La ricetta deve essere light, ma proprio light...cotta, preferibilmente in padella, senza l'aggiunta di nessun condimento per la cottura, solo, a quanto ho capito, un filo d'olio alla fine, rigorosamente a crudo. Visto che il contest è della più famosa marca di pentolame italiano, Lagostina, per la cottura della mia ricetta utilizzerò appunto una padella Lagostina.
La ricetta che ho pensato si articola in due fasi: le crepes, la farcitura delle crepes.
Ingredienti:
per le crepes
100 grammi di farina di ceci
50 grammi di farina 0
3 uova
2 dl di latte
sale
Mettete le farine setacciate in un contenitore, rompete dentro le uova e frullate fino ad ottenere una pastella senza grumi, poi cominciate ad aggiungere, a filo, il latte sbattendo sempre con le fruste. Aggiungete per ultimo un pizzico di sale. Coprite e fate riposare due, tre ore.
per la farcitura
500 grammi di zucca cotta precedentemente in forno (è la cottura migliore per la zucca se si utilizza come ripieno perché prende meno acqua) si taglia la zucca a spicchi, si fodera la buccia con alluminio, si mette nella leccarda del forno con un po' di acqua in fondo e si fa cuocere a 160°C per un'ora, comunque fino a che, infilando i rebbi della forchetta, risulti tenera.
200 grammi di parmigiano
noce moscata
sale, pepe
per la presentazione del piatto
delle foglie di porro tagliate tipo nastro e buttate alcuni minuti in acqua bollente
50 grammi di farina di ceci allungata con acqua tiepida fino a che non diventa bella liquida (ovviamente sul fuoco molto basso) per metterla a specchio nel piatto
Passate la zucca al passalegumi e raccoglietela in una pirofila, unite il parmigiano, il sale, il pepe, e la noce moscata, mescolate molto bene, coprire e lasciare da parte.
Riprendete l'impasto delle crepes, una padella di medie dimensioni (la padella deve essere nuovissima, oppure quella elettrica, io le faccio con la padella).
Fate scaldare poco la padella, versate un piccolo ramaiolo di impasto, muovete la padella per far andare l'impasto su tutto il fondo, far cuocere da un lato e poi girare. Via via che le cuocete mettetele in un piatto e copritele altrimenti si seccano. Una volta pronte, metteteci dentro la farcia e legatele a sacchettino con un nastro di porro precedentemente scottato in acqua bollente.
Mettete la salsa, fatta con la farina di ceci, a specchio nel piatto e appoggiateci i sacchettini, come da fotografia. Se volete qualche goccia di olio, come decorazione, altrimenti "total light".
Questa ricetta partecipa al contest Lagostina
