Az idén sokáig van szilva, még ma is láttam a zöldségesben, de télen fagyasztottból is készülhet. Próbáljátok ki, naggggyon fincsi :)

1,5 dl tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és lefedve felfuttatjuk.

A liszteket robotgép keverőtáljába mérjük, elvegyítjük a sóval és a porcukorral. Hozzáadjuk az élesztőt, a tejfölt, a tojássárgáját, az olajat, és dagasztani kezdjük. Közben, ha szükséges, öntünk még hozzá tejet; könnyen formázható, puha tésztát kell kapnunk. Letakarva a duplájára kelesztjük.

Átgyúrjuk, majd 20 egyenlő súlyú részre osztjuk. Kilapogatva mindegyikbe 1-1 szilvát csomagolunk, amelyekbe előzőleg a mag helyére 1-1 kávéskanálnyi fahéjas porcukrot szórtunk. A tésztagolyókat a zárással lefelé zsírral vékonyan kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk. Letakarva 1/2 órát kelesztjük, majd 180 fokos, légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

1 dl cukorral elkevert, langyos folyadékban felfuttatjuk az élesztőt. Közben a liszteket összevegyítjük a répával, hozzászórjuk a zabkorpát, a krumplipelyhet és a sót. Beletesszük az élesztőt, a maradék folyadékot, és robotgéppel dagasztani kezdjük. Belecsorgatjuk az olajat, hozzáadjuk a tejfölt, és nagyon puha tésztát készítünk belőle. Liszttel megszórjuk, és letakarva a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, 12 részre osztjuk, és lapos zsemléket formázunk belőle. Tepsire sorakoztatjuk, és letakarva még fél órát kelesztjük. Lekenjük langyos vízzel, megszórjuk magokkal, és 200 fokos légkeveréses sütőben kb. 25 percig sütjük.

Tipp: a zsemlék tésztájához felhasználhatjuk a panír készítésekor lecsöpögött savót.

Régebben sokszor készítettem partikenyeret, vendéglátásra remek volt, mindenkinek tetszett. Egy régebbi Kifőztük magazinban jelent meg a Szafis változata, ez is finom lett!

Kimérjük és külön edényben összekeverjük a száraz (lisztek, fűszerek, paradicsom) és a folyékony (ecet, joghurt, víz) hozzávalókat, majd az egészet összegyúrjuk, néhány percig pihentetjük. Átgyúrjuk, 8 darabra osztjuk. Mindegyiket golyóvá formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy éppen csak összeérve kerek formát alkossanak. Lekenjük olajjal, megszórjuk len- és/vagy szezámmaggal. 165 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben (vagy 180 fokon, alsó-felső fokozaton) kb. 40 percig sütjük; akkor jó, ha a zsömle oldalát kicsit megnyomva szilárdnak érezzük. Rácsra téve teljesen kihűtjük.

Csökkentett szénhidráttartalmú zsömle speciális lisztekből, ráadásul jópofa formában sült, amit a Cookori.com biztosított, köszönet nekik érte.

A novemberi Kifőztük magazinban jelent meg ez a recept, Tögyi Julika zseniális kiflijeinek kissé átalakított változata. Szafis hozzávalókból készült, és nagyon-nagyon finom lett.

A száraz hozzávalókat elvegyítjük. A vizet és az ecetet dagasztótálba mérjük, hozzáadjuk a száraz elegyet, és robotgéppel 2 x 8–10 percet dagasztjuk, közben 10 percig pihentetjük a tésztát.

Bambuszrostlisztes felületen 40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, vékonyan lekenjük kacsazsírral, és 6 cikkre vágjuk. A szélesebbik végüktől kezdve mindet feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarjuk, 20 percig kelesztjük. Olvasztott kacsazsírral lekenjük, sóval és köménymaggal meghintjük. 180 fokos sütőben, alsó-felső fokozaton 50-60 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük.

Tipp: akinek van kenyérsütőgépe, a tésztát 2 x 20 perc alatt abban is megdagaszthatja. A maradék kifli héja újra ropogós lesz kenyérpirító tetején enyhén megmelegítve.

Ez most az aktuális kedvenc péksütink a Szafi lisztes kínálatból, az uram és az én véleményem szerint egyaránt a legtutibb. Köszönet a receptért Szathmáryné Vantara Klaudiának, icipici változtatással készült el nálam, főleg a sütőm gyengélkedése miatt.

Hónapokig vonakodtam a hajdinás liszt kipróbálásától, mert sokak szerint fura mellékíze van. Nos, szerintünk igazán jó, karakteres az íze, jöhet a legközelebbi rendeléskor az utánpótlás 😉

A szárazanyagokat és a folyadékokat külön-külön összekeverjük, majd összeöntjük, -gyúrjuk. 10 percet pihentetjük a tésztát, majd enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk. 6 egyforma részre  osztjuk, és mindből zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket kereszt irányban bevágjuk. 200 fokra melegített sütőben, alsó-felső fokozaton 60 perc alatt megsütjük. (A sütési idő sütőfüggő, az enyém gyengébben süt.) Rácsra téve teljesen kihűtjük. Melegen keménynek tűnik, de kihűlve belül pihe-puha lesz – napok múlva is.

Ez az egyik kedvenc péksüteményünk, majd sorban mutatom a többit is. A diétánkhoz ideális, mert 1 darab zsömlében mindössze 17 g szénhidrát van, simán jól lehet vele lakni, én vacsorára pl. csak egy felet eszem belőle. Az íze pedig teljesen rendben van, a zUram szerint is 😊 Napokig puha marad, úgyhogy dupla vagy tripla adag szokott készülni egyszerre. Az eredeti recept Szafi oldalán itt található, nálam kis módosítással készül. Főleg a sütő miatt, mert sajnos nálam nincs teljesen rendben, ezért én sok mindenhez teszek pluszban kevés tojásfehérjeport, hogy ne maradjon nedves a belseje – itt sincs ez másképpen.

Ha a kókuszolaj nem folyékony, kimérjük és megolvasztjuk. Kézi habverővel alaposan elkeverjük a a többi hozzávalóval. Hozzákanalazzuk a tojásfehérjeporral elkevert lisztet, és az egészet összedolgozzuk; lágy tésztát kapunk. Pihentetjük 10 percig, majd lisztezett felületen átgyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk. Mindből gombócot formázunk, és 9 cm-es körökké nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kissé távolabb egymástól. Lekenjük a híg paradicsompürével, meghintjük magokkal (vagy simán folyékony kókuszolajjal), majd 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső fokozaton megsütjük. Az eredeti recept szerint 40 percig kell sütni, nekem 10 percet még rá kell húzni. A sütőből kivéve kemény, de kis idő alatt megpuhul, és másnap-harmadnap is puha, jó állagú marad.

A szárazanyagokat alaposan elvegyítjük. A tojást, a fehérjét, az ecetet és a vizet keverőtálban elhabarjuk, majd hozzáadjuk a szárazanyagokat. Robotgép dagasztóspiráljával 2-3 perc alatt összedolgozzuk, majd 10 percet pihentetjük. 

A tésztából lisztezett felületen 2 db 30 cm-es rudat formázunk, késsel mindkettőt bevagdossuk. 175 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük; akkor kész, ha az oldalát megnyomva sehol nem érezzük puhának. Rácsra téve kihűtjük.

Volt egy réges-régi recept a Kifőztük magazinban, amit többször elkészíztettem anno, nagyon szerettük. Mivel manapság ritkán sütők igazi kelt tésztákat a tiltólista miatt, próbáltam paleósra hangolni. Lehet, hogy nem tökéletes, nekünk simán megfelelt, és ebből legalább ehetett az uram is. 

Szafis hozzávalókból készült, és nem is olyan nagy macera :) A recept a júniusi Kifőztük magazinban jelent meg.

15 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú paleo kenyér és péksütemény lisztkeverék

4 dkg Szafi Reform eritritol

1 csipet só

2 M-es tojás (120 g)

4,5 dkg tojásfehérje

1,5 dkg Szafi Reform kókuszolaj

1 dkg citromlé

1 teáskanál házi vaníliakivonat

2,5 dkg meleg víz

kevés Szafi Reform bambuszrostliszt

a sütemény kenéséhez:

3 dkg Szafi Reform eritritol porcukor

néhány csepp bio citromolaj vagy 1 biocitrom reszelt héja

1,5 dkg olvasztott Szafi Reform kókuszolaj

a mázhoz:

1 evőkanál kókusztej

1 teáskanál citromlé

1 teáskanál olvasztott Szafi Reform kókuszolaj

Az egész tojásokat a tojásfehérjével, a vaníliával és a citromlével elhabarjuk. A vízben feloldjuk a kókuszolajat. A lisztet az eritritollal és a sóval elvegyítjük, villával hozzádolgozzuk a tojásos és az olajos keveréket, majd 5 percet állni hagyjuk.

Bambuszrostliszttel enyhén szórt felületen jól összegyúrjuk, majd 35 x 18 cm-es téglalappá nyújtjuk. A poreritritolt a citromolajjal és a kókuszolajjal kikeverjük, a tésztát megkenjük vele, és hosszában 3, széltében 8 részre osztjuk. 2-2 téglalapot egymásra teszünk, majd a 6 cm-es oldalukkal lefelé kicsit srégen a formába sorakoztatjuk. 160 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20 percig sütjük. Közben a mázat kikeverjük, és megkenjük vele a legyezők tetejét. A süteményt további 3-4 percre visszatesszük a sütőbe, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.

Szintén a szeptemberi Kifőztük magazinból van; és jelentem, nagyon tuti, nagyon finom, még harmadnap is :) Ebben a formában sült.

Az élesztőt a cukorral elvegyített vízben felfuttatjuk. A liszteket összekeverjük a sóval, majd a többi hozzávalóval együtt lágyabb tésztává dagasztjuk; ha szükséges, teszünk még hozzá 1-3 evőkanálnyi vizet. 25-30 percig letakarva pihentetjük. 2 részre osztjuk, egyenként 30 x 15 cm-es téglalappá nyújtjuk. Kevés vízzel megkenjük, megszórjuk 1-1 teáskanál lenmaggal, a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, és kissé kilapítjuk úgy, hogy a tészta vége alul legyen. 4-4 részre vágjuk, mindegyiket az enyhén kizsírozott formába helyezzük. Újabb 25 percet kelesztjük, közben a sütőt légkeverésen 200 fokra melegítjük. A zsömléket kb. 25 perc alatt készre sütjük, majd rácsra téve kihűtjük.

Szintén a májusi Kifőztük magazinban jelent meg, valamint ez is a Cookori által forgalmazott mini kenyérformában készült. És nem utolsósorban ez is nagyon finom volt :)

A kristálycukorral elkevert tejben felfuttatjuk az élesztőt. A kétféle lisztet elvegyítjük a sikérrel, a sóval, a (nyírfa)cukorral, hozzáadjuk az élesztős tejet és a vajat, majd alaposan kidagasztjuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. Közben az aszalványt – ha szükséges – kevés forró vízbe téve kissé megpuhítjuk, lecsöpögtetjük. 

A tésztát két részre osztjuk, egyenként 30 cm széles téglalappá nyújtjuk, a gyümölccsel megszórjuk, és szorosan feltekerjük. 4-4 felé vágjuk, majd a zsiradékkal kikent formába téve további 30 percig pihentetjük. Megkenjük tojással, megszórjuk mandulával. 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számából van, a zsömléket a Cookori által forgalmazott mini kenyérformában sütöttem. Meg kell mondjam, hogy a forma és a zsömle is zseniális :)

A cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. A kétféle lisztet elvegyítjük a sikérrel, a sóval, hozzáadjuk az élesztőt, a kókuszolajat, és jól kidagasztjuk. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük. 2 részre osztjuk, mindkettőt 30 cm széles téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a paradicsommal, szorosan feltekerjük, majd 4-4 részre vágjuk. A zsömléket a sütőformába téve további 30 percig pihentetjük. Vízzel megkenjük, a tetejüket megszórjuk maggal vagy zabpehellyel, és 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 35 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

Némi tanakodás után döntöttem úgy, hogy részt veszek a Nagyi titka receptversenyén. Az oka nagyon egyszerű: a téma kedvemre való – piknikre, kirándulásra való finomságokat kellett készíteni, valamint – nem tagadom – a verseny fődíja is csábító. És nem utolsósorban nagyon régen nem mérettettem meg magamat, most itt van az alkalom.

Mindenféleképpen abban gondolkoztam a tervezéskor, hogy egy sós-édes párt készítek, miután leginkább sós ennivalóval szeretünk jóllakni, és édessel fejezzük be szívesen az étkezést. Egyik kedvencünk a gyros, annak az ízeit próbáltam beleálmodni az "első fogásba". Most érik a felénk a ropogós, fekete cseresznye, ami remekül passzol a dióhoz, ezért a "desszerthez" mellettük döntöttem. 8 süteményt készítettem összesen, amit megsüthetünk egy erre a célra alkalmas mini kenyérformában, de ennek hiányában sütőpapírral bélelt tepsire is sorakoztathatjuk. Biztatok mindenkit, próbálja ki bátran, a kóstolók egyértelműen pozitívan nyilatkoztak mindkettőről.

a 4 db diós-cseresznyés zsemle töltelékéhez:

Az élesztőt a cukorral elkevert folyadékban felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót is hozzáadva a tésztát kidagasztjuk. Cipóvá formázva, kevés liszttel megszórva, letakarva 30-40 percet kelesztjük.

Közben elkészítjük a töltelékeket. Az uborkát alaposan megmossuk, kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, Nagy lyukú reszelőn lereszeljük, picit sózzuk, félretesszük. Kevés olajon a húst és a hagymát megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, csilivel és fűszerkeverékkel. Amikor kihűlt, elkeverjük a joghurttal, a kinyomkodott uborkával és a tépkedett oregánóval.

Az édes töltelékhez a cseresznyét kimagozzuk, feldaraboljuk. A diót fél dl vízzel, a szegfűszeggel, a nyírfacukorral és a sóval összefőzzük, majd hűlni hagyjuk.

A tésztát 8 részre osztjuk, és kb. 10 x 25 cm-es téglalapokká nyújtjuk. 4 db-ot megkenünk a húsos töltelékkel, feltekerjük mindegyiket úgy, hogy a vége a zsemle alján legyen, majd a formába vagy a tepsire tesszük, A maradék tésztalapokat a diótöltelékkel töltjük, a cseresznyét eloszlatjuk a tetejükön, majd szintén feltekerjük, és tepsibe tesszük. Fél órát letakarva pihentetjük, közben a sütőt légkeveréses 180 fokra melegítjük. 

A sós süteményeket meghintjük kevés liszttel, az édeseket megkenjük felvert tojással és megszórjuk dióval. 25-35 perc alatt megsütjük.

Ez a recept hónapokig várakozott a Kifőztük Magazin korrektúráján, mert valami baki mindig közbejött a fotózásnál (rossz beállítás, fények, színek). Úgyhogy háromszor készült el, mire az idei októberi számban megjelent, de azt hiszem, még jó sok alkalommal képes lettem volna újrasütni, mert nagyon-nagyon finom lett. Feltétlenül próbáljátok ki! :) A Bijó webáruházban sok egészséges hozzávaló beszerezhető hozzá.

A tésztához a cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszteket elvegyítjük a burgonyapehellyel, a sóval, majd az élesztős tejjel, a joghurttal és az olajjal puha tésztát dagasztunk belőle. Lefedve 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. 

Közben elkészítjük a tölteléket: kevés olajon a vöröshagymát üvegesre dinszteljük. Rátesszük a megtisztított, feldarabolt gombát, átpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Lefedve kb. 15 perc alatt készre pároljuk a ragut, majd a fedőt levéve zsírjára pirítjuk. Belekeverjük az elhabart, sóval ízesített tojást, és elzárjuk alatta a lángot. Amikor langyosra hűlt, a krémsajttal meg a finomra aprított petrezselyemmel összekeverjük.

A megkelt tésztát hosszúkás téglalappá nyújtjuk, a széleket kihagyva elosztjuk rajta a tölteléket, majd a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsin koszorúformára alakítjuk, vízzel megkenjük, napraforgómaggal megszórjuk. 180 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.

Keresem, keresem és nem találom sehol a receptet.... Pedig ez már 2011-ben megjelent a Kifőztükben, most pedig aktuális lenne újra elkészíteni, mert itt a finom retek! Még jó, hogy valahol bekattant az agyamba, hogy egyszer régen sütöttem ilyen zsemlét:)

Mert hogy végre elindult a zöldségszezon, egyelőre a primőrökkel és a zöldekkel; többek között sok-sok újhagyma, retek, zöldpaprika, petrezselyemzöld kelleti magát a piacokon és a zöldséges standokon. „Kabátba” bújtattam őket ez alkalommal. Természetesen lehet variálni, készítse mindenki kedvenc zöldségeiből, szórjon hozzá finom fűszereket, de akár húst is lehet csempészni bele! Iskolásoknak tízóraira is megfelelő.

Hozzávalók 8 zsemléhez:

30 dkg BL80 kenyérliszt

2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

1,7-2 dl langyos víz

2 dkg friss élesztő

1 teáskanál só

csipet cukor

30 ml olaj

a kenéshez és a tetejére:

1 felvert tojás

szezámmag

lenmag

a töltelékhez:

1 evőkanálnyi vaj

1 csomó újhagyma

1 csomó zsenge retek

1/2 zöldpaprika (ízlés szerint csípős is lehet benne)

néhány hagymaszár vagy snidling

petrezselyemzöld

só, őrölt bors

A zsemléhez 1 dl cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. Közben kimérjük a lisztet, belekanalazzuk a krumplipelyhet és a sót. Fészket képezünk a közepébe, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, 70 ml vizet és az olajat, majd megdagasztjuk. Lágyabb kelt tésztát kell kapjunk, ehhez mérten tehetünk még kevés vizet bele. Ha kész, betakarjuk, és 1 órán át kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A felforrósított vajon a vékonyra szeletelt újhagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a feldarabolt retket, az apróra vágott hagymaszárat és paprikát. Sózzuk és borsozzuk, néhány perc alatt roppanósra pároljuk. Amikor levesszük a tűzről, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát 8 részre osztjuk, mindegyikből kis cipót formálunk. Lisztezett lapon egyenként 10 cm átmérőjű korongot nyújtunk (lehet az ujjainkkal is), majd a közepükbe kanalazzuk a töltelék 1/8-ad részét. A széleknél összefogjuk batyuszerűen, és zsemlét formázunk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, legalább 30 percet letakarva pihentetjük. 

A tetejüket megkenjük a tojással, megszórjuk magokkal. 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben 20-25 percig sütjük.

Augusztusban "olimpiáztunk" a Kifőztükben, ami  annyit jelentett, hogy sok angol ételt főztünk, kipróbáltuk az ottani ízeket. Az én egyik kiszemeltem a sajtos scones volt, meglepett, hogy milyen jó lett! Ez tulajdonképpen egy jóóó nagy sajtos pogácsa. A belevaló cheddar sajtot is most próbáltam ki, rögtön barátok lettünk;)

Most, hogy a paralimpia zajlik éppen a helyszínen, még időszerűbb lett angol ételt enni, kipróbálni. Biztosan nem bánjátok meg!:)

Nagyon régóta kísérletezek puha, lapos zsömle sütésével. Voltak már biztató kísérletek, a belseje most pont olyan lett, amilyet szerettem volna, de a lapítás most sem jött össze... Lehet, hogy formára igazítás után még rá kéne menni kicsit sodrófával??

Ha nem ma lenne a Kenyér Világnapja, akkor ez a poszt a formázás miatt nem jött volna létre, de így muszáj feltenni, mert hogy néz ki, hogy rá sem készültem a dologra?:DD

Hozzávalók:

40 dkg BL 80 kenyérliszt
5 dkg rétesliszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál burgonyapehely
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
75 ml étolaj
3 mokkáskanál só
1 teáskanál cukor

a tetejére: lenmag

1 dl langyos tejhez adom a cukrot és az élesztőt, letakarom, és megvárom, míg habos nem lesz. Közben a liszteket összekeverem, hozzászórom a krumplipelyhet és a sót. Beleteszem az élesztőt, a többi langyos tejet, és robotgéppel elkezdem dagasztani. Belecsorgatom az olajat, és puhább tésztát készítek belőle. Kicsi olajban megforgatom, letakarva 1 órát pihentetem.

6 részre osztom, (laposabb) zsemléket formázok belőle, majd tepsin még fél órát kelesztem. Lekenem langyos vízzel, megszórom magokkal, és 200 fokos légkeveréses sütőben 20-25 percig sütöm.

Ez a recept a Kifőztük újság húsvéti számába készült, az újság innen ingyenesen letölthető. Még nem késő a kalácsot elkészíteni, hogy az ünnepi asztalra kerülhessen.

A kalács süthető a leírt édes, de akár sós változatban is. Ha sósan sütjük, akkor a só mennyiségét duplázzuk meg, a tetejét pedig egy nagyobb csipet cukorral összekevert tojással kenjük meg, hogy abban az esetben is szép piros legyen a megsült kalács teteje.
A kalács tetejére ültetett tojásoknál ügyeljünk arra, nehogy elfelejtsünk lyukat fúrni a tetejükre, mert egyébként fölrobbanhatnak a sütőben!

Hozzávalók

40 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
1 csapott teáskanál só
3 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5-2,8 dl langyos tej
a tetejére:
4-6 tojás
fél tojássárgája

1 dl langyos tejben feloldunk kevés cukrot, felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben kimérjük és dagasztótálban összekeverjük a liszteket, beleszórjuk a sót, a cukrot és a vaníliás cukrot. Beletesszük az élesztőt, a tojássárgákat, a vajat és 1,5 dl tejet, alaposan kidolgozzuk. Lágy állagú tésztát kell, hogy kapjunk, ha szükséges, tehetünk még bele kevés tejet. A kész tésztát letakarjuk, nagyjából 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Előkészítünk 23 cm átmérőjű magasabb tortaformát vagy fazekat, sütőpapírral kibéleljük, vagy kikenjük és kilisztezzük. A tetejére szánt tojásokat alaposan megmossuk, megtöröljük. A keskenyebb végüket nagyon hegyes (hús)tűvel kilyukasztjuk, a héjukat vékonyan beolajozzuk.
A megkelt tésztát gyengéden átgyúrjuk, háromfelé osztjuk, hengerré sodorjuk őket, majd összefonjuk. A formába igazítjuk úgy, hogy a végek alulra kerüljenek. Letakarjuk, újbóli kelesztés következik; 30-50 perc alatt nagyjából kitölti a forma alját és magasabb is lesz. Ekkor a tojásokat a kiszúrt végükkel felfelé a tésztába nyomjuk, a tészta tetejét (a tojások kivételével) megkenjük a sárgájával.
180 fokosra előmelegített légkeveréses sütőben 40-50 percig sütjük. A sütés vége felé, ha szükséges, letakarjuk a tetejét sütőpapírral, nehogy megégjen.
Sütőből kivéve, a formában hagyva megvárjuk, míg langyos nem lesz. Ezután kivesszük a formából, rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük.

Liszt mindig van itthon, élesztő is, meg valamilyen zsiradék és tejtermék is, tehát lehet péksüteményt gyártani otthoni készletekből. Ezért lett kicsit érdekes a folyadék összetétele, de vallom, hogy friss fogyasztásra úgyis az összmennyiség a lényeg!

Hozzávalók:

40 dkg liszt: 30 dkg kenyérliszt, 6 dkg rétesliszt, 4 dkg tk. rozsliszt
2 mokkáskanál só
2 dkg friss élesztő
csipet cukor
75 ml tej
50 ml tejföl
80 ml langyos víz
7 dkg langyos kacsazsír

a tetejére: fél tojássárgája 1 teáskanál tejföllel összekeverve + kevés nagyszemű tengeri só

A cukros tejben felfuttattam az élesztőt, közben kimértem és dagasztótálba tettem a szárazanyagokat, összekevertem. Hozzátettem az élesztős tejet, a tejfölt, a vizet és a kacsazsírt, dagasztógéppel alaposan kidolgoztam a tésztát. Kissé lágyabb tészta lett belőle. Letakarva 1 órán át hagytam kelni.
Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtottam, elég vékonyra. 8 háromszöget vágtam belőle, a hosszabbik végétől kezdve feltekertem. Sütőpapíros tepsire raktam, letakartam, még fél órát hagytam kelni.
Közben a sütőt légkeveréses 180 fokra kapcsoltam. A kiflik tetejét lekentem a tojásos keverékkel, megszórtam kevés sóval. 25 perc alatt készre sütöttem, rácson hagytam hűlni; igaz, csak langyosra, mert már vacsoraidő volt:)

Már nagyon régen kinéztem, de mindig arrébb toltam ezt a receptet, mikor rájöttem, hogy legalább fél nap szükségeltetik az elkészítéséhez. Hozzászámolva azt, hogy öregtésztával készül, amit szintén még sosem készítettem, pedig csak szuperlatívuszokban szoktak említést tenni róla. Na most egycsapásra megvalósítottam mindkettőt; kár volt eddig halogatni! Két meleg riegel beburkolása után pihegek az ülőkén és próbálom rekonstruálni, mi és hogy történt az elmúlt 18 órában, hogy el ne felejtsem:)

A receptet Edónál találtam, aki Mohától tanulta. Nem tudtam abszolút megvalósítani az eredeti receptet, 2 okból sem; az a furcsa helyzet állt elő, hogy éppen nem volt itthon egy deka kenyérliszt sem, ezzel természetesen este, az öregtészta készítésekor szembesültem, másnap pedig nem volt kedvem elmenni a boltba. A másik ok pedig, hogy nem mertem bevállalni az abszolút teljes kiőrlésű verziót, ezért egy részét lecseréltem fehér (sima) lisztre. Egyébként próbáltam követni a leírt instrukciókat, hozzávalókat.

Hozzávalók nálam az öregtésztához (Limarától)

50 dkg finomliszt (BL-55, helyette legközelebb BL-80 kenyérliszt)
3 dl langyos víz
1 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
1 evőkanál olaj
csipet só

Ezeket este beleszórtam a robotgép tartályába, alaposan kidolgoztattam, Folpackkal letakartam, a hideg konyhában kelni hagytam. 14 óra múlva értem oda, túlkelt, beesett tésztát találtam a tálban. Lisztes kézzel gombóccá gyúrtam, 30 dkg-ot levágtam belőle a péksütimhez, a többit letakarva a hűtő aljába tettem.

Hozzávalók nálam az előtésztához:

30 dkg öregtészta
10 dkg fehérliszt (illetve BL80-as liszt)
10 dkg Graham-liszt
280 ml langyos víz
1 teáskanál cukor
2 dkg friss élesztő

Abba a keverőedénybe tettem bele mindent, amiben a tésztát dagasztani készültem, fakanállal alaposan összekevertem, 45 percre letakartam, félretettem. Amikor letelt az idő, buborékos, híg állagú elegy volt a tálban.

További hozzávalók 16 riegelhez:

20 dkg finomliszt (legközelebb BL-80-as kenyérliszt)
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
2 evőkanál burgonyapehely
1 kávéskanál sikér
3 evőkanál zabpehely
1/2 mokkáskanál őrölt kömény
3 teáskanál só
1 evőkanál ecet
3 evőkanál olaj
150 g joghurt

Ezeket az előtésztához tettem, a géppel alaposan kidagasztottam, kellett még hozzá kb. másfél evőkanál liszt, valószínűleg azért, mert nálam több a fehér liszt a tésztában. 1 órára, letakarva keleszteni tettem. Kicsit érdekes, ragacsos állapotú volt, meg is voltam ijedve, hogy valamit elrontottam. De amikor letelt a kelesztési idő, kiváló állapotú, könnyen nyújtható tészta lett belőle.

A gáztepsibe sütőpapírt tettem. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam (majdnem akkorára, mint a tepsi mérete), 16 darabra vágtam, beletettem a tepsibe őket. Az alant leírt magokat egy kis tálban összekevertem:

1 evőkanál hántolt napraforgómag
1 evőkanál zabpehely
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál lenmag

A péksütemény darabokat vízzel megspricceltem, a magkeveréket a tetejükre szórtam, az ujjaimmal kicsit belelapogattam a tészta tetejébe. Letakartam, fél órát kelni hagytam.
Közben a sütőt előmelegítettem légkeveréses 200 fokra. Mielőtt betettem a tepsit, még egyszer megspricceltem vízzel a bucikat.

25-30 perc alatt sül meg. Ízletes, puha, ráadásul még jól is néz ki!

Egy kis kiegészítés a történethez:

Reggel a kenyértartóban volt 3 zsemle: 2 riegel és 1 normál, fehér zsemle (a rozsosok felét ugyanis befagyasztottam). Én nem szoktam reggelizni, csak gyümölcsöt, kicsit később. Benézek a "reggelizőbe", a férjem eszi a riegeleket teljes lelkesedéssel. Aki ismeri, tudja, hogy ő az, aki szerint a kenyér színe fehér, enyhe morgolódásokkal szokta fogadni, ha hasonló kenyeret vásárolok a boltban. Habár aki követi a kelt tésztáimat (lásd az ugyanilyen nevű címkét a blogon), az látja, hogy a szoktatás azért megy rendesen, mert amibe lehet, belecsempészek egy kis "színt".
Úgy látszik, jól tettem, hogy nagy bátran bevállaltam ezt a péksütit, mert ez azért nagy váltás az előzőkhöz képest. Edó, Moha, nektek is köszi, itt is, most is!