A padlizsánt meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. A felhevített olajon megpirítjuk, beletesszük a felkockázott paprikát, a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, szerecsendióval, borsikafűvel ízesítjük, és – ha szükséges, kevés víz hozzáadásával – puhára pároljuk. Közben megfőzzük a tésztát.

A zöldségragu 3/4 részét villával rusztikusra törjük, rászórjuk a kakukkfű letépkedett leveleit, és összeforgatjuk a leszűrt tésztával; tehetünk bele egy keveset a tészta főzőlevéből is.

A tányéron megszórhatjuk kevés reszelt sajttal. 

A padlizsánt meghámozzuk, kis darabokra vágjuk. A megtisztított répát lereszeljük, a hagymákat és a borsot külön-külön finomra aprítjuk. A tésztát a csomagolásán lévő utasítás alapján megfőzzük, leszűrjük.

Felforrósított olajon a vöröshagymát megdinszteljük. Beleszórjuk a fokhagymát, majd néhány keverés után a sárgarépát és a padlizsánt. Pár percig pirítjuk, sóval, borssal, morzsolt bazsalikommal és csilivel ízesítjük. Felöntjük a paradicsomlével, az edényt lefedjük, a zöldségeket megpuhítjuk. Ha szükséges, a szószt vízzel hígíthatjuk. 

Tálalás előtt beleforgatjuk a friss fűszerleveleket és a tésztát. Frissen, melegen, parmezánnal meghintve fogyasztjuk.

Tipp: diabetikus tésztát használva az étel már nem paleo, de ch-diétás marad.

A padlizsánt bő 1/2 cm, a paradicsomot és a hagymát kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Kevés olajon először megsütjük a padlizsánszeletek mindkét oldalát, közben enyhén sózzuk, borsozzuk. Újabb adag olajon rázogatva átpirítjuk a hagymát. Végül a paradicsomot pirítjuk át, ameddig kicsi színt nem kap, közben szintén fűszerezzük.

Egy közepes nagyságú tepsit kissé kikenünk olajjal. Belesorakoztatjuk előbb a padlizsán, majd a paradicsom és a hagyma felét, megszórjuk felszeletelt olívabogyóval és csilivel, meghintjük parmezánnal. Megismételjük a rétegezést, a tetejére parmezán kerüljön. Légkeveréses, 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt átforrósítjuk, hogy a sajt kissé megpiruljon rajta. Hús mellé köretként vagy önálló fogásként friss bagettel kínáljuk.

Habár télen általában idényzöldségeket használok, néha megengedek egy-egy melegházi példányt, köztük van a padlizsán is. Darabolt zöldpaprika ilyenkor a mélyhűtőből kerül elő, paradicsom pedig leginkább üvegből :) A recept a novemberi Kifőztükben jelent meg, azóta megjelent már az ünnepi, decemberi számunk is.

Az apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk, beletesszük a kockákra vágott csirkemellet. Amikor a hús kifehéredett, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a héjától megfosztott, apróra vágott paradicsomot, és a fűszerekkel ízesítjük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. Ha szükséges, önthetünk alá kevés vizet.

Közben a kockákra vágott padlizsánt a maradék olajon, tapadásmentes serpenyőben barnásra sütjük. A paradicsomos raguhoz szórjuk, és néhány perc alatt összemelegítjük. Sóval utánaízesíthetjük.

Tipp: ha kiadósabb fogást szeretnénk, kínálhatunk mellé – szárazon mérve – 8 dkg párolt basmati rizst. Akkor már nem paleo, de cukorbetegek étrendjébe beilleszthető ételt kapunk.

Imádom a lecsót! :) ez is egy nagyon finom változat a szeptemberi Kifőztükből. Az ízesítéshez a friss zöld fűszer mellett a Fűszerésztől való krétai vad oregánót használtam, igazán jó ízt ad az ételnek.

A padlizsán héját – ha nem egészen friss – eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. A szalonnát és a meghámozott paradicsomot apró kockákra, a kimagozott paprikát szeletekre vágjuk. A hagymát előbb félbe-, majd vékony csíkokra metéljük. 

Nagyobb serpenyőben az olajat felhevítjük, és a padlizsánt halványbarnára pirítjuk benne. Ezután tálra borítjuk, melegen tartjuk. A szalonnát a helyére tesszük, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt lapátkanállal ugyancsak a tálra szedjük. A füstölt kolbászt is kicsit átsütjük, és szintén a tálra rakjuk. A visszamaradt zsiradékon előbb a hagymát magában, majd a zöldpaprikát is hozzáadva dinszteljük, sózzuk, borsozzuk, az edényt lefedjük. 10 perc múlva a paradicsom is belekerül, a ragut krétai oregánóval ízesítjük, és újabb 10 percig pároljuk. A félretett, megpirított hozzávalókkal a lecsót még addig főzzük tovább, amíg a padlizsán puha nem lesz. Azonnal tálalhatjuk.

Eredetileg Kifőztükös recept, kb. 2 évvel ezelőttről.... Pedig itt lett volna már a helye!:) 

Egy evőkanál olajon néhány percig pirítjuk a felkockázott csirkehúst, majd kivesszük a serpenyőből, és félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon megpirítjuk a héjastól kockára vágott zöldségeket is, majd visszaszedjük hozzá a csirkemellet. Az egészet picit sózzuk, borsozzuk. Felengedjük a kókusztejjel, beletesszük a felaprított bazsalikomot és a currypasztát. (Ez utóbbival vigyázzunk, mert sós és erős! Aki nem kedveli a nagyon csípős ízeket, apránként adagolja, és közben kóstolgassa az ételt.) Forrás után kis lángon addig rotyogtatjuk a ragut, amíg minden puha nem lesz benne. Párolt rizzsel kínáljuk.

Tipp: basmati rizzsel tálalva cukorbetegek étrendjébe jobban beilleszthető, lassabban szívódik fel a benne lévő szénhidrát. Magának a ragunak nagyon alacsony a szénhidráttartalma, 8-9 g körül van.

Vegavarázsnál láttam a receptet, rögtön "megvettem". A szénhidrát-mennyiséget átszámolva azonban az eredeti változat számunkra nem volt vállalható, kissé át kellett alakítani. Remélem, Hémangi nem koppint a fejemre, a masala ízileg teljesen rendben volt, hamar el is fogyott:)

A padlizsánt 3 evőkanálnyi forró olajban, kevergetve sötétbarnára sütjük, majd tálba szedjük. Felhevítjük a maradék olajat, és megpirítjuk a felaprított csilit és az asafoetidát. Hozzáadjuk a kurkumát, a paradicsomot és a gyömbért. Beletesszük a krumplit, és 2-3 percig kevergetjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, belecsöpögtetjük az édesítőt, és addig főzzük az ételt, míg a krumpli meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a garam masalát, és belekeverjük a sült padlizsánt. Ha szükséges, öntünk még hozzá vizet, hogy kellően szószos legyen. Összeforraljuk és belekeverjük a korianderlevelet.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Ez a recept is Kifőztükös, igaz, még szeptemberről. Letöltöttétek már az októberit számot is?:)

Jah, és az étel naggggyon finom volt!!!

Vásárláskor megkérjük a hentest, hogy csontozza ki a csülköt. Otthon alaposan megmossuk, megkapargatjuk, a szőrszálakat eltávolítjuk.

Nagyobb lábosban felteszünk legalább 2,5 l vizet forrni, beledobjuk a megtisztított, bevágott vöröshagymát és fokhagymát, a zellerlevelet, a borsot, a borókabogyót és a szerecsendió-virágot. Amikor felforrt a víz, 5-6 kávéskanál sót szórunk bele, a csülköt a bőrös részével felfelé a vízbe tesszük, és lefedve kb. egy órán át főzzük, amíg a húsa puhulni nem kezd.

Közben a krumplit és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a padlizsánt és cukkinit héjastól kockákra, a hagymát félkarikákra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot felszeleteljük. Az összes zöldséget tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és összerázzuk. Nagyobb tepsit kizsírozunk, beleöntjük a zöldségeket.

A csülköt húsvillával tálcára szedjük, a bőrét éles késsel bekockázzuk, és a húst a zöldség tetejére tesszük. A tepsibe 1,5 dl főzőlevet öntünk, alufóliával letakarjuk, és 180-200 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Ha puha a hús és a zöldség is kész, akkor grill fokozaton az ételt pirosra sütjük.

Tipp: pirításkor a legtökéletesebb eredményt úgy érjük el, hogy amikor a zöldségek is elkezdenek színesedni, akkor a csülköt laposabb hőálló tálra szedjük, és a sütő közepére helyezett rácsra tesszük. A zöldségek tetejére lazán visszatesszük a fóliát, és a sütő aljában melegítjük a csülök bőrének teljes pirulásáig. Így nem folyik sok zsír a zöldségekre, és nem fognak kiszáradni a grillsütés ideje alatt. A főzőlevet felhasználhatjuk alaplének, a csontot leves készítéséhez.

A csülök alatt lévő zöldségek "mobilok", azaz a szezonnak megfelelően cserélhetők. Minél többféle, annál finomabb lesz az étel!

Ez a vacsora- illetve tízóraira való ötlet is a Kifőztükben jelent meg, még szeptemberben. Töltsétek le a szeptemberit és az októberit is, (sőt jön mindjárt a novemberi újság és a decemberi különszám is), nehogy úgy járjatok, hogy lekéstek a régebbiekről.

Ezt az ételt bátran megsüthetjük reggelire vagy vacsorára, és ha egy darabot meghagyunk belőle és kihűtjük, akkor szendvicsbe tehetjük; laktató tízórai lesz belőle.

Hozzávalók
a rántottához:
1 kisebb padlizsán
1 karcsú cukkini
1 kis fej hagyma (elmaradhat)
5-6 tojás
4 evőkanál olaj
só
őrölt bors
1 csapott evőkanál oregánó

a csukott szendvicshez:
2 szelet kenyér
vaj
snidling vagy salátalevél
szeletelt zöldpaprika

Hosszában négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük a cukkinit. Ha szükséges, meghámozzuk a padlizsánt, kockára vágjuk. Tisztítás után kettévágjuk, majd felszeleteljük a hagymát.
Széles serpenyőben megforrósítunk 2 evőkanál olajat. Beletesszük a padlizsánkockákat, átforgatjuk, 4-5 percig pirítjuk. Öntünk még 1 evőkanál olajat, rögtön beleszórjuk a cukkini-darabokat és a hagymát, gyors mozdulatokkal átforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk oregánóval, majd közepes lángon kb. 10 percig puhítjuk a zöldségeket, míg roppanósan puhák nem lesznek.
Közben kisebb tálban fölverjük kevés sóval és egy evőkanál olajjal a tojásokat, majd a zöldségekre öntjük. Addig sütjük – időnként lapáttal fölemelve a szélét, hogy a még híg lé aláfolyhasson -, míg a tojás teljesen meg nem kocsonyásodik.
Frissen puha kenyérrel, zöldpaprikával, paradicsommal fogyasztjuk. A szendvicshez megkenünk vajjal két szelet kenyeret, közé csúsztatunk egy darab rántottát, paprikával és snidlinggel (vagy salátalevéllel) béleljük. Szorosan alufóliába csomagoljuk.

A Kifőztük utolsó számában jelent meg a recept, az újság ingyenesen letölthető az oldalról. És a tészta pedig isteni finom!

Használjuk ki, hogy még van szabadföldi padlizsán, remek ételeket lehet főzni belőle. Gorgonzola helyett használhatjuk kedvenc sajtunkat, a zöldfűszerek helyett szárítottat is morzsolhatunk az ételbe.
Én most paradicsomos ízesítésű spagettivel tálaltam, de természetesen sima durum spagetti is jó hozzá.

Hozzávalók 3-4 személyre

2 kisebb padlizsán
1 közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
35-40 dkg paradicsom
8-10 dkg gorgonzola (vagy valamilyen karakteres ízű sajt)
só
bors,
csilipor
friss bazsalikom- és zsályalevelek
3 kanál olaj

25 dkg (paradicsomos ízesítésű) spagetti

Centis karikákra vágjuk a padlizsánt, sózzuk, 1-2 órát állni hagyjuk. Lehúzzuk a paradicsomok héját, apróra vágjuk a húsukat, a fokhagymát összezúzzuk, fölaprítjuk a vöröshagymát.
A padlizsán levét leitatjuk, a szeleteket hasábokra vágjuk. Serpenyőben 1 kanál olajat forrósítunk, és a padlizsánhasábok felét barnásra sütjük. Annyit tegyünk egyszerre a serpenyőbe, hogy nagyjából egy sorban férjenek el, és piruljanak, ne csak párolódjanak. Amikor kész, kivesszük egy tányérra. Ezt a műveletet újabb kanál olajjal és a többi padlizsánnal megismételjük.
Az üres serpenyőbe újabb kanál olajat öntünk, a lángot kisebbre vesszük, és üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Beleszórjuk a fokhagymát, majd a paradicsomot, picit sózzuk, bővebben borsozzuk, csilizzük, pár perc alatt összefőzzük. Beletesszük a pirított padlizsánt, majd kisebb lángon kb. 10-12 percig főzzük. Végül belekeverjük a fölcsíkozott zöld fűszereket meg a sajtdarabkákat, és melegen tarjuk.
Közben felforraljuk a vizet, sózzuk, és a spagettit megfőzzük benne. A leszűrt tésztát a padlizsános raguhoz keverjük, kevés főzőlével hígítjuk.

Á la carte Kriszti kiírása végre eszembe juttatta, hogy legyen padlizsánkrém recept a blogomon. Furcsa, hogy több mint 3 év alatt, miközben rengetegszer készült, még soha nem fényképeztem le. Pedig a grillezések "mellékterméke" általában a maradék faszénen megsült padlizsán, amiből a krém készül. Mostanában a fogyókúra miatt is szeretem kihagyni belőle a majonézt; kiderült, hogy anélkül is nagyon finom, szépen összeáll.

Hozzávalók

2 közepes padlizsán
2 púpozott evőkanál tejföl
1 teáskanál dijoni mustár
4 kisebb gerezd fokhagyma
só, bors, csípős paprika

A padlizsánokat faszénen vagy sütőben megsütjük, lehámozzuk, pürésítjük. Ez utóbbi műveletet most klasszikus módon, vágódeszkán fabárddal végeztem, de szoktam egyszerűen botmixerrel is. Összekeverjük a zúzott fokhagymával, a tejföllel, a mustárral és a fűszerekkel, és készen is van.

Ilyen módon sokkal inkább megmarad a padlizsán természetes íze.

Hajrá van padlizsán ügyben! Sajnos már nem sokáig élvezhetjük a szabadföldi padlizsán ízét, mert ha bejönnek a fagyok, akkor sajnos nincs tovább:(
Nagyon szeretem a padlizsános ételeket, az idén is sokszor készítettem már, főleg bevált receptekből. Ez a töltött változat még nincs fönt a blogon érdekes módon, pedig nagyon finom, érdemes még futni egy kört alapanyagért a hétvégi piacozások alkalmával.

Hozzávalók 2 személyre:

3 kisebb, hosszúkás padlizsán
20 dkg darált (pulyka)hús
1 színes vastaghúsú paprika
1-2 szelet csípős paprika
1 kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis doboz paradicsompüré (70 g)
10 dkg (5+5) kemény sajt (nálam most kecskesajt)
néhány szál petrezselyemzöld
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 dl fehérbor (elhagyható)
só
bors
3-4 evőkanál olaj

A vöröshagymát apróra, a paprikákat kis kockákra, a padlizsánok kivágott közepét kissé nagyobb kockákra vágtam, a fokhagymát összezúztam, a petrezselymet felaprítottam, a sajtot megreszeltem.

A padlizsánok szárát levágtam, a zöldségeket alaposan megmostam, hosszában kettévágtam úgy, hogy vízszintesen fektethetők legyenek a töltés miatt. A belsejüket kivágtam, kb. fél centis "falat" hagytam körben a zöldségen. Megsóztam, borsoztam, kiolajozott tepsire sorakoztattam mindet. Aláöntöttem 1 dl vizet, fóliával lefedtem, és 180 fokos légkeveréses sütőben 20 percen át elősütöttem.

Közben serpenyőben olajat forrósítottam, a vöröshagymát üvegesre pirítottam rajta. Beletettem a darált húst, addig sütöttem, amíg kissé barnás színt nem kapott. Hozzádobtam a padlizsánkockákat és a fokhagymát, megsóztam, megborsoztam, beleszórtam a bazsalikomot, és majdnem puhára pároltam. Végül belekerült a paradicsompüré és azzal megegyező térfogatú víz, valamint a paprikakockák. 2-3 perc keverés után elzártam alatta a hőforrást, belekevertem a sajt felét és a petrezselyemzöldet.

A már félig kész padlizsáncsónakokba kanalaztam a tölteléket, melléöntöttem a bort (vagy helyette ugyanannyi vizet). Visszatettem a sütőbe, 15 perc készen lett az étel, elzártam a hőforrást. Kivettem a tepsit, rászórtam a padlizsánokra a maradék sajtot, és a már hűlő sütőben 2 perc alatt ráolvasztottam.

Egy személyre főételként, leves után 3 fél padlizsán elég, de előételként is felszolgálhatjuk, akkor 1 db kell személyenként.

Mostanában a fagyi mellett a padlizsán bűvöletében élek; legszívesebben hetente többször ennék, van, amikor meg is teszem. Ilyen a mostani hét is, mert hétvégén padlizsánkrémet ettünk - de még a fél utca is:) -, most pedig a maradék 2 szép darabból tésztára főztem ragut.

A padlizsánok héját levágtam, húsukat felkockáztam. A vöröshagymát felaprítottam, a fokhagymát megzúztam. A paradicsomokat négybe vágtam, héjukat lehúztam (azt hiszem, a Nők Lapjában olvastam a múltkor ezt a módszert, bejött!), felkockáztam. Az erős paprikából egy darabkát apróra vágtam, a szegfűborsot mozsárban megtörtem.

Egy serpenyőben 2-3 evőkanál olajon megpirítottam a vöröshagymát. Rátettem a fokhagymát és rögtön utána a padlizsánkockákat is. Borsoztam, sóztam, rátettem a bazsalikom nagyobbik részét és a szegfűborsot, félpuhára pároltam. Beletettem a paradicsomot és az erős paprikát is, rátettem a fedőt és hagytam teljesen megpuhulni, nekem kellett bele egy kis víz is közben.
Egy nagyobb lábosban vizet forraltam és megfőztem a tésztát. Leszűrés után a raguval összeforgattam, megszórtam a maradék bazsalikommal.

A tányéron parmezánt szórtunk a tetejére.

Hétvégén elkészült a legjobb padlizsánsaláta, amit eddig kóstoltam, ráadásul nem csak nekem ízlett, lelkesen ették a vendégek is. Az ötlet Zsuzsitól származik, kicsit változtattam rajta.
Viszont nagyon úgy néz ki, hogy vége van a szezonjának, az idő kibabrál vele:( Tavaly emlékszem, még október végén is simán lehetett kapni...

Hozzávalók:

7 kis padlizsán
1 nagy doboz (450 g) joghurt
5 gerezd fokhagyma
1 mk őrölt római kömény
1 marék friss bazsalikomlevél
1 jó nagy csokor petrezselyemzöld
friss csípős paprika (piros színű a mutatóssága miatt) ízlés szerint
só
frissen őrölt bors

néhány evőkanál olaj a sütéshez

A fokhagymát megpucoltam, összezúztam. A petrezselymet és a bazsalikomleveleket megmostam, apróra vágtam. A csípős paprikát egészen apróra daraboltam.

A padlizsánokat nem sóztam be előre; a pucolásnál megkóstoltam őket az aljukon, nem voltak keserűek, így egyből sütésre kerültek hámozás és kb. 1 centi vastagra szeletelés után.

Egy jó nagy teflonserpenyőbe 1 nagy evőkanál olajat forrósítottam, a padlizsánkarikák mindkét oldalát éppen csak belemártottam, majd mindkét oldalukon megsütöttem, egy tányérra szedtem őket. Kihűlés után falatnyi darabokra vágtam.

A joghurtot sóval, borssal ízesítettem, beletettem a fokhagymát, a paprikadarabokat és a zöldfűszereket, majd beleforgattam a padlizsánt.

Hűtőbe tettem néhány órára.

Ez egy Stahl ihletésű recept; nála a köretnek való körték rozmaringosak, nálunk sajnos szinte sosem találkozik itthon a tarja és a körte, ezért a húsra szoktam szórni a rozmaringot is. Az étel nagyon finom, nagyon sokszor elkészült már és mindenki szerette még eddig. Ha a hús nem valami túlkoros sertés része, akkor belefér a "gyors és könnyű" kategóriába is.

Hozzávalók:

5-6 szelet tarja, néhány kávéskanál mustár, só, bors, rozmaring, 1,5 dl száraz fehérbor, kevés liszt

A tarjaszeleteket, ha nem vékonyak, kiklopfolom. Egy nem tapadós aljú serpenyőt kevés olajjal vagy zsírral felforrósítok. Beleteszem a hússzeleteket, addig sütöm, míg barnás színük nem lesz alulról. Akkor megfordítom, 2 perc múlva leveszem a hőt kicsire, megborsozom, megsózom, kevés mustárt nyomok a tetejére, villával elkenem rajta, majd fordítok rajtuk újra egyet. Friss vagy szárított a rozmaringgal is megszórom a húsokat. Ráöntöm a bort, fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára párolódik. Akkor leveszem a tetejét, a húsokra szórok egy kevés lisztet (mondjuk összesen 1 mokkáskanálnyit). Újabb fordítás következik, ha kevés a lé, akkor vízzel vagy borral pótolom még. 3-5 perc múlva készen van az omlós-illatos hús.

Sokféle körettel ettük már, szinte mindennel jó, még s sült krumpli is bejött hozzá. Tegnap a maradék felhasználás jegyében (nálunk) újfajta köret képződött, nevezetesen padlizsános rizs. Minap a rántott gomba mellé szántam padlizsánt is, de maga a gomba is elég volt, ezért az előre besózott-fűszerezett padlizsánok nagy része megmaradt. Ezeket ma kockákra vágtam, egy kis hagymás olajon megpároltam, percek alatt készen is volt. Maradék párolt rizst kevertem hozzá; teljesen vállalható, finom köret lett volna, ha a sós levének kisebb részét öntöttem volna hozzá, így kicsit sósabb lett a kelleténél... Ilyen is van:)

Nah, itt van a "vég", most már fotó sincs, a gyerek elment egy hétre, és magával vitt ezt-azt, köztük a masinát is. Azért jegyzetelek, mert nagyon finom lett, ráadásul gyors és könnyű kategória!