Az indiai ízek – no meg a karfiol – iránti rajongásom legújabb tárgya ez a leves. Nagyon finom, már kétszer ismételtünk belőle. Ráadásul nagyon jó a szénhidráttartalma, és ragyogó példája annak, hogy a krémleveseket nem mindig szükséges krumplival "turbózni", van, amikor anélkül is remekül sűrűsödik. És olyan gyönyörű színe van, ugye? :)

A forró olívaolajon megpirítjuk a reszelt gyömbért. Hozzáadjuk a felaprított vörös- és fokhagymát, és üvegesre dinszteljük. Beleszórjuk a csilit, a kurkumát, a koriandert, a római köményt, majd kis idő múlva hozzákanalazzuk a paradicsomot is. Néhányat keverünk rajta, és beletesszük a karfiolt. Az egészet átforgatjuk, és felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve a zöldség puhulásáig főzzük (20-30 perc). A karfiol 1/3-át kivesszük egy tányérra, a többit a botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a levesbe a félretett karfiolt, hozzáadjuk a tejszínt, és annyi vizet öntünk még hozzá, hogy kissé sűrű állaga maradjon. Felforraljuk, utánaízesítjük.

A krémlevest forrón tálaljuk. A tányérba szedve kevés joghurtot kanalazunk bele, végül megszórjuk szezámmaggal és korianderzölddel.

Nah, akkor még egy indiai étel, ami ugyancsak akár főétel, akár köret is lehet. Magában is isteni finom, zöldségimádóknak maga a mennyország :)

A felforrósított olajon a vöröshagymát és a reszelt gyömbért 2-3 percig pirítjuk. Hozzátesszük a koriandert, a római köményt, a fokhagymát és a csilit. Néhány keverés után belerakjuk a sárgarépát, 1/2 dl vizet öntünk alá, és lefedve 10 percet pároljuk. Ezután kerül bele a karfiol, a zöldborsó és a paradicsom. Az ételt sózzuk, és a fedőt rátéve addig főzzük, amíg minden puha nem lesz. 

Köretként vagy főételként, finomra aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Előkészítjük a gombát úgy, hogy egyben maradjon: a tönk alját levágjuk, és ha egészséges, körben megkapargatjuk, a kalapját meghámozzuk. Ezután a csiperkét hosszában kb. 2 mm-esre szeleteljük. A megtisztított hagymát félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk. Innentől kezdve nagy lángon, folyamatosan kevergetve készítjük el az ételt.

A felhevített zsiradékon a mustár- és a koriandermagot kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a hagymát, és világosbarnára pirítjuk. Beletesszük a gombát és a borsót, ízesítjük csilivel és borssal, és addig sütjük, amíg az összes levet el nem fövi; akkorra a zöldségek is megpuhulnak. Rászórjuk a kurkumát, a garam masalát meg a sót, és még 2-3 percig pároljuk. Tálaláskor korianderzölddel megszórjuk.

Tipp: zöldborsó nélkül készítve az étel paleo lesz.

Régi Kifőztükös recept. Jó fűszeres, szaftos hús, mi nagyon szeretjük. Bármilyen körettel finom lesz.

Az oldalast megmossuk, darabokra vágjuk. A megpucolt fokhagymagerezdeket megfelezzük, a húsba tűzdeljük, és megszórjuk a többi fűszerrel. A felhevített zsírban minden oldalán átsütjük. Kicsi vizet öntünk alá, lefedjük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg az oldalas puha nem lesz, ez kb. 1-1,5 óra. (Ha túl sok levet eresztene, akkor kicsit hamarabb vegyük le a fedőt róla, hogy a víz el tudjon párologni.) 

Ezután sütőben vagy grillen pirosra sütjük. Ha tepsiben sütjük tovább, akkor az összes pecsenyezsírt ráöntjük, és 200-220 fokos sütőben készre pirítjuk. Ha grillezünk, akkor az oldalasdarabokat sülés közben időnként zsírba mártott ecsettel átkenjük.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Az indiai ételek iránti szenvedélyem még mindig tart, így született meg ez az ebédötlet is – ráadásul az akkor még szüntelenül termő cukkinit is muszáj volt felhasználni. Cukkini egész évben van, próbáljátok ki az ételt, nagyon finom lett.

A recept az októberi Kifőztük magazinban is megjelent.

A zöldségeket megtisztítjuk; a cukkinit, ha zsenge, csak megmossuk, ellenkező esetben meghámozzuk, kimagozzuk. A kétféle hagymát finomra aprítjuk, a paprikát és a cukkinit félbevágjuk (mérettől függően negyedelhetjük is), majd szeleteljük. A rizst alaposan leöblítjük, lecsöpögtetjük.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a csíkokra vágott húst fehéredésig sütjük benne. Közben borsozzuk, majd amikor kész, enyhén sózzuk, tálra borítjuk. Újabb adag olajon ugyanígy megpirítjuk előbb a cukkini egyik, majd a másik felét a paprikával együtt. A maradék olajon üvegesre dinszteljük a vörös- és fokhagymát, bő 1 dl vízzel felöntve tovább puhítjuk. Amikor elfőtte a levét, rászórjuk a köményt, a koriandert és a garam masalát, 1-2 percig kevergetjük. Felengedjük a tejszínnel, hozzáadjuk a félretett húst és zöldségeket. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy majdnem ellepje a folyadék (1-1,5 dl), belerakjuk a kis kockákra aprított paradicsomot és a csilipelyhet. Lefedve addig főzzük az ételt, amíg minden puha nem lesz benne, és ha szükséges, utánaízesítjük.

Közben az olajon, folyamatosan kevergetve pergősre pirítjuk a rizst, majd a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vizet öntünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, még egyszer megkeverjük, és lefedve további 10 percig pároljuk. Elzárjuk alatta a lángot, és hagyjuk pihenni, amíg a fűszeres ragu el nem készül.

A cukkinis csirkemellet korianderrel meghintve, a párolt rizzsel tálaljuk.

Talán bonyolultnak tűnik első olvasásra a recept, de ha előkészítjük a hozzávalókat, meglátjuk, hogy nem is olyan nagy varázslat elkészíteni ezt a finom, egzotikus halételt. A főzés végén sok leve lesz a currynek, de tálaláskor a rizs majd felszívja.

A recept eredetileg a Kifőztük magazinban jelent meg régebben. 

A halat megmossuk, 8 részre daraboljuk, enyhén sózzuk, és citromlevet csepegtetünk rá. 

A mazsolát megmossuk, és beáztatjuk tiszta vízbe. 

A fűszereket kikészítjük; ami nem áll őrölten a rendelkezésünkre, azt mozsárban megtörjük. Az első 6 fűszert, a gyömbért és a fokhagymát kis tálban 1/2 dl vízzel összekeverjük, félretesszük. Széles serpenyőben felmelegítjük az olajat, beletesszük a lepkeszegmagot meg a csilipaprikát. 1 perc múlva hozzáadjuk a vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. 

A fűszerkeveréket belekaparjuk, és addig kevergetjük, amíg a folyadék el nem párolog. Ekkor felöntjük annyi vízzel, amennyi a hagymát éppen ellepi, és addig főzzük, amíg a hagyma egészen puha nem lesz. A lángot kicsire vesszük, beleöntjük a joghurtot, majd kis idő múlva hozzáadjuk a paradicsomot, a leszűrt mazsolát és a cukrot. Sózzuk, és a mártásba helyezzük az előzőleg konyhai papírtörlőn leitatott halszeleteket. (Ha a mártás nem lepné el a halat, öntünk még hozzá kevés vizet.) 4-5 perc múlva óvatosan átfordítjuk a halat, és készre pároljuk.

Tipp: ha személyenként 6 dkg nyers basmati rizsből készítjük a köretet, a fogás szénhidrátdiétába beilleszthető.

A húsra reszeljük a gyömbért és a fokhagymát, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a currypasztát, a halszószt, a kókuszvirágcukrot, a sót és a felaprított hagymát. A zabkorpával együtt alaposan összedolgozzuk, és a masszából pingponglabdányi méretű golyókat formázunk. Széles serpenyőben felhevítjük a kókuszolajat, és – ha nem férnek el kényelmesen, akkor 2 részletben – közepes lángon, 12-15 perc alatt körbesütjük a gombócokat. Tányérra szedjük, félretesszük.

A serpenyőbe óvatosan 1/2 dl vizet öntünk, majd rátöltjük a megmaradt kókusztejet. 1/2 percet forraljuk, belekeverjük a currypasztát, majd a golyókat visszatéve kis lángon, lefedve 10 percig pároljuk. Ezután a fedőt eltávolítva kissé beforraljuk a szószt. 

A húsgolyókat párolt rizzsel körítve, korianderzölddel megszórva, citromlével meglocsolva tálaljuk.

Ismét egy indiai étel a blogon, nagyon szeretjük ezeket az ízeket :) A recept eredetileg az augusztusi Kifőztük magazinban jelent meg. Fejenként 5 dkg rizzsel tálalva az étel szénhidrátdiétába beilleszthető.

Hozzávalók 2-3 személyre

35-40 dkg csirkemellfilé

1 nagy vöröshagyma

1 nagyobb paradicsom

15 dkg basmati rizs

2-3 kávéskanál só

frissen őrölt bors

ghí vagy olaj

a fűszerkeverékhez:

1 cm friss gyömbér reszelve

1 gerezd fokhagyma

1 csokor korianderzöld

1 csokor mentalevél

csilipaprika (ízlés szerint)

1 szem zöld kardamom magjai

a páchoz:

a fűszerkeverék

1 kis pohár joghurt (125 g)

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál garam masala

1 teáskanál őrölt koriandermag

2 kávéskanál só

a tálaláshoz:

aprított korianderlevél

A fűszerkeverék hozzávalóit aprítógépben pépesítjük. A pácot összeállítjuk, a kisebb kockákra darabolt csirkehúst beleforgatjuk, és 1-2 órát pihenni hagyjuk. A rizst alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük.

1-2 evőkanál felforrósított zsiradékon barnára dinszteljük a félbevágott, felszeletelt vöröshagymát, kiszedjük és félretesszük. Lyukacsos merőkanállal újabb adag zsiradékra szedjük a bepácolt húst, és nagyjából 10 percet pirítjuk. Hozzáadjuk a maradék páclét, a hámozott, felaprított paradicsomot és a vöröshagymát. Beleszórjuk a rizst, felöntjük 4,5 dl vízzel. Sózzuk és borsozzuk; kissé sósnak kell érezzük a levét. Az ételt megkavarjuk, lefedjük, és forrás után 15 percig csendesen rotyogtatjuk. Ezután elzárjuk alatta a lángot, és megvárjuk, hogy a rizs magába szívja a maradék vizet. Korianderzölddel megszórva azonnal tálaljuk.

Tipp: korianderzöld híján petrezselyemzöldet használhatunk.

Újabb recept a szeptemberi Kifőztük Magazinból, ez is igazán kedvemre való, hiszen indiai fogás :) A fűszerek a Fűszerész kínálatából kerültek az ételbe.

Hozzávalók 2-3 személyre

30 dkg darált hús

2 csapott kávéskanál só

őrölt bors

1/2 teáskanál őrölt római kömény 

1/2 teáskanál őrölt koriander 

őrölt csili

néhány szál friss korianderlevél

a szószhoz:

1 közepes vöröshagyma

1 paradicsom

1-2 csilipaprika

5-6 szárított currylevél

2 cm friss gyömbér

1 teáskanál (fekete) mustármag

1 teáskanál őrölt római kömény 

1 teáskanál őrölt koriander 

1/2 teáskanál kurkuma 

3 evőkanál paradicsompüré

4 dl kókusztej

olaj

só

őrölt bors

a tálaláshoz:

friss korianderlevél

párolt basmati rizs

A húsgombóc hozzávalóit összedolgozzuk, majd a masszából vizes kézzel 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk. Széles serpenyőben, kevés olajon mindet körbepirítjuk, ezután kivesszük és félretesszük.

Újból olajat öntünk a serpenyőbe, a currylevelet és a mustármagot 1-2 percig kevergetjük benne, majd a felaprított hagymát beleszórva üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt csilit, a reszelt gyömbért, a római köményt, a koriandert és a kurkumát, majd néhány kavarás után a paradicsompürét is. Végül a héjától megfosztott, kis kockákra vágott paradicsom és a kókusztej kerül bele. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 5 perc alatt összeforraljuk a szószt. Beletesszük a gombócokat, az edényt lefedjük, és lassú tűzön addig főzzük az ételt, amíg a hús el nem készül. 

Friss, felaprított korianderlevéllel meghintve, és párolt rizzsel tálaljuk.

Tipp: rizs nélkül tálalva paleo fogás. Ha a köretet személyenként 4-5 dkg basmati rizsből főzzük, akkor az étel ch-diétába illeszthető.

Vegavarázsnál láttam a receptet, rögtön "megvettem". A szénhidrát-mennyiséget átszámolva azonban az eredeti változat számunkra nem volt vállalható, kissé át kellett alakítani. Remélem, Hémangi nem koppint a fejemre, a masala ízileg teljesen rendben volt, hamar el is fogyott:)

A padlizsánt 3 evőkanálnyi forró olajban, kevergetve sötétbarnára sütjük, majd tálba szedjük. Felhevítjük a maradék olajat, és megpirítjuk a felaprított csilit és az asafoetidát. Hozzáadjuk a kurkumát, a paradicsomot és a gyömbért. Beletesszük a krumplit, és 2-3 percig kevergetjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, belecsöpögtetjük az édesítőt, és addig főzzük az ételt, míg a krumpli meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a garam masalát, és belekeverjük a sült padlizsánt. Ha szükséges, öntünk még hozzá vizet, hogy kellően szószos legyen. Összeforraljuk és belekeverjük a korianderlevelet.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Ha ettetek még finomat!!! Aki szereti az indiai ízeket, feltétlenül készítse el, aki pedig barátkozna ezekkel a fűszeres fogásokkal, az sem fog csalódni benne!:) mi oda meg vissza voltunk tőle!

A recept még a februári Kifőztük magazinban jelent meg, azóta már a márciusi szám is kijött, a letöltésért katt ide!

Hozzávalók 2 személyre

30 dkg fehér húsú halfilé (én harcsát használtam)

1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 csapott teáskanál csilipehely vagy 1/2 teáskanál csilipor

1 nagyobb vöröshagyma

1 csilipaprika

2 x 2 cm friss gyömbér

1 csapott teáskanál őrölt koriander

3-4 szárított curry levél(elhagyható)

só

1,5 evőkanál olaj

a körethez:

10 dkg basmati rizs

1 kávéskanál kurkuma

só

2 x 2 cm-es kockákra vágjuk a halat. Sózzuk, rászórjuk a szárított csilit és megcsöpögtetjük a citromlével. Lefedve hideg helyre tesszük.

Megtisztítjuk és finomra aprítjuk a hagymát, lereszeljük a gyömbért. A csilipaprikából eltávolítjuk a magot, a húsát vékonyra szeleteljük.

A rizst dupla térfogatú, kurkumával és sóval ízesített vízben feltesszük főni. Lefedjük, és forrás után 5-6 perccel lezárjuk alatta a lángot; hagyjuk, hogy felszívja a maradék vizet.

Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, beletesszük a halat, és nagy lángon, időnként óvatosan megkeverve elfőzzük a levét. Még addig hagyjuk kicsit sülni, amíg a hús kis színt nem kap minden oldalán; ez összesen kb. 6 percig tart. Akkor edénykébe borítjuk, és letakarjuk. A serpenyőbe öntjük a maradék olajat, és a hagymát a csilipaprikával és a gyömbérrel együtt pár percig pirítjuk benne. Hozzátesszük a koriandert, a curry levelet, picit sózzuk, és 2 evőkanálnyi vízzel a hagymát egészen puhára pároljuk. Visszatesszük az edénybe a halat, és átmelegítjük.

A halat a kurkumás rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

Nagy örömmel vettem a kezembe Hémangi legújabb receptkönyvét, amely Ízek, imák, India címmel jelent meg. Talán a blogomból már kiderült, hogy az indiai konyha nagy rajongója vagyok, és most még több - egészen pontosan 108 -  kitűnő, autentikus recept tulajdonosa lettem a könyv által. Vegetáriánus receptek, amelyek még az egyébként nem feltétlenül csak ezt az utat járó emberek számára vonzóak, mert az ízesítés, a fűszerek, a harmonikus ízek kárpótolják az ételt fogyasztókat a hús elmaradásáért. A könyv azoknak is szól, akik eddig nem próbáltak még indiai ételt főzni, mert az alapoktól a bonyolultabb ételekig minden megtalálható benne. A levesektől a édességekig, a kenyérféléken, a zöldségeken és a sós csemegéken keresztül képet kapunk arról, mit esznek Indiában; és ezeket már bárki elkészítheti, mert a hozzájuk való anyagok nálunk is elérhetők. Bátran hozzá lehet fogni a főzéshez! Bíztatok mindenkit, mert ha beszerezzük az alapfűszereket, akkor hétköznapi alapanyagokból is varázslatos indiai ételt főzhetünk. Álljon itt példának a következő recept a könyvből: egyszerű, szép és finom is!:)

Káposztás szabdzsi

Hozzávalók

1 kisebb fej káposzta vékonyra szeletelve (nekem 80 dkg volt készen)

40 dkg krumpli

2 evőkanál olaj vagy ghí

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál egész római kömény

2 kávéskanál urad dál

2-3 kis csilipaprika (nálam 1 nagyobb)

4 curry-levél

1/2 evőkanál reszelt friss gyömbér

1/2 kávéskanál aszafoetida

3/4 kávéskanál kurkuma

1 kávéskanál őrölt koriander

2 kávéskanál só

a krumpli sütéséhez:

olaj

Nagyobb méretű wokban felmelegítjük a zsiradékot, és kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Hozzászórjuk a római köményt és az urad dált, és aranyszínűre pirítjuk őket. Beletesszük az apróra vágott csilit és a curry-levelet, majd a gyömbért és az aszafoetidát is (az utóbbi két hozzávaló előtt legközelebb leveszem a tűzről az edényt, mert erősen köpköd, nyilván a gyömbér nedvességtartalmától). 1-2 percig kevergetjük, beletesszük a kurkumát és a koriandert, majd rögtön beleforgatjuk a káposztát is. Sózzuk, lefedjük, és közepes lángon kb. 10-15 percig puhítjuk, néha átkeverjük, a végén kissé megpirítjuk. Közben a megtisztított, kisebb kockákra vágott krumplit bő olajban megsütjük, és a puha káposztához keverjük.

Ez az étel főétel, csapátival illik tálalni. A csapáti receptje a könyvben szintén megtalálható, több más kenyérféle leírásával együtt - tálaljuk.

Bevallom, mi köret nélkül ettük, így pont két adag étel volt; körettel együtt négyen is jóllaknak belőle. 

És egy kis meglepetés: ha megrendelitek a könyvet, és a vásárlás végén beírjátok a KIFŐZTÜK kuponkódot, a végösszegből további 5% kedvezményt kaptok!:)

Egyszerű, melengető indiai étel, a fűszereken kívül csak karfiolra, burgonyára és 1-2 kiegészítőre van szükség. A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 3-4 személyre

1-1,2 kg karfiol 

4-5 burgonya

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

nagyobb  darab friss gyömbér

3 paradicsom vagy 3 evőkanál sűrű paradicsomlé

2 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál mustármag

2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt koriandermag (mozsárban tört is megfelel)

1 teáskanál pirospaprika

őrölt csilipaprika ízlés szerint

1 teáskanál garam masala fűszerkeverék

só

őrölt bors

friss koriander- vagy petrezselyemzöld 

4 evőkanál olaj

Az összes fűszert előkészítjük, amit a főzéshez fogunk használni.

A karfiolt kis rózsákra szedjük, a torzsáját is felaprítjuk (ezt ha kell, előbb meghámozzuk). A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A paradicsomot kis kockákra vágjuk.

Nagyobb edényben szárazon pirítjuk a mustármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután hozzáöntjük az olajat, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra állítjuk, beleszórjuk a fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát, a római köményt, a cayenne borsot, a koriandert, a garam masalát és a csilit. Néhány kavarás után erre dobjuk a krumplit, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig pirítjuk-keverjük. Ehhez rakjuk a paradicsomot meg a karfiolt, és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha szükséges, közben a vizet pótoljuk.

Amikor kész, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel.

Tipp: tálalhatjuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel, de önmagában is laktató étel. A naan kenyér receptje a Kifőztük kenyeres különszámában található.

Az ünnepek után nagyon vágytam húsmentes ételekre, főleg indiai ízekre. Hamar ráakadtam Hémangi oldalán erre a levesre, rögtön döntöttem is, hogy másnap megfőzöm. Gyorsan végigfutottam a fűszerek listáját, úgy tűnt, hogy minden van hozzá otthon. Azután másnap az előkészítés során feltűnt, hogy valamin átsiklottam: egy fűszerkeverék nem volt itthon, ráadásul eddig nem is hallottam felőle. Rögtön elkezdtem kutakodni a neten, az összetételét megtaláltam több oldalon (nem voltak egyformák...), kiválasztottam egyet, és azzal indítottam a főzést. Nem tudom, mennyire autentikus, de gondolom, túl nagyot nem tévedhettem. Közben pedig megint rájöttem, hogy milyen jó móka indiai fűszerkeveréket készíteni. Figyelni, hogy mikor kezdenek pattogni a magok, érezni a piruló fűszerek illatát....tutira megéri!:))

És akkor hogy készült a sambar masala nálam:

Hozzávalók a fűszerkeverékhez:

1 evőkanál egész római kömény

2 evőkanál koriandermag

2 teáskanál mustármag

20 szem fekete bors

1 1/2 teáskanál lepkeszegmag

2 teáskanál kurkuma

8 szárított currylevél

Serpenyőbe tesszük és közepes lángon melegíteni kezdjük a köményt, a koriandert, a mustármagot, a borsot és a lepkeszegmagot. Amikor megérezzük a serpenyőből induló illatokat, akkor lejjebb vesszük a lángot. Nemsokára pattogni kezdenek a magok, akkor beletesszük a currylevelet is, néhányszor átkeverjük, majd kihűtjük a fűszereket. Mozsárban összetörjük, végül hozzákeverjük a kurkumát. Zárható kis üvegbe tesszük.

Ezután kezdtem a leves főzéséhez. Ja igen, azt már előző nap eldöntöttem, hogy nálam lencséből készül a sűrítő rész (az eredetiben csicseriborsó volt). Az biztos, hogy így kevésbé lett szép színe a levesnek - jóval barnább lett, mint Hémangié -, de az íze finom volt. És miután a friss korianderrel nem vagyok jóban, azt petrezselyemre cseréltem.

A polcomon pedig ott van a fűszerkeverék a következő adag leveshez is;)

Hozzávalók 4 tányér leveshez:

15 dkg lencse

2 evőkanál olaj

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál egész római kömény

2 pici csilipaprika

1 kávéskanál őrölt koriander

1/4 kávéskanál asafoetida

1/2 kávéskanál kurkuma

2 kávéskanál (házi) sambar masala fűszerkeverék

2 paradicsom apró kockákra vágva

1 répa kicsi koskákra vágva

15 dkg (fagyasztott) zöldbab feldarabolva

1 kávéskanál tamarind paszta

a tálaláshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld

A lencsét több léből megmossuk, majd háromszoros térfogatnyi sós vízben feltesszük főzni. Kb. 1 óra alatt telesen megpuhítjuk. Amikor már majdnem készen van, elkészítjük a fűszeralapot. Nagyobb lábosban felmelegítjük az olajat, és előszür az egész fűszereket tesszük bele; kipattogtatjuk a fekete mustármagot, hozzátesszük és megpirítjuk a római köményt meg az apróra vágott csilit. Beleszórjuk a többi fűszert: a koriandert, az asafoetidát, a sambar masalát és a kurkumát. Beledobjuk a paradicsomot, a répát és a zöldbabot. Pár percig pároljuk, sózzuk, majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi teljesen ellepi, és puhára főzzük a zöldségeket. Amikor kész, szűrőn keresztül belepasszírozzuk (levével együtt) a puha lencsét. A tamarind pasztát is beletesszük, ha kell, sózzuk és összeforraljuk. Öntünk még hozzá vizet, hogy leves állaga legyen. Tálaláskor petrezselymet szórunk a tetejére.

Most a sárgarépa egy részét paszternákkal helyettesítettem, és a zöldségeket nemes egyszerűséggel vékonyra gyalultam, így nagyon hamar készen volt, és gyorsan meg is puhult. Volt még a hűtő alján néhány kisebb paradicsom, azt használtam fel hozzá, de lehet 1-2 kanál konzerv paradicsompürével helyettesíteni.

Végre megint összejött egy indiai ízesítésű ennivaló! már majdnem elvonási tüneteim voltak:)

Hozzávalók

a húsgombóchoz:

45 dkg darált hús
1 nagyobb vöröshagyma
kis darab friss gyömbér (vagy 1 teáskanálnyi szárított)
1/2 csokor petrezselyemzöld
1 tojásfehérje
1 teáskanál őrölt koriander
kevés csilipaprika
só
bors

zsemlemorzsa a hempergetéshez
olaj a sütéshez

a szószhoz:

1 nagyobb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt római kömény
2 kis csilipaprika
3 paradicsom
4 dl sűrű paradicsomlé
1 dl joghurt
1/2 csokor petrezselyemzöld
só
bors
pici cukor

A gombóchoz a hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A húshoz keverjük az összes alkotórészt, majd kb. 15 laposabb gombócot formálunk belőle. Zsemlemorzsába hempergetjük, majd néhány evőkanálnyi olajon pár perc alatt mindkét oldalukat átsütjük.
A szószhoz az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát megfuttatjuk 2 evőkanálnyi olajon. Beletesszük a paradicsomlevet, a joghurtot, a kis kockákra vágott paradicsomot, ízesítjük a fűszerekkel, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöld nagy részét is. A gombócokat is belerakjuk, majd alaposan összefőzzük az egészet.

Párolt rizzsel tálaljuk, a tányéron megszórjuk kevés petrezselyemzölddel.

Volt itthon sütőtök, ami last minutos volt, muszáj volt valamit kitalálni belőle. Levest most nem akartam, sütit sem, így addig kutakodtam, amíg Sajtkukacnál megtaláltam a megfelelő receptet hozzá, curryt készítettem belőle. Nem igazán hétköznapi recept, de igazán jó sült-főtt ki belőle. Biztosan lesz máskor is, egy valamit hagyok ki majd belőle (azt be sem írom a hozzávalókhoz), az alaplevet; nekem túl leveses lett azzal, lapos tányérból nem is tudtuk volna megenni. Az íze viszont teljesen megfelelő, ráadásul nem is kell hozzá olyan sok fűszer, mint sok más indiai ételhez.

A naan kenyér receptjét máshonnan vettem, mert kifejezetten olyan kellett idő hiányában, amit meg lehetett előre gyúrni, és főzés közben csak megsütni. Szerintem a legfinomabb naan volt, amit eddig ettem, és nem ártott neki fél napi pihenés sem a hűtőben.

Hozzávalók:

a curryhez:

80 dkg tisztított sütőtök kockára vágva
1 üveg (400 g) leszűrt csicserikonzerv
2 nagyobb fej vöröshagyma apróra vágva
1 evőkanál mustármag (nekem most fekete volt itthon, elfogyott a normál)
4-5 kardamom zúzott magja
1/2 teáskanál szárított ázsiai citromfű
4 púpozott teáskanál piros currypaszta
1 konzerv (400 ml) kókusztej
1/2 citrom leve
só
bors
3 evőkanál olaj

a naan kenyérhez (6 db):

30 dkg liszt
1 teáskanál (4 g) száraz élesztő
1 evőkanál meleg víz
22,5 dkg langyos joghurt és aludttej keveréke
1 teáskanál + 1 csipet cukor
1 púpozott mokkáskanál só
1 evőkanál olaj (vagy ghí) + kevés a kenéshez

Előző este begyúrtam a naan-t; a meleg vízben elkevertem az élesztőt és a csipet cukrot, félretettem. Kimértem a lisztet, a cukrot, a sót, hozzáöntöttem az élesztős vizet, az olajat és a joghurtot. Összegyúrtam kb. 10 perc alatt, és lisztezett zacskóban a hűtő aljába tettem.
(Én ekkor még előkészítettem a sütőtököt is, mert az viszonylag több idő, mire készen van; ez a hideg kamrában várta meg a másnap déli főzést.)

Másnap, mielőtt hozzákezdtem volna a curryhez, elővettem a naan tésztáját, átgyúrtam, 6 fele osztottam és golyókat formáztam belőle. Tálcára tettem kicsit melegebb helyen és konyharuhával letakartam.

A curryhez mély edényben olajat melegítettem, a hagymát megpároltam. Közben a kezem ügyébe készítettem a fűszereket, felbontottam a kókusztejet. Amikor a hagyma készen volt, beleszórtam a mustármagot, a kardamomot és a citromfüvet, néhány kavarás után a currypasztát is. Ezt 3-4 percig kevergettem, majd beletettem a sütőtököt, ezzel átforgattam az egészet. (Itt kell beletenni 2,5 dl alaplevet, de mint írtam, nekem ez majd kimarad.) Ebbe öntöttem a kókusztejet, felforraltam, lefedtem, és kisebb lángon 10 percig rotyogtattam. Levettem a tetejét, beleöntöttem a csicseriborsót. Megkóstoltam, sóztam és borsoztam; sóból viszonylag több kellett bele. Visszatettem a fedőt és újabb 10 perc alatt a sütőtök roppanósan puha lett, tehát készen volt. Rálocsoltam fél citrom levét, ez adta meg a végső ízét az ételnek.

A 2x10 perc "rotyogás" alatt kinyújtottam a tésztagolyókat tenyérnyi darabokká, a 6 darab éppen-éppen fért rá egy gáztepsire. A tetejüket (ghí hiányában) kevés olajjal megkentem. 220 fokos, légkeveréses, előmelegített sütőben 10 perc alatt sültek meg a kenyérkék. Szépen felhólyagosodtak, és nagyon finomak lettek!

A curryt a lapos kenyerekkel ettük, de szerintem rizs is jó lenne hozzá.

Szuper! csak ezt írhatom róla. Mondjuk, a GoodFood-ról van az eredeti ötlet, tapasztalataim szerint ezekkel ritkán lehet tévedni. Muszáj volt viszont kicsit alakítani, mert ott előre megfőzött húst tettek hozzá a végén, de én úgy gondoltam, hogy inkább belefőzöm a hús ízét a curry-be. Ráadásul mindez paszternákkal készült, ami előkelő helyen áll tavaly óta a zöldséges toplistámon:)

Hozzávalók:

50 dkg pulykacomb filé, kisebb kockára vágva
50 dkg paszternák, kicsit nagyobb darabokra vágva
2 evőkanál olaj
2 közepes vöröshagyma felaprítva
3 evőkanál Madras currypor
400 g-os hámozott paradicsomkonzerv
1 joghurt
pici só

A hagymát a felforrósított olajon megpirítottam. Hozzátettem a húst és fehéredésig kevergettem. Ekkor került bele a currypor, majd a paszternák. Néhány perc után mehet bele a késsel kissé felaprított paradicsom és kevés só. Nekem engedett a hús annyi levet, hogy csak kevés kellett hozzá, de legalább annyi folyadék legyen ekkor rajta, amennyi éppen ellepi. Lefedtem és addig rotyogtattam kis lángon, míg a hús is meg nem puhult. Ekkor belekevertem a joghurtot, hagytam egyet rottyanni, és készen is volt.

Főtt basmati rizst ettünk hozzá. 2 rész vizet sóval felforraltam, 1 rész megmosott rizst beleöntöttem, lefedtem. Újraforrás után 2-3 percig még melegítettem, majd elzártam alatta a hőforrást; magától elkészült a fedő alatt. Amikor készen volt, villával átkevertem.

Utóirat: azt hiszem, lesz ennek az ételnek majd egy "magyarosított" kiadása is:)