un pezzo della mia maremma: Zucca

sabato 1 dicembre 2012

POLPETTINE DI CECI SPEZIATE IN SALSA DI ZUCCA

I ceci, non ce lo dimentichiamo mai, sono ricchi di minerali molto importanti: il ferro e il calcio, di proteine, e sono totalmente privi di colesterolo. Sono consigliabili a chi ha problemi di sovrappeso perché si imbibono d'acqua durante la cottura e danno un immediato senso di sazietà placando la fame, di conseguenza usiamoli durante la dieta perché ci calmeranno gli appetiti.

Queste, Polpettine di ceci speziate in salsa di zucca, le ho fatte diverse volte e devo dire che insieme ai felafel, che faccio molto spesso in inverno, sono le mie preferite, ma io mangerei sempre ceci, in tutti i modi, e sono alla continua ricerca di ricette con i ceci.

Ingredienti:

500 grammi di ceci lessati (ovviamente due giorni prima, messi a bagno, e poi cotti)

1 piccola cipolla

1 uovo

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di comino dei prati

sale, pepe

basilico

zucca cotta

Passate i ceci al passaverdura a fori larghi, unite al passato la cipolla tritata finemente, aggiungete poi l'uovo, il curry, il comino, il sale e il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti, prendete due cucchiai e cominciate a formare le quenelle. Prendete un po' di impasto con un cucchiaio e aiutandovi con un l'altro formate delle polpette ovali come nella fotografia. Mettetele in una teglia con carta forno oliata e cuocetele in forno, a 180°C, per circa 20 minuti.

Frullate la zucca, precedentemente cotta, con il minipimer aggiungendo un po' di liquido (che può essere poco brodo, acqua calda, latte...), a questo punto versate la salsa nel piatto a specchio, posateci sopra le quenelle, le fettine di cipolla e i ciuffetti di basilico di qualunque tipo. Fate un giro con l'olio evo e portate in tavola.

giovedì 14 aprile 2011

Tortelli mantovani con farina di grano arso

Avevo già postato i tortelli di zucca mantovani, ma ho deciso di farli di nuovo per due motivi: la mostarda di mele Lazzaris che trovate qui e la farina di grano arso che sono riuscita finalmente ad avere. Voi non avete idea di quali aromi siano scaturiti da questo connubio. Un sapore eccezionale, la mostarda: dolce e piccante, la farina: nocciole e legni. Non avevo mai gustato sapori così forti, che si sono uniti e hanno dato vita ad un tortello perfetto, che non si dimentica facilmente. Non faccio i tortelli di zucca in questo periodo perché la zucca Marina di Chioggia, che è quella che solitamente uso perché poco acquosa, in questo periodo non si trova, è finita, ma visto che avevo questi due prodotti da provare ho deciso di farli lo stesso.

Per la sfoglia:

300 grammi di semola rimacinata
100 grammi di farina di grano arso
acqua: quello che serve per fare un impasto abbastanza duro, non tutte le farine assorbono la stessa acqua,
impastare tutto e mettere a riposare alcune ore, meglio se la fate il giorno prima.

il ripieno:

500 grammi di zucca cotta precedentemente al vapore, liberata di tutta l'acqua e schiacciata,
200 grammi di parmigiano reggiano, invecchiato
6/7 spicchi, di mostarda di mele Lazzaris,
6 amaretti sbriciolati,
pane grattato
sale, pepe

Impastare molto bene tutti gli ingredienti e mettere per ultima la mostarda che non deve essere sminuzzata troppo, quando si mangiano i ravioli si deve sentire la mostarda.
Riprendere la pasta, tirare la sfoglia con il mattarello o con la macchina e fare i tortelli, ovviamente dategli la forma che preferite, io cambio sempre.
Metteteli nell'acqua bollente, leggermente salata e con un cucchiaio di olio e lasciateli cuocere 3-4 minuti, poi passateli in una padella dove avrete fatto fondere abbondante burro e molta salvia, spolverare di abbondante parmigiano, quando si fanno questi tortelli bisogna essere generosi su tutto. Sono uno spettacolo, io li ho fatti molte volte e molte volte con la mostarda, ma la mostarda Lazzaris ha un sapore particolare non è eccessivamente dolce, va bene per i tortelli mantovani.