Oggi vi voglio presentare due collaborazioni a cui tengo molto, Molino Chiavazza e la meeting-snc un'azienda che non ho mai trovato in nessun blog, anzi credo proprio di essere l'unica ad averla. Le presento insieme perché stanno bene insieme, una produce farina, l'altra produce oggetti per lavorare la farina.
La Meeting, azienda specializzata nella lavorazione del legno.
E successo quasi per caso. Avevo bisogno di una spianatoia piccola per fare cose piccole, più maneggevole della solita spianatoia grande per la sfoglia, sono andata in un supermercato che vende anche queste cose e ne ho trovata una che mi piaceva, andava bene, arrivata a casa ho guardato sul sito di questa azienda e l'ho trovata interessante, mi sono piaciute le cose che produce, il tipo di legno che utilizza, prodotti belli, ben fatti e molto utili, allora ho deciso di scrivere per proporre una collaborazione. Hanno, accettato e mi hanno mandato a casa tantissime cose che a me piacciono molto, sono stati generosi dico la verità e si meritano tutta la pubblicità che gli farò perché hanno dei buoni prodotti.
Meeting lavora nel pieno rispetto dell'ambiente e delle persone, producendo in Italia senza sfruttamento minorile e nel pieno rispetto delle regole per l’ambiente.
Quello che vedete sopra è uno stendipasta, un attrezzo utilissimo per far asciugare la pasta lunga, appena fatta, per evitare che si appiccichi, faccio un piccolo inciso. La mia nonna materna che veniva da Cortona ed era una cuoca eccezionale, faceva praticamente tutti i giorni fettuccine e pici , e ne faceva tanti, cosicché aveva il problema di farli asciugare e, io ricordo, sebbene piccola delle canne di bambù appoggiate alla parte alta delle sedie e sopra le fettuccine ad asciugare, di conseguenza io trovo lo stendipasta utilissimo.
Poi ci sono i forchettoni di legno, sempre per la pasta lunga, una spianatoia di quelle grandi, una mattarello molto bello, di un legno molto stagionato, il mattarello è molto importante per stendere la sfoglia, tanti piccoli accessori, come mestoli, sottopentola, e taglieri, un bellissimo tagliere in un unico pezzo di legno, non sono facili da trovare, di solito sono incollati e un portapane, anche questo in legno naturale, dove conservare il mio pane appena fatto, si mantiene senza incartarlo, io lo metto lì dentro senza nulla e rimane così per diversi giorni. Insomma sono rimasta proprio contenta della meeting è una buona azienda
L'altra azienda che vedete in fotografia non ha bisogno di presentazioni è conosciuta ai più, a chi ama impastare, a chi piace fare i dolci a chi fa la pasta: parlo delle farine del
Molino Chiavazza.
Le farine classiche, io quelle uso, faccio il pane e uso le farine di grano tenero sempre la 0, il pane migliore viene con questa farina, io la uso anche per fare i dolci, mischiata a quella integrale le mie crostate sono molto più interessanti. Comunque le farine del Molino Chiavazza sono ottime farine che danno buoni risultati, si vede da quesi Pici all'aglione. Qui ho mischiato una semola rimacinata con una zero, sono venuti dei pici stupendi, duri e saporiti.
Quando faccio il pane e ho bisogno di lunghe lievitazioni mi affido alla Manitoba, una farina di forza, come vengono definite e farine con una percentuale più alta di proteine, adatte a reggere lievitazioni più lunghe senza far collassare gli impasti.
Due parole anche per i pici:
qui, sempre nel mio blog, trovate i cenni storici e la ricetta di come farli, comunque ho utilizzato:
Ingredienti:
Ho impastato tutto a mano, l'impasto deve essere duro e va lavorato abbastanza fino a che non risulta liscio. Messo a riposare l'impasto alcune ore, ripreso tirate delle sfoglie piccole e abbastanza alte, tagliato delle striscioline e da queste ho iniziato ad "appiciare" cioè arrotolare, stendere come per fare degli spaghetti, infatti sono spaghetti molto grossi e molto irregolari. fateli asciugare nello stendipasta della meeting che trovate qui e poi conditeli con il sugo all'aglione, fatto con pomodori freschi o pelati a pezzetti, 4/5 spicchi di aglio schiacciati e messi nell'olio,senza farli diventare biondi metteteci subito il pomodoro, fatelo cuocere minuti ed è pronto, io dopo spento ho messo tanto basilico.
