertente
Grazie

:-D

Oggi per il #FoodRevolutionDay vi ripropongo una mia vecchia ricetta di recupero e

una nuova ricetta per recuperare il pane secco, perché in cucina nulla si butta,
è vietato sprecare, soprattutto di questi tempi.

Ingredienti per le bucce

3 melanzane (io 2 violette tonde e una nera)

4 cucchiai da tavola di olio extravergine d'oliva (io siciliano)

1 cucchiaio di aceto (io di mele)

2 cucchiai di zucchero semolato

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di peperoncino piccante fresco

prezzemolo q.b.

sale e pepe

Ingredienti per le polpette

160 g di pane raffermo home made

200 ml circa di latte

la polpa delle 3 melanzane senza buccia 1 kg circa

180 g di formaggio Grana Lodigiano grattugiato

2 uova

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

sale

pepe

noce moscata

pane grattugiato home made 

olio extravergine d'oliva (io siciliano)

Preparazione

Tagliare il pane raffermo, metterlo in una ciotola e ricoprilo con il latte (1).

Dopo averle lavate sbucciare le melanzane, con un coltello, lasciando attaccata un poco di polpa (2).

Tagliare la polpa a pezzettoni e cuocerla a vapore per 10 minuti (3).

Tagliare le bucce a filetti (4).

In una padella scaldare i 4 cucchiai di olio evo e rosolare le bucce per 5-6 minuti (5).

Sfumare con il cucchiaio di aceto, aggiungere lo zucchero e cuocere,

mescolando bene, per altri 5 minuti (6).

Spegnere e aggiungere l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati al coltello (7) (8).

Nella stessa padella dove abbiamo cotto le bucce, senza aggiungere nessun condimento, 

far asciugare la polpa delle melanzane cotte al vapore (1).

In una ciotola amalgamare il pane ammollato nel latte e strizzato, la polpa delle melanzane,

il formaggio Grana, le uova leggermente sbattute, lo spicchio d'aglio tritato, il basilico spezzettato a mano, il sale, il pepe e una generosa grattata di noce moscata (2) (3).

Se il composto è troppo morbido aggiungere poco pane grattugiato.

Predisporre un vassoio con del pangrattato, prelevare un cucchiaio di composto,

formare una pallina, passarla nel pane e poi schiacciarla con il dorso della mano,

per ottenere delle polpette con il diametro di 4-5 centimetri e

un altezza di 1,5-2 centimetri circa (4) (5).

Posizionare le polpette sulla teglia del forno ricoperta di carta forno (6).

Irrorare le polpette con un filo di olio evo (7).

Cuocere in forno preriscaldato a 170°

(io forno elettrico con funzione statica riscaldato sopra e sotto)

per 10 minuti, togliere la teglia dal forno,

girare le polpette e cuocerle per altri 10 minuti (8).

Con queste dosi io ho ottenuto 43 polpette;

potete decidere di cuocerle tutte subito, oppure di surgelarne una parte e

cuocerle poi in un secondo momento.

Servire le polpette tiepide o a temperatura ambiente con le bucce di melanzane in agrodolce.

Per il secondo anno partecipo molto volentieri a questa bella iniziativa di Jamie Oliver

per imparare a mangiare più sano, e soprattutto insegnarlo ai bambini!!!

Se volete saperne di più potete informarvi andando a leggere qui

e, se vi va, potete firmare la petizione.

Nel salutarvi vi ricordo che martedì 19 maggio torniamo con la nostra rubrica

Cucina e territorio di casa nostra

non mancate sarà una dolce giornata

:-D