Kipróbált és bevált receptek ...

Ez a sütemény volt az egyik karácsonyi sütink, a recept pedig egy tavalyi Erdélyi konyhából való, amit anyósoméknál tett látogatásunk során lapozgattam. Annak ellenére, hogy lapokat kell nyújtani hozzá, amit én kifejezetten nem szeretek, alapjába véve elég könnyen elkészíthető, igaz egy kicsit időigényesebb. Az a jó, ha minél több színű rahátot használunk hozzá, azonban azt tanácsolom, hogy a menta ízű, zöld színűt inkább hagyjuk ki. Összességében egy finom, mutatós sütemény, és az alább megadott hozzávalókból egy jó nagy adag jön ki.

Hozzávalók a lapokhoz:

Volt még egy kevés rahátom, s hogy ne legyen mindig rahátos kalács vagy kifli, így most sütibe került. Ha nincs rahát kéznél, akkor nyugodtan helyettesíthető aszalványokkal vagy friss gyümölccsel, akár csokoládé darabkákkal. Nagyon könnyű elkészíteni, nincs hogy elrontsuk, és finom is. ;)

Hozzávalók:

- 6 tojás
- 1 csipet só
- 18 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 18 dkg liszt
- 25 dkg rahát
(- NEM kell sütőpor bele!)

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk, majd a tojásfehérjéből a sóval együtt közepesen kemény habot verünk. Kanalanként hozzá adagoljuk a cukrot, és addig verjük amíg elfogy a cukor, és egy kemény habot nem kapunk.

A tojássárgákat egyenként hozzáadjuk a habhoz és egyneművé keverjük. Végül (több részletben) óvatosan beleforgatjuk a lisztet, ügyelve hogy a hab ne törjön össze.

Egy 24x29 cm nagyságú tepsit kibélelünk sütőpapírral, és nagyon vékonyan kikenjük vajjal. A masszát belesimítjuk, majd a kisebb kockákra vágott rahátot a tetejére szórjuk.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát.

Porcukorral enyhén megszórva tálaljuk.


Recept forrása innen.

Szeretek kifliket készíteni, mert könnyen formázhatóak, kedvünk szerint tölthetjük, és mi nagyon szeretjük frissen kisülve egy bögre kakaóval. :)
Maradt meg egy kevés rahát a kalácskoszorútól, így most rahátos kiflik készültek, de lekvárral, dióval, mákkal ...  bármivel készülhet.

Hozzávalók:

- 2 dl tej
- 2,5 dkg friss élesztő
- 6 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 45 dkg finom liszt
- 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 1 csipet só
- 1 tojás
- 5 ek olaj

+ 20 dkg rahát

Tetejét lekenni: 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, az olaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

Ha nincs kenyérsütőgépünk, akkor 1 dl langyos tejben elkavarunk 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük 15 percig. Akkor lehet használni, amikor a tetején megjelenik a barnás hab és már jól megnőtt.
A lisztet a sóval és cukorral egy dagasztó tálba szórjuk. Közepében kis lyukat csinálunk és beleütjük a tojást, majd elkavarjuk a körülötte levő liszttel, meghagyva az üreget. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a maradék tejet is és elkezdjük dagasztani. Ha a tésztánk összeállt és elválik az edény falától, akkor hozzáadjuk az olajat is és rugalmas tésztát gyúrunk. Szükség esetén még lehet tejet hozzáadni, ha túl keménynek véljük a tésztát.

Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk és 35-40 percen át meleg helyen duplájára kelesztjük.

A rahátot vékony hasábokra vágjuk. Hogy könnyebben tudjuk vágni a rahátot, a kést mártsuk bele porcukorba vagy lisztbe. A kapott rahát darabkákat keverjük össze épp csak annyi liszttel, hogy ne ragadjanak egymáshoz.

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületen óvatosan átgyúrjuk, majd 3 egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk és letakarva 10 percig pihentetjük.

Ezután a tésztagombócokat egyenként kb. fél centis körlappá nyújtunk, ezt pedig 8 körcikkre vágjuk. Mindegyik cikk szélesebb felére 1-2 rahát darabkát teszünk, feltekerjük és kifli alakúra formáljuk.

A megformázott kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és újabb 15-20 percig pihentetjük. Lekenjük a vízzel hígított tojássárgával, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Egyszerű elkészíteni, a végeredmény pedig egy igen mutatós kalács, ami méltón megállta a helyét az ünnepi asztalon, ugyanis ez volt a Húsvéti kalácsunk. :)
Igaz egy kicsit elszámoltam magam, mert amikor a formába rakosgattam a tésztaszeleteket, csak akkor vettem észre, hogy egy nagyobb formát kellett volna választanom. Nem volt már időm pakolgatni, így a megmaradt 5 darabot egy külön tepsibe sütöttem ki, így legalább megtudtuk kóstolni még langymelegen! :D Azért, azt tanácsolom, hogy használjunk egy 26-28 cm-es formát, s akkor biztosan belefér az egész tészta.:)

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt
- 1 csipet só
- 4 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 2,5 dkg friss élesztő
- 2,2 dl tej
- 1 tojás
- 6 dkg vaj

+ kb. 30 dkg rahát

+Tetejét lekenni: -1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészítés:

A rahátot kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk. Hogy könnyebben tudjuk vágni, a kést mártsuk bele porcukorba vagy lisztbe. A kapott apró rahát darabkákat keverjük össze épp csak annyi liszttel, hogy ne ragadjanak egymáshoz.

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

Ha nincs kenyérsütőgépünk, akkor 1 dl langyos tejben elkavarunk 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük 15 percig. Akkor lehet használni, amikor a tetején megjelenik a barnás hab és már jól megnőtt.
A lisztet a sóval és a cukrokkal, valamint a reszelt citrom héját egy dagasztó tálba szórjuk. Közepében kis fészket formálunk és beleütjük az egész tojást, majd elkavarjuk a körülötte levő liszttel, meghagyva az üreget. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a megmaradt tejet is és elkezdjük dagasztani. (Első körben csak 1 dl tejet adjunk hozzá, majd ha szükséges, csak akkor adjunk hozzá több tejet). Ha a tésztánk összeállt és elválik az edény falától, akkor több részletbe hozzáadjuk a vajat is és rugalmas tésztát gyúrunk.
Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén olajozott munkafelületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, és 4 egyenlő részre osztjuk.
Mindegyik tésztadarabot egyenként kb. 20x25 nagyságú téglalappá nyújtjuk. Elosztjuk rajta a rahát darabkákat, kicsit belenyomkodjuk, majd hosszabb oldalától szorosan feltekerjük.
Mindegyik tekercset 6 részre vágjuk, a széleit egyenesen és a középső darabokat trapéz formára.

Egy 26 cm átmérőjű (nálam 24 cm) kapcsos tortaformát vagy lábast kibélelünk sütőpapírral, majd a rúdtekercsek szélső, egyenesen levágott részeit a tortaforma közepébe helyezzük, a trapéz darabokat pedig körbe a szélére.


Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 20 percet pihentetjük.

Ezután lekenjük a tejjel hígított tojássárgával, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, félidőben takarjuk le alufóliával.

A kész kalácsot a formával együtt rácsra helyezzük és 10 percet pihentetjük, majd a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából és rácson hűtjük tovább.

Ez a kuglóf a férjem kérése készült, hisz már az ünnepek előtt mondogatta, hogy csináljak rahátos kalácsot. :) Aztán ahogy elfogyott a diós és mákos kalács, hogy kedvébe járjak a szeretett férjuramnak, megsütöttem neki a rahátos kalácsot, kuglóf formában. :)
Lehet hogy vagytok néhányak, akik most felteszik a kérdést, hogy mi is a rahát?!  Ez egy török eredetű, színes gyümölcszselé-szerű, kissé ragadós, kockára vágott és porcukorba forgatott édesség. Önmagában nem igazán fogyasztjuk, mert nagyon édes, leginkább kalácsokban, péksütikbe használjuk, nagy ritkán pedig süteményekben.

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- csipetnyi só
- 5 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1/2 narancs reszelt héja
- 1 tojás
- 2,1 dl tej
- 2,5 dkg friss élesztő
- 6 dkg vaj

+ 30 dkg rahát

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

Amíg a tésztánk kel, addig a rahátot kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk. Hogy könnyebben tudjuk vágni a rahátot, a kést mártsuk bele porcukorba vagy lisztbe. A kapott apró rahát darabkákat keverjük össze épp csak annyi liszttel, hogy ne ragadjanak egymáshoz.

A megkelt tésztát enyhén olajozott munkafelületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 35x45 cm-es téglalappá nyújtjuk. Elosztjuk rajta a rahát darabkákat, kicsit belenyomkodjuk, majd szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Koszorút formálunk belőle, végeit összenyomkodjuk, majd az előre kivajazott kuglófsütőben helyezzük.
Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni 30 percet.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 40-45 perc alatt megsütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, takarjuk le a tetejét alufóliával.

A sütőből kivéve, pár percig hagyjuk állni a formába, majd kiborítjuk és rácsra téve kihűtjük.

A múlt hétvégén még nem volt ilyen irtózatosan nagy meleg, és a sütőt be lehetett kapcsolni, így a Mónika babacsókjától (recept jövő héten) megmaradt  tojásfehérjékből elkészült ez a kalács. Már a múlt alkalommal is említettem, hogy nekem nagyon tetszett a tojásfehérjés kelt tészta és a jövőben többször fogom így készíteni a kalácsot, továbbra is így gondolom. :) Most is nagyon jól sikerült, és amit még szeretek ennél a tésztánál, hogy szép fehér a kalács. Lehet, hogy a kép nem adja vissza, de szép hófehér a kalács belseje, és a sok színes rahát darabkákkal nagyon jól néz ki. :)

Hozzávalók:

- 45 dkg liszt
- 8 dkg cukor
- 2 dkg friss élesztő
- 1,9 dl tej
- 3 tojásfehérje
- 1 ek olaj

+ 30 dkg rahát

Lekenni: - 1 tojássárga

Elkészítés:

Kb 1 dl langyos tejben elkavarunk 1 csapott ek cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük. Akkor lehet használni, amikor a tetején megjelenik a barnás hab és már jól megnőtt.

Közbe a rahátot kb. 0,5 cm vastagságú kockákra vágjuk.

A lisztet és cukrot egy tálba, vagy a dolgozófelületre szórjuk. Közepébe kis fészket készítünk és beleöntjük a tojásfehérjéket. Egy kicsit elkavarjuk a körülötte levő liszttel, meghagyva a fészket, majd a már felfutott élesztőt ráöntjük és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává gyúrjuk.
Arra vigyázzunk, hogy a tejet lassan adagoljuk hozzá, mert a tojásfehérjék mennyiségétől függően meglehet, hogy nem lesz szükség az egészre, viszont az is előfordulhat, hogy még pluszba kell hozzátenni egy kis tejet.

A kidagasztott tésztát két cipóra osztjuk, majd pihentetés nélkül, külön-külön kb. 25x35 centis téglalapokká nyújtjuk és megszórjuk a színes rahát darabkákkal.

Hosszanti oldalától, rolád szerűen feltekerjük, majd a két rudat összefonjuk és sütőpapírral kibélelt kalácsformában tesszük.

Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Lekenjük a felvert tojássárgával és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Amikor megláttam Trollanyunál, tudtam, hogy ez lesz a hétvégi sütink. :) A tojásfehérjék ott voltak a mélyhűtőbe, és felhasználásra vártak, mi meg pont egy ilyen mutatós és finom sütire vágytunk. Igaz a "belevalókat" egy kicsit módosítottam, ahhoz mérten, hogy mi volt pont itthon, és a vajat kifelejtettem a Trollanyu által megadott receptből, de így is nagyon finom volt.
A férjem azt mondta, hogy már rég nem készítettem ilyen finom sütit, nagyon ízlett neki. :) Ennél nagyobb elismerés nem is kell. :)

Trollanyu köszönjük szépen, nagyon finom volt! :)

Hozzávalók a tésztához:

- 7 tojásfehérje
- 12 dkg porcukor
- 5 dkg dió
- 10 dkg étcsoki
- 15 dkg rahát
- 1 narancs reszelt héja
- 1/2 citrom reszelt héja
- 8 dkg liszt

Hozzávalók a narancsmázhoz:

- 15 dkg porcukor
- 0,2 dl narancslé

Elkészítés:

A diót darabosra vágjuk/törjük. Én úgy csináltam, hogy egy zacskóba tettem a diót, majd egy konyharuha közé fogtam, és a hús klopfolóval összetörtem. Csupán pár ütés elegendő, mert az a jó ha darabos a dió.

A csokit is feldaraboljuk, majd a rahátot is. Hogy minél gusztább legyen, jó ha több színű rahátot használunk, nekem volt sárga, piros és zöld színű.

Az összetört/vágott hozzávalókat a lisztel elkeverjük.

A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, mikor már közepesen kemény, akkor a porcukrot is hozzáadjuk és keményre verjük.
Beleforgatjuk a lisztes keveréket és itt még hozzá kellett volna adjak egy kis olvasztott vajat, de a mikróba felejtettem, s csak akkor vettem észre amikor már a sütőbe volt a tészta. Na de sebaj, így is finom volt. :)

Kivajazott, lisztezett őzgerinc/kalács formába öntjük a masszát és előmelegített sütőben 180 fokon 25- 30 percig sütjük. (Tűpróba!!!)

Amikor kihűlt bevonjuk a narancsmázzal, amihez a porcukrot elkeverjük a narancslével, de vigyázzunk, hogy lassan adagoljuk a cukorhoz a levet. Egy nehezen folyós, sűrű mázat kell kapjunk.

Az Ünnepek nem telnek úgy el, hogy kalács ne kerüljön az asztalra, ez már hagyomány. Reggelire mindig kalácsot eszünk meleg kakaóval vagy tejes kávéval. Ez az idén Karácsonykor is így volt (vagyis már tavaly, csak egy kicsit elcsúszott a blogra való felkerülése), és az üres kalács mellett először készítettem ráhatós kalácsot is.
Az üres kalács receptem szerint készítettem el, és nagyon finomra sikerült, hamar elfogyott.

Hozzávalók 2 kalácshoz:

- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dkg élesztő
- 2 dl tej
- 12 dkg cukor
- 1 egész tojás+1 tojássárga
- 8 dkg vaj
- csipet só
- 1 kk reszelt narancshéj
- 1 kk reszelt citromhéj
- 1 kk vanília
- 50 dkg rahát

+ 1 tojássárga lekenni

Elkészítés:

1 dl langyos tejbe elkavarunk 1 ek cukrot és lisztet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük.

A lisztet a cukorral és sóval elkavarjuk, majd a dagasztó tálba vagy egyenesen a dolgozó felületre szórjuk. A közepébe egy kis fészket formálunk és az egész tojást meg a tojássárgát beleütjük, hozzáadjuk a citrom és narancs reszelt héját, meg a vaníliát. Én egy kicsit elkavartam a tojásokat a körülötte levő liszttel, meghagyva a fészket, majd a már felfutott élesztőt ráöntöm, és a megmaradt tejjel együtt összedolgozom. Ekkor hozzáadom a felolvasztott vajat, dagasztani kezdem addig amíg jó hólyagos nem lesz.
Lágy tésztát kell kapjunk. Vigyázzunk, hogy ne adjunk hozzá túl sok plusz lisztet, mert akkor nem nő fel a kalács!
 
A megdagasztott tésztát tiszta konyharuhával letakarjuk, meleg helyre tesszük és duplájára kelesztjük. (nálam kb. 1 h volt)

Közbe a rahátot kb. 0,5 cm vastagságú hasábokra vágjuk.

Amikor a tészta duplájára kelt, lisztes felületen átgyúrjuk, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik részt egyenként, lisztezett felületen kinyújtjuk téglalappá, s elosztjuk rajtuk a rahátot.


Szorosan feltekerjük mint a bejglit, majd 2-2 rudat összefonunk, és sütőpapírral kibélelt kalács vagy püspökkenyérformában tesszük. Kb a forma közepéig kell érjen a kalács, majd letakarva újra duplájára kelesztjük.
Amikor már a tészta a forma pereméig ér, lekenjük tojássárgával és előmelegített sütőben pirosra sütjük (nálam 45 perc).