KataKonyha: birsalma

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: birsalma. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. december 23.

Kacsacomb pirított birsalmával

Vaj helyett ghee-t használva és krumpliköret nélkül a fogás paleo lesz.

Hozzávalók 2 személyre
2 kacsacomb
só
őrölt fekete bors
a páchoz:
1 kisebb vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
kevés csilipaprika (elhagyható)
1 csapott evőkanál méz
1 evőkanál olvasztott kacsazsír
1/2 dl száraz fehérbor
a körethez:
2 birsalma
1 evőkanál vaj
a tálaláshoz:
néhány szál friss majoránna
sült krumpli vagy krumplipüré

A sütést megelőző este a megtisztított combot sózzuk, borsozzuk, és a bőrös felével lefelé kisebb tepsibe fektetjük. A vörös- és fokhagymát, valamint a csilit finomra aprítjuk. Tálba szórjuk, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, kifacsart levét, a mézet, a kacsazsírt, a bort, ízlés szerint sót, borsot, összekeverjük, és a húsra öntjük. A tepsit letakarjuk, és a húst néhány órát pácoljuk.

Sütés előtt a combról a hagymát villával a tepsi aljába igazgatjuk, a tepsit lefedjük, és hideg sütőbe toljuk. 160 fokra, légkeverésre kapcsoljuk, majd kb. 2 órát pároljuk a combot, ezután a bőrös felével felfelé fordítjuk, és 10-15 perc alatt pirosra sütjük.

Közben a birsalmát megmossuk, vékony cikkekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Felforrósítjuk a vajat, beletesszük a birsgerezdeket, nagy lángon mindkét oldalukat 2-3 percig pirítjuk. Tálra szedjük, és letakarva melegen tartjuk.

A húst a birsalmával, majoránnával meghintve tálaljuk. Sült krumpli vagy burgonyapüré illik hozzá.

A recept a decemberi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg.

2012. december 13.

Birsalmás-mákos keksz

Újabb recept a karácsonyi Kifőztük gasztromagazinból. Egyszerű, ráadásul paleo keksz, és mááááááákos!! Bevallom, az alapötlet Pannától van, az ő kekszét alakítgattam, amíg olyan nem lett, amilyennek én szerettem volna. (És vannak még ötleteim...) Nagy köszönet érte Pannának itt és most is!:)

Hozzávalók 30-35 darabhoz

20 dkg tisztán mért birsalmahús (2 közepes nagyságú birsalma)

10 dkg dió

5 dkg darált mák

20 szem datolya

1 teáskanál frissen facsart citromlé

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

csipet só

2 evőkanál (szezám)olaj

A diót késes aprítóban ledaráljuk és tálba borítjuk. Helyére tesszük a felaprított birsalmát, a kimagozott datolyát, a citromlét, a mákot, a sót meg a szegfűszeget, és pépesítjük. A masszát a dióhoz tesszük, az olajat beleöntjük, és összekeverjük. Az így nyert keverékből, teáskanálnyi adagokból kicsi golyókat formálunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket villával kicsit lenyomkodjuk. 180 fokra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. A sütés végén még képlékeny az állaga, de mire kihűl, addigra pont jó lesz.

Lezárt dobozban napokig eláll.

2012. november 15.

Szilvalekvárral töltött birsalma

Tegnap vettem a piacon birsalmát a következő, szombati adaghoz, így eszembe jutott, hogy igyekezni kell feltenni a receptet a blogra, mert lassan vége a szezonjának:(

A recept eredetileg a novemberi Kifőztükben jelent meg, amely letölthető a honlapról.

Hozzávalók 4 személyre

6 kisebb birsalma (kb. 1,2 kg)

1/2 citrom

12 csapott kávéskanál porcukor

12 teáskanál (házi) sűrű, sütésálló szilvalekvár

1 dl száraz sherry vagy víz

2-3 dkg vaj

A birsalmát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a magházát eltávolítjuk. A citrom levével átkenjük a gyümölcs vágott felületét, ettől majd a sütés során szépen kifehéredik a húsa. Nagyobb méretű, magasabb szélű hőálló tálat vékonyan kikenünk vajjal, és belesorakoztatjuk a fél birsalmákat. A tetejüket megszórjuk 1-2 kávéskanál cukorral, a magház helyét szilvalekvárral töltjük, a tetejükre 1-1 kis darabka vajat teszünk. A sütőtál aljára öntjük a folyadékot, majd a tetejét fóliával fedjük. 180-200 fokos sütőben 50-70 percig sütjük, amíg a birsalma húsa meg nem puhul; ezt hústűvel ellenőrizhetjük.

A birset kávéskanálnyi sütőlével meglocsolva, sült szárnyashúsok köreteként kínálhatjuk.

Tipp: a sült birs dupla mennyiségű cukorral megszórva desszertként is megállja a helyét. A sherryt kiválthatjuk száraz, gyümölcsös illatú fehérborral, pl. tokaji szamorodnival.