Az olajon megdinszteljük az aprított vöröshagymát. Hozzáöntjük a paradicsomot, felforraljuk, ízesítjük fokhagymával, sóval, borssal, cukorral, csilivel, és tetszés szerinti sűrűségűre főzzük. Amikor kész, beleszórjuk az aprított fűszernövényeket, egyet még rotyogtatunk rajta, majd kihűtjük.

A csirkehúst kisebb darabokra vágjuk, sózzuk. A morzsát a parmezánnal összekeverjük. A húst előbb vékonyan lisztbe, majd tojásba, végül a sajtos morzsába forgatjuk. Bő, forró olajban kisütjük, majd a szósszal tálaljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk extra parmezánnal is.

Nagyon finom, ropogós, csípős hús, paradicsomos szósszal összeforgatva....hmmmm, tuti szeretni fogjátok ti is :)

A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítjuk, papírtörlőn leszárítjuk. Nagyobb edényben összekeverjük az olajat, a fokhagymát, a vöröshagymát, a pirospaprikát, a borsot és a sót. A húst alaposan átforgatjuk a fűszeres pácban, majd a tálat lefedjük, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 190 fokos, légkeveréses sütőben 40 percig sütjük, félidőben mindegyiket megfordítjuk. Ezután grill fokozaton még néhány percig pirítjuk.

Közben a mártás hozzávalóit elvegyítjük, megmelegítjük, és a kisült húst beleforgatjuk, közben megszórjuk a zöldekkel. Sült krumplival kínáljuk.

A története ott kezdődik, hogy 20 éves koromban - ami nem most volt:) - Bulgáriában nyaraltam a barátnőmmel, és megismerkedtünk egy idősebb német házaspárral, akikkel barátságba keveredtünk, többször egy asztalnál vacsoráztunk. Egyszer azt mondták, hogy ők most rendelnek egy szép nagy töltött halat, amit nem fognak tudni ketten elfogyasztani, ugyan segítsünk már nekik megenni. Én addig a napig csak a tonhalat ismertem, mint tengeri élőlényt, nagyon elcsodálkoztam, amikor kihozták egy hatalmas tálon, ami úgy nézett ki kívülről, mint a mi pontyunk (el kell mondjam, akkor ez volt a másik hal, amit ismertem, de akkoriban még nem volt ekkora gasztronómiai média, és az üzletekben sem ez volt a kínálat, ami most). És az íze!!! isteni finom volt, a mai napig a számban érzem azt az omlós, finoman fűszerezett ízét; nem sok hasonló ízélmény marad meg az emberben ennyi év után. A csúcsok csúcsa akkor következett, amikor vendéglátóink kinyitották a hal fejét, ami ugyanúgy töltve volt, mint a hasa, csak valami isteni finom diós töltelékkel!

10 dkg bacon szalonna

fél citrom leve

1,5 dl száraz fehérbor

1 teáskanálnyi petrezselyemzöld apróra vágva

só

Töltelék:

2 evőkanál darált dió

2 evőkanál zsemlemorzsa

4 evőkanál tej

1 nagy csomag petrezselyemzöld apróra vágva

1 citrom reszelt héja

2 gerezd zúzott fokhagyma

só

bors

Köretnek kb. 80 dkg kisebb burgonya, héjastól megmosva

A mártás hozzávalói:

2 evőkanál olaj

1 közepes vöröshagyma apróra vágva

3 gerezd zúzott fokhagyma

1 zöldpaprika apróra vágva

csípős paprika (ízlés szerint) apróra vágva

1 sárgarépa apróra vágva

4-5 dl sűrű paradicsommártás

só

Ez az étel a Kifőztük 3. számában jelent meg; azóta már a 4. szám is letölthető, keressétek a szokott helyen, a kifoztuk.hu oldalon!

Gondoltam előre, hogy jó lesz, de még így is meglepett a finom íze! Nem túl egyszerű, de szerintem megéri, hogy egy kis plusz munkával tetszetős ennivalót tegyünk az asztalra.

Update: szénhidrátszegény körettel (pl. zellerpürével) fogyasztva cukorbetegek étrendjébe beilleszthető.

Hozzávalók:

6 jó nagy fej vöröshagyma
25 dkg darált (pulyka)hús
3 közepes nagyságú gomba
1 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál reszelt sajt
1 tojás
só, bors, oregánó, rozmaring
a tetejére: 2 dkg vaj
a sütéshez: 1+2 evőkanál olaj

A zöldségeket megpucoltam, a gombát apró darabokra vágtam.
Egy lábosban 1 kanál olajon a húst megpirítottam, sóztam, borsoztam, tettem bele ízlés szerint oregánót, rozmaringot, és kicsi vizet aláöntve puhára pároltam. Amikor már majdnem készen volt, hozzátettem a gombát is. Mikor készen volt, lehűtöttem, majd hozzákevertem a sajtot, a zsemlemorzsát és a tojást.
Közben az egész hagymákat kicsit sós vízben 10 perc alatt előfőztem. Amikor nagyjából kihűlt, középen kettévágtam, az alján vágtam egy kicsi talpacskát. A szélén meghagytam 2-3 réteget, a közepét kiemeltem. Ilyenkor alul keletkezik egy kis lyuk, ezt a kijövő szeletekből egy vékony réteggel befoltoztam.

Egy közepes tepsibe öntöttem a maradék olajat. A fél hagymákat belesorakoztattam úgy, hogy a külsejüket körben beleforgattam az olajba. A tölteléket kiskanállal tettem az üregekbe, a tetejükre helyeztem egy kis darab vajat.

180-200 fokos sütőben 30 perc alatt lesz készen. Ízesített tejföllel vagy hollandi mártással leöntve nagyon finom, krumplipürével komplett főfogás. Mi répás krumplipürével ettük.

Tipp: a kimaradt hagymát tegyük el, felhasználhatjuk bármilyen ételbe.

És a mártás receptje is itt van; jóformán semmi macera, semmi gőz fölötti főzés...én azt nem szeretem.

A tűzhelyen dolgoztam. Nagyon kell figyelni arra, hogy a láng inkább a közepes alatt legyen kicsivel, mint fölötte, és soha ne hagyjuk ott egy pillanatra sem!
Egy kislábosban kézi habverővel összedolgoztam a tojássárgákat, a mustárt és a fűszereket. Folyamatosan kevergettem a hőforrás fölött, hozzáöntöttem a citromlevet is. Amikor már meleg a mártás, részletekben beletettem a folyékony vajat; addig kavartam, amíg közepes sűrűségű nem lett, majd levettem a lángról, időnként kevertem rajta egyet a tálalásig.

Nem is én kezdtem hamiskodni, hanem Fehérnyúl:) Utána meg én folytattam és nem bántam meg. Az történt, hogy az idén is Fehérnyúl ünnepi kacsasültjét ettük, csak a köret volt más, mint tavaly. Úgy látszik, fejlődik a család gasztronómiai fejlettsége, mert 1 évvel ezelőtt még hallani sem akartak arról, hogy lemondjanak a párolt lilakáposzta köretről. Most azért volt némi ráhatás, mégpedig az én hibámból, ugyanis teljesen elfelejtkeztem a káposzta megvásárlásáról, és mire erre rájöttünk, addigra az üzletek zárva voltak (utólag mondom, szerencsére).
Így maradt a krumplipüré, de az ugye nem annyira ünnepélyes, ezért feldobtam szavazásra, hogy legalább cumberland mártást készítsünk mellé, igaz, ribizlizselé hiányában nálunk is csak hamisan. Na legyen, mondta mindenki. Elolvastam Fehérnyúlnál, Rákóczi János szakácsmester könyvében is megnéztem, ő miként készíti, összeadtam, kivontam, osztottam és hozzákezdtem:)

Hozzávalók nálam:

1 dl félédes vörösbor
1 narancs
1 citrom
1 ek mustár
néhány tekerésnyi bors
35 dkg meggylekvár

A bort a narancs és a citrom lereszelt héjával felforraltam. Beleöntöttem az egész narancs és fél citrom levét, a mustárt és a borsot. Beletettem a lekvárt is (ez a mennyiség nagyjából egy kisebb üveg lekvárt jelent), na ebből egy elég híg valami lett. Férjem megjegyezte, hogy nyugodtan forraljam tovább, biztosan jó lesz úgy is. Így az egészet összeforraltam annyira néhány perc alatt, hogy normál mártás sűrűségű legyen. Utána kihűtöttem. Nagyon ízlett mindenkinek!

Ami hús az első körben megmaradt, azt püré helyett sült krumplival ettük, és a mártást jó volt a azzal is mártogatni...
Jó lehet a mártás még sült csirke vagy pulyka mellé is, ezért jegyeztem le, hogy megmaradjon magunknak.

Eddig lazacot még nem ettünk, pedig nagy halasok vagyunk. Mélyhűtő kihasználási projekt van nálunk, így került elő a csomag halacska; nem is tudom, miért bújkált eddig előlünk?:)

A recept 2004. óta várakozik a számítógépünk receptes mappájában, első "vadászataim" egyike lehetett, sajnos forrás nélkül, valószínűleg valamelyik főzős topikból csentem. Finom puha hal, rizzsel és intenzíven tormás ízű szósszal...hmmm, tán mindig ilyet ennék...

Hozzávalók 2 személyre:

2 vastag lazac patkószelet (kb. 40 dkg)
só, bors
1 ek olívaolaj a sütéshez

15 dkg rizs
2 ek olaj
fél hagyma
só, bors

2,5 dkg vaj
1 ek liszt
kb. 2 dl meleg tej
10 dkg ecetes torma
1 ek kapribogyó
só, fehérbors, icipici csipet cukor

A rizst tettem fel elsőként, a már leírt módon, természetesen borsó nélkül.
A halak mindkét oldalát sóztam-borsoztam.

A mártáshoz a vajat felhevítettem, beletettem a lisztet, habzásig kavartam. Ekkor kézi habverőre váltottam, hozzáöntöttem keverés közben a tejet, sóztam, borsoztam. Ha túl sűrű lenne, lehet már hideg tejjel is pótolni. Visszaváltottam fakanálra, nehogy a bogyókat baj érje... Belekanalaztam a tormát és a kapribogyót, megkóstoltam, utánfűszereztem, tényleg csak pár szem cukrot tettem bele, letakartam, kislángon inkább csak melegen tartottam.

Végül jött a lényeg, a hal sütése. Ettől kicsit tartottam, mert mindenhol azt írták, hogy könnyen kiszáradhat. Egy serpenyőben olajat hevítettem, a halak mindkét oldalát nagyobb hőmérsékleten 4-4 percig sütöttem, majd lefedtem, míg megettük a levest.

Tényleg jó volt!