KataKonyha: csirkemáj

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: csirkemáj. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. január 13.

Savanyú zöldségleves csirkemájjal

Hozzávalók
1 közepes vöröshagyma
2 fehérrépa vagy paszternák
3-4 sárgarépa
1 kisebb darab zellergumó
20 dkg (fagyasztott) zöldborsó
2 gerezd fokhagyma
40-50 dkg csirkemáj
2 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál (zab)liszt
2 dl tejszín
1 evőkanál mustár
1 púpozott evőkanál házi vegeta vagy 1 húsleveskocka
1 teáskanál majoránna
csilipaprika ízlés szerint
só
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
citromlé
néhány szál petrezselyemzöld

A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a répákat és a zellert egyforma kis kockára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Fazékban az olajat felforrósítjuk, kissé megpirítjuk a vöröshagymát, majd beletesszük a zöldségeket. Kicsit sózzuk és borsozzuk, kevés vizet öntünk alá, lefedjük és kis lángon félpuhára pároljuk.
Közben a májat váltott vízben megmossuk, leöntjük róla a vizet, lehártyázzuk, nagyobb darabokra vágjuk.
Amikor a zöldségek már roppanósak, beleszórjuk a fazékba a zöldborsót, még legalább 5 percet főzzük kis lángon. Levesszük a fedőt, rászórjuk először a fokhagymát, majd néhány keverés után a lisztet. Felengedjük 1 dl hideg vízzel, jól átkavarjuk, majd a mustárt is hozzáadjuk, simára keverjük. Beleöntünk még nagyjából másfél liter vizet és a tejszínt. Beledobjuk a vegetát vagy a leveskockákat, belemorzsoljuk a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, csilit teszünk bele. Amikor felforrt a leves, beletesszük a májat, lefedjük, és további 10 percet lassan rotyogtatjuk.
Tálaláskor petrezselyemzöldet szórunk a tetejére, és citromlével savanyítjuk.

2018. november 27.

Duplán hagymás, aszalt paradicsomos csirkemáj

A novemberi Kifőztük magazinban jelent meg a recept. Aki szereti a csirkemájat, biztosan ezt is kedvelni fogja. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető étel, bármilyen körettel finom lesz.

Hozzávalók 4 személyre
80 dkg csirkemáj
1 közepes vöröshagyma
10 dkg póréhagyma vagy 1 csokor újhagyma
4 szem olajban eltett aszalt paradicsom
2 evőkanál olaj (lehetőleg a paradicsom olajából)
1 csapott teáskanál morzsolt majoránna
1 csapott teáskanál morzsolt oregánó
1 csapott teáskanál morzsolt bazsalikom
1 dl száraz fehérbor
frissen őrölt fekete bors
só
a tálaláshoz:
friss zöldfűszerek (majoránna, bazsalikom, oregánó, petrezselyem...)

A májról az inakat eltávolítjuk, a zöldségeket megpucoljuk. A felhevített olajon a finomra aprított hagymákat dinszteljük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt paradicsomot és a nagyobbra darabolt májat. Borsozzuk, megszórjuk a morzsolt fűszerekkel, és amikor kifehéredett, felöntjük a borral. Lefedjük, és kis lángon addig pároljuk, amíg hústűt beleszúrva nem folyik már belőle rózsaszínű lé. Sózzuk, majd friss zöldfűszerekkel bőven meghintve és tetszőleges körettel, azonnal tálaljuk.

2018. szeptember 17.

Csirkemájas-gombás spagetti

A júniusi Kifőztük magazinban jelent meg eredetileg a recept. A tésztát nagyon szeretjük, szerencsére kevesebb mennyiségben ugyan, de a cukordiétában is fogyasztható. Ez az adag most szárított gombából készült, mert az kéznél volt, de most ősszel talán inkább frissel ajánlom – lásd a tippet.

Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg csirkemáj
5 dkg füstölt kolozsvári szalonna
1 púpozott evőkanál szárított gomba (pl. sárga laskagomba)
1 közepes vöröshagyma
10 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
1/3 kaliforniai paprika vagy 1 zöldpaprika
1 közepes paradicsom
1 teáskanál őrölt pirospaprika
frissen őrölt fekete bors
só
a tálaláshoz:
12 dkg durum spagetti
néhány szál petrezselyemlevél

friss majoránnalevelek

A gombát kb. 1,5 dl vízzel felöntjük, félretesszük. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk. A zöldborsót sós vízben 10 perc alatt megpuhítjuk, szintén leszűrjük.

A szalonnát felkockázva zsírjára sütjük, a finomra aprított vöröshagymát hozzátesszük, és üvegesre dinszteljük. Belerakjuk a kockákra vágott paprikát, paradicsomot, és még néhány percig kevergetjük. Beletesszük a megtisztított, feldarabolt májat, megvárjuk, amíg kifehéredik, és az egészet sózzuk, borsozzuk. Leszűrjük a gombát, a levét felfogjuk. A raguhoz kavarjuk, pirospaprikával megszórjuk, majd ízlés szerinti mennyiségű áztatólevet öntünk hozzá, hogy kissé szaftos legyen az állaga. Amikor minden puha, utánafűszerezzük, majd rászórjuk a zöldborsót. Összekeverjük a spagettivel, meghintjük aprított petrezselyemmel, és forrón tálaljuk.

Tipp: a szárított gombát 15–20 dkg friss, megtisztított, szeletekre vágottal helyettesíthetjük, az áztatólé helyett pedig – ha szükséges – vizet öntsünk az ételhez.

2017. október 19.

Csirkemájas csillagtökrizottó

Ez a "zárófogás" az idei csillagtöktermésből, és szerintem a legeslegfinomabb is, mi kb. 6-szor ismételtük az első alkalom óta, igaz, csirkemáj "csak" 2x volt mellé, de nem is az volt a lényeg. Nekünk ez jött be leginkább, próbáltuk a karfiolból, illetve a zellerből készített paleo rizspótlót is, de a csillagtök szerintünk verhetetlen :) A piacon még láttam a héten csillagtököt, és nekünk is figyel még néhány darab a kamrában, illetve néhány kiló aprított a mélyhűtőben ;-D

Az ételt a Pastel Ceramics tányérjain fotóztam, gyönyörűek, ugye? :) A recept eredetileg a Kifőztük gasztromagazin októberi, "tökös" számában jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

1 közepes csillagtök (70-80 dkg-os)

1 nagy csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál mangalicazsír

1 nagyobb vöröshagyma

5-6 csirkemáj

1 piros színű zöldpaprika

1 teáskanál zöldfűszerkeverék

a tálaláshoz:

petrezselyemzöld

kevés reszelt parmezán (elhagyható)

A csillagtököt megtisztítjuk – legegyszerűbb, ha előbb 6-8 cikkre vágjuk, a magokat kikaparjuk belőle, majd a héját eltávolítjuk. A darabokra szelt tökhúst több részletben késes aprítóban nem túl apróra (kb. megfőtt rizsszem nagyságúra, vagy inkább még kissé nagyobbra) aprítjuk.

A májat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A hagymát 1 evőkanál zsíron megdinszteljük, az egyik felét félretesszük. Az edénybe szórjuk a felkockázott paprikát, néhány percig puhítjuk. Hozzáadjuk a májat, borsozzuk, ízesítjük a fűszerkeverékkel, és néhány perc alatt készre pároljuk.

Közben a maradék zsírt és hagymát serpenyőben felforrósítjuk, beleszórjuk és megpirítjuk rajta a tököt. Sózzuk, borsozzuk, petrezselymet rakunk hozzá, pár perc alatt kevergetve megpuhítjuk. Végül belekeverjük a májat, és tálaljuk.

A tányéron meghintjük petrezselyemmel és parmezánnal.

2016. szeptember 30.

Zabos májfasírt

Folytatva a júniusi Kifőztük magazinban megjelent Russell Hobbs sorozatot, elérkeztünk a zabos májfasírthoz. Érdemes kipróbálni, nekünk nagyon ízlett :)

Hozzávalók 2-3 személyre, 10 fasírthoz
30 dkg csirkemáj
1 közepes fej vöröshagyma
1 púpozott teáskanál morzsolt bazsalikom
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
só
őrölt bors
csilipaprika (ízlés szerint)
1,5 dkg vaj
a besamelmártáshoz:
2,5 dkg vaj
4 dkg zabliszt
4 evőkanál tej
1 csipet só
továbbá:
1 tojás
zabliszt
zabkorpa
olaj
zöldsaláta

A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, a zablisztet megfuttatjuk rajta, a megmelegített tejjel felengedjük, picit sózzuk. Egészen sűrű masszát kapunk, félretesszük hűlni.

A csirkemájat megtisztítjuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd feldaraboljuk. A kis kockákra vágott vöröshagymát kevés olajon dinszteljük, rádobjuk a májat. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal meg petrezselyemmel ízesítjük, és addig pirítjuk, amíg a belseje még éppen rózsaszínű marad. Ezután ezt is hűlni hagyjuk.

A robotgép késes aprítójába tesszük a májat, a mártást, a tojássárgáját, és néhány másodperc alatt összedolgozzuk. A masszából fasírtokat formázunk, mindet zablisztbe, felvert tojásfehérjébe és zabkorpába forgatjuk. Bő olajban kisütjük, papírtörlőn lecsöpögtetjük. Salátaágyon tálaljuk.

2015. március 1.

Csirkemájjal töltött alma

Érdekes párosítás, de remekül működik! Mostanában többször próbáltam az almát nem kifejezetten édes szerepben, és kivétel nélkül mindegyik alkalommal helytállt. Így azután remekül használható a diétánkban, mivel 10 g gyümölcs szénhidráttartalma mindössze 7 g, ráadásul még mindig lapul néhány kiló saját termés a kamrában.

És akkor még néhány szó: a máj a téli időszakban nagyon hasznos az étkezésben, a benne lévő D-vitamin segít a napfénymentes időszakban. Ezért készült – többek között – ez az étel az Internetpatika támogatásával, persze érdemes ilyenkor plusz D-vitamint is szedni.

A recept a januári Kifőztük magazinban jelent meg.

Hozzávalók 4 töltött almához, 2 személyre

30-35 dkg csirkemáj
1 nagyobb salottahagyma
1 kávéskanál szárított majoránna
2 + 2 dkg vaj
4 nagyobb alma
só
őrölt bors
a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A megtisztított csirkemájat kisebb darabokra, a hagymát apró kockákra vágjuk. Felforrósítjuk az egyik adag vajat, megfuttatjuk benne a hagymát, rátesszük a májat, és pár perc alatt összepirítjuk. Borsozzuk, megszórjuk a majoránnával, végül sózzuk. Az almát megpucoljuk, a tetejét levágjuk, a húsát karalábévájóval kiszedjük úgy, hogy csak vékony fala maradjon. Folyékony vajjal kikent, tűzálló edénybe állítjuk, a külsejüket vajba mártott ecsettel átkenjük. A gyümölcsöket betöltjük a hagymás májjal, és 200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük. Petrezselyemmel megszórjuk, és még forrón tálaljuk.

Az étel szénhidráttartalma személyenként kb. 35 g.

2014. április 29.

Csirkemájragu spárgával

Egy nagyon régi, 3 évvel ezelőtti Kifőztükben volt ez a receptem, a blogra eddig nem került fel. És még van spárga a piacon, úgyhogy hajrá!:) Van egy hatalmas jó tulajdonsága: hamar készen van! Jah, és ha szénhidrát-csökkentett tésztát főzünk hozzá, akkor simán belefér egy cukordiétás ember menüjébe, úgy egy adag étel kb. 40 g szénhidrátot tartalmaz, normál tésztával kb. 53 g szénhidrát van benne, úgyhogy még így is majdnem rendben van. És ha tészta nélkül, 2 személyre kínáljuk, akkor igazi "low carb" étel lesz belőle, mindössze a zsírtartalom okozhat problémát annak, aki arra is figyel.

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
50 dkg zöld spárga
1 csomó újhagyma
5 kisebb retek
2 evőkanál olaj
1 evőkanálnyi vaj
2 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor vagy víz
só, őrölt bors, morzsolt majoránna
a körethez:
20 dkg hosszú metélt

Alaposan megtisztítjuk, és nagyságtól függően 2-3 darabra vágjuk a májat. Letörjük a spárgák fás végét; az ételhez csak a felső részeket használjuk, azokat 2-3 centis darabokra szeljük. Feldaraboljuk az újhagymát, négybe vágjuk a retket. Jó széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, pár perc alatt fehéredésig sütjük rajta a májat, majd szűrőkanállal tányérra szedjük. Megszórjuk frissen őrölt borssal, és morzsolunk rá majoránnát. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük a retket és a spárgát. Néhány perc pirítás után felöntjük a borral, majd a tejszínnel is. Sózzuk, borsozzuk, kevés majoránnát is szórunk bele, és lefedjük. Kis lángon kb. 15 percig pároljuk, amíg a spárga roppanósan puha nem lesz.

Közben megfőzzük a tésztát. Amikor a spárga kész, visszatesszük a szószba a májat, és az egészet összemelegítjük. A metélttel tálaljuk, szükség esetén a tányéron még sózzuk kissé a ragut.

2010. október 19.

Csirkemájas-zöldséges rizottó

A recept a Kifőztük gasztromagazin 8. számában jelent meg, a fázisképeket az újságban lehet megtekinteni.

Nagyon finom, olaszos étel. A zöldségeket lehet variálni, azt tegyünk bele, amit kedvelünk; fontos, hogy mindent vágjunk apró darabokra benne. Ha nem kapunk rizottó rizst – gyakorlatilag minden hiper- és szupermarketban kapható már -, akkor a 6. számú Kifőztükben, a technikák rovatban lévő instrukciók alapján készítsük el hozzá a rizst, csak víz helyett húslevessel engedjük fel. Igaz, így már csak májas rizs lesz belőle, de a finom ragu íze kárpótol.

Hozzávalók 4 személyre

8 csirkemáj szívvel

1 közepes fej vöröshagyma

1 kisebb padlizsán

2 répa

40 dkg rizottó rizs

1 l húsleves (leveskockából is készülhet)

2-3 dkg reszelt sajt

1 dl sűrű paradicsomlé

1/2 dl vörösbor vagy rozé

só

bors

bazsalikom

olaj

A csirkemájat különválasztjuk a szívtől, alaposan megtisztítjuk, levágjuk az oda nem illő részeket. A májat nagyobb darabokra, a szívet apróra vágjuk, félretesszük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát egészen apróra daraboljuk, a többi zöldséget is kisebb kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben 3 evőkanál olajon a hagyma felét üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a szív- és a répadarabokat, néhány percig együtt pároljuk. Belekeverjük a padlizsánkockákat, 5 percig kevergetjük közepes lángon. A csirkemájat beletéve, fehéredésig kevergetjük, majd felengedjük a borral, és amikor elforrt a ragu alól, beleöntjük a paradicsomlevet is. Teszünk bele bazsalikomot és frissen őrölt borsot is. Lefedjük és kis lángon addig pároljuk, amíg minden puha nem lesz a raguban. Addig biztosan készen lesz, amikorra a rizs megfő. Ha kész, a fedőt levéve a nedvességet elpárologtatjuk alóla. A végén megsózzuk.

Közben egy lábosban 3 evőkanálnyi olajon a rizst átforgatjuk, majd hozzátesszük a hagyma másik felét. Addig kevergetjük nagy lángon, amíg a rizsszemek teljesen szét nem pattognak. A lángot kissé lejjebb vesszük, kevés húslevessel felöntjük, időnként megkeverjük. Amikor elfőtte a levét, újabb adag húslevest öntünk hozzá; addig folytatjuk, amíg a rizs puha nem lesz.

A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés reszelt sajttal.

2008. október 8.

Rántott máj kicsit másképpen

Még régebben keresgéltünk a neten, hogyan tudnánk csirkemájat tárcsán sütni. Akkor találtuk az indexes fórumon azt a megoldást, hogy jó előre pácoljuk be a májat olajjal, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Így nem fog csapkodni sem, mert a benne lévő folyadékot a só kinyomja a májból, és ráadásul még puha marad a sózás ellenére is. Ez működött rendesen, többször sütöttük így, ezért életem párjának az jutott eszébe, hogy mi lenne, ha a rántani kívánt májjal is így tennénk.

Így aztán szépen a főzés előtti napon kettévágtam a csirkemájakat, besóztam, borsoztam, majoránnáztam és egy kis mustárral is átforgattam. Másnap hagyományosan kipaníroztuk, és lőn nagyon finom, puha rántott máj, égési sérülések, robbanások és olajtócsák nélkül! Még egy nagyon fontos dolog van: ne szúrjunk bele semmiképpen villával, óvatosan, konyhai csipesszel fordítsuk meg!