Kochsamkeit: Bücher

Samstag, 5. Februar 2011

Pure Nature: Nils Henkel

Neulich im Buchhandel: Kauf mich, Kauf mich... ich bin so ein sündhaft teueres Kochbuch eines Sternekochs und brauche dringend ein neues Zuhause. So hat es sich natürlich nicht zugetragen, sondern vielmehr ist es an der Zeit, dass ich eine kleine Schwäche eingestehe. Immer wenn ich in eine gut sortierte Buchhandlung gehe, dann kann ich einfach keinen Bogen um die Kochbuchecke machen. Es geht einfach nicht! Ursprünglich war ich ja auf der Suche nach etwas Reiselektüre für das nächste Fernziel. Ich bin auch fündig geworden. Die Wahl war schnell getroffen und so zog es mich dann natürlich in die vermeintliche Abteilung. Da stehen Sie, die Schönen, die Kitschigen, die für Oma und die für die Kleinen und da... ja... da... sind auch die Besonderen zu finden.

Ich blätterte hier, ich blätterte da und plötzlich halte ich das Kochbuch "pure nature" von Nils Henkel in der Hand. Und was soll ich sagen, bereits nach kurzer Lektüre war ich begeistert. Der Küchenchef des Schloß Lerbach kocht von einfach und puritisch bis hin zu aufwendig komponiert. Dabei legt er viel Wert auf unterschiedliche Texturen, frische Wildkräuter und regionale Produkte. Er selbst bezeichnet sich als Vertreter der modernen deutschen Küche und ist sicherlich einer der besten deutschen Köche.

Sein Buch umfasst eine Reihe von Menüs mit jeweils drei Gängen. Es werden die vier Jahreszeiten, sowie die Themen: Regional, Gemüse, Kräuter, Meer, Lunch, Amuse und Petit four behandelt. Außerdem findet man im Anhang rund 100 Rezepte, welche die Zubereitung der verschiedenen Menübestandteile im Detail erklären. Gerade diesen Teil finde ich besonders spannend, denn er bietet jede Menge Freiraum für die eigene Kreativität und ist eine wahre Fundgrunde für jede Menüplanung.

Wie Titel und Thema des Buches es bereits vermuten lassen, so setzt sich das "pure" Konzept auch in einem reduziertem Layout und in einer klaren Bildsprache fort. Ein schweren schwarzen Einband schützt die 250 Seiten und verleiht dem Werk eine gewisse Wertigkeit. Die Fotos zeigen ausschließlich den jeweiligen Gang, Ablenkungen jeder Art finden nicht statt. Jedes Gericht wird auf einer Doppelseite präsentiert, umfasst eine genaue Zutatenliste sowie eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung. Ich möchte nicht verschweigen, dass manche Gänge recht anspruchsvoll und aufwendig in der Zubereitung sind - sicherlich keine Alltagsküche. Einige Gerichte bestechen aber auch geradezu durch die Einfachheit ihrer Ausführung.

Sicherlich mein persönliches Hightlight in 2011.

P.S.: Ich habe kein Rezessionsexemplar erhalten. Ich musste leider selbst zahlen.